کله چې د خړو، جوس لرونکي غوړ شوي چرګ یا نورو غوړ شوي خواړو خبره راځي، د پخلي طریقه کولی شي په خوند، جوړښت او رطوبت ساتلو کې د پام وړ توپیر رامینځته کړي. دوه مشهورې طریقې چې ډیری وختونه پرتله کیږي عبارت دي له:د پستې پخول او په فشار سره غوړول. که څه هم دواړه د فشار لاندې غوړول شامل دي، دوی یو شان ندي او جلا تخنیکونه، سرچینې او تجهیزات لري. د پخولو او فشار لاندې غوړولو ترمنځ د باریکیو د ریښتینې ستاینې لپاره، دا اړینه ده چې د دوی تاریخ، د پخولو طریقه، او پایلو ته پام وکړئ.

۱. د فشار غوړولو پوهیدل
فشاري غوړول د خوړو د پخولو یوه طریقه ده چې د فشار لاندې په تیلو کې غوړول کیږي. دا په عام ډول د فاسټ فوډ صنعت سره تړاو لري، په ځانګړي توګه د چرګانو په لویه کچه سوداګریز غوړول.

د فشار غوړول څنګه کار کوي
د فشار غوړولو لپاره په ځانګړي ډول ډیزاین شوي فشار ککر کارول کیږي، چیرې چې خواړه (معمولا چرګ یا نور غوښه) په ګرمو تیلو کې د مهر شوي کانټینر دننه ځای په ځای کیږي. بیا ککر مهر کیږي ترڅو د لوړ فشار چاپیریال رامینځته کړي، معمولا شاوخوا 12 څخه تر 15 PSI (په هر مربع انچ کې پونډه). دا لوړ فشار د خوړو دننه د اوبو د جوش نقطه د پام وړ لوړوي، چې دا د ډیر ګړندي او په لوړه تودوخه کې پخوي (شاوخوا 320-375 ° F یا 160-190 ° C). دا د ګړندي پخولو وخت او د تیلو لږ جذب پایله لري، له همدې امله د فشار غوړ شوي خواړه اکثرا د دودیز ژور غوړ شوي خواړو په پرتله لږ غوړ احساس کوي.

د فشار غوړولو ګټې
چټک پخلی:ځکه چې د فشار له لارې غوړول د اوبو د جوش نقطه لوړوي، نو خواړه د دودیزو ژورو غوړولو په پرتله ګړندي پخیږي. دا موثریت په ځانګړي ډول د رستورانتونو او فاسټ فوډ چینونو لپاره ګټور دی.
ډېر خوندورې پایلې:مهر شوی فشار چاپیریال په خوړو کې د رطوبت ساتلو کې مرسته کوي، چې دننه یې جوس او نرموي.
د غوړو کم جذب:د لوړ فشار چاپیریال د هغه غوړ مقدار کموي چې خواړه جذبوي، چې په پایله کې یې سپک او لږ غوړ جوړښت رامنځته کیږي.
بهر خړ، دننه نرم:د فشار له لارې غوړول د جوړښتونو توازن چمتو کوي، د خړ بهرني طبقې او د جوس او خوندور داخلي برخې سره.

د فشار غوړول چیرته عام دي؟
د فشار غوړول اکثرا په سوداګریزو پخلنځیو او فاسټ فوډ چینونو کې کارول کیږي. د مثال په توګه، KFC د دې تخنیک یو مهم ترویج کونکی دی، چې دا یې د دوی د لاسلیک کرکري چرګ سره مترادف کړی دی. د ډیری رستورانتونو لپاره، د فشار غوړول د هغې د سرعت او وړتیا له امله غوره طریقه ده چې په دوامداره توګه د لوړ کیفیت لرونکي غوړ شوي محصولاتو وړاندې کولو لپاره.

۲. بروسټینګ څه شی دی؟
بروسټینګ د پخلي یوه ځانګړې برانډ شوې طریقه ده چې د فشار پخول او ژور غوړول سره یوځای کوي. دا په 1954 کې د LAM فیلان لخوا اختراع شوه، چا چې د بروسټر شرکت تاسیس کړ، کوم چې د بروسټینګ تجهیزاتو او مصالحو تولید او پلور ته دوام ورکوي.

بروسټینګ څنګه کار کوي
په بروسټینګ کې د بروسټر په نوم یو پیټینټ شوی ماشین کارول کیږي، چې د فشار فریر په څیر کار کوي. په هرصورت، دا پروسه د برانډ لپاره ځانګړې ده او د بروسټر ځانګړي تجهیزات کاروي. بروسټینګ کې د بروسټر په ملکیت مصالحو کې د چرګ (یا بل خواړه) مرینټ کول یا پوښل شامل دي مخکې لدې چې دا بروسټر ماشین ته واچول شي. بیا ماشین د فشار له لارې چرګ د عادي فشار فریر په پرتله یو څه ټیټ حرارت کې غوړوي، معمولا شاوخوا 320 ° F (160 ° C).

ولې د بروسټینګ توپیر لري؟
د بروسټ کولو او دودیز فشاري غوړولو ترمنځ اصلي توپیر د بروسټ شرکت لخوا د ملکیت تجهیزاتو، ترکیبونو او د پخلي میتودونو کې دی. بروسټ شرکت خپلو پیرودونکو ته یو بشپړ سیسټم چمتو کوي، چې پکې ماشین، مصالحې او د پخلي پروسې شاملې دي، کوم چې بروسټ کول د ساده فشار لرونکي غوړولو څخه جلا کوي. دا سیسټم معمولا رستورانتونو ته جواز لري، کوم چې بیا کولی شي خپل چرګ د "بروسټ شوي" په توګه اعلان کړي.

د بروسټ کولو ګټې
ځانګړی خوند او تخنیک:څرنګه چې د بروسټنګ کول د بروسټر شرکت د ځانګړو تجهیزاتو او مصالحو سره تړلي دي، نو خوند او د پخولو پروسه یې ځانګړې ده. د ملکیت مصالحې د منظم فشار غوړولو په پرتله یو ځانګړی خوند وړاندې کوي.
طلايي نسواري او کرکري:د بروسټ کولو په پایله کې ډیری وختونه د سرو زرو نسواري رنګ او کرکري جوړښت رامینځته کیږي، لکه د فشار غوړولو په څیر، مګر د بروسټر د مصالحو کارولو اضافي توپیر سره.
صحي پخلی:د فشار په څیر، د پخولو پروسې له امله، د غوړیو پخول هم لږ غوړ کاروي، چې پایله یې صحي او لږ غوړ لرونکي خواړه دي.

دلته د بروسټینګ عام دی؟
بروسټینګ د پخلي یوه سوداګریزه تخنیک ده چې مختلفو رستورانتونو، ډوډۍ خوړونکو او فاسټ فوډ تاسیساتو ته جواز لري. دا د معیاري فشار غوړولو په پرتله لږ عام دی، په عمده توګه د برانډ په توګه د هغې د ځانګړي والي او ځانګړي تجهیزاتو ته د اړتیا له امله. تاسو به ډیری وختونه په کوچنیو رستورانتونو، پبونو، یا ځانګړو خواړو ځایونو کې بروسټ شوی چرګ ومومئ چې تجهیزات اخلي او د بروسټر شرکت څخه جواز لري.

۳. د بروسټ کولو او فشار سره د غوړولو ترمنځ مهم توپیرونه

که څه هم د غوړولو او فشار ورکولو دواړه د فشار لاندې د خوړو د غوړولو طریقې دي، د دواړو ترمنځ څرګند توپیرونه شتون لري:

برانډینګ او تجهیزات:د بروست کولو یوه برانډ شوې طریقه ده چې د بروست شرکت څخه ځانګړي تجهیزاتو ته اړتیا لري، پداسې حال کې چې د فشار غوړول د هر مناسب فشار فریر سره ترسره کیدی شي.
مصالحې:د بروسټ کولو لپاره معمولا د بروسټر شرکت لخوا چمتو شوي ځانګړي مصالحې او تخنیکونه کارول کیږي، چې پایله یې د خوند یو ځانګړی پروفایل دی. د فشار غوړول دا محدودیتونه نلري او کولی شي هر ډول مصالحې یا بیټر وکاروي.
د پخولو پروسه:د پخولو پخول معمولا د دودیز فشاري غوړولو په پرتله په یو څه ټیټ حرارت کې ترسره کیږي، که څه هم توپیر نسبتا کوچنی دی.
سوداګریز استعمال:د فشار غوړول په ډیری فاسټ فوډ چینونو او سوداګریزو پخلنځیو کې په پراخه کچه کارول کیږي. برعکس، بروسټینګ ډیر ځانګړی دی او معمولا په کوچنیو، جواز لرونکو رستورانتونو کې کارول کیږي چې د بروسټر سیسټم کې یې پیرود کړی دی.

۴. کومه طریقه غوره ده؟
د پخولو او فشاري غوړولو ترمنځ انتخاب په پای کې د غوره توب او شرایطو پورې اړه لري. د سوداګریزو عملیاتو لپاره چې د پخلي پروسې سرعت، ثبات او کنټرول غواړي، د فشار غوړول یو څو اړخیز او باوري انتخاب دی. دا د مصالحو او پخلي سټایلونو کې ډیر انعطاف ته اجازه ورکوي، چې دا د لویو فاسټ فوډ زنځیرونو ترمنځ غوره کوي.

له بلې خوا، بروسټینګ د هغو رستورانتونو لپاره یو ځانګړی پلور ځای وړاندې کوي چې غواړي خپل غوړ شوی چرګ د بروسټر برانډ پورې تړلي ځانګړي خوند او جوړښت سره توپیر کړي. دا د کوچنیو سوداګرۍ یا خواړو ځایونو لپاره مثالی دی چې غواړي یو لاسلیک توکي وړاندې کړي چې په اسانۍ سره تکرار نشي.
د غوړولو او فشار ورکولو دواړه د دودیزو ژورو غوړولو میتودونو په پرتله ځانګړي ګټې وړاندې کوي. د فشار ورکولو چټک، اغیزمن دی، او پایله یې د لږ غوړ جذب سره جوسي، کرکري خواړه دي. د غوړولو، پداسې حال کې چې ورته والی لري، د ملکیت تجهیزاتو، ترکیبونو او خوندونو سره یو ځانګړی عنصر اضافه کوي. که تاسو د فاسټ فوډ چین څخه د فشار شوي غوړ شوي چرګ یوه ټوټه یا په محلي ډوډۍ کې د غوړ شوي چرګ پښې څخه خوند اخلئ، تاسو د فشار لاندې غوړولو ګټې تجربه کوئ - مرطوب، خوندور، او په بشپړ ډول کرکري خواړه.