Dema ku dor tê ser mirîşka sorkirî ya tirş û şil an xwarinên din ên sorkirî, rêbaza pijandinê dikare di çêj, tevn û ragirtina şilbûnê de cûdahiyek girîng çêbike. Du rêbazên populer ên ku pir caran têne berawirdkirin ev in:biraştin û sorkirina bi zextêHer çend herdu jî di bin zextê de tên sorkirin jî, ew ne yek in û teknîk, esl û alavên wan ên cuda hene. Ji bo ku hûn bi rastî nuwazeyên di navbera pijandin û sorkirina bi zextê de fam bikin, girîng e ku meriv li dîrok, rêbaza çêkirina wan û encamên wan binêre.

1. Têgihîştina Sorkirina Bi Fişarê
Sorkirina bi zext rêbazek pijandina xwarinê ye ku bi rêya sorkirina wê di rûn de di bin zextê de tê kirin. Ew bi gelemperî bi pîşesaziya xwarinên bilez ve girêdayî ye, nemaze bi sorkirina bazirganî ya mirîşkê ya di pîvanek mezin de.

Çawa Sorkirina Bi Fişarê Dixebite
Sorkirina bi zextê tencereyeke bi taybetî ya bi dîzaynkirî bikar tîne, ku tê de xwarin (bi gelemperî mirîşk an goştên din) di nav rûnê germ de di konteynirek morkirî de tê danîn. Dûv re tencer tê morkirin da ku hawîrdorek bi zexta bilind biafirîne, bi gelemperî li dora 12 heta 15 PSI (lîre di her înçek çargoşe de). Ev zexta bilind xala kelandina avê di nav xwarinê de bi girîngî bilind dike, dibe sedem ku ew zûtir û di germahiyek bilindtir de bipije (nêzîkî 320-375°F an 160-190°C). Ev dibe sedema demên pijandinê yên zûtir û kêmtir vegirtina rûnê, ji ber vê yekê xwarinên bi zextê sorkirî pir caran ji xwarinên bi kevneşopî yên kûr sorkirî kêmtir rûn hîs dikin.

Awantajên Sorkirina Bi Zextê
Çêkirina Zûtir:Ji ber ku sorkirina bi zextê xala kelandina avê bilind dike, xwarin li gorî sorkirina kûr a kevneşopî zûtir dipije. Ev karîgerî bi taybetî ji bo xwaringeh û zincîrên xwarinên bilez sûdmend e.
Encamên Jêhatîtir:Jîngeha zextê ya mohrkirî dibe alîkar ku şilbûn di xwarinê de bimîne, û hundirê xwarinê şirîn û nerm dike.
Kêmkirina Vegirtina Petrolê:Jîngeha bi zexta bilind mîqdara rûnê ku xwarin dikişîne kêm dike, di encamê de tevnûrek siviktir û kêmtir rûn çêdibe.
Ji derve qirçik, Ji hundir nerm:Sorkirina bi zextê hevsengiyek di navbera tevnvîsan de peyda dike, bi çîneke derve ya tirş û hundirek avahîdar û tamxweş.

Qelandina bi zextê li ku derê gelemperî ye?
Sorkirina bi zextê gelek caran di metbexên bazirganî û zincîrên xwarinên bilez de tê bikar anîn. Mînakî, KFC pêşvebirê sereke yê vê teknîkê ye, ku ew bi mirîşka wan a taybet a qirçînok re hevwate dike. Ji bo gelek xwaringehan, sorkirina bi zextê rêbazek tercîhkirî ye ji ber leza wê û şiyana wê ya radestkirina domdar a hilberên sorkirî yên bi kalîte.

2. Broasting çi ye?
Pijandina biraştî rêbazeke pijandinê ya bi marqeya taybet e ku pijandina bi zext û sorkirina kûr li hev dicivîne. Ew di sala 1954an de ji hêla LAM Phelan ve hatiye îcadkirin, ku wî Şirketa Broaster damezrand, ku hîn jî alav û biharatên pijandinê çêdike û difiroşe.

Çawa Broasting Kar Dike
Pijandina biraştî Broaster bikar tîne, makîneyeke patentkirî ye ku dişibihe firineke zextê. Lêbelê, ev pêvajo ji bo markeyê bêhempa ye û alavên taybetî yên Broaster bikar tîne. Pijandin tê wateya marinandin an pêçandina mirîşkê (an xwarina din) bi biharatên taybet ên Broaster berî ku ew têxin nav makîneya Broaster. Dûv re makîne mirîşkê di germahiyek hinekî kêmtir ji firinkirina biraştî ya tîpîk de, bi gelemperî li dora 320°F (160°C), bi zextê dipijîne.

Çima Birçîkirin Cûda ye
Cûdahiya sereke di navbera pijandina biraştî û sorkirina bi zexta kevneşopî de di alav, reçete û rêbazên pijandinê yên taybet de ye ku ji hêla Şîrketa Broaster ve hatine patentkirin. Şîrketa Broaster pergalek bêkêmasî pêşkêşî xerîdarên xwe dike, ku tê de makîne, biharat û pêvajoyên pijandinê hene, ku pijandinê ji sorkirina bi zexta sade cuda dike. Ev pergal bi gelemperî ji xwaringehan re lîsans tê dayîn, ku dûv re dikarin mirîşka xwe wekî "Pijandî" reklam bikin.

Awantajên pijandinê
Çêj û Teknîkeke Taybet:Ji ber ku pijandina biraştî bi alav û biharatên taybet ên Şîrketa Broaster ve girêdayî ye, tehm û pêvajoya pijandinê bêhempa ye. Biharatên taybet, li gorî sorkirina bi zexta normal, tama wan cuda ye.
Qehweyîya Zêrîn û Qirçik:Pijandina biraştî pir caran dibe sedema rengekî qehweyî-zêrîn û tevnûrekî tirş, pir dişibihe sorkirina bi zextê, ​​lê bi ciyawaziya zêdekirî ya karanîna biharatên Broaster.
Xwarinpêjandina Saxlemtir:Mîna sorkirina bi zextê, ​​di biraştinê de jî ji ber pêvajoya pijandina bi zextê kêmtir rûn tê bikaranîn, di encamê de xwarineke tenduristtir û kêmtir rûn çêdibe.

Broasting Common li vir e?
Pijandina biraştî teknîkeke çêkirina xwarinê ya bazirganî ye ku ji bo gelek xwaringeh, xwaringeh û saziyên xwarina bilez lîsanskirî ye. Ew ji pijandina bi zexta standard kêmtir gelemperî ye, bi giranî ji ber ku ew wekî marqeyek taybetî ye û hewcedariya wê bi alavên taybetî heye. Hûn ê pir caran mirîşka pijandî li xwaringehên piçûk, meyhaneyan, an xwaringehên taybetî yên ku alav û lîsansê ji Şîrketa Broaster dikirin bibînin.

3. Cûdahiyên Sereke yên Di Navbera Sorkirin û Sorkirina Bi Fişarê de

Her çend hem pijandina biraştî û hem jî sorkirina bi zextê rêbazên sorkirina xwarinê di bin zextê de ne jî, cûdahiyên berbiçav di navbera wan de hene:

Nîşandan û Amûr:Sorkirina biraştî rêbazeke bi marqe ye ku alavên taybet ji Şîrketa Broaster hewce dike, lê sorkirina bi zextê dikare bi her sorkera zextê ya guncaw were kirin.
Biharat:Sorkirina biraştî bi gelemperî teknîk û biharatên taybet ên ji hêla Şîrketa Broaster ve têne peyda kirin bikar tîne, di encamê de profîlek çêjê ya bêhempa çêdibe. Sorkirina bi zextê van sînorkirinan nake û dikare her biharat an hevîr bikar bîne.
Pêvajoya Çêkirinê:Pijandin bi gelemperî di germahiyek hinekî nizmtir de dixebite li gorî sorkirina bi zexta kevneşopî, her çend cûdahî nisbeten piçûk be jî.
Bikaranîna Bazirganî:Sorkirina bi zextê li gelek zincîrên xwarinên bilez û metbexên bazirganî bi berfirehî tê bikar anîn. Berevajî vê, biraştin bêtir taybet e û bi gelemperî di xwaringehên piçûktir û lîsansdar de tê bikar anîn ku pergala Broaster kirî ne.

4. Kîjan rêbaz çêtir e?
Hilbijartina di navbera pijandin û sorkirina bi zextê de di dawiyê de vedigere tercîh û çarçoveyê. Ji bo operasyonên bazirganî yên ku li leza, domdarî û kontrolkirina pêvajoya pijandinê digerin, sorkirina bi zextê vebijarkek piralî û pêbawer e. Ew di şêwazên pijandinê û biharatan de nermbûnek mezintir peyda dike, û ew di nav zincîrên mezin ên xwarinên bilez de dike bijare.

Ji aliyekî din ve, biraştin ji bo xwaringehên ku dixwazin mirîşka xwe ya biraştî bi tama û tevnûrek taybetî ya bi marqeya Broaster ve girêdayî cuda bikin, xalek firotanê ya bêhempa pêşkêş dike. Ew ji bo karsaziyên piçûktir an xwaringehên ku dixwazin tiştek îmzeyê pêşkêş bikin ku bi hêsanî nayê dubarekirin îdeal e.
Hem pijandin û hem jî sorkirina bi zextê li gorî rêbazên sorkirina kûr ên kevneşopî avantajên cuda pêşkêş dikin. Sorkirina bi zextê bilez û bikêrhatî ye, û dibe sedema xwarinên şil û tirş bi kêmtir vegirtina rûnê. Pijandin, her çend dişibihe hev, bi alav, reçete û çêjên taybet hêmanek taybet zêde dike. Çi hûn ji perçeyek mirîşkê bi zextê ji zincîrek xwarinên bilez an jî ji lingê mirîşkê yê biraştî li xwaringehek herêmî kêfê digirin, hûn feydeyên sorkirina di bin zextê de biceribînin - xwarinek şil, tamxweş û bi tevahî tirş.