جڏهن ڳالهه ڪرسپي، رسيل فرائيڊ چکن يا ٻين فرائيڊ کاڌي جي اچي ٿي، ته پچائڻ جو طريقو ذائقي، بناوت، ۽ نمي برقرار رکڻ ۾ اهم فرق آڻي سگهي ٿو. ٻه مشهور طريقا جن جو اڪثر مقابلو ڪيو ويندو آهي اهي آهنبروسٽنگ ۽ پريشر فرائينگ. جڏهن ته اهي ٻئي دٻاءُ هيٺ ترڻ ۾ شامل آهن، اهي هڪجهڙا نه آهن ۽ انهن جون مختلف ٽيڪنڪون، اصل ۽ سامان آهن. بروسٽنگ ۽ پريشر فرائينگ جي وچ ۾ نزاڪتن کي واقعي سمجهڻ لاءِ، انهن جي تاريخ، پچائڻ جي طريقي ۽ نتيجن ۾ غوطه هڻڻ ضروري آهي.

1. پريشر فرائينگ کي سمجهڻ
پريشر فرائينگ هڪ طريقو آهي جنهن ۾ کاڌي کي تيل ۾ دٻاءُ هيٺ ترائي ڪري پچايو ويندو آهي. اهو عام طور تي فاسٽ فوڊ انڊسٽري سان لاڳاپيل آهي، خاص طور تي ڪڪڙ جي وڏي پيماني تي ڪمرشل فرائينگ سان.

پريشر فرائينگ ڪيئن ڪم ڪري ٿي
پريشر فرائينگ خاص طور تي ٺهيل پريشر ڪڪر استعمال ڪندي آهي، جتي کاڌو (عام طور تي ڪڪڙ يا ٻيو گوشت) گرم تيل ۾ هڪ سيل ٿيل ڪنٽينر اندر رکيو ويندو آهي. پوءِ ڪڪر کي سيل ڪيو ويندو آهي ته جيئن هڪ هاءِ پريشر ماحول پيدا ٿئي، عام طور تي 12 کان 15 پي ايس آءِ (پائونڊ في چورس انچ). هي هاءِ پريشر کاڌي جي اندر پاڻيءَ جي اُبلندڙ نقطي کي خاص طور تي وڌائي ٿو، جنهن جي ڪري اهو وڌيڪ جلدي ۽ وڌيڪ گرمي پد تي پکا ٿئي ٿو (تقريبن 320-375 °F يا 160-190 °C). ان جي نتيجي ۾ پچائڻ جو وقت تيز ٿئي ٿو ۽ تيل جذب گهٽ ٿئي ٿو، اهو ئي سبب آهي ته پريشر فرائي ٿيل کاڌو اڪثر روايتي طور تي ڊيپ فرائي ڪيل کاڌي جي ڀيٽ ۾ گهٽ چکنائي محسوس ڪندو آهي.

پريشر فرائينگ جا فائدا
تيز پچائڻ:ڇاڪاڻ ته پريشر فرائينگ پاڻيءَ جي اُبلندڙ نقطي کي وڌائي ٿي، ان ڪري کاڌو روايتي ڊيپ فرائينگ جي مقابلي ۾ تيزيءَ سان پچندو آهي. هي ڪارڪردگي خاص طور تي ريسٽورنٽ ۽ فاسٽ فوڊ چينز لاءِ فائديمند آهي.
رسيل نتيجا:سيل ٿيل دٻاءُ وارو ماحول کاڌي ۾ نمي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿو، اندر کي رسيل ۽ نرم بڻائي ٿو.
تيل جذب گھٽ:تيز دٻاءُ وارو ماحول کاڌو جذب ڪندڙ تيل جي مقدار کي گھٽائي ٿو، جنهن جي نتيجي ۾ هلڪو، گهٽ چکنائي وارو بناوت پيدا ٿئي ٿو.
ٻاهر ڪڪڙ، اندر نرم:پريشر فرائينگ بناوت جو توازن فراهم ڪري ٿي، هڪ ڪرسپي ٻاهرين پرت ۽ هڪ رسيل، ذائقيدار اندروني حصي سان.

پريشر فرائينگ ڪٿي عام آهي؟
پريشر فرائينگ اڪثر ڪري ڪمرشل ڪچن ۽ فاسٽ فوڊ چينز ۾ استعمال ٿيندي آهي. مثال طور، KFC هن ٽيڪنڪ جو هڪ اهم پروموٽر رهيو آهي، ان کي انهن جي دستخط ڪرسپي چکن سان مترادف بڻائي ٿو. ڪيترن ئي ريسٽورنٽ لاءِ، پريشر فرائينگ هڪ ترجيحي طريقو آهي ڇاڪاڻ ته ان جي رفتار ۽ مسلسل اعليٰ معيار جي تريل شين کي پهچائڻ جي صلاحيت آهي.

2. بروسٽنگ ڇا آهي؟
بروسٽنگ هڪ مخصوص برانڊڊ ڪڪنگ جو طريقو آهي جيڪو پريشر ڪڪنگ ۽ ڊيپ فرائينگ کي گڏ ڪري ٿو. اهو 1954 ۾ LAM فيلان پاران ايجاد ڪيو ويو هو، جنهن بروسٽر ڪمپني قائم ڪئي، جيڪا بروسٽنگ سامان ۽ سيزننگ ٺاهڻ ۽ وڪڻڻ جاري رکي ٿي.

بروسٽنگ ڪيئن ڪم ڪري ٿي
بروسٽنگ ۾ هڪ بروسٽر استعمال ڪيو ويندو آهي، هڪ پيٽنٽ ٿيل مشين جيڪا پريشر فرائير وانگر ڪم ڪري ٿي. بهرحال، اهو عمل برانڊ لاءِ منفرد آهي ۽ مخصوص بروسٽر سامان استعمال ڪندو آهي. بروسٽنگ ۾ چکن (يا ٻئي کاڌي) کي بروسٽر جي ملڪيت واري سيزننگ ۾ ميرينيٽ ڪرڻ يا ڪوٽنگ ڪرڻ شامل آهي ان کان اڳ جو ان کي بروسٽر مشين ۾ رکيو وڃي. پوءِ مشين پريشر فرائينگ کي عام پريشر فرائينگ کان ٿورو گهٽ درجه حرارت تي فرائي ڪري ٿي، عام طور تي 320°F (160°C) جي چوڌاري.

بروسٽنگ ڇو مختلف آهي
بروسٽنگ ۽ روايتي پريشر فرائينگ جي وچ ۾ مکيه فرق بروسٽر ڪمپني پاران پيٽنٽ ڪيل ملڪيتي سامان، ترڪيبون ۽ پچائڻ جي طريقن ۾ آهي. بروسٽر ڪمپني پنهنجي گراهڪن کي هڪ مڪمل سسٽم فراهم ڪري ٿي، جنهن ۾ مشين، سيزننگ ۽ پچائڻ جا عمل شامل آهن، جيڪي بروسٽنگ کي سادي پريشر فرائينگ کان ڌار ڪن ٿا. هي سسٽم عام طور تي ريسٽورنٽ کي لائسنس يافته آهي، جيڪي پوءِ پنهنجي ڪڪڙ کي "بروسٽنگ" جي طور تي اشتهار ڏئي سگهن ٿا.

بروسٽنگ جا فائدا
خاص ذائقو ۽ ٽيڪنڪ:جيئن ته بروسٽنگ بروسٽر ڪمپني جي مخصوص سامان ۽ سيزننگ سان ڳنڍيل آهي، ذائقو ۽ پچائڻ جو عمل منفرد آهي. ملڪيتي سيزننگ باقاعده پريشر فرائينگ جي مقابلي ۾ هڪ الڳ ذائقو پيش ڪن ٿا.
گولڊن برائون ۽ ڪرسپي:بروسٽنگ اڪثر ڪري سونهري ڀوري رنگ ۽ ڪرسپي بناوت ۾ نتيجو ڏئي ٿي، بلڪل پريشر فرائينگ وانگر، پر بروسٽر جي سيزننگ استعمال ڪرڻ جي اضافي فرق سان.
صحتمند پچائڻ:پريشر فرائينگ وانگر، بروسٽنگ پڻ پريشر ڪڪنگ جي عمل جي ڪري گهٽ تيل استعمال ڪري ٿي، جنهن جي نتيجي ۾ صحت مند ۽ گهٽ چکني کاڌو ملندو آهي.

هتي بروسٽنگ عام آهي؟
بروسٽنگ هڪ ڪمرشل ڪڪنگ ٽيڪنڪ آهي جيڪا مختلف ريسٽورنٽ، ڊنر، ۽ فاسٽ فوڊ ادارن لاءِ لائسنس يافته آهي. اهو معياري پريشر فرائينگ کان گهٽ عام آهي، خاص طور تي هڪ برانڊ جي طور تي ان جي خاصيت ۽ خاص سامان جي ضرورت جي ڪري. توهان کي اڪثر ننڍڙن ريسٽورنٽ، پب، يا خاص کاڌي پيتي جي دڪانن ۾ بروسٽنگ چکن ملندي جيڪي بروسٽر ڪمپني کان سامان ۽ لائسنس خريد ڪندا آهن.

3. بروسٽنگ ۽ پريشر فرائينگ جي وچ ۾ اهم فرق

جڏهن ته بروسٽنگ ۽ پريشر فرائينگ ٻئي دٻاءُ هيٺ کاڌي کي فرائي ڪرڻ جا طريقا آهن، ٻنهي جي وچ ۾ واضح فرق آهن:

برانڊنگ ۽ سامان:بروسٽنگ هڪ برانڊڊ طريقو آهي جنهن لاءِ بروسٽر ڪمپني کان خاص سامان جي ضرورت هوندي آهي، جڏهن ته پريشر فرائينگ ڪنهن به مناسب پريشر فرائير سان ڪري سگهجي ٿي.
مصالحا:بروسٽنگ عام طور تي بروسٽر ڪمپني پاران مهيا ڪيل ملڪيتي مصالحن ۽ طريقن کي استعمال ڪندي آهي، جنهن جي نتيجي ۾ هڪ منفرد ذائقو پروفائل هوندو آهي. پريشر فرائينگ ۾ اهي پابنديون نه هونديون آهن ۽ ڪنهن به مصالحي يا بيٽر کي استعمال ڪري سگهجي ٿو.
پچائڻ جو عمل:بروسٽنگ عام طور تي روايتي پريشر فرائينگ جي مقابلي ۾ ٿوري گهٽ درجه حرارت تي هلندي آهي، جيتوڻيڪ فرق نسبتاً ننڍو هوندو آهي.
تجارتي استعمال:پريشر فرائينگ ڪيترن ئي فاسٽ فوڊ چينز ۽ ڪمرشل ڪچن ۾ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندي آهي. ان جي ابتڙ، بروسٽنگ وڌيڪ خاص آهي ۽ عام طور تي ننڍن، لائسنس يافته ريسٽورنٽ ۾ استعمال ٿيندي آهي جيڪي بروسٽر سسٽم ۾ خريد ڪيا آهن.

4. ڪهڙو طريقو بهتر آهي؟
بروسٽنگ ۽ پريشر فرائينگ جي وچ ۾ چونڊ آخرڪار ترجيح ۽ تناظر تي منحصر آهي. ڪمرشل آپريشنز لاءِ جيڪي رفتار، مستقل مزاجي، ۽ پچائڻ جي عمل تي ڪنٽرول ڳولي رهيا آهن، پريشر فرائينگ هڪ ورسٽائل ۽ قابل اعتماد آپشن آهي. اهو سيزننگ ۽ پچائڻ جي انداز ۾ وڌيڪ لچڪ جي اجازت ڏئي ٿو، ان کي وڏين فاسٽ فوڊ زنجيرن ۾ پسنديده بڻائي ٿو.

ٻئي طرف، بروسٽنگ انهن ريسٽورنٽ لاءِ هڪ منفرد وڪرو نقطو پيش ڪري ٿي جيڪي پنهنجي فرائيڊ چکن کي بروسٽر برانڊ سان ڳنڍيل هڪ مخصوص ذائقي ۽ بناوت سان مختلف ڪرڻ چاهين ٿا. اهو ننڍن ڪاروبارن يا کاڌي پيتي جي دڪانن لاءِ مثالي آهي جيڪي هڪ دستخطي شيءِ پيش ڪرڻ چاهيندا آهن جيڪا آساني سان نقل نه ٿي سگهي.
بروسٽنگ ۽ پريشر فرائينگ ٻئي روايتي ڊيپ فرائينگ طريقن جي ڀيٽ ۾ الڳ فائدا پيش ڪن ٿا. پريشر فرائينگ تيز، ڪارآمد آهي، ۽ نتيجي ۾ گهٽ تيل جذب سان رسيل، ڪرسپي کاڌو ملندو آهي. بروسٽنگ، جڏهن ته ساڳي آهي، ملڪيت جي سامان، ترڪيبون ۽ ذائقن سان هڪ خاص عنصر شامل ڪري ٿي. ڇا توهان فاسٽ فوڊ چين مان پريشر فرائي ٿيل چکن جو ٽڪرو لطف اندوز ٿي رهيا آهيو يا مقامي ڊنر تي بروسٽيڊ چکن ٽنگ، توهان پريشر هيٺ فرائي ڪرڻ جا فائدا محسوس ڪري رهيا آهيو - نم، ذائقيدار، ۽ مڪمل طور تي ڪرسپي کاڌو.