바삭하고 육즙이 풍부한 프라이드 치킨이나 다른 튀김류의 경우, 조리 방법에 따라 맛, 식감, 그리고 수분 유지에 상당한 차이가 생길 수 있습니다. 자주 비교되는 두 가지 인기 있는 조리 방법은 다음과 같습니다.브로스팅과 압력 튀김둘 다 압력을 가해 튀기는 방식이지만, 완전히 동일하지는 않으며 기법, 유래, 그리고 장비가 서로 다릅니다. 브로스팅과 압력 튀김의 미묘한 차이를 제대로 이해하려면 그 역사, 조리 방법, 그리고 그 결과를 깊이 있게 살펴보는 것이 중요합니다.

1. 압력 튀김 이해하기
압력 튀김은 기름에 압력을 가해 음식을 튀겨 조리하는 방법입니다. 패스트푸드 업계, 특히 대규모 상업용 닭고기 튀김과 가장 흔히 연관됩니다.

압력 튀김의 작동 원리
압력 튀기기는 특수 설계된 압력솥을 사용합니다. 압력솥에서 음식(주로 닭고기나 다른 육류)을 밀폐 용기 안의 뜨거운 기름에 담습니다. 그런 다음 압력솥을 밀폐하여 보통 12~15 PSI(제곱인치당 파운드) 정도의 고압 환경을 만듭니다. 이 고압은 음식 속 물의 끓는점을 크게 높여 더 빨리, 더 높은 온도(약 160~190°C)에서 조리합니다. 이로 인해 조리 시간이 단축되고 기름 흡수율이 낮아지므로, 압력 튀겨진 음식은 전통적인 튀김 음식보다 기름기가 덜한 경우가 많습니다.

압력 튀김의 장점
더 빠른 요리:압력 튀김은 물의 끓는점을 높이기 때문에 전통적인 튀김보다 음식이 더 빨리 익습니다. 이러한 효율성은 특히 레스토랑과 패스트푸드 체인점에 유용합니다.
더욱 맛있는 결과:밀폐된 압력 환경은 음식의 수분을 유지하는 데 도움이 되어 내부를 육즙이 많고 부드럽게 만듭니다.
오일 흡수 감소:고압 환경은 음식이 흡수하는 기름의 양을 줄여, 더 가볍고 기름기가 적은 질감을 만들어냅니다.
바삭한 겉면, 부드러운 속:압력 튀김은 바삭한 바깥층과 육즙이 풍부하고 풍미 있는 안감으로, 식감의 균형을 제공합니다.

압력 튀김은 어디에서 흔히 사용되나요?
압력 튀김은 상업용 주방과 패스트푸드 체인점에서 자주 사용됩니다. 예를 들어 KFC는 이 기술을 적극적으로 홍보하여 ​​자사의 특제 바삭한 치킨의 대명사로 자리매김했습니다. 많은 레스토랑에서 압력 튀김은 빠른 속도와 고품질 튀김 제품을 안정적으로 제공할 수 있는 능력 때문에 선호되는 방식입니다.

2. 브로스팅이란 무엇인가요?
브로스팅은 압력 조리와 튀김을 결합한 특정 브랜드의 조리 방법입니다. 1954년 LAM 펠란이 발명했으며, 그는 브로스터 컴퍼니를 설립하여 브로스팅 장비와 조미료를 제조 및 판매하고 있습니다.

브로스팅 작동 방식
브로스팅은 특허받은 기계인 브로스터(Broaster)를 사용하는데, 이 기계는 압력 튀김기와 유사한 기능을 합니다. 하지만 이 과정은 해당 브랜드만의 고유한 기술이며, 브로스터 전용 장비를 사용합니다. 브로스팅은 닭고기(또는 다른 식재료)를 브로스터 전용 양념에 재우거나 코팅한 후 브로스터 기계에 넣습니다. 그런 다음, 이 기계는 일반적인 압력 튀김보다 약간 낮은 온도인 약 160°C에서 닭고기를 압력 튀김합니다.

브로스팅이 다른 이유
브로스팅과 전통적인 압력 튀기기의 주요 차이점은 브로스터 컴퍼니가 특허를 취득한 독점 장비, 레시피, 그리고 조리 방법에 있습니다. 브로스터 컴퍼니는 고객에게 기계, 양념, 조리 과정을 포함한 완벽한 시스템을 제공하며, 이는 브로스팅을 단순한 압력 튀기기와 차별화합니다. 이 시스템은 일반적으로 레스토랑에 라이선스를 부여하여, 레스토랑은 자사 치킨을 "브로스팅됨"이라고 광고할 수 있습니다.

브로스팅의 장점
독점적인 풍미와 기술:브로스팅은 브로스터 컴퍼니의 특수 장비와 양념을 사용하기 때문에 그 맛과 조리 과정이 독특합니다. 이 특별한 양념은 일반적인 압력 튀기기와는 확연히 다른 맛을 선사합니다.
황금빛 갈색과 바삭함:브로스팅은 압력 튀김과 비슷하게 황금빛 갈색 색상과 바삭한 질감을 내지만, 브로스터 조미료를 사용한다는 점이 다릅니다.
더 건강한 요리:압력 튀김과 마찬가지로, 브로스팅도 압력 조리 과정으로 인해 기름을 덜 사용하여 더 건강하고 기름기가 적은 음식을 만들 수 있습니다.

여기가 브로스팅 커먼인가요?
브로스팅은 다양한 레스토랑, 다이너, 패스트푸드점에 라이선스를 제공하는 상업용 조리 기술입니다. 일반적인 압력 튀김보다 덜 흔한데, 이는 주로 브랜드로서의 독점성과 특수 장비의 필요성 때문입니다. 브로스팅된 치킨은 브로스터 컴퍼니(Broaster Company)로부터 장비와 라이선스를 구매하는 소규모 레스토랑, 펍, 또는 전문 식당에서 흔히 볼 수 있습니다.

3. 브로스팅과 압력 튀김의 주요 차이점

브로스팅과 압력 튀김은 모두 압력을 가해 음식을 튀기는 방법이지만, 두 가지 사이에는 뚜렷한 차이점이 있습니다.

브랜딩 및 장비:브로스팅은 브로스터 회사의 특수 장비가 필요한 브랜드화된 방법인 반면, 압력 튀김은 적합한 압력 튀김기라면 어떤 것이든 사용할 수 있습니다.
조미료:브로스팅은 일반적으로 브로스터 컴퍼니(Broaster Company)에서 제공하는 독점적인 양념과 기술을 사용하여 독특한 풍미를 냅니다. 압력 튀김은 이러한 제한이 없으며 어떤 양념이나 반죽이든 사용할 수 있습니다.
조리 과정:브로스팅은 전통적인 압력 튀김에 비해 약간 낮은 온도에서 진행되는 것이 일반적이지만, 그 차이는 비교적 작습니다.
상업적 사용:압력 튀김은 많은 패스트푸드 체인점과 상업용 주방에서 널리 사용됩니다. 반면, 브로스팅은 더 제한적이며, 일반적으로 브로스터 시스템을 도입한 소규모 라이선스 레스토랑에서 사용됩니다.

4. 어떤 방법이 더 나은가요?
브로스팅과 압력 튀김 중 어떤 것을 선택할지는 결국 취향과 상황에 따라 달라집니다. 빠른 속도, 균일한 조리, 그리고 조리 과정의 제어력을 원하는 상업 시설의 경우, 압력 튀김은 다재다능하고 안정적인 선택입니다. 양념과 조리 방식에 더 많은 유연성을 제공하여 대형 패스트푸드 체인점에서 선호되는 방식입니다.

반면, 브로스팅은 브로스터 브랜드 특유의 맛과 식감으로 프라이드치킨을 차별화하고자 하는 레스토랑들에게 독보적인 판매 포인트를 제공합니다. 쉽게 따라 할 수 없는 시그니처 메뉴를 제공하고자 하는 소규모 사업장이나 식당에 이상적입니다.
브로스팅과 압력 튀김은 모두 전통적인 튀김 방식에 비해 뚜렷한 장점을 제공합니다. 압력 튀김은 빠르고 효율적이며, 기름 흡수가 적고 육즙이 풍부하고 바삭한 음식을 만들어냅니다. 브로스팅은 비슷하지만, 자체 장비, 레시피, 그리고 풍미를 더해 특별한 맛을 더합니다. 패스트푸드 체인점의 압력 튀김 치킨을 즐기든, 동네 식당의 브로스팅 닭다리를 즐기든, 압력 튀김의 장점, 즉 촉촉하고 풍미 가득하며 완벽하게 바삭한 음식을 경험하고 있는 것입니다.