Runājot par kraukšķīgu, sulīgu ceptu vistu vai citiem ceptiem ēdieniem, gatavošanas metode var būtiski ietekmēt garšu, tekstūru un mitruma saglabāšanu. Divas populāras metodes, kuras bieži tiek salīdzinātas, ircepšana un spiediena cepšanaLai gan abas metodes ietver cepšanu zem spiediena, tās nav identiskas un tām ir atšķirīgas metodes, izcelsme un aprīkojums. Lai patiesi novērtētu nianses starp cepšanu uz pannas un cepšanu spiediena apstākļos, ir svarīgi iedziļināties to vēsturē, gatavošanas metodē un rezultātos.

1. Spiediena cepšanas izpratne
Spiediena cepšana ir ēdiena gatavošanas metode, to cepot eļļā zem spiediena. Tā visbiežāk tiek saistīta ar ātrās ēdināšanas nozari, īpaši ar vistas gaļas cepšanu liela mēroga komerciālā vidē.

Kā darbojas spiediena cepšana
Spiediena cepšanai izmanto speciāli izstrādātu spiediena katlu, kurā ēdiens (parasti vistas gaļa vai cita gaļa) ​​tiek ievietota karstā eļļā noslēgtā traukā. Pēc tam katls tiek noslēgts, lai radītu augsta spiediena vidi, parasti aptuveni 12 līdz 15 PSI (mārciņas uz kvadrātcollu). Šis augstais spiediens ievērojami paaugstina ūdens viršanas temperatūru pārtikā, kā rezultātā tas tiek gatavots ātrāk un augstākā temperatūrā (apmēram 320–375 °F jeb 160–190 °C). Tas nodrošina ātrāku gatavošanas laiku un mazāku eļļas uzsūkšanos, tāpēc spiediena cepti ēdieni bieži vien ir mazāk taukaini nekā tradicionāli fritēti ēdieni.

Spiediena cepšanas priekšrocības
Ātrāka gatavošana:Tā kā spiediena cepšana paaugstina ūdens viršanas temperatūru, ēdiens tiek pagatavots ātrāk nekā tradicionālajā fritēšanas tehnikā. Šī efektivitāte ir īpaši izdevīga restorāniem un ātrās ēdināšanas ķēdēm.
Sulīgāki rezultāti:Slēgtā spiediena vide palīdz saglabāt mitrumu pārtikā, padarot iekšpusi sulīgu un maigu.
Mazāka eļļas absorbcija:Augstspiediena vide samazina pārtikas absorbētās eļļas daudzumu, kā rezultātā tā tekstūra ir vieglāka un mazāk taukaina.
Kraukšķīgs ārpusē, maigs iekšpusē:Spiediena cepšana nodrošina tekstūru līdzsvaru ar kraukšķīgu ārējo slāni un sulīgu, aromātisku iekšpusi.

Kur bieži notiek cepšana spiediena apstākļos?
Spiediena cepšana bieži tiek izmantota komerciālās virtuvēs un ātrās ēdināšanas ķēdēs. Piemēram, KFC ir bijis šīs tehnikas galvenais popularizētājs, padarot to par sinonīmu viņu raksturīgajai kraukšķīgajai vistas gaļai. Daudziem restorāniem spiediena cepšana ir iecienīta metode, pateicoties tās ātrumam un spējai pastāvīgi piegādāt augstas kvalitātes ceptus produktus.

2. Kas ir brotēšana?
Cepšana cepeškrāsnī ir īpaša, firmas zīmola gatavošanas metode, kas apvieno spiediena gatavošanu un fritēšanu. To 1954. gadā izgudroja LAM Felans, kurš nodibināja uzņēmumu Broaster Company, kas turpina ražot un pārdot cepšanas iekārtas un garšvielas.

Kā darbojas Broasting
Cepšanai ar cepeškrāsni tiek izmantota Broaster — patentēta iekārta, kas darbojas līdzīgi spiediena fritierim. Tomēr šis process ir unikāls šim zīmolam un izmanto īpašu Broaster aprīkojumu. Cepšana ar cepeškrāsni ietver vistas (vai cita ēdiena) marinēšanu vai pārklāšanu Broaster patentētajās garšvielās, pirms to ievieto Broaster iekārtā. Pēc tam iekārta vistu apcep spiediena cepeškrāsnī nedaudz zemākā temperatūrā nekā tipiskā spiediena cepšanā, parasti aptuveni 160 °C.

Kāpēc brotēšana ir atšķirīga
Galvenā atšķirība starp cepšanu pannā un tradicionālo cepšanu spiediena režīmos ir patentētais aprīkojums, receptes un gatavošanas metodes, ko patentējusi Broaster Company. Broaster Company saviem klientiem piedāvā pilnīgu sistēmu, kas ietver iekārtu, garšvielas un gatavošanas procesus, kas atšķir cepšanu pannā no vienkāršas cepšanas spiediena režīmos. Šī sistēma parasti ir licencēta restorāniem, kas pēc tam var reklamēt savu vistu kā "ceptu".

Broasting priekšrocības
Ekskluzīva garša un tehnika:Tā kā cepšana pannā ir saistīta ar Broaster Company īpašo aprīkojumu un garšvielām, garša un gatavošanas process ir unikāls. Patentētās garšvielas piedāvā atšķirīgu garšu, salīdzinot ar parasto cepšanu spiediena katlā.
Zeltaini brūni un kraukšķīgi:Apcepšana bieži vien iegūst zeltaini brūnu krāsu un kraukšķīgu tekstūru, līdzīgi kā cepšana spiediena apstākļos, bet ar papildu atšķirību, izmantojot Broaster garšvielas.
Veselīgāka ēdiena gatavošana:Tāpat kā cepšana spiediena cepeškrāsnī, arī cepšana pannā patērē mazāk eļļas spiediena gatavošanas procesa dēļ, kā rezultātā ēdiens ir veselīgāks un mazāk taukains.

Šeit ir Broosting Common?
Cepšana grilā ir komerciāla gatavošanas tehnika, kas ir licencēta dažādiem restorāniem, ēdināšanas iestādēm un ātrās ēdināšanas iestādēm. Tā ir retāk sastopama nekā standarta cepšana spiediena cepšanas tehnikā, galvenokārt pateicoties tās ekskluzivitātei kā zīmolam un nepieciešamībai pēc specializēta aprīkojuma. Grilētu vistu bieži var atrast mazos restorānos, krogos vai specializētās ēstuvēs, kas iegādājas aprīkojumu un licenci no uzņēmuma Broaster.

3. Galvenās atšķirības starp cepšanu pannā un spiediena cepšanu

Lai gan gan cepšana, gan spiediena cepšana ir pārtikas cepšanas metodes zem spiediena, starp tām pastāv būtiskas atšķirības:

Zīmola veidošana un aprīkojums:Cepšana cepeškrāsnī ir firmas metode, kurai nepieciešams specializēts Broaster Company aprīkojums, savukārt spiediena cepšanu var veikt ar jebkuru piemērotu spiediena fritētāju.
Garšvielas:Cepšanai cepeškrāsnī parasti tiek izmantotas Broaster Company ražotas patentētas garšvielas un metodes, kas rada unikālu garšas profilu. Spiediena cepšanai šie ierobežojumi neattiecas, un var izmantot jebkuras garšvielas vai mīklu.
Gatavošanas process:Cepšana pannā parasti notiek nedaudz zemākā temperatūrā, salīdzinot ar tradicionālo cepšanu spiediena režīmā, lai gan atšķirība ir relatīvi neliela.
Komerciāls lietojums:Spiediena cepšana tiek plaši izmantota daudzās ātrās ēdināšanas ķēdēs un komerciālās virtuvēs. Turpretī cepšana uz pannas ir ekskluzīvāka un parasti tiek izmantota mazākos, licencētos restorānos, kas ir pievienojušies Broaster sistēmai.

4. Kura metode ir labāka?
Izvēle starp grilēšanu un cepšanu spiediena tvertnē galu galā ir atkarīga no vēlmēm un konteksta. Komerciālām darbībām, kas meklē ātrumu, konsekvenci un kontroli pār gatavošanas procesu, spiediena cepšana ir daudzpusīga un uzticama iespēja. Tā nodrošina lielāku elastību garšvielu un gatavošanas stilu izvēlē, padarot to par iecienītu produktu lielu ātrās ēdināšanas ķēžu vidū.

No otras puses, cepšana uz iesma piedāvā unikālu pārdošanas argumentu restorāniem, kas vēlas atšķirt savu cepto vistu ar īpašu garšu un tekstūru, kas saistīta ar Broaster zīmolu. Tā ir ideāli piemērota mazākiem uzņēmumiem vai ēdināšanas iestādēm, kas vēlas piedāvāt firmas ēdienu, ko nevar viegli atkārtot.
Gan cepšana pannā, gan spiediena cepšana piedāvā ievērojamas priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālajām fritēšanas metodēm. Spiediena cepšana ir ātra, efektīva un nodrošina sulīgu, kraukšķīgu ēdienu ar mazāku eļļas uzsūkšanos. Lai gan cepšana pannā ir līdzīga, tā piešķir ekskluzīvu elementu ar patentētu aprīkojumu, receptēm un garšām. Neatkarīgi no tā, vai baudāt spiediena ceptu vistas gabalu no ātrās ēdināšanas ķēdes vai grilētu vistas kāju vietējā kafejnīcā, jūs izbaudāt spiediena cepšanas priekšrocības — mitru, aromātisku un perfekti kraukšķīgu ēdienu.