Cando se trata de polo frito crocante e suculento ou outros alimentos fritos, o método de cocción pode marcar unha diferenza significativa no sabor, a textura e a retención de humidade. Dous métodos populares que a miúdo se comparan sonasar e fritir a presiónAínda que ambos consisten en fritir a presión, non son idénticos e teñen técnicas, orixes e equipos distintos. Para apreciar verdadeiramente os matices entre o asado asado e a fritura a presión, é fundamental afondar na súa historia, método de cocción e resultados.

1. Comprender a fritura a presión
A fritura a presión é un método de cociñar alimentos fritíndoos en aceite a presión. Asociase máis comunmente coa industria da comida rápida, especialmente coa fritura comercial de polo a grande escala.

Como funciona a fritura a presión
A fritura a presión emprega unha olla a presión especialmente deseñada, onde os alimentos (xeralmente polo ou outras carnes) se colocan en aceite quente dentro dun recipiente selado. A continuación, a olla sélase para crear un ambiente de alta presión, normalmente de arredor de 12 a 15 PSI (libras por polgada cadrada). Esta alta presión eleva significativamente o punto de ebulición da auga dentro dos alimentos, o que fai que se cociñen máis rápido e a unha temperatura máis alta (aproximadamente 320-375 °F ou 160-190 °C). Isto resulta en tempos de cocción máis rápidos e unha menor absorción de aceite, razón pola cal os alimentos fritos a presión adoitan ter un tacto menos graxento que os alimentos fritos tradicionalmente.

Vantaxes da fritura a presión
Cocción máis rápida:Dado que a fritura a presión eleva o punto de ebulición da auga, os alimentos cocíñanse máis rápido en comparación coa fritura tradicional. Esta eficiencia é especialmente beneficiosa para restaurantes e cadeas de comida rápida.
Resultados máis suculentos:O ambiente de presión selado axuda a reter a humidade nos alimentos, facendo que o interior sexa suculento e tenro.
Menor absorción de aceite:O ambiente de alta presión reduce a cantidade de aceite que absorbe o alimento, o que resulta nunha textura máis lixeira e menos graxenta.
Crocante por fóra, tenro por dentro:A fritura a presión proporciona un equilibrio de texturas, cunha capa exterior crocante e un interior suculento e saboroso.

Onde é común a fritura a presión?
A fritura a presión úsase a miúdo en cociñas comerciais e cadeas de comida rápida. KFC, por exemplo, foi un promotor clave desta técnica, converténdoa en sinónimo do seu polo crocante característico. Para moitos restaurantes, a fritura a presión é un método preferido debido á súa velocidade e capacidade para ofrecer produtos fritos de alta calidade de forma consistente.

2. Que é a cocción asada?
O asado é un método de cocción específico dunha marca que combina a cocción a presión e a fritura. Foi inventado por LAM Phelan en 1954, quen fundou a Broaster Company, que segue fabricando e vendendo equipos e condimentos para asar.

Como funciona a torrada
A fritura a presión emprega unha máquina Broaster, unha máquina patentada que funciona de xeito similar a unha fritideira a presión. Non obstante, o proceso é exclusivo da marca e emprega equipos Broaster específicos. A fritura a presión implica marinar ou rebozar o polo (ou outros alimentos) co condimento patentado de Broaster antes de colocalo na máquina Broaster. Despois, a máquina frite o polo a unha temperatura lixeiramente inferior á fritura a presión típica, normalmente ao redor de 160 °C.

Por que o asado é diferente
A principal distinción entre o asado asado e a fritura a presión tradicional reside no equipo, as receitas e os métodos de cocción patentados por Broaster Company. Broaster Company ofrece aos seus clientes un sistema completo, que inclúe a máquina, os condimentos e os procesos de cocción, o que diferencia o asado asado da simple fritura a presión. Este sistema adoita concederse con licenza a restaurantes, que poden anunciar o seu polo como "asado".

Vantaxes da torrada
Sabor e técnica exclusivos:Dado que o asado a presión está ligado ao equipo e aos condimentos específicos de Broaster Company, o sabor e o proceso de cocción son únicos. Os condimentos patentados ofrecen un sabor distinto en comparación coa fritura a presión normal.
Dourado e crocante:O asado adoita dar como resultado unha cor marrón dourada e unha textura crocante, semellante á fritura a presión, pero coa distinción engadida de usar os condimentos Broaster's.
Cociña máis saudable:Do mesmo xeito que a fritura a presión, o asado tamén usa menos aceite debido ao proceso de cocción a presión, o que resulta en alimentos máis saudables e menos graxentos.

Aquí está Broasting Common?
O asado asado é unha técnica de cociña comercial con licenza para varios restaurantes, cafeterías e establecementos de comida rápida. É menos común que a fritura a presión estándar, principalmente debido á súa exclusividade como marca e á súa necesidade de equipos especializados. A miúdo atoparás polo asado en pequenos restaurantes, pubs ou locais especializados que compran o equipo e a licenza á empresa Broaster.

3. Diferenzas principais entre asar asado e fritir a presión

Aínda que tanto o asado como a fritura a presión son métodos de fritura de alimentos baixo presión, existen diferenzas claras entre os dous:

Marca e equipamento:O asado é un método de marca que require equipamento especializado da Broaster Company, mentres que a fritura a presión pódese facer con calquera freidora a presión axeitada.
Condimentos:O asado adoita empregar condimentos e técnicas patentadas proporcionadas por Broaster Company, o que resulta nun perfil de sabor único. A fritura a presión non ten estas restricións e pode usar calquera condimento ou masa.
Proceso de cocción:O asado normalmente funciona a unha temperatura lixeiramente máis baixa en comparación coa fritura a presión tradicional, aínda que a diferenza é relativamente pequena.
Uso comercial:A fritura a presión úsase amplamente en moitas cadeas de comida rápida e cociñas comerciais. Pola contra, a fritura asada é máis exclusiva e adoita empregarse en restaurantes máis pequenos con licenza que se adheriron ao sistema Broaster.

4. Cal é o mellor método?
A elección entre asar a carne ou fritir a presión depende en última instancia das preferencias e do contexto. Para as operacións comerciais que buscan velocidade, consistencia e control sobre o proceso de cocción, a fritir a presión é unha opción versátil e fiable. Permite unha maior flexibilidade nos condimentos e nos estilos de cocción, o que a converte nunha das favoritas entre as grandes cadeas de comida rápida.

Doutra banda, o asado ao forno ofrece un punto de venda único para os restaurantes que queren diferenciar o seu polo frito cun sabor e unha textura específicos vinculados á marca Broaster. É ideal para pequenas empresas ou restaurantes que buscan ofrecer un produto característico que non se poida replicar facilmente.
Tanto o asado a presión como a fritura a presión ofrecen vantaxes claras sobre os métodos tradicionais de fritura. A fritura a presión é rápida, eficiente e dá como resultado alimentos suculentos e crocantes con menos absorción de aceite. O asado a presión, aínda que similar, engade un elemento exclusivo con equipos, receitas e sabores patentados. Tanto se estás a desfrutar dun anaco de polo frito a presión dunha cadea de comida rápida como dunha perna de polo asada nun restaurante local, estás a experimentar os beneficios de fritir a presión: comida húmida, saborosa e perfectamente crocante.