Kada je u pitanju hrskava, sočna pržena piletina ili druga pržena hrana, način kuhanja može značajno utjecati na okus, teksturu i zadržavanje vlage. Dvije popularne metode koje se često uspoređuju suprženje i prženje pod pritiskomIako oba uključuju prženje pod pritiskom, nisu identična i imaju različite tehnike, porijeklo i opremu. Da biste zaista razumjeli nijanse između pečenja u pećnici i prženja pod pritiskom, bitno je zaroniti u njihovu historiju, način kuhanja i rezultate.

1. Razumijevanje prženja pod pritiskom
Prženje pod pritiskom je metoda kuhanja hrane prženjem u ulju pod pritiskom. Najčešće se povezuje s industrijom brze hrane, posebno s velikim komercijalnim prženjem piletine.

Kako funkcioniše prženje pod pritiskom
Prženje pod pritiskom koristi se u posebno dizajniranom ekspres loncu, gdje se hrana (obično piletina ili drugo meso) stavlja u vruće ulje unutar zatvorene posude. Lonac se zatim zatvara kako bi se stvorilo okruženje visokog pritiska, obično oko 12 do 15 PSI (funti po kvadratnom inču). Ovaj visoki pritisak značajno podiže tačku ključanja vode unutar hrane, uzrokujući da se ona brže kuha i na višoj temperaturi (oko 320-375°F ili 160-190°C). To rezultira bržim vremenom kuhanja i manjom apsorpcijom ulja, zbog čega se hrana pržena pod pritiskom često osjeća manje masnom od tradicionalno pržene hrane.

Prednosti prženja pod pritiskom
Brže kuhanje:Budući da prženje pod pritiskom podiže tačku ključanja vode, hrana se brže kuha u poređenju s tradicionalnim prženjem u dubokom ulju. Ova efikasnost je posebno korisna za restorane i lance brze hrane.
Sočniji rezultati:Zatvorena okolina pod pritiskom pomaže u zadržavanju vlage u hrani, čineći unutrašnjost sočnom i mekom.
Manja apsorpcija ulja:Visoki pritisak smanjuje količinu ulja koju hrana apsorbuje, što rezultira lakšom i manje masnom teksturom.
Hrskavo izvana, mekano iznutra:Prženje pod pritiskom pruža ravnotežu tekstura, s hrskavim vanjskim slojem i sočnom, ukusnom unutrašnjošću.

Gdje je uobičajeno prženje pod pritiskom?
Prženje pod pritiskom se često koristi u komercijalnim kuhinjama i lancima brze hrane. KFC je, na primjer, bio ključni promotor ove tehnike, čineći je sinonimom za njihovu prepoznatljivu hrskavu piletinu. Za mnoge restorane, prženje pod pritiskom je preferirana metoda zbog svoje brzine i mogućnosti da dosljedno isporuče visokokvalitetne pržene proizvode.

2. Šta je Broasting?
Pečenje u dubokom ulju je specifična metoda kuhanja koja kombinira kuhanje pod pritiskom i prženje u dubokom ulju. Izumio ju je LAM Phelan 1954. godine, koji je osnovao kompaniju Broaster, koja i dalje proizvodi i prodaje opremu za pečenje i začine.

Kako funkcioniše mlazanje
Pečenje se vrši pomoću Broastera, patentiranog uređaja koji funkcioniše slično kao friteza pod pritiskom. Međutim, proces je jedinstven za ovaj brend i koristi specifičnu Broaster opremu. Pečenje uključuje mariniranje ili premazivanje piletine (ili druge hrane) u Broasterovom patentiranom začinu prije nego što se stavi u Broaster uređaj. Uređaj zatim prži piletinu pod pritiskom na nešto nižoj temperaturi od tipičnog prženja pod pritiskom, obično oko 160°C.

Zašto je mlazanje drugačije
Glavna razlika između pečenja u pećnici i tradicionalnog prženja pod pritiskom leži u vlasničkoj opremi, receptima i metodama kuhanja koje je patentirala kompanija Broaster. Kompanija Broaster svojim kupcima pruža kompletan sistem, koji uključuje mašinu, začine i procese kuhanja, što razlikuje pečenje u pećnici od jednostavnog prženja pod pritiskom. Ovaj sistem je obično licenciran za restorane, koji zatim mogu reklamirati svoju piletinu kao "pečeno".

Prednosti mlaznog mlazanja
Ekskluzivni okus i tehnika:Budući da je prženje vezano za specifičnu opremu i začine kompanije Broaster, okus i proces kuhanja su jedinstveni. Vlasnički začini nude prepoznatljiv okus u usporedbi s običnim prženjem pod pritiskom.
Zlatno smeđa i hrskava:Prženje često rezultira zlatno-smeđom bojom i hrskavom teksturom, slično kao prženje pod pritiskom, ali s dodatnom razlikom korištenja Broasterovih začina.
Zdravije kuhanje:Kao i prženje pod pritiskom, i pečenje u pećnici koristi manje ulja zbog procesa kuhanja pod pritiskom, što rezultira zdravijom i manje masnom hranom.

Ovdje je Broasting Common?
Pečenje na pari je komercijalna tehnika kuhanja licencirana za razne restorane, zalogajnice i objekte brze hrane. Manje je uobičajeno od standardnog prženja pod pritiskom, uglavnom zbog svoje ekskluzivnosti kao brenda i potrebe za specijaliziranom opremom. Pečenu piletinu često ćete naći u malim restoranima, pubovima ili specijaliziranim ugostiteljskim objektima koji kupuju opremu i licencu od kompanije Broaster.

3. Ključne razlike između prženja u pećnici i prženja pod pritiskom

Iako su i pečenje na pari i prženje pod pritiskom metode prženja hrane pod pritiskom, postoje značajne razlike između njih:

Brendiranje i oprema:Pečenje u pećnici je metoda poznata po brendu koja zahtijeva specijaliziranu opremu kompanije Broaster, dok se prženje pod pritiskom može obaviti u bilo kojoj odgovarajućoj fritezi pod pritiskom.
Začini:Prženje u pećnici obično koristi vlastite začine i tehnike koje pruža kompanija Broaster, što rezultira jedinstvenim profilom okusa. Prženje pod pritiskom nema ova ograničenja i može koristiti bilo koji začin ili tijesto.
Proces kuhanja:Pečenje se obično odvija na nešto nižoj temperaturi u poređenju sa tradicionalnim prženjem pod pritiskom, iako je razlika relativno mala.
Komercijalna upotreba:Prženje pod pritiskom se široko koristi u mnogim lancima brze hrane i komercijalnim kuhinjama. Nasuprot tome, pečenje u pećnici je ekskluzivnije i obično se koristi u manjim, licenciranim restoranima koji su se pridružili Broaster sistemu.

4. Koja je metoda bolja?
Izbor između pečenja u pećnici i prženja pod pritiskom u konačnici ovisi o preferencijama i kontekstu. Za komercijalne objekte koji traže brzinu, konzistentnost i kontrolu nad procesom kuhanja, prženje pod pritiskom je svestrana i pouzdana opcija. Omogućava veću fleksibilnost u začinjavanju i načinima kuhanja, što ga čini omiljenim među velikim lancima brze hrane.

S druge strane, prženje u pećnici nudi jedinstvenu prednost restoranima koji žele istaknuti svoju prženu piletinu specifičnim okusom i teksturom vezanom za brend Broaster. Idealno je za manje objekte ili restorane koji žele ponuditi prepoznatljiv proizvod koji se ne može lako replicirati.
I prženje u dubokom ulju i pečenje pod pritiskom nude značajne prednosti u odnosu na tradicionalne metode prženja. Prženje pod pritiskom je brzo, efikasno i rezultira sočnom, hrskavom hranom s manjom apsorpcijom ulja. Pečenje u dubokom ulju, iako slično, dodaje ekskluzivni element s vlastitom opremom, receptima i okusima. Bez obzira uživate li u komadu piletine pržene pod pritiskom iz lanca brze hrane ili pečenom pilećem batku u lokalnom restoranu, doživljavate prednosti prženja pod pritiskom - sočna, ukusna i savršeno hrskava hrana.