જ્યારે ક્રિસ્પી, રસદાર તળેલું ચિકન અથવા અન્ય તળેલા ખોરાકની વાત આવે છે, ત્યારે રસોઈ પદ્ધતિ સ્વાદ, પોત અને ભેજ જાળવી રાખવામાં નોંધપાત્ર તફાવત લાવી શકે છે. બે લોકપ્રિય પદ્ધતિઓ જેની ઘણીવાર તુલના કરવામાં આવે છે તે છેબ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ. જ્યારે બંનેમાં દબાણ હેઠળ તળવાની પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે, ત્યારે તે એકસરખા નથી અને તેમની તકનીકો, મૂળ અને સાધનો અલગ છે. બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ વચ્ચેની ઘોંઘાટને ખરેખર સમજવા માટે, તેમના ઇતિહાસ, રસોઈ પદ્ધતિ અને પરિણામોમાં ડૂબકી લગાવવી જરૂરી છે.

૧. પ્રેશર ફ્રાઈંગને સમજવું
પ્રેશર ફ્રાઈંગ એ તેલમાં દબાણ હેઠળ તળીને ખોરાક રાંધવાની એક પદ્ધતિ છે. તે સામાન્ય રીતે ફાસ્ટ-ફૂડ ઉદ્યોગ સાથે સંકળાયેલું છે, ખાસ કરીને ચિકનના મોટા પાયે વ્યાપારી તળવા સાથે.

પ્રેશર ફ્રાઈંગ કેવી રીતે કામ કરે છે
પ્રેશર ફ્રાઈંગમાં ખાસ ડિઝાઇન કરેલા પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ થાય છે, જ્યાં ખોરાક (સામાન્ય રીતે ચિકન અથવા અન્ય માંસ) ગરમ તેલમાં સીલબંધ કન્ટેનરની અંદર મૂકવામાં આવે છે. ત્યારબાદ કૂકરને સીલ કરવામાં આવે છે જેથી ઉચ્ચ-દબાણ વાતાવરણ બને, સામાન્ય રીતે 12 થી 15 PSI (પાઉન્ડ પ્રતિ ચોરસ ઇંચ). આ ઉચ્ચ દબાણ ખોરાકની અંદર પાણીના ઉત્કલન બિંદુને નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે, જેના કારણે તે વધુ ઝડપથી અને ઊંચા તાપમાને (લગભગ 320-375°F અથવા 160-190°C) રાંધે છે. આના પરિણામે રસોઈનો સમય ઝડપી બને છે અને તેલનું શોષણ ઓછું થાય છે, જેના કારણે પ્રેશર-તળેલા ખોરાક ઘણીવાર પરંપરાગત રીતે ઊંડા તળેલા ખોરાક કરતાં ઓછા ચીકણા લાગે છે.

પ્રેશર ફ્રાઈંગના ફાયદા
ઝડપી રસોઈ:પ્રેશર ફ્રાઈંગ પાણીનો ઉત્કલન બિંદુ વધારે છે, તેથી પરંપરાગત ડીપ ફ્રાઈંગની તુલનામાં ખોરાક ઝડપથી રાંધે છે. આ કાર્યક્ષમતા ખાસ કરીને રેસ્ટોરાં અને ફાસ્ટ-ફૂડ ચેન માટે ફાયદાકારક છે.
રસદાર પરિણામો:સીલબંધ દબાણ વાતાવરણ ખોરાકમાં ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે, જે અંદરનો ભાગ રસદાર અને કોમળ બનાવે છે.
ઓછું તેલ શોષણ:ઉચ્ચ દબાણવાળા વાતાવરણ ખોરાક દ્વારા શોષાયેલા તેલનું પ્રમાણ ઘટાડે છે, જેના પરિણામે ખોરાક હળવો અને ઓછો ચીકણો બને છે.
બહારથી કડક, અંદરથી કોમળ:પ્રેશર ફ્રાઈંગ ટેક્સચરનું સંતુલન પૂરું પાડે છે, જેમાં ક્રિસ્પી બાહ્ય પડ અને રસદાર, સ્વાદિષ્ટ આંતરિક ભાગ હોય છે.

પ્રેશર ફ્રાઈંગ ક્યાં સામાન્ય છે?
પ્રેશર ફ્રાઈંગનો ઉપયોગ ઘણીવાર કોમર્શિયલ રસોડા અને ફાસ્ટ-ફૂડ ચેઈનમાં થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, KFC, આ તકનીકનો મુખ્ય પ્રમોટર રહ્યો છે, જે તેને તેમના સિગ્નેચર ક્રિસ્પી ચિકનનો પર્યાય બનાવે છે. ઘણા રેસ્ટોરાં માટે, પ્રેશર ફ્રાઈંગ તેની ગતિ અને સતત ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા તળેલા ઉત્પાદનો પહોંચાડવાની ક્ષમતાને કારણે પસંદગીની પદ્ધતિ છે.

2. બ્રોસ્ટિંગ શું છે?
બ્રોસ્ટિંગ એ એક ચોક્કસ બ્રાન્ડેડ રસોઈ પદ્ધતિ છે જે પ્રેશર કુકિંગ અને ડીપ ફ્રાઈંગને જોડે છે. તેની શોધ LAM ફેલન દ્વારા 1954 માં કરવામાં આવી હતી, જેમણે બ્રોસ્ટર કંપનીની સ્થાપના કરી હતી, જે બ્રોસ્ટિંગ સાધનો અને સીઝનીંગનું ઉત્પાદન અને વેચાણ ચાલુ રાખે છે.

બ્રોસ્ટિંગ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે
બ્રોસ્ટિંગમાં બ્રોસ્ટરનો ઉપયોગ થાય છે, જે એક પેટન્ટ મશીન છે જે પ્રેશર ફ્રાયરની જેમ જ કાર્ય કરે છે. જો કે, આ પ્રક્રિયા બ્રાન્ડ માટે અનન્ય છે અને ચોક્કસ બ્રોસ્ટર સાધનોનો ઉપયોગ કરે છે. બ્રોસ્ટિંગમાં ચિકન (અથવા અન્ય ખોરાક) ને બ્રોસ્ટર મશીનમાં મૂકતા પહેલા તેના માલિકીના મસાલામાં મેરીનેટ અથવા કોટિંગનો સમાવેશ થાય છે. ત્યારબાદ મશીન ચિકનને સામાન્ય પ્રેશર ફ્રાઈંગ કરતા થોડા ઓછા તાપમાને, સામાન્ય રીતે 320°F (160°C) ની આસપાસ, ફ્રાય કરે છે.

બ્રોસ્ટિંગ કેમ અલગ છે
બ્રોસ્ટિંગ અને પરંપરાગત પ્રેશર ફ્રાઈંગ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત બ્રોસ્ટર કંપની દ્વારા પેટન્ટ કરાયેલા માલિકીના સાધનો, વાનગીઓ અને રસોઈ પદ્ધતિઓમાં રહેલો છે. બ્રોસ્ટર કંપની તેના ગ્રાહકોને એક સંપૂર્ણ સિસ્ટમ પૂરી પાડે છે, જેમાં મશીન, સીઝનીંગ અને રસોઈ પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે, જે બ્રોસ્ટિંગને સરળ પ્રેશર ફ્રાઈંગથી અલગ પાડે છે. આ સિસ્ટમ સામાન્ય રીતે રેસ્ટોરાંને લાઇસન્સ આપવામાં આવે છે, જે પછી તેમના ચિકનને "બ્રોસ્ટેડ" તરીકે જાહેરાત કરી શકે છે.

બ્રોસ્ટિંગના ફાયદા
વિશિષ્ટ સ્વાદ અને તકનીક:બ્રોસ્ટિંગ બ્રોસ્ટર કંપનીના ચોક્કસ સાધનો અને સીઝનીંગ સાથે જોડાયેલું હોવાથી, તેનો સ્વાદ અને રસોઈ પ્રક્રિયા અનોખી છે. નિયમિત પ્રેશર ફ્રાઈંગની તુલનામાં માલિકીની સીઝનીંગ એક અલગ સ્વાદ આપે છે.
ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી:બ્રોસ્ટિંગ ઘણીવાર સોનેરી-ભુરો રંગ અને ક્રિસ્પી ટેક્સચર બનાવે છે, જે પ્રેશર ફ્રાઈંગ જેવું જ છે, પરંતુ તેમાં બ્રોસ્ટરના સીઝનીંગનો ઉપયોગ કરવાની વધારાની ખાસિયત પણ છે.
સ્વસ્થ રસોઈ:પ્રેશર ફ્રાઈંગની જેમ, બ્રોસ્ટિંગમાં પણ પ્રેશર-કુકિંગ પ્રક્રિયાને કારણે ઓછું તેલ વપરાય છે, જેના પરિણામે સ્વસ્થ અને ઓછું ચીકણું ખોરાક મળે છે.

અહીં બ્રોસ્ટિંગ કોમન છે?
બ્રોસ્ટિંગ એ એક વ્યાપારી રસોઈ તકનીક છે જે વિવિધ રેસ્ટોરાં, ડાઇનર્સ અને ફાસ્ટ-ફૂડ સંસ્થાઓને લાઇસન્સ આપવામાં આવે છે. તે પ્રમાણભૂત પ્રેશર ફ્રાઈંગ કરતા ઓછી સામાન્ય છે, મુખ્યત્વે બ્રાન્ડ તરીકે તેની વિશિષ્ટતા અને વિશિષ્ટ સાધનોની જરૂરિયાતને કારણે. તમને ઘણીવાર નાના રેસ્ટોરાં, પબ અથવા વિશિષ્ટ ખાણીપીણીની દુકાનોમાં બ્રોસ્ટેડ ચિકન મળશે જે બ્રોસ્ટર કંપની પાસેથી સાધનો ખરીદે છે અને લાઇસન્સ આપે છે.

3. બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતો

જ્યારે બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ બંને દબાણ હેઠળ ખોરાકને તળવાની પદ્ધતિઓ છે, બંને વચ્ચે સ્પષ્ટ તફાવત છે:

બ્રાન્ડિંગ અને સાધનો:બ્રોસ્ટિંગ એ એક બ્રાન્ડેડ પદ્ધતિ છે જેને બ્રોસ્ટર કંપનીના વિશિષ્ટ સાધનોની જરૂર પડે છે, જ્યારે પ્રેશર ફ્રાયિંગ કોઈપણ યોગ્ય પ્રેશર ફ્રાયરથી કરી શકાય છે.
સીઝનિંગ્સ:બ્રોસ્ટિંગમાં સામાન્ય રીતે બ્રોસ્ટર કંપની દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવતી માલિકીની સીઝનીંગ અને તકનીકોનો ઉપયોગ થાય છે, જેના પરિણામે એક અનોખી સ્વાદ પ્રોફાઇલ બને છે. પ્રેશર ફ્રાઈંગમાં આ પ્રતિબંધો નથી અને કોઈપણ સીઝનીંગ અથવા બેટરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
રસોઈ પ્રક્રિયા:પરંપરાગત પ્રેશર ફ્રાઈંગની તુલનામાં બ્રોસ્ટિંગ સામાન્ય રીતે થોડા ઓછા તાપમાને ચાલે છે, જોકે તફાવત પ્રમાણમાં નાનો છે.
વાણિજ્યિક ઉપયોગ:પ્રેશર ફ્રાઈંગનો ઉપયોગ ઘણી ફાસ્ટ-ફૂડ ચેઈન્સ અને કોમર્શિયલ રસોડામાં વ્યાપકપણે થાય છે. તેનાથી વિપરીત, બ્રોસ્ટિંગ વધુ વિશિષ્ટ છે અને સામાન્ય રીતે નાના, લાઇસન્સ પ્રાપ્ત રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે જેમણે બ્રોસ્ટર સિસ્ટમમાં ખરીદી કરી છે.

૪. કઈ પદ્ધતિ વધુ સારી છે?
બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ વચ્ચે પસંદગી આખરે પસંદગી અને સંદર્ભ પર આધાર રાખે છે. રસોઈ પ્રક્રિયા પર ગતિ, સુસંગતતા અને નિયંત્રણ શોધતા વ્યાપારી કામગીરી માટે, પ્રેશર ફ્રાઈંગ એક બહુમુખી અને વિશ્વસનીય વિકલ્પ છે. તે સીઝનીંગ અને રસોઈ શૈલીઓમાં વધુ સુગમતા આપે છે, જે તેને મોટી ફાસ્ટ-ફૂડ ચેઇન્સમાં પ્રિય બનાવે છે.

બીજી બાજુ, બ્રોસ્ટિંગ એવા રેસ્ટોરાં માટે એક અનોખો વેચાણ બિંદુ પ્રદાન કરે છે જે બ્રોસ્ટર બ્રાન્ડ સાથે જોડાયેલા ચોક્કસ સ્વાદ અને પોત સાથે તેમના ફ્રાઇડ ચિકનને અલગ પાડવા માંગે છે. તે નાના વ્યવસાયો અથવા ખાણીપીણીની દુકાનો માટે આદર્શ છે જે એક સિગ્નેચર આઇટમ ઓફર કરવા માંગે છે જે સરળતાથી નકલ કરી શકાતી નથી.
બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ બંને પરંપરાગત ડીપ-ફ્રાઈંગ પદ્ધતિઓ કરતાં અલગ ફાયદા આપે છે. પ્રેશર ફ્રાઈંગ ઝડપી, કાર્યક્ષમ છે અને તેના પરિણામે રસદાર, ક્રિસ્પી ખોરાક ઓછા તેલ શોષી લે છે. બ્રોસ્ટિંગ, સમાન હોવા છતાં, માલિકીના સાધનો, વાનગીઓ અને સ્વાદ સાથે એક વિશિષ્ટ તત્વ ઉમેરે છે. ભલે તમે ફાસ્ટ-ફૂડ ચેઇનમાંથી પ્રેશર-ફ્રાઈડ ચિકનનો ટુકડો માણી રહ્યા હોવ કે સ્થાનિક ડિનરમાં બ્રોસ્ટેડ ચિકન લેગ, તમે પ્રેશર હેઠળ ફ્રાઈંગના ફાયદા અનુભવી રહ્યા છો - ભેજવાળી, સ્વાદિષ્ટ અને સંપૂર્ણ ક્રિસ્પી ખોરાક.