जब कुरकुरा, रसिलो फ्राइड चिकेन वा अन्य फ्राइड खानाको कुरा आउँछ, खाना पकाउने विधिले स्वाद, बनावट र ओसिलोपनमा उल्लेखनीय भिन्नता ल्याउन सक्छ। प्रायः तुलना गरिने दुई लोकप्रिय विधिहरू हुन्:ब्रोस्टिङ र प्रेसर फ्राइङ। दुवैमा दबाबमा फ्राइ गर्ने काम भए पनि, तिनीहरू एकैनासका छैनन् र फरक-फरक प्रविधि, उत्पत्ति र उपकरणहरू छन्। ब्रोस्टिङ र प्रेसर फ्राइङ बीचको सूक्ष्मतालाई साँच्चै बुझ्नको लागि, तिनीहरूको इतिहास, खाना पकाउने विधि र परिणामहरूमा डुब्नु आवश्यक छ।

१. प्रेसर फ्राइङ बुझ्ने
प्रेसर फ्राइङ भनेको तेलमा प्रेसरमा फ्राइ गरेर खाना पकाउने एक विधि हो। यो प्रायः फास्ट-फूड उद्योगसँग सम्बन्धित छ, विशेष गरी कुखुराको ठूलो मात्रामा व्यावसायिक फ्राइङसँग।

प्रेसर फ्राइङ कसरी काम गर्छ
प्रेसर फ्राइङमा विशेष रूपमा डिजाइन गरिएको प्रेसर कुकर प्रयोग गरिन्छ, जहाँ खाना (सामान्यतया कुखुरा वा अन्य मासु) तातो तेलमा सिल गरिएको कन्टेनर भित्र राखिन्छ। त्यसपछि कुकरलाई उच्च-दबाव वातावरण सिर्जना गर्न सिल गरिन्छ, सामान्यतया १२ देखि १५ PSI (पाउन्ड प्रति वर्ग इन्च)। यो उच्च चापले खाना भित्र पानीको उम्लने बिन्दुलाई उल्लेखनीय रूपमा बढाउँछ, जसले गर्दा यो छिटो र उच्च तापक्रममा (लगभग ३२०-३७५°F वा १६०-१९०°C) पकाउन सकिन्छ। यसले छिटो खाना पकाउने समय र कम तेल अवशोषणको परिणाम दिन्छ, त्यसैले प्रेसर-फ्राइड गरिएका खानाहरू प्रायः परम्परागत रूपमा गहिरो-फ्राइड गरिएका खानाहरू भन्दा कम चिल्लो महसुस गर्छन्।

प्रेसर फ्राइङका फाइदाहरू
छिटो खाना पकाउने:प्रेसर फ्राइङले पानीको उम्लने बिन्दु बढाउने भएकोले, परम्परागत गहिरो फ्राइङको तुलनामा खाना छिटो पाक्छ। यो दक्षता विशेष गरी रेस्टुरेन्ट र फास्ट-फूड चेनहरूको लागि लाभदायक छ।
रसिलो नतिजाहरू:सिल गरिएको चापयुक्त वातावरणले खानामा ओसिलोपन कायम राख्न मद्दत गर्छ, जसले गर्दा भित्री भाग रसिलो र कोमल हुन्छ।
कम तेल अवशोषण:उच्च-चापको वातावरणले खानाले सोस्ने तेलको मात्रा घटाउँछ, जसले गर्दा हल्का, कम चिल्लो बनावट हुन्छ।
बाहिरबाट खस्ता, भित्रबाट कोमल:प्रेसर फ्राइङले बनावटको सन्तुलन प्रदान गर्दछ, बाहिरी तह क्रिस्पी र रसिलो, स्वादिष्ट भित्री भाग प्रदान गर्दछ।

प्रेसर फ्राइङ कहाँ सामान्य छ?
व्यावसायिक भान्सा र फास्ट-फूड चेनहरूमा प्रायः प्रेसर फ्राइङ प्रयोग गरिन्छ। उदाहरणका लागि, KFC यस प्रविधिको प्रमुख प्रवर्द्धक रहेको छ, जसले यसलाई उनीहरूको सिग्नेचर क्रिस्पी चिकेनको पर्यायवाची बनाएको छ। धेरै रेस्टुरेन्टहरूको लागि, प्रेसर फ्राइङ यसको गति र निरन्तर उच्च-गुणस्तरका फ्राइड उत्पादनहरू डेलिभर गर्ने क्षमताको कारणले रुचाइएको विधि हो।

२. ब्रोस्टिङ भनेको के हो?
ब्रोस्टिङ एक विशिष्ट ब्रान्डेड खाना पकाउने विधि हो जसले प्रेसर कुकिंग र गहिरो फ्राइङलाई संयोजन गर्दछ। यो १९५४ मा LAM फेलान द्वारा आविष्कार गरिएको थियो, जसले ब्रोस्टर कम्पनीको स्थापना गर्‍यो, जसले ब्रोस्टिङ उपकरण र सिजनिङहरू उत्पादन र बिक्री गर्न जारी राख्छ।

ब्रोस्टिङले कसरी काम गर्छ
ब्रोस्टिङले ब्रोस्टर प्रयोग गर्छ, पेटेन्ट गरिएको मेसिन जुन प्रेसर फ्राइर जस्तै काम गर्छ। यद्यपि, यो प्रक्रिया ब्रान्डको लागि अद्वितीय छ र विशिष्ट ब्रोस्टर उपकरणहरू प्रयोग गर्दछ। ब्रोस्टिङमा ब्रोस्टर मेसिनमा राख्नु अघि ब्रोस्टरको स्वामित्वको मसलामा कुखुरा (वा अन्य खाना) लाई म्यारिनेट गर्ने वा कोटिंग गर्ने समावेश छ। त्यसपछि मेसिनले कुखुरालाई सामान्य प्रेसर फ्राइङ भन्दा अलि कम तापक्रममा, सामान्यतया ३२०°F (१६०°C) मा प्रेसर फ्राइ गर्छ।

ब्रोस्टिङ किन फरक छ?
ब्रोस्टिङ र परम्परागत प्रेसर फ्राइङ बीचको मुख्य भिन्नता ब्रोस्टर कम्पनीद्वारा पेटेन्ट गरिएका स्वामित्व उपकरणहरू, रेसिपीहरू र खाना पकाउने विधिहरूमा निहित छ। ब्रोस्टर कम्पनीले आफ्ना ग्राहकहरूलाई पूर्ण प्रणाली प्रदान गर्दछ, जसमा मेसिन, सिजनिङहरू र खाना पकाउने प्रक्रियाहरू समावेश छन्, जसले ब्रोस्टिङलाई साधारण प्रेसर फ्राइङबाट अलग गर्दछ। यो प्रणाली सामान्यतया रेस्टुरेन्टहरूलाई इजाजतपत्र दिइएको हुन्छ, जसले त्यसपछि आफ्नो कुखुरालाई "ब्रोस्टेड" को रूपमा विज्ञापन गर्न सक्छ।

ब्रोस्टिङका ​​फाइदाहरू
विशेष स्वाद र प्रविधि:ब्रोस्टिङ ब्रोस्टर कम्पनीको विशिष्ट उपकरण र सिजनिङसँग जोडिएको हुनाले, यसको स्वाद र खाना पकाउने प्रक्रिया अद्वितीय छ। स्वामित्वको सिजनिङले नियमित प्रेसर फ्राइङको तुलनामा फरक स्वाद प्रदान गर्दछ।
सुनौलो खैरो र क्रिस्पी:ब्रोस्टिङ गर्दा प्रायः सुनौलो-खैरो रंग र क्रिस्पी बनावट हुन्छ, प्रेसर फ्राइङ जस्तै, तर ब्रोस्टरको सिजनिङ प्रयोग गर्ने थप विशिष्टतासँगै।
स्वस्थकर खाना पकाउने:प्रेसर फ्राइङ जस्तै, ब्रोस्टिङमा पनि प्रेसर-पकाउने प्रक्रियाको कारणले कम तेल प्रयोग हुन्छ, जसले गर्दा स्वस्थ र कम चिल्लो खाना हुन्छ।

यहाँ ब्रोस्टिङ सामान्य छ?
ब्रोस्टिङ विभिन्न रेस्टुरेन्ट, डिनर र फास्ट-फूड प्रतिष्ठानहरूलाई इजाजतपत्र दिइएको एक व्यावसायिक खाना पकाउने प्रविधि हो। यो मानक प्रेसर फ्राइङ भन्दा कम सामान्य छ, मुख्यतया ब्रान्डको रूपमा यसको विशिष्टता र विशेष उपकरणहरूको आवश्यकताको कारणले। तपाईंले प्रायः साना रेस्टुरेन्टहरू, पबहरू, वा विशेष भोजनालयहरूमा ब्रोस्टेड कुखुरा पाउनुहुनेछ जसले ब्रोस्टर कम्पनीबाट उपकरणहरू खरिद गर्छन् र इजाजतपत्र दिन्छन्।

३. ब्रोस्टिङ र प्रेसर फ्राइङ बीचको मुख्य भिन्नताहरू

ब्रोस्टिङ र प्रेसर फ्राइङ दुवै दबाबमा खाना फ्राइ गर्ने तरिकाहरू हुन्, तर यी दुई बीच स्पष्ट भिन्नताहरू छन्:

ब्रान्डिङ र उपकरण:ब्रोस्टिङ एउटा ब्रान्डेड विधि हो जसलाई ब्रोस्टर कम्पनीबाट विशेष उपकरणहरू चाहिन्छ, जबकि प्रेसर फ्राइङ कुनै पनि उपयुक्त प्रेसर फ्राइरको साथ गर्न सकिन्छ।
मसलाहरू:ब्रोस्टिङमा सामान्यतया ब्रोस्टर कम्पनीद्वारा प्रदान गरिएको स्वामित्वको सिजनिङ र प्रविधिहरू प्रयोग गरिन्छ, जसले गर्दा एक अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल हुन्छ। प्रेसर फ्राइङमा यी प्रतिबन्धहरू हुँदैनन् र कुनै पनि सिजनिङ वा ब्याटर प्रयोग गर्न सकिन्छ।
खाना पकाउने प्रक्रिया:ब्रोस्टिङ सामान्यतया परम्परागत प्रेसर फ्राइङको तुलनामा थोरै कम तापक्रममा सञ्चालन हुन्छ, यद्यपि भिन्नता अपेक्षाकृत सानो हुन्छ।
व्यावसायिक प्रयोग:धेरै फास्ट-फूड चेन र व्यावसायिक भान्साहरूमा प्रेसर फ्राइङ व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसको विपरित, ब्रोस्टिङ बढी विशेष छ र सामान्यतया ब्रोस्टर प्रणालीमा किनेका साना, इजाजतपत्र प्राप्त रेस्टुरेन्टहरूमा प्रयोग गरिन्छ।

४. कुन विधि राम्रो छ?
ब्रोस्टिङ र प्रेसर फ्राइङ बीच छनौट अन्ततः प्राथमिकता र सन्दर्भमा निर्भर गर्दछ। खाना पकाउने प्रक्रियामा गति, स्थिरता र नियन्त्रण खोज्ने व्यावसायिक सञ्चालनहरूको लागि, प्रेसर फ्राइङ एक बहुमुखी र भरपर्दो विकल्प हो। यसले सिजनिङ र खाना पकाउने शैलीहरूमा थप लचिलोपन प्रदान गर्दछ, जसले गर्दा यसलाई ठूला फास्ट-फूड चेनहरूमाझ मनपर्ने बनाउँछ।

अर्कोतर्फ, ब्रोस्टिङले रेस्टुरेन्टहरूका लागि एक अद्वितीय बिक्री बिन्दु प्रदान गर्दछ जुन ब्रोस्टर ब्रान्डसँग सम्बन्धित विशिष्ट स्वाद र बनावटको साथ आफ्नो फ्राइड चिकेनलाई फरक पार्न चाहन्छन्। यो साना व्यवसायहरू वा भोजनालयहरूका लागि आदर्श हो जसले सजिलै नक्कल गर्न नसकिने सिग्नेचर वस्तु प्रस्ताव गर्न खोजिरहेका छन्।
ब्रोस्टिङ र प्रेसर फ्राइङ दुवैले परम्परागत डिप-फ्राइङ विधिहरू भन्दा फरक फाइदाहरू प्रदान गर्दछ। प्रेसर फ्राइङ छिटो, प्रभावकारी हुन्छ, र कम तेल अवशोषणको साथ रसिलो, क्रिस्पी खानामा परिणाम दिन्छ। ब्रोस्टिङ, समान भए पनि, स्वामित्व उपकरण, रेसिपीहरू र स्वादहरूको साथ एक विशेष तत्व थप्छ। तपाईं फास्ट-फूड चेनबाट प्रेसर-फ्राइड कुखुराको टुक्राको आनन्द लिइरहनुभएको छ वा स्थानीय डिनरमा ब्रोस्टेड चिकेन लेग, तपाईंले दबाबमा फ्राइ गर्नुका फाइदाहरू अनुभव गर्दै हुनुहुन्छ - ओसिलो, स्वादिष्ट, र पूर्ण रूपमा क्रिस्पी खाना।