เมื่อพูดถึงไก่ทอดกรอบฉ่ำหรืออาหารทอดอื่นๆ วิธีการปรุงสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และการรักษาความชุ่มชื้น มีสองวิธียอดนิยมที่มักถูกนำมาเปรียบเทียบกัน ได้แก่การย่างและการทอดด้วยแรงดันแม้ว่าทั้งสองวิธีจะเกี่ยวข้องกับการทอดภายใต้ความดัน แต่ก็ไม่ได้เหมือนกันทุกประการและมีเทคนิค ต้นกำเนิด และอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน เพื่อที่จะเข้าใจความแตกต่างระหว่างการย่างและการทอดด้วยความดันอย่างแท้จริง จำเป็นต้องศึกษาประวัติศาสตร์ วิธีการปรุง และผลลัพธ์ของทั้งสองวิธี

1. ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการทอดด้วยความดัน
การทอดด้วยความดันเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยการทอดในน้ำมันภายใต้ความดัน วิธีนี้มักพบในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทอดไก่เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่

การทอดด้วยแรงดันทำงานอย่างไร
การทอดด้วยแรงดันใช้หม้ออัดแรงดันที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ โดยนำอาหาร (โดยปกติจะเป็นไก่หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ) ลงในน้ำมันร้อนภายในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นหม้อจะถูกปิดผนึกเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูง ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 12 ถึง 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว (PSI) แรงดันสูงนี้จะเพิ่มจุดเดือดของน้ำในอาหารอย่างมีนัยสำคัญ ทำให้อาหารสุกเร็วขึ้นและที่อุณหภูมิสูงขึ้น (ประมาณ 320-375°F หรือ 160-190°C) ส่งผลให้อาหารสุกเร็วขึ้นและดูดซับน้ำมันน้อยลง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารที่ทอดด้วยแรงดันจึงมักจะรู้สึกมันน้อยกว่าอาหารทอดแบบจุ่มน้ำมันแบบดั้งเดิม

ข้อดีของการทอดด้วยความดัน
การปรุงอาหารที่เร็วขึ้น:เนื่องจากการทอดด้วยความดันทำให้จุดเดือดของน้ำสูงขึ้น อาหารจึงสุกเร็วกว่าการทอดแบบจุ่มน้ำมันแบบดั้งเดิม ประสิทธิภาพนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารและร้านฟาสต์ฟู้ด
ผลลัพธ์ที่ฉ่ำยิ่งขึ้น:สภาพแวดล้อมที่มีความดันปิดสนิทช่วยรักษาความชื้นในอาหาร ทำให้เนื้อด้านในชุ่มฉ่ำและนุ่ม
การดูดซึมน้ำมันน้อยลง:สภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูงจะลดปริมาณน้ำมันที่อาหารดูดซับ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเบาและมันน้อยลง
กรอบนอก นุ่มใน:การทอดด้วยความดันช่วยให้เนื้อสัมผัสมีความสมดุล โดยชั้นนอกจะกรอบและเนื้อในจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี

การทอดด้วยความดันเป็นเรื่องปกติที่ไหน?
การทอดด้วยแรงดันมักใช้กันในครัวเชิงพาณิชย์และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ยกตัวอย่างเช่น KFC ซึ่งเป็นผู้ส่งเสริมเทคนิคนี้อย่างสำคัญ ทำให้เทคนิคนี้กลายเป็นเอกลักษณ์ของไก่ทอดกรอบสูตรเฉพาะของร้าน สำหรับร้านอาหารหลายแห่ง การทอดด้วยแรงดันเป็นวิธีที่นิยมใช้กัน เนื่องจากความรวดเร็วและความสามารถในการส่งมอบผลิตภัณฑ์ทอดคุณภาพสูงได้อย่างสม่ำเสมอ

2. การย่างคืออะไร?
การย่าง (Broasting) เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบหนึ่งที่ผสมผสานระหว่างการหุงด้วยแรงดันและการทอดแบบจุ่มน้ำมัน คิดค้นโดย LAM Phelan ในปี พ.ศ. 2497 ผู้ก่อตั้งบริษัท Broaster ซึ่งยังคงผลิตและจำหน่ายอุปกรณ์และเครื่องปรุงสำหรับการย่างอย่างต่อเนื่อง

การย่างทำงานอย่างไร
การย่างไก่ใช้เครื่อง Broaster ซึ่งเป็นเครื่องที่ได้รับการจดสิทธิบัตรและทำงานคล้ายกับหม้อทอดไร้น้ำมัน อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแบรนด์ และใช้อุปกรณ์เฉพาะของ Broaster การย่างไก่คือการหมักหรือเคลือบไก่ (หรืออาหารอื่นๆ) ด้วยเครื่องปรุงรสเฉพาะของ Broaster ก่อนที่จะนำไปใส่ในเครื่อง Broaster จากนั้นเครื่องจะทอดไก่ด้วยแรงดันที่อุณหภูมิต่ำกว่าการทอดด้วยแรงดันทั่วไปเล็กน้อย ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 160°C (320°F)

ทำไมการย่างจึงแตกต่าง
ความแตกต่างหลักระหว่างการย่างและการทอดด้วยแรงดันแบบดั้งเดิมอยู่ที่อุปกรณ์ สูตร และวิธีการปรุงอาหารที่เป็นกรรมสิทธิ์ของบริษัท Broaster บริษัท Broaster นำเสนอระบบที่ครบครันให้กับลูกค้า ซึ่งรวมถึงเครื่องจักร เครื่องปรุงรส และกระบวนการปรุงอาหาร ซึ่งทำให้การย่างแตกต่างจากการทอดด้วยแรงดันแบบธรรมดา ระบบนี้มักได้รับอนุญาตให้ร้านอาหาร ซึ่งร้านอาหารสามารถโฆษณาไก่ของตนว่า "ย่าง" ได้

ข้อดีของการย่าง
รสชาติและเทคนิคพิเศษ:เนื่องจากการย่างเนื้อด้วยอุปกรณ์และเครื่องปรุงรสเฉพาะของบริษัท Broaster ทำให้ได้รสชาติและกระบวนการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เครื่องปรุงรสเฉพาะของเราให้รสชาติที่โดดเด่นกว่าการทอดด้วยแรงดันแบบปกติ
สีน้ำตาลทองและกรอบ:การย่างมักจะทำให้ได้สีน้ำตาลทองและเนื้อสัมผัสที่กรอบคล้ายกับการทอดด้วยแรงดัน แต่มีความโดดเด่นเพิ่มเติมด้วยการใช้เครื่องปรุงรสของ Broaster
การปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ:เช่นเดียวกับการทอดด้วยความดัน การย่างจะใช้ปริมาณน้ำมันน้อยกว่าเนื่องจากเป็นกระบวนการปรุงอาหารด้วยความดัน ส่งผลให้ได้อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีน้ำมันน้อยลง

ที่นี่คือ Broasting Common ใช่ไหม?
การย่าง (Broasting) เป็นเทคนิคการปรุงอาหารเชิงพาณิชย์ที่ได้รับอนุญาตให้ร้านอาหาร ร้านอาหาร และร้านฟาสต์ฟู้ดต่างๆ หลายแห่ง วิธีนี้ไม่ค่อยเป็นที่นิยมเท่าการทอดด้วยแรงดันแบบมาตรฐาน เนื่องจากเป็นแบรนด์เฉพาะและต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะทาง คุณมักจะพบไก่ย่างในร้านอาหารขนาดเล็ก ผับ หรือร้านอาหารเฉพาะทางที่ซื้ออุปกรณ์และใบอนุญาตจากบริษัท Broaster

3. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการย่างและการทอดด้วยแรงดัน

แม้ว่าการย่างและการทอดด้วยความดันจะเป็นวิธีการทอดอาหารภายใต้ความดัน แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างทั้งสองวิธี:

การสร้างแบรนด์และอุปกรณ์:การย่างเป็นวิธีการหนึ่งที่ต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะทางจากบริษัท Broaster ในขณะที่การทอดด้วยแรงดันสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทอดแรงดันที่เหมาะสม
เครื่องปรุงรส:การย่างโดยทั่วไปจะใช้เครื่องปรุงรสและเทคนิคเฉพาะของบริษัท Broaster ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การทอดด้วยแรงดันไม่มีข้อจำกัดเหล่านี้ และสามารถใช้เครื่องปรุงรสหรือแป้งทอดชนิดใดก็ได้
ขั้นตอนการปรุงอาหาร:โดยทั่วไปการย่างจะใช้อุณหภูมิต่ำกว่าการทอดด้วยแรงดันแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แม้ว่าความแตกต่างจะค่อนข้างน้อยก็ตาม
การใช้งานเชิงพาณิชย์:การทอดด้วยแรงดันเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารเชิงพาณิชย์หลายแห่ง ในทางกลับกัน การย่างด้วยแรงดันเป็นที่นิยมมากกว่า และมักใช้ในร้านอาหารขนาดเล็กที่ได้รับใบอนุญาตซึ่งได้นำระบบการย่างมาใช้

4. วิธีใดดีกว่า?
การเลือกระหว่างการย่างและการทอดด้วยแรงดันนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและบริบท สำหรับธุรกิจที่ต้องการความรวดเร็ว ความสม่ำเสมอ และการควบคุมกระบวนการปรุงอาหาร การทอดด้วยแรงดันเป็นทางเลือกที่หลากหลายและเชื่อถือได้ ช่วยให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการปรุงรสและรูปแบบการปรุงอาหาร ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดขนาดใหญ่

ในทางกลับกัน การย่างไก่ถือเป็นจุดขายที่โดดเด่นสำหรับร้านอาหารที่ต้องการสร้างความแตกต่างให้กับไก่ทอดด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแบรนด์ Broaster เหมาะสำหรับธุรกิจขนาดเล็กหรือร้านอาหารที่ต้องการนำเสนอเมนูซิกเนเจอร์ที่หาได้ยาก
ทั้งการอบและการทอดด้วยแรงดันมีข้อได้เปรียบที่แตกต่างจากวิธีการทอดแบบจุ่มน้ำมันแบบดั้งเดิม การทอดด้วยแรงดันนั้นรวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และให้ผลลัพธ์เป็นอาหารกรอบฉ่ำน้ำ ดูดซับน้ำมันน้อยกว่า การอบแม้จะคล้ายคลึงกัน แต่เพิ่มองค์ประกอบพิเศษด้วยอุปกรณ์ สูตร และรสชาติที่เป็นกรรมสิทธิ์ ไม่ว่าคุณจะเพลิดเพลินกับไก่ทอดแรงดันจากร้านฟาสต์ฟู้ด หรือขาไก่อบในร้านอาหารท้องถิ่น คุณก็จะได้รับประสบการณ์การทอดด้วยแรงดัน นั่นคืออาหารที่ชุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้น และกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ