Кога станува збор за крцкаво, сочно пржено пилешко или друга пржена храна, методот на готвење може да направи значителна разлика во вкусот, текстурата и задржувањето на влагата. Два популарни методи кои често се споредуваат сепечење на печено месо и пржење под притисокИако и двата вклучуваат пржење под притисок, тие не се идентични и имаат различни техники, потекло и опрема. За навистина да ги разберете нијансите помеѓу печењето на печено и пржењето под притисок, важно е да се нурнете во нивната историја, метод на готвење и резултати.

1. Разбирање на пржењето под притисок
Пржењето под притисок е метод на готвење храна со пржење во масло под притисок. Најчесто се поврзува со индустријата за брза храна, особено со пржење пилешко месо на големи комерцијални површини.

Како функционира пржењето под притисок
Пржењето под притисок користи специјално дизајниран лонец под притисок, каде што храната (обично пилешко или друго месо) се става во врело масло во затворен сад. Потоа лонецот се затвора за да се создаде средина под висок притисок, обично околу 12 до 15 PSI (фунти на квадратен инч). Овој висок притисок значително ја зголемува точката на вриење на водата во храната, предизвикувајќи таа да се готви побрзо и на повисока температура (околу 320-375°F или 160-190°C). Ова резултира со побрзо време на готвење и помала апсорпција на масло, поради што храната пржена под притисок честопати е помалку мрсна од традиционално пржената храна.

Предности на пржење под притисок
Побрзо готвење:Бидејќи пржењето под притисок ја зголемува точката на вриење на водата, храната се готви побрзо во споредба со традиционалното пржење во длабоко масло. Оваа ефикасност е особено корисна за рестораните и синџирите за брза храна.
Посочни резултати:Запечатената средина под притисок помага да се задржи влагата во храната, правејќи ја внатрешноста сочна и нежна.
Помала апсорпција на масло:Високиот притисок ја намалува количината на масло што ја апсорбира храната, што резултира со полесна и помалку мрсна текстура.
Крцкаво однадвор, нежно одвнатре:Пржењето под притисок обезбедува баланс на текстури, со крцкав надворешен слој и сочна, вкусна внатрешност.

Каде е вообичаено пржењето под притисок?
Пржењето под притисок често се користи во комерцијалните кујни и синџирите за брза храна. KFC, на пример, е клучен промотор на оваа техника, што ја прави синоним за нивниот препознатлив крцкав пилешки производ. За многу ресторани, пржењето под притисок е претпочитан метод поради неговата брзина и способност постојано да испорачува висококвалитетни пржени производи.

2. Што е печење?
Печењето на пржење е специфичен брендиран метод на готвење кој комбинира готвење под притисок и пржење во длабоко масло. Измислен е од ЛАМ Фелан во 1954 година, кој ја основал компанијата „Бростер“, која продолжува да произведува и продава опрема за печење на пржење и зачини.

Како функционира печењето
Печењето на пржење користи Broaster, патентирана машина која функционира слично на фритеза под притисок. Сепак, процесот е уникатен за брендот и користи специфична опрема Broaster. Печењето на пржење вклучува маринирање или премачкување на пилешкото (или друга храна) во патентираниот зачин на Broaster пред да се стави во машината Broaster. Потоа машината го пржи пилешкото под притисок на малку пониска температура од типичното пржење под притисок, обично околу 320°F (160°C).

Зошто печењето е различно
Главната разлика помеѓу пржењето на печено и традиционалното пржење под притисок лежи во сопствената опрема, рецепти и методи на готвење патентирани од компанијата „Бростер“. Компанијата „Бростер“ им обезбедува на своите клиенти комплетен систем, кој вклучува машина, зачини и процеси на готвење, што го разликува печењето на печено од едноставното пржење под притисок. Овој систем обично е лиценциран за ресторани, кои потоа можат да го рекламираат своето пилешко како „Пржено на печено“.

Предности на печењето
Ексклузивен вкус и техника:Бидејќи печењето на печено е поврзано со специфичната опрема и зачини на компанијата „Бростер“, вкусот и процесот на готвење се уникатни. Заштитените зачини нудат посебен вкус во споредба со обичното пржење под притисок.
Златно кафеави и крцкави:Пржењето на печењето често резултира со златно-кафеава боја и крцкава текстура, слично како пржење под притисок, но со додадена карактеристика на користење на зачините од Broaster.
Поздраво готвење:Како и пржењето под притисок, и печењето на печењето користи помалку масло поради процесот на готвење под притисок, што резултира со поздрава и помалку мрсна храна.

Тука е Бростинг Комон?
Печењето на печено пилешко е комерцијална техника на готвење лиценцирана за разни ресторани, угостителски објекти и објекти за брза храна. Поретко е од стандардното пржење под притисок, главно поради неговата ексклузивност како бренд и потребата од специјализирана опрема. Често ќе најдете печено пилешко во мали ресторани, пабови или специјализирани ресторани кои ја купуваат опремата и лиценцираат од компанијата „Бростер“.

3. Клучни разлики помеѓу печење на печено и пржење под притисок

Иако и печењето на печено месо и пржењето под притисок се методи на пржење храна под притисок, постојат јасни разлики меѓу нив:

Брендирање и опрема:Печењето под притисок е брендиран метод кој бара специјализирана опрема од компанијата „Бростер“, додека пржењето под притисок може да се направи со кој било соодветен фритеза под притисок.
Зачини:Пржењето под притисок обично користи патентирани зачини и техники обезбедени од компанијата „Бростер“, што резултира со уникатен профил на вкус. Пржењето под притисок нема овие ограничувања и може да се користи било каков зачин или тесто.
Процес на готвење:Печењето на печење обично се одвива на малку пониска температура во споредба со традиционалното пржење под притисок, иако разликата е релативно мала.
Комерцијална употреба:Пржењето под притисок е широко користено во многу синџири за брза храна и комерцијални кујни. Спротивно на тоа, печењето на скара е поексклузивно и обично се користи во помали, лиценцирани ресторани кои го купиле системот Бростер.

4. Кој метод е подобар?
Изборот помеѓу печење на печено на скара и пржење под притисок на крајот се сведува на преференциите и контекстот. За комерцијалните операции кои бараат брзина, конзистентност и контрола врз процесот на готвење, пржењето под притисок е разновидна и сигурна опција. Овозможува поголема флексибилност во зачините и стиловите на готвење, што го прави омилено кај големите синџири за брза храна.

Од друга страна, печењето на скара нуди единствена продажна точка за рестораните кои сакаат да го диференцираат своето пржено пилешко со специфичен вкус и текстура поврзани со брендот Broaster. Идеално е за помали бизниси или угостителски објекти кои сакаат да понудат препознатлив производ кој не може лесно да се реплицира.
И пржењето на печено под притисок и пржењето под притисок нудат различни предности во однос на традиционалните методи на пржење во длабоко масло. Пржењето под притисок е брзо, ефикасно и резултира со сочна, крцкава храна со помала апсорпција на масло. Печењето на печено под притисок, иако слично, додава ексклузивен елемент со сопствена опрема, рецепти и вкусови. Без разлика дали уживате во парче пилешко пржено под притисок од синџир за брза храна или во печено пилешко бутче во локален ресторан, ги доживувате придобивките од пржењето под притисок - сочна, вкусна и совршено крцкава храна.