เมื่อต้องทอดไก่ทอดกรอบฉ่ำหรือทอดอาหารประเภทอื่น วิธีการปรุงอาหารอาจส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และความชื้นได้อย่างมาก โดยวิธีการยอดนิยมสองวิธีที่มักถูกนำมาเปรียบเทียบกัน ได้แก่การย่างและการทอดด้วยแรงดันแม้ว่าทั้งสองวิธีจะเกี่ยวข้องกับการทอดโดยใช้แรงดัน แต่ก็ไม่เหมือนกันและมีเทคนิค ต้นกำเนิด และอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน หากต้องการเข้าใจความแตกต่างระหว่างการย่างและการทอดด้วยแรงดันอย่างแท้จริง จำเป็นต้องเจาะลึกถึงประวัติศาสตร์ วิธีการปรุงอาหาร และผลลัพธ์ของทั้งสองวิธี

1. ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการทอดด้วยความดัน
การทอดด้วยความดันเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยการทอดในน้ำมันภายใต้ความดัน วิธีนี้มักพบในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วน โดยเฉพาะการทอดไก่เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่

การทอดด้วยความดันทำงานอย่างไร
การทอดด้วยความดันใช้หม้อความดันที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ โดยอาหาร (โดยปกติจะเป็นไก่หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ) จะถูกวางในน้ำมันร้อนภายในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นจึงปิดหม้อความดันเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูง ซึ่งโดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 12 ถึง 15 PSI (ปอนด์ต่อตารางนิ้ว) แรงดันสูงนี้จะเพิ่มจุดเดือดของน้ำในอาหารอย่างมาก ทำให้สุกเร็วขึ้นและที่อุณหภูมิสูงขึ้น (ประมาณ 320-375°F หรือ 160-190°C) ส่งผลให้ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและดูดซับน้ำมันน้อยลง ซึ่งเป็นสาเหตุที่อาหารทอดด้วยความดันมักจะรู้สึกมันน้อยกว่าอาหารทอดแบบจุ่มน้ำมันทั่วไป

ข้อดีของการทอดด้วยความดัน
ปรุงอาหารได้เร็วขึ้น:เนื่องจากการทอดด้วยความดันทำให้จุดเดือดของน้ำสูงขึ้น อาหารจึงสุกเร็วกว่าการทอดแบบจุ่มน้ำมันแบบดั้งเดิม ประสิทธิภาพนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารและเครือร้านฟาสต์ฟู้ด
ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น:สภาพแวดล้อมที่ปิดสนิทช่วยรักษาความชื้นในอาหาร ทำให้อาหารด้านในชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล
การดูดซับน้ำมันน้อยลง:สภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูงจะลดปริมาณน้ำมันที่อาหารดูดซับ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเบาบางและมันน้อยลง
กรอบนอก นุ่มใน:การทอดด้วยความดันช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมดุล โดยเนื้อชั้นนอกจะกรอบและเนื้อด้านในจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี

การทอดด้วยความดันเป็นเรื่องธรรมดาที่ไหน?
การทอดด้วยแรงดันมักใช้ในครัวเชิงพาณิชย์และเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ตัวอย่างเช่น KFC เป็นผู้ส่งเสริมเทคนิคนี้อย่างสำคัญ ทำให้เทคนิคนี้กลายมาเป็นเอกลักษณ์ของไก่ทอดกรอบของร้าน สำหรับร้านอาหารหลายๆ แห่ง การทอดด้วยแรงดันเป็นวิธีที่นิยมใช้เนื่องจากรวดเร็วและมอบผลิตภัณฑ์ทอดคุณภาพสูงได้อย่างสม่ำเสมอ

2. การบรอสติ้งคืออะไร?
การย่างเป็นวิธีการทำอาหารแบบหนึ่งที่ผสมผสานระหว่างการปรุงด้วยความดันและการทอดแบบจุ่มน้ำมัน คิดค้นโดย LAM Phelan ในปีพ.ศ. 2497 ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งบริษัท Broaster ซึ่งยังคงผลิตและจำหน่ายอุปกรณ์ย่างและเครื่องปรุงรส

การอบด้วยไอน้ำทำงานอย่างไร
การอบไก่ใช้เครื่อง Broaster ซึ่งเป็นเครื่องจักรที่ได้รับการจดสิทธิบัตรและทำงานคล้ายกับหม้อทอดแบบใช้แรงดัน อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแบรนด์นี้และใช้อุปกรณ์เฉพาะของ Broaster การอบไก่เกี่ยวข้องกับการหมักหรือเคลือบไก่ (หรืออาหารอื่นๆ) ในเครื่องปรุงรสเฉพาะของ Broaster ก่อนที่จะนำไปใส่ในเครื่อง Broaster จากนั้นเครื่องจะทอดไก่ด้วยแรงดันที่อุณหภูมิต่ำกว่าการทอดด้วยแรงดันทั่วไปเล็กน้อย ซึ่งโดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 320°F (160°C)

เพราะเหตุใดการอบจึงแตกต่าง
ความแตกต่างหลักระหว่างการย่างเนื้อและการทอดด้วยแรงดันแบบดั้งเดิมอยู่ที่อุปกรณ์ สูตร และวิธีการปรุงอาหารที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งจดสิทธิบัตรโดยบริษัท Broaster บริษัท Broaster จัดหาระบบที่ครบครันให้กับลูกค้า ซึ่งรวมถึงเครื่องจักร เครื่องปรุงรส และกระบวนการปรุงอาหาร ซึ่งทำให้การย่างเนื้อแตกต่างจากการทอดด้วยแรงดันแบบธรรมดา ระบบนี้มักได้รับอนุญาตให้ร้านอาหารใช้ ซึ่งสามารถโฆษณาไก่ของตนว่า "ย่างเนื้อ" ได้

ข้อดีของการอบ
รสชาติและเทคนิคพิเศษเฉพาะ:เนื่องจากการย่างเนื้อต้องอาศัยอุปกรณ์และเครื่องปรุงรสเฉพาะของบริษัท Broaster ทำให้รสชาติและกระบวนการปรุงมีความพิเศษเฉพาะตัว เครื่องปรุงรสเฉพาะของบริษัทให้รสชาติที่โดดเด่นเมื่อเปรียบเทียบกับการทอดด้วยความดันปกติ
สีน้ำตาลทองและกรอบ:การย่างมักจะทำให้ได้สีน้ำตาลทองและเนื้อสัมผัสที่กรอบคล้ายกับการทอดด้วยแรงดัน แต่มีจุดเด่นเพิ่มเติมคือการใช้เครื่องปรุงรสของ Broaster
การปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ:การทอดโดยใช้ความดันเช่นเดียวกับการทอดแบบทอดกรอบยังใช้ปริมาณน้ำมันน้อยกว่าเนื่องจากใช้กระบวนการปรุงด้วยความดัน ส่งผลให้ได้อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีน้ำมันน้อยลง

ที่นี่คือ Broasting Common ใช่ไหม?
การย่างไก่เป็นเทคนิคการทำอาหารเชิงพาณิชย์ที่ได้รับอนุญาตให้ร้านอาหาร ร้านอาหารแบบไดเนอร์ และร้านฟาสต์ฟู้ดต่างๆ ใช้ การย่างไก่แบบนี้ไม่ค่อยเป็นที่นิยมเท่าการทอดด้วยความดันแบบมาตรฐาน เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะและต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะทาง คุณมักจะพบไก่ย่างในร้านอาหารเล็กๆ ผับ หรือร้านอาหารเฉพาะทางที่ซื้ออุปกรณ์และใบอนุญาตจากบริษัท Broaster

3. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทอดด้วยความร้อนและการทอดด้วยแรงดัน

แม้ว่าการย่างและการทอดด้วยความดันจะเป็นวิธีการทอดอาหารภายใต้ความดัน แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างทั้งสองวิธี:

การสร้างแบรนด์และอุปกรณ์:การย่างเป็นวิธีการที่มีตราสินค้าซึ่งต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะจากบริษัท Broaster ในขณะที่การทอดด้วยแรงดันสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทอดด้วยแรงดันที่เหมาะสมทุกชนิด
เครื่องปรุงรส :การย่างโดยทั่วไปจะใช้เครื่องปรุงและเทคนิคเฉพาะของบริษัท Broaster ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การทอดด้วยแรงดันไม่มีข้อจำกัดเหล่านี้ และสามารถใช้เครื่องปรุงหรือแป้งชุบใดก็ได้
ขั้นตอนการประกอบอาหาร:โดยทั่วไปการย่างจะใช้อุณหภูมิต่ำกว่าการทอดด้วยความดันแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แม้ว่าความแตกต่างจะค่อนข้างน้อยก็ตาม
การใช้ในเชิงพาณิชย์:การทอดด้วยแรงดันใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารเชิงพาณิชย์หลายแห่ง ในทางตรงกันข้าม การอบด้วยแรงดันเป็นที่นิยมมากกว่าและมักใช้ในร้านอาหารขนาดเล็กที่มีใบอนุญาตซึ่งซื้อระบบ Broaster

4. วิธีไหนดีกว่า?
การเลือกใช้ระหว่างการย่างหรือการทอดด้วยแรงดันนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและบริบท สำหรับผู้ประกอบการเชิงพาณิชย์ที่ต้องการความรวดเร็ว ความสม่ำเสมอ และการควบคุมกระบวนการปรุงอาหาร การทอดด้วยแรงดันถือเป็นตัวเลือกที่หลากหลายและเชื่อถือได้ ช่วยให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการปรุงรสและรูปแบบการปรุงอาหาร ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่เครือร้านฟาสต์ฟู้ดขนาดใหญ่

ในทางกลับกัน การย่างไก่ถือเป็นจุดขายที่ไม่เหมือนใครสำหรับร้านอาหารที่ต้องการสร้างความแตกต่างให้กับไก่ทอดด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์ Broaster วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับธุรกิจขนาดเล็กหรือร้านอาหารที่ต้องการนำเสนอเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถเลียนแบบได้ง่าย
การทอดด้วยแรงดันและทอดด้วยแรงดันมีข้อดีที่แตกต่างจากวิธีการทอดแบบจุ่มน้ำมันแบบดั้งเดิม การทอดด้วยแรงดันนั้นรวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และทำให้ได้อาหารที่มีเนื้อฉ่ำ กรอบ และดูดซับน้ำมันน้อยกว่า การทอดด้วยแรงดันนั้นมีความคล้ายคลึงกัน แต่เพิ่มองค์ประกอบพิเศษด้วยอุปกรณ์ สูตรอาหาร และรสชาติที่เป็นกรรมสิทธิ์ ไม่ว่าคุณจะเพลิดเพลินกับไก่ทอดจากเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหรือขาไก่ทอดที่ร้านอาหารท้องถิ่น คุณก็สัมผัสได้ถึงประโยชน์ของการทอดด้วยแรงดัน นั่นคือ อาหารที่ชุ่มฉ่ำ รสชาติดี และกรอบพอดี