När det gäller krispig, saftig friterad kyckling eller annan friterad mat kan tillagningsmetoden göra en betydande skillnad i smak, konsistens och fuktbevarande. Två populära metoder som ofta jämförs ärstekning och tryckstekningÄven om båda involverar stekning under tryck, är de inte identiska och har olika tekniker, ursprung och utrustning. För att verkligen uppskatta nyanserna mellan stekning och tryckstekning är det viktigt att dyka in i deras historia, tillagningsmetod och resultat.

1. Förstå tryckstekning
Tryckstekning är en metod för att tillaga mat genom att steka den i olja under tryck. Det förknippas oftast med snabbmatsindustrin, särskilt storskalig kommersiell stekning av kyckling.

Hur tryckfritering fungerar
Tryckkokning använder en specialdesignad tryckkokare, där mat (vanligtvis kyckling eller annat kött) placeras i het olja inuti en förseglad behållare. Kokaren förseglas sedan för att skapa en högtrycksmiljö, vanligtvis runt 12 till 15 PSI (pund per kvadrattum). Detta höga tryck höjer kokpunkten för vattnet i maten avsevärt, vilket gör att den tillagas snabbare och vid en högre temperatur (cirka 320-375 °F eller 160-190 °C). Detta resulterar i snabbare tillagningstider och mindre oljeabsorption, vilket är anledningen till att tryckkokt mat ofta känns mindre fet än traditionellt friterad mat.

Fördelar med tryckstekning
Snabbare matlagning:Eftersom tryckfritering höjer vattnets kokpunkt tillagas maten snabbare jämfört med traditionell fritering. Denna effektivitet är särskilt fördelaktig för restauranger och snabbmatskedjor.
Saftigare resultat:Den förseglade tryckmiljön hjälper till att bevara fukten i maten, vilket gör insidan saftig och mör.
Mindre oljeabsorption:Högtrycksmiljön minskar mängden olja som maten absorberar, vilket resulterar i en lättare och mindre fet konsistens.
Krispigt utanpå, mört inuti:Tryckstekning ger en balans av texturer, med ett krispigt yttre lager och ett saftigt, smakrikt inre.

Var är tryckstekning vanligt?
Tryckstekning används ofta i storkök och snabbmatskedjor. KFC har till exempel varit en viktig förespråkare för denna teknik, vilket gör den synonym med deras signaturkyckling. För många restauranger är tryckstekning en föredragen metod på grund av dess snabbhet och förmåga att konsekvent leverera högkvalitativa friterade produkter.

2. Vad är broasting?
Stekning är en specifik märkestillagningsmetod som kombinerar tryckkokning och fritering. Den uppfanns av LAM Phelan år 1954, som grundade Broaster Company, som fortsätter att tillverka och sälja stekutrustning och kryddor.

Hur broasting fungerar
Vid stekning används en Broaster, en patenterad maskin som fungerar på liknande sätt som en tryckfritös. Processen är dock unik för märket och använder specifik Broaster-utrustning. Vid stekning marineras eller paneras kycklingen (eller annan mat) i Broasters egenutvecklade kryddor innan den placeras i Broaster-maskinen. Maskinen tryckfriterar sedan kycklingen vid en något lägre temperatur än typisk tryckfritering, vanligtvis runt 160 °C.

Varför roasting är annorlunda
Den huvudsakliga skillnaden mellan stekning och traditionell tryckstekning ligger i den patentskyddade utrustningen, recepten och tillagningsmetoderna som Broaster Company patenterat. Broaster Company erbjuder ett komplett system till sina kunder, vilket inkluderar maskinen, kryddorna och tillagningsprocesserna, vilket skiljer stekning från enkel tryckstekning. Detta system licensieras vanligtvis till restauranger, som sedan kan marknadsföra sin kyckling som "Stekt".

Fördelar med broasting
Exklusiv smak och teknik:Eftersom stekning är knuten till Broaster Companys specifika utrustning och kryddning är smaken och tillagningsprocessen unik. De patentskyddade kryddorna ger en distinkt smak jämfört med vanlig tryckstekning.
Gyllenbrun och krispig:Rostning resulterar ofta i en gyllenbrun färg och en krispig konsistens, ungefär som tryckstekning, men med den extra skillnaden att man använder Broasters kryddor.
Hälsosammare matlagning:Precis som tryckstekning använder stekning mindre olja på grund av tryckkokningsprocessen, vilket resulterar i hälsosammare och mindre fet mat.

Här är Broasting Common?
Stekning är en kommersiell tillagningsteknik som licensieras till olika restauranger, matställen och snabbmatsställen. Det är mindre vanligt än vanlig tryckstekning, främst på grund av dess exklusivitet som varumärke och behovet av specialutrustning. Du hittar ofta stekt kyckling på små restauranger, pubar eller specialrestauranger som köper utrustningen och licensieras från Broaster Company.

3. Viktiga skillnader mellan stekning och tryckstekning

Även om både stekning och tryckstekning är metoder för att steka mat under tryck, finns det tydliga skillnader mellan de två:

Varumärke och utrustning:Stekning är en märkesmetod som kräver specialutrustning från Broaster Company, medan tryckfritering kan göras med vilken lämplig tryckfritös som helst.
Kryddor:Vid stekning används vanligtvis egna kryddor och tekniker från Broaster Company, vilket resulterar i en unik smakprofil. Tryckstekning har inte dessa begränsningar och kan använda vilken krydda eller smet som helst.
Tillagningsprocess:Stekning sker vanligtvis vid en något lägre temperatur jämfört med traditionell tryckstekning, även om skillnaden är relativt liten.
Kommersiell användning:Tryckstekning används flitigt i många snabbmatskedjor och storkök. Däremot är stekning mer exklusivt och används vanligtvis i mindre restauranger med licens som har köpt in sig i Broaster-systemet.

4. Vilken metod är bättre?
Att välja mellan stekning och tryckstekning handlar i slutändan om preferenser och sammanhang. För kommersiella verksamheter som söker snabbhet, konsistens och kontroll över tillagningsprocessen är tryckstekning ett mångsidigt och pålitligt alternativ. Det ger större flexibilitet i kryddning och tillagningsstilar, vilket gör det till en favorit bland stora snabbmatskedjor.

Å andra sidan erbjuder roasting en unik försäljningsargument för restauranger som vill differentiera sin friterade kyckling med en specifik smak och konsistens kopplad till varumärket Broaster. Det är idealiskt för mindre företag eller restauranger som vill erbjuda en signaturprodukt som inte lätt kan kopieras.
Både stekning och tryckstekning erbjuder tydliga fördelar jämfört med traditionella friteringsmetoder. Tryckstekning är snabb, effektiv och resulterar i saftig, krispig mat med mindre oljeabsorption. Stekning, även om det är liknande, tillför en exklusiv detalj med egenutvecklad utrustning, recept och smaker. Oavsett om du njuter av en bit tryckstekt kyckling från en snabbmatskedja eller ett rostat kycklinglår på en lokal restaurang, upplever du fördelarna med att steka under tryck – saftig, smakrik och perfekt krispig mat.