Pokiaľ ide o chrumkavé, šťavnaté vyprážané kurča alebo iné vyprážané jedlá, spôsob varenia môže mať významný vplyv na chuť, textúru a zachovanie vlhkosti. Dve populárne metódy, ktoré sa často porovnávajú, súopekanie a vyprážanie pod tlakomHoci obe metódy zahŕňajú vyprážanie pod tlakom, nie sú identické a majú odlišné techniky, pôvod a vybavenie. Aby ste skutočne pochopili nuansy medzi opekaním a vyprážaním pod tlakom, je nevyhnutné ponoriť sa do ich histórie, spôsobu varenia a výsledkov.

1. Pochopenie tlakového vyprážania
Tlakové vyprážanie je metóda varenia jedla vyprážaním v oleji pod tlakom. Najčastejšie sa spája s priemyslom rýchleho občerstvenia, najmä s veľkoobjemovým komerčným vyprážaním kuracieho mäsa.

Ako funguje tlakové vyprážanie
Pri tlakovom vyprážaní sa používa špeciálne navrhnutý tlakový hrniec, v ktorom sa jedlo (zvyčajne kuracie mäso alebo iné mäso) umiestni do horúceho oleja v uzavretej nádobe. Hrniec sa potom utesní, aby sa vytvorilo prostredie s vysokým tlakom, zvyčajne okolo 12 až 15 PSI (libier na štvorcový palec). Tento vysoký tlak výrazne zvyšuje bod varu vody v jedle, čo spôsobuje jeho rýchlejšie varenie a pri vyššej teplote (približne 320 – 375 °F alebo 160 – 190 °C). Výsledkom je rýchlejšie varenie a menšia absorpcia oleja, a preto sa jedlá vyprážané pod tlakom často zdajú byť menej mastné ako tradične vyprážané jedlá.

Výhody tlakového vyprážania
Rýchlejšie varenie:Pretože tlakové vyprážanie zvyšuje bod varu vody, jedlo sa varí rýchlejšie v porovnaní s tradičným vyprážaním. Táto účinnosť je obzvlášť výhodná pre reštaurácie a reťazce rýchleho občerstvenia.
Šťavnatejšie výsledky:Utesnené tlakové prostredie pomáha udržiavať vlhkosť v jedle, vďaka čomu je vnútro šťavnaté a krehké.
Menšia absorpcia oleja:Vysokotlakové prostredie znižuje množstvo oleja, ktoré jedlo absorbuje, čo vedie k ľahšej a menej mastnej textúre.
Chrumkavé zvonku, krehké zvnútra:Tlakové vyprážanie poskytuje vyváženú textúru s chrumkavou vonkajšou vrstvou a šťavnatým, chutným vnútrom.

Kde je bežné vyprážanie pod tlakom?
Tlakové vyprážanie sa často používa v komerčných kuchyniach a reťazcoch rýchleho občerstvenia. Napríklad KFC je kľúčovým propagátorom tejto techniky, vďaka čomu je synonymom pre ich charakteristické chrumkavé kuracie mäso. Pre mnohé reštaurácie je tlakové vyprážanie preferovanou metódou kvôli svojej rýchlosti a schopnosti konzistentne dodávať vysoko kvalitné vyprážané produkty.

2. Čo je to broasting?
Grilovanie je špecifická značková metóda varenia, ktorá kombinuje tlakové varenie a vyprážanie. Vynašiel ju LAM Phelan v roku 1954, ktorý založil spoločnosť Broaster Company, ktorá dodnes vyrába a predáva zariadenia na grilovanie a koreniny.

Ako funguje dymenie
Grilovanie využíva Broaster, patentovaný stroj, ktorý funguje podobne ako tlaková fritéza. Tento proces je však pre danú značku jedinečný a používa špecifické zariadenie Broaster. Grilovanie zahŕňa marinovanie alebo obaľovanie kurčaťa (alebo iného jedla) v patentovanom korení Broaster predtým, ako sa vloží do stroja Broaster. Stroj potom kurča opeká pod tlakom pri mierne nižšej teplote ako pri typickom tlakovom vyprážaní, zvyčajne okolo 160 °C.

Prečo je brúsenie iné
Hlavný rozdiel medzi opekaním a tradičným tlakovým vyprážaním spočíva v patentovanom zariadení, receptoch a metódach varenia, ktoré si spoločnosť Broaster Company patentovala. Spoločnosť Broaster Company poskytuje svojim zákazníkom kompletný systém, ktorý zahŕňa stroj, koreniny a procesy varenia, čím sa opekanie odlišuje od jednoduchého tlakového vyprážania. Tento systém je zvyčajne licencovaný reštauráciám, ktoré potom môžu svoje kurča inzerovať ako „pečené“.

Výhody brúsenia
Exkluzívna príchuť a technika:Keďže opekanie je viazané na špecifické vybavenie a korenie spoločnosti Broaster, chuť a proces varenia sú jedinečné. Patentované korenie ponúka v porovnaní s bežným tlakovým vyprážaním výraznú chuť.
Zlatohnedé a chrumkavé:Opekanie často vedie k zlato-hnedej farbe a chrumkavej textúre, podobne ako pri vyprážaní pod tlakom, ale s pridaným rozdielom v použití korenín Broaster's.
Zdravšie varenie:Rovnako ako pri tlakovom vyprážaní, aj pri opekaní sa vďaka procesu tlakového varenia spotrebuje menej oleja, čo vedie k zdravším a menej mastným jedlám.

Tu je Broasting Common?
Grilovanie je komerčná technika varenia licencovaná pre rôzne reštaurácie, reštaurácie a prevádzky rýchleho občerstvenia. Je menej bežná ako štandardné tlakové vyprážanie, najmä kvôli svojej exkluzivite ako značky a potrebe špecializovaného vybavenia. Grilované kurča často nájdete v malých reštauráciách, puboch alebo špecializovaných stravovacích zariadeniach, ktoré si zariadenie a licenciu kupujú od spoločnosti Broaster Company.

3. Kľúčové rozdiely medzi opekaním a tlakovým vyprážaním

Aj keď sú opekanie aj tlakové vyprážanie metódy vyprážania jedla pod tlakom, medzi nimi existujú výrazné rozdiely:

Branding a vybavenie:Opekanie je značková metóda, ktorá vyžaduje špecializované vybavenie od spoločnosti Broaster, zatiaľ čo tlakové vyprážanie sa môže vykonávať v akejkoľvek vhodnej tlakovej fritéze.
Korenie:Pri vyprážaní sa zvyčajne používajú špeciálne koreniny a techniky od spoločnosti Broaster Company, čo vedie k jedinečnému chuťovému profilu. Pri tlakovom vyprážaní sa tieto obmedzenia nevzťahujú a je možné použiť akékoľvek korenie alebo cesto.
Proces varenia:Opekanie zvyčajne prebieha pri mierne nižšej teplote v porovnaní s tradičným tlakovým vyprážaním, hoci rozdiel je relatívne malý.
Komerčné využitie:Tlakové vyprážanie sa široko používa v mnohých reťazcoch rýchleho občerstvenia a komerčných kuchyniach. Naproti tomu opekanie je exkluzívnejšie a zvyčajne sa používa v menších licencovaných reštauráciách, ktoré sa pripojili k systému Broaster.

4. Ktorá metóda je lepšia?
Výber medzi opekaním a tlakovým vyprážaním v konečnom dôsledku závisí od preferencií a kontextu. Pre komerčné prevádzky, ktoré hľadajú rýchlosť, konzistentnosť a kontrolu nad procesom varenia, je tlakové vyprážanie všestrannou a spoľahlivou možnosťou. Umožňuje väčšiu flexibilitu v korení a štýloch varenia, vďaka čomu je obľúbené medzi veľkými reťazcami rýchleho občerstvenia.

Na druhej strane, vyprážanie ponúka jedinečnú výhodu pre reštaurácie, ktoré chcú odlíšiť svoje vyprážané kurča špecifickou chuťou a textúrou spojenou so značkou Broaster. Je ideálne pre menšie podniky alebo reštaurácie, ktoré chcú ponúkať charakteristický pokrm, ktorý sa nedá ľahko napodobniť.
Vyprážanie pod tlakom aj tlakové vyprážanie ponúkajú oproti tradičným metódam vyprážania výrazné výhody. Vyprážanie pod tlakom je rýchle, efektívne a výsledkom je šťavnaté, chrumkavé jedlo s menšou absorpciou oleja. Vyprážanie pod tlakom je síce podobné, ale dodáva exkluzívny prvok s vlastným vybavením, receptami a chuťami. Či už si vychutnávate kúsok kurčaťa vyprážaného pod tlakom z reťazca rýchleho občerstvenia alebo opekané kuracie stehno v miestnej reštaurácii, zažívate výhody vyprážania pod tlakom – vlhké, chutné a dokonale chrumkavé jedlo.