Pour un poulet frit croustillant et juteux ou d'autres aliments frits, le mode de cuisson peut faire une différence significative en termes de saveur, de texture et de rétention d'eau. Deux méthodes populaires sont souvent comparées :rôtissage et friture sous pressionBien qu'ils impliquent tous deux une friture sous pression, ils ne sont pas identiques et utilisent des techniques, des origines et des équipements distincts. Pour bien apprécier les nuances entre le rôtissage et la friture sous pression, il est essentiel de se plonger dans leur histoire, leur mode de cuisson et leurs résultats.

1. Comprendre la friture sous pression
La friture sous pression est une méthode de cuisson des aliments par friture dans l'huile sous pression. Elle est généralement associée à la restauration rapide, notamment à la friture industrielle de poulet à grande échelle.

Comment fonctionne la friture sous pression
La friture sous pression utilise un autocuiseur spécialement conçu, où les aliments (généralement du poulet ou d'autres viandes) sont placés dans de l'huile chaude à l'intérieur d'un récipient hermétique. L'autocuiseur est ensuite scellé pour créer un environnement à haute pression, généralement de l'ordre de 12 à 15 PSI (livres par pouce carré). Cette pression élevée augmente considérablement le point d'ébullition de l'eau contenue dans les aliments, ce qui permet une cuisson plus rapide et à une température plus élevée (environ 160 à 190 °C). Cela permet une cuisson plus rapide et une absorption d'huile moindre, ce qui explique pourquoi les aliments frits sous pression sont souvent moins gras que les aliments frits traditionnellement.

Avantages de la friture sous pression
Cuisson plus rapide :La friture sous pression augmentant le point d'ébullition de l'eau, les aliments cuisent plus rapidement qu'avec la friture traditionnelle. Cette efficacité est particulièrement avantageuse pour les restaurants et les chaînes de restauration rapide.
Résultats plus juteux :L'environnement sous pression scellé aide à retenir l'humidité dans les aliments, rendant l'intérieur juteux et tendre.
Moins d'absorption d'huile :L’environnement à haute pression réduit la quantité d’huile absorbée par les aliments, ce qui donne une texture plus légère et moins grasse.
Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur :La friture sous pression offre un équilibre de textures, avec une couche extérieure croustillante et un intérieur juteux et savoureux.

Où la friture sous pression est-elle courante ?
La friture sous pression est souvent utilisée dans les cuisines professionnelles et les chaînes de restauration rapide. KFC, par exemple, a été un fervent promoteur de cette technique, la rendant synonyme de son poulet croustillant emblématique. Pour de nombreux restaurants, la friture sous pression est une méthode privilégiée en raison de sa rapidité et de sa capacité à fournir des produits frits de haute qualité de manière constante.

2. Qu'est-ce que le brossage ?
Le rôtissage est une méthode de cuisson spécifique combinant cuisson sous pression et friture. Inventée en 1954 par LAM Phelan, fondateur de la société Broaster, cette dernière continue de fabriquer et de commercialiser des équipements et des assaisonnements pour rôtissage.

Comment fonctionne le brossage
La cuisson au four est réalisée avec un Broaster, une machine brevetée dont le fonctionnement est similaire à celui d'une friteuse à pression. Cependant, le procédé est unique à la marque et utilise un équipement Broaster spécifique. La cuisson au four consiste à mariner ou à enrober le poulet (ou tout autre aliment) dans l'assaisonnement exclusif de Broaster avant de le placer dans la machine. La machine cuit ensuite le poulet sous pression à une température légèrement inférieure à celle d'une friteuse à pression classique, généralement autour de 160 °C.

Pourquoi le brossage est différent
La principale distinction entre le rôtissage et la friture sous pression traditionnelle réside dans l'équipement, les recettes et les méthodes de cuisson brevetés par Broaster Company. Broaster Company propose à ses clients un système complet, comprenant la machine, les assaisonnements et les procédés de cuisson, qui distingue le rôtissage de la simple friture sous pression. Ce système est généralement concédé sous licence aux restaurants, qui peuvent alors promouvoir leur poulet sous le label « Broasted ».

Avantages du grillage
Saveur et technique exclusives :La cuisson au four étant liée à l'équipement et aux assaisonnements spécifiques de Broaster Company, la saveur et le procédé de cuisson sont uniques. Les assaisonnements exclusifs offrent un goût distinctif par rapport à la friture sous pression classique.
Doré et croustillant :La cuisson au four donne souvent une couleur brun doré et une texture croustillante, un peu comme la friture sous pression, mais avec la particularité supplémentaire d'utiliser les assaisonnements de Broaster.
Cuisiner plus sainement :Tout comme la friture sous pression, le rôtissage utilise également moins d’huile en raison du processus de cuisson sous pression, ce qui donne des aliments plus sains et moins gras.

voici Broasting Common ?
Le rôtissage est une technique de cuisson commerciale sous licence pour divers restaurants, cafés et établissements de restauration rapide. Moins répandue que la friture sous pression classique, elle est principalement due à l'exclusivité de sa marque et à la nécessité d'un équipement spécialisé. On trouve souvent du poulet rôti dans les petits restaurants, pubs ou restaurants spécialisés qui achètent l'équipement et la licence de la Broaster Company.

3. Principales différences entre le rôtissage et la friture sous pression

Bien que la cuisson au four et la friture sous pression soient des méthodes de friture des aliments sous pression, il existe des différences distinctes entre les deux :

Marquage et équipement :Le grillage est une méthode de marque qui nécessite un équipement spécialisé de la société Broaster, tandis que la friture sous pression peut être effectuée avec n'importe quelle friteuse à pression appropriée.
Assaisonnements :La cuisson au four utilise généralement des assaisonnements et des techniques exclusifs fournis par Broaster Company, ce qui lui confère un profil aromatique unique. La friture sous pression ne présente pas ces restrictions et peut utiliser n'importe quel assaisonnement ou pâte.
Processus de cuisson :Le rôtissage s'effectue généralement à une température légèrement inférieure à celle de la friture sous pression traditionnelle, bien que la différence soit relativement faible.
Utilisation commerciale :La friture sous pression est largement utilisée dans de nombreuses chaînes de restauration rapide et cuisines professionnelles. En revanche, la cuisson au four est plus exclusive et généralement réservée aux petits restaurants agréés qui ont adopté le système Broaster.

4. Quelle méthode est la meilleure ?
Choisir entre rôtissage et friture sous pression est avant tout une question de préférence et de contexte. Pour les entreprises recherchant rapidité, régularité et contrôle de la cuisson, la friture sous pression est une option polyvalente et fiable. Elle offre une plus grande flexibilité d'assaisonnement et de cuisson, ce qui en fait une option prisée des grandes chaînes de restauration rapide.

D'autre part, le rôtissage offre un argument de vente unique aux restaurants qui souhaitent différencier leur poulet frit avec une saveur et une texture spécifiques, propres à la marque Broaster. C'est idéal pour les petites entreprises ou les restaurants qui souhaitent proposer un produit signature difficilement reproductible.
La cuisson au four et la friture sous pression offrent toutes deux des avantages distincts par rapport aux méthodes de friture traditionnelles. La friture sous pression est rapide, efficace et permet d'obtenir des aliments juteux et croustillants avec une absorption d'huile réduite. La cuisson au four, bien que similaire, apporte une touche d'exclusivité grâce à des équipements, des recettes et des saveurs exclusifs. Que vous dégustiez un morceau de poulet frit sous pression dans un fast-food ou une cuisse de poulet rôtie au restaurant, vous bénéficiez des avantages de la friture sous pression : des aliments moelleux, savoureux et parfaitement croustillants.