மொறுமொறுப்பான, ஜூசியான வறுத்த கோழி அல்லது பிற வறுத்த உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, சமையல் முறை சுவை, அமைப்பு மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதில் குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். பெரும்பாலும் ஒப்பிடப்படும் இரண்டு பிரபலமான முறைகள்வறுத்தல் மற்றும் அழுத்தி வறுத்தல். இரண்டும் அழுத்தத்தின் கீழ் வறுக்கப்படுவதை உள்ளடக்கியிருந்தாலும், அவை ஒரே மாதிரியானவை அல்ல, மேலும் தனித்துவமான நுட்பங்கள், தோற்றம் மற்றும் உபகரணங்களைக் கொண்டுள்ளன. பிரஷர் வறுக்கவும் அழுத்த வறுக்கவும் இடையிலான நுணுக்கங்களை உண்மையிலேயே பாராட்ட, அவற்றின் வரலாறு, சமைக்கும் முறை மற்றும் விளைவுகளைப் பற்றி ஆழமாகப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

1. பிரஷர் ஃப்ரையிங் பற்றிப் புரிந்துகொள்வது
அழுத்தமாக பொரியல் என்பது உணவை எண்ணெயில் அழுத்தத்தின் கீழ் பொரித்து சமைக்கும் ஒரு முறையாகும். இது பொதுவாக துரித உணவுத் துறையுடன் தொடர்புடையது, குறிப்பாக பெரிய அளவிலான வணிக ரீதியாக கோழியை பொரிப்பதில்.

பிரஷர் ஃப்ரைங் எப்படி வேலை செய்கிறது
பிரஷர் ஃப்ரை செய்வதற்கு பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட பிரஷர் குக்கர் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு உணவு (பொதுவாக கோழி அல்லது பிற இறைச்சிகள்) சூடான எண்ணெயில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனுக்குள் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் குக்கர் சீல் வைக்கப்படுகிறது, உயர் அழுத்த சூழலை உருவாக்குகிறது, பொதுவாக சுமார் 12 முதல் 15 PSI (சதுர அங்குலத்திற்கு பவுண்டுகள்). இந்த உயர் அழுத்தம் உணவின் உள்ளே இருக்கும் நீரின் கொதிநிலையை கணிசமாக உயர்த்துகிறது, இதனால் அது விரைவாகவும் அதிக வெப்பநிலையிலும் (சுமார் 320-375°F அல்லது 160-190°C) சமைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வேகமான சமையல் நேரங்களும் குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுதலும் ஏற்படுகிறது, அதனால்தான் பிரஷர்-ஃப்ரைட் உணவுகள் பாரம்பரியமாக ஆழமாக வறுத்த உணவுகளை விட குறைவான க்ரீஸாக உணர்கின்றன.

அழுத்தத்தில் பொரியல் செய்வதன் நன்மைகள்
வேகமான சமையல்:அழுத்தமாக பொரிப்பது தண்ணீரின் கொதிநிலையை அதிகரிப்பதால், பாரம்பரிய ஆழமான பொரிப்பதை விட உணவு வேகமாக சமைக்கிறது. இந்த செயல்திறன் உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு சங்கிலிகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
ஜூசியான முடிவுகள்:சீல் செய்யப்பட்ட அழுத்த சூழல் உணவில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது, உட்புறத்தை ஜூசியாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது.
குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுதல்:உயர் அழுத்த சூழல் உணவு உறிஞ்சும் எண்ணெயின் அளவைக் குறைக்கிறது, இதன் விளைவாக இலகுவான, குறைந்த க்ரீஸ் அமைப்பு ஏற்படுகிறது.
வெளியே மொறுமொறுப்பாக, உள்ளே மென்மையாக:அழுத்தமாக வறுப்பது, மிருதுவான வெளிப்புற அடுக்கு மற்றும் ஜூசி, சுவையான உட்புறத்துடன், அமைப்புகளின் சமநிலையை வழங்குகிறது.

பிரஷர் ஃபிரையிங் எங்கு பொதுவானது?
வணிக சமையலறைகளிலும் துரித உணவுச் சங்கிலிகளிலும் அழுத்தப் பொரியல் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, KFC, இந்த நுட்பத்தின் முக்கிய ஊக்குவிப்பாளராக இருந்து வருகிறது, இது அவர்களின் தனித்துவமான மொறுமொறுப்பான கோழிக்கு ஒத்ததாக அமைகிறது. பல உணவகங்களுக்கு, அழுத்தப் பொரியல் என்பது அதன் வேகம் மற்றும் உயர்தர வறுத்த பொருட்களை தொடர்ந்து வழங்கும் திறன் காரணமாக ஒரு விருப்பமான முறையாகும்.

2. ப்ரோஸ்டிங் என்றால் என்ன?
பிரஷர் குக்கிங் மற்றும் டீப் ஃப்ரையிங் ஆகியவற்றை இணைக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட பிராண்டட் சமையல் முறையாகும் ப்ரோஸ்டிங். இது 1954 ஆம் ஆண்டு LAM ஃபெலனால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அவர் ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்தை நிறுவினார், இது தொடர்ந்து ப்ரோஸ்டிங் உபகரணங்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளை தயாரித்து விற்பனை செய்கிறது.

ப்ரோஸ்டிங் எவ்வாறு செயல்படுகிறது
பிரஷர் பிரையரைப் போலவே செயல்படும் காப்புரிமை பெற்ற இயந்திரமான ப்ரோஸ்டர் என்ற இயந்திரத்தை ப்ரோஸ்டர் ப்ரோஸ்டிங் பயன்படுத்துகிறது. இருப்பினும், இந்த செயல்முறை பிராண்டிற்கு தனித்துவமானது மற்றும் குறிப்பிட்ட ப்ரோஸ்டர் உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. ப்ரோஸ்டிங் என்பது ப்ரோஸ்டர் இயந்திரத்தில் வைக்கப்படுவதற்கு முன்பு ப்ரோஸ்டரின் தனியுரிம சுவையூட்டலில் கோழியை (அல்லது பிற உணவை) மரைனேட் செய்வது அல்லது பூசுவது ஆகும். பின்னர் இயந்திரம் வழக்கமான பிரஷர் ஃப்ரையிங் விட சற்று குறைந்த வெப்பநிலையில், பொதுவாக 320°F (160°C) வெப்பநிலையில் கோழியை அழுத்தி வறுக்கிறது.

ஏன் ப்ரோஸ்டிங் வேறுபட்டது
ப்ரோஸ்டிங் மற்றும் பாரம்பரிய பிரஷர் ஃபிரையிங் இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு, ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்தால் காப்புரிமை பெற்ற தனியுரிம உபகரணங்கள், சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் முறைகளில் உள்ளது. ப்ரோஸ்டர் நிறுவனம் அதன் வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒரு முழுமையான அமைப்பை வழங்குகிறது, இதில் இயந்திரம், சுவையூட்டிகள் மற்றும் சமையல் செயல்முறைகள் அடங்கும், இது ப்ரோஸ்டிங்கை எளிய பிரஷர் ஃபிரையிங் முறையிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. இந்த அமைப்பு பொதுவாக உணவகங்களுக்கு உரிமம் வழங்கப்படுகிறது, பின்னர் அவர்கள் தங்கள் கோழியை "ப்ரோஸ்டெட்" என்று விளம்பரப்படுத்தலாம்.

ப்ரோஸ்டிங்கின் நன்மைகள்
பிரத்யேக சுவை மற்றும் நுட்பம்:ப்ரோஸ்டிங் என்பது ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்தின் குறிப்பிட்ட உபகரணங்கள் மற்றும் சுவையூட்டலுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளதால், சுவை மற்றும் சமையல் செயல்முறை தனித்துவமானது. வழக்கமான அழுத்த வறுக்கலுடன் ஒப்பிடும்போது தனியுரிம சுவையூட்டல்கள் தனித்துவமான சுவையை வழங்குகின்றன.
தங்க பழுப்பு மற்றும் மொறுமொறுப்பான:வறுத்தல் பெரும்பாலும் தங்க-பழுப்பு நிறத்தையும், மொறுமொறுப்பான அமைப்பையும் தருகிறது, இது அழுத்தி வறுக்கப்படுவதைப் போன்றது, ஆனால் ப்ரோஸ்டரின் சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்துவதன் கூடுதல் சிறப்போடு.
ஆரோக்கியமான சமையல்:பிரஷர் ஃபிரையிங் போலவே, பிரஷர்-சமையல் செயல்முறை காரணமாக ப்ரோஸ்டிங்கிலும் குறைந்த எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஆரோக்கியமான மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவு கிடைக்கும்.

இதோ ப்ரோஸ்டிங் காமன்?
ப்ரோஸ்டிங் என்பது பல்வேறு உணவகங்கள், உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு நிறுவனங்களுக்கு உரிமம் பெற்ற ஒரு வணிக சமையல் நுட்பமாகும். இது நிலையான பிரஷர் ஃப்ரைங்கை விட குறைவாகவே காணப்படுகிறது, முக்கியமாக ஒரு பிராண்டாக அதன் பிரத்யேகத்தன்மை மற்றும் சிறப்பு உபகரணங்களுக்கான தேவை காரணமாக. ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்திடமிருந்து உபகரணங்களை வாங்கும் மற்றும் உரிமம் பெற்ற சிறப்பு உணவகங்களில் நீங்கள் அடிக்கடி வறுத்த கோழியைக் காணலாம்.

3. வறுத்தல் மற்றும் அழுத்தத்தில் பொரித்தல் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடுகள்

பிரஷர் ஃப்ரை மற்றும் பிரஷர் ஃப்ரை இரண்டும் உணவை அழுத்தத்தின் கீழ் பொரிக்கும் முறைகள் என்றாலும், இரண்டிற்கும் இடையே தனித்துவமான வேறுபாடுகள் உள்ளன:

பிராண்டிங் மற்றும் உபகரணங்கள்:ப்ரோஸ்டிங் என்பது ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்திடமிருந்து சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவைப்படும் ஒரு பிராண்டட் முறையாகும், அதேசமயம் பிரஷர் ஃப்ரையிங் எந்த பொருத்தமான பிரஷர் பிரையரிலும் செய்யப்படலாம்.
சுவையூட்டிகள்:ப்ரோஸ்டிங் பொதுவாக ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்தால் வழங்கப்படும் தனியுரிம சுவையூட்டல்கள் மற்றும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு தனித்துவமான சுவை சுயவிவரம் கிடைக்கிறது. அழுத்த வறுக்கலுக்கு இந்த கட்டுப்பாடுகள் இல்லை மற்றும் எந்த சுவையூட்டல் அல்லது மாவையும் பயன்படுத்தலாம்.
சமையல் செயல்முறை:பாரம்பரிய அழுத்த வறுக்கலுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பிரஸ்டிங் பொதுவாக சற்று குறைந்த வெப்பநிலையில் இயங்குகிறது, இருப்பினும் வித்தியாசம் ஒப்பீட்டளவில் சிறியது.
வணிக பயன்பாடு:பல துரித உணவுச் சங்கிலிகள் மற்றும் வணிக சமையலறைகளில் அழுத்த வறுவல் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதற்கு நேர்மாறாக, பிரஸ்டிங் மிகவும் பிரத்தியேகமானது மற்றும் பொதுவாக ப்ரூஸ்டர் அமைப்பில் இணைந்த சிறிய, உரிமம் பெற்ற உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

4. எந்த முறை சிறந்தது?
பிரஷர் ஃபிரையிங் மற்றும் பிரஷர் ஃபிரையிங் இரண்டில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது இறுதியில் விருப்பம் மற்றும் சூழலைப் பொறுத்தது. வேகம், நிலைத்தன்மை மற்றும் சமையல் செயல்முறையின் மீதான கட்டுப்பாட்டைத் தேடும் வணிக நடவடிக்கைகளுக்கு, பிரஷர் ஃபிரையிங் ஒரு பல்துறை மற்றும் நம்பகமான விருப்பமாகும். இது சுவையூட்டும் மற்றும் சமையல் பாணிகளில் அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையை அனுமதிக்கிறது, இது பெரிய துரித உணவு சங்கிலிகளிடையே விருப்பமானதாக அமைகிறது.

மறுபுறம், ப்ரோஸ்டர் பிராண்டுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் அமைப்புடன் தங்கள் வறுத்த கோழியை வேறுபடுத்த விரும்பும் உணவகங்களுக்கு ப்ரோஸ்டிங் ஒரு தனித்துவமான விற்பனைப் புள்ளியை வழங்குகிறது. எளிதில் நகலெடுக்க முடியாத ஒரு தனித்துவமான பொருளை வழங்க விரும்பும் சிறு வணிகங்கள் அல்லது உணவகங்களுக்கு இது சிறந்தது.
பாரம்பரிய டீப்-ஃப்ரையிங் முறைகளை விட பிரஷர் ஃப்ரையிங் மற்றும் பிரஷர் ஃப்ரையிங் இரண்டும் தனித்துவமான நன்மைகளை வழங்குகின்றன. பிரஷர் ஃப்ரையிங் வேகமானது, திறமையானது, மேலும் குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுதலுடன் ஜூசி, மொறுமொறுப்பான உணவை விளைவிக்கிறது. பிரஷர், இதேபோல் இருந்தாலும், தனியுரிம உபகரணங்கள், சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சுவைகளுடன் ஒரு பிரத்யேக அம்சத்தை சேர்க்கிறது. நீங்கள் ஒரு துரித உணவு சங்கிலியிலிருந்து பிரஷர்-ஃப்ரைட் சிக்கனை அனுபவித்தாலும் சரி அல்லது உள்ளூர் உணவகத்தில் பிரஷர்-ஃப்ரைட் சிக்கன் லெக்கை அனுபவித்தாலும் சரி, அழுத்தத்தின் கீழ் பொரிப்பதன் நன்மைகளை நீங்கள் அனுபவிக்கிறீர்கள் - ஈரப்பதமான, சுவையான மற்றும் முற்றிலும் மொறுமொறுப்பான உணவு.