როდესაც საქმე ხრაშუნა, წვნიან შემწვარ ქათამს ან სხვა შემწვარ საკვებს ეხება, მომზადების მეთოდს შეუძლია მნიშვნელოვანი განსხვავება შეიტანოს გემოში, ტექსტურასა და ტენიანობის შენარჩუნებაში. ორი პოპულარული მეთოდი, რომლებიც ხშირად შედარებადია, არისშეწვა და წნევით შეწვამიუხედავად იმისა, რომ ორივე მეთოდი წნევით შეწვას გულისხმობს, ისინი იდენტური არ არის და განსხვავებული ტექნიკა, წარმოშობა და აღჭურვილობა აქვთ. იმისათვის, რომ ნამდვილად გაიგოთ შეწვასა და წნევით შეწვას შორის არსებული ნიუანსები, აუცილებელია ჩაუღრმავდეთ მათ ისტორიას, მომზადების მეთოდსა და შედეგებს.

1. წნევით შეწვის გაგება
წნევით შეწვა საკვების მომზადების მეთოდია, რომლის დროსაც ის ზეთში, წნევის ქვეშ იწვება. ის ყველაზე ხშირად სწრაფი კვების ინდუსტრიასთან ასოცირდება, განსაკუთრებით ქათმის ხორცის მასშტაბურ კომერციულ შეწვასთან.

როგორ მუშაობს წნევით შეწვა
წნევით შეწვისთვის გამოიყენება სპეციალურად შექმნილი წნევით ქვაბი, სადაც საკვები (როგორც წესი, ქათამი ან სხვა ხორცი) მოთავსებულია ცხელ ზეთში დალუქულ კონტეინერში. შემდეგ ქვაბი ჰერმეტულად იხურება მაღალი წნევის გარემოს შესაქმნელად, როგორც წესი, დაახლოებით 12-დან 15 PSI-მდე (ფუნტი კვადრატულ ინჩზე). ეს მაღალი წნევა მნიშვნელოვნად ზრდის საკვებში წყლის დუღილის ტემპერატურას, რაც იწვევს მის უფრო სწრაფად და მაღალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 320-375°F ან 160-190°C) მომზადებას. ეს იწვევს უფრო სწრაფ მომზადებას და ზეთის შეწოვის შემცირებას, რის გამოც წნევით შემწვარი საკვები ხშირად ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე ტრადიციულად ღრმად შემწვარი საკვები.

წნევით შეწვის უპირატესობები
უფრო სწრაფი მომზადება:რადგან წნევით შეწვა წყლის დუღილის ტემპერატურას ზრდის, საკვები ტრადიციულ ღრმა შეწვასთან შედარებით უფრო სწრაფად იხარშება. ეს ეფექტურობა განსაკუთრებით სასარგებლოა რესტორნებისა და სწრაფი კვების ქსელებისთვის.
უფრო წვნიანი შედეგები:დალუქული წნევის გარემო ხელს უწყობს საკვებში ტენიანობის შენარჩუნებას, რაც შიგთავსს წვნიანსა და ნაზს ხდის.
ნაკლები ზეთის შეწოვა:მაღალი წნევის გარემო ამცირებს საკვების მიერ შთანთქმული ზეთის რაოდენობას, რაც იწვევს უფრო მსუბუქ და ნაკლებად ცხიმიან ტექსტურას.
გარედან ხრაშუნა, შიგნიდან ნაზი:წნევით შეწვა უზრუნველყოფს ტექსტურების ბალანსს, ხრაშუნა გარე ფენით და წვნიანი, არომატული ინტერიერით.

სად არის წნევის ქვეშ შეწვა გავრცელებული?
წნევით შეწვა ხშირად გამოიყენება კომერციულ სამზარეულოებსა და სწრაფი კვების ქსელებში. მაგალითად, KFC ამ ტექნიკის მთავარი პრომოუტერია, რაც მას მათი დამახასიათებელი ხრაშუნა ქათმის სინონიმად აქცევს. ბევრი რესტორნისთვის წნევით შეწვა სასურველი მეთოდია მისი სისწრაფისა და მაღალი ხარისხის შემწვარი პროდუქტების მუდმივად მიწოდების უნარის გამო.

2. რა არის ბრაუსტინგი?
შეწვა სპეციფიკური ბრენდირებული მომზადების მეთოდია, რომელიც აერთიანებს წნევით მომზადებას და ღრმად შეწვას. ის 1954 წელს ლ.ა.მ. ფელანმა გამოიგონა, რომელმაც დააარსა Broaster Company, რომელიც დღემდე აწარმოებს და ყიდის შეწვის აღჭურვილობას და სანელებლებს.

როგორ მუშაობს შეწვა
შეწვისთვის გამოიყენება Broaster, დაპატენტებული მანქანა, რომელიც წნევით ფრიტიურის მსგავსად მუშაობს. თუმცა, პროცესი უნიკალურია ბრენდისთვის და იყენებს Broaster-ის სპეციფიკურ აღჭურვილობას. შეწვა გულისხმობს ქათმის (ან სხვა საკვების) დამარინადებას ან დაფარვას Broaster-ის საკუთრებაში არსებულ სანელებლებში, სანამ მას Broaster-ის მანქანაში მოათავსებთ. შემდეგ მანქანა წნევით წვავს ქათამს ტიპურ წნევით შეწვასთან შედარებით ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 320°F (160°C).

რატომ არის შემწვარი კერძი განსხვავებული
შეწვასა და ტრადიციულ წნევით შეწვას შორის მთავარი განსხვავება მდგომარეობს Broaster Company-ის მიერ დაპატენტებულ საკუთრებაში არსებულ აღჭურვილობაში, რეცეპტებსა და მომზადების მეთოდებში. Broaster Company თავის მომხმარებლებს აწვდის სრულ სისტემას, რომელიც მოიცავს მანქანას, სანელებლებს და მომზადების პროცესებს, რაც შეწვას განასხვავებს მარტივი წნევით შეწვისგან. ეს სისტემა, როგორც წესი, ლიცენზირებულია რესტორნებისთვის, რომლებსაც შემდეგ შეუძლიათ თავიანთი ქათმის რეკლამირება, როგორც „შემწვარი“.

შეწვის უპირატესობები
ექსკლუზიური არომატი და ტექნიკა:რადგან შეწვა „ბროასტერის“ კომპანიის სპეციფიკურ აღჭურვილობასა და სანელებლებთანაა დაკავშირებული, გემო და მომზადების პროცესი უნიკალურია. საკუთრებაში არსებული სანელებლები ჩვეულებრივ წნევით შეწვასთან შედარებით გამორჩეულ გემოს გვთავაზობს.
ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა:შეწვა ხშირად ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობას და ხრაშუნა ტექსტურას იძლევა, ისევე როგორც წნევით შეწვა, თუმცა ბრასტერის სანელებლების გამოყენების დამატებით განსაკუთრებულობას წარმოადგენს.
უფრო ჯანსაღი სამზარეულო:წნევის ქვეშ შეწვის მსგავსად, შეწვაც ნაკლებ ზეთს იყენებს წნევის ქვეშ მომზადების პროცესის გამო, რაც უფრო ჯანსაღ და ნაკლებად ცხიმიან საკვებს იძლევა.

აქ არის ბრასტინგ კომონი?
შეწვა კომერციული სამზარეულოს ტექნიკაა, რომელიც ლიცენზირებულია სხვადასხვა რესტორნის, სასადილოებისა და სწრაფი კვების ობიექტებისთვის. ის ნაკლებად გავრცელებულია, ვიდრე სტანდარტული წნევით შეწვა, ძირითადად მისი, როგორც ბრენდის, ექსკლუზიურობისა და სპეციალიზებული აღჭურვილობის საჭიროების გამო. ხშირად შეხვდებით შემწვარ ქათამს პატარა რესტორნებში, პაბებში ან სპეციალიზებულ სასადილოებში, რომლებიც აღჭურვილობას და ლიცენზირებას Broaster Company-ისგან ყიდულობენ.

3. ძირითადი განსხვავებები შეწვასა და წნევით შეწვას შორის

მიუხედავად იმისა, რომ როგორც შეწვა, ასევე წნევით შეწვა საკვების წნევით შეწვის მეთოდებია, მათ შორის არსებობს მკაფიო განსხვავებები:

ბრენდინგი და აღჭურვილობა:შეწვა ბრენდირებული მეთოდია, რომელიც მოითხოვს Broaster Company-ის სპეციალიზებულ აღჭურვილობას, მაშინ როდესაც წნევით შეწვა შესაძლებელია ნებისმიერი შესაფერისი წნევით ფრიტიურით.
სანელებლები:შეწვისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება Broaster Company-ის მიერ მოწოდებული სანელებლები და ტექნიკა, რაც უნიკალურ არომატულ პროფილს ქმნის. წნევით შეწვისას ეს შეზღუდვები არ არსებობს და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებელი ან ცომი.
მომზადების პროცესი:შეწვა, როგორც წესი, ტრადიციულ წნევით შეწვასთან შედარებით ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე მიმდინარეობს, თუმცა განსხვავება შედარებით მცირეა.
კომერციული გამოყენება:წნევით შეწვა ფართოდ გამოიყენება სწრაფი კვების ქსელებსა და კომერციულ სამზარეულოებში. ამის საპირისპიროდ, შეწვა უფრო ექსკლუზიურია და, როგორც წესი, გამოიყენება მცირე, ლიცენზირებულ რესტორნებში, რომლებმაც შეისყიდეს Broaster-ის სისტემა.

4. რომელი მეთოდია უკეთესი?
შეწვასა და წნევით შეწვას შორის არჩევანი საბოლოოდ პრეფერენციასა და კონტექსტზეა დამოკიდებული. კომერციული ოპერაციებისთვის, რომლებიც ეძებენ სიჩქარეს, თანმიმდევრულობას და მომზადების პროცესის კონტროლს, წნევით შეწვა მრავალმხრივი და საიმედო ვარიანტია. ის უფრო მეტ მოქნილობას იძლევა სანელებლებისა და მომზადების სტილის მხრივ, რაც მას ფავორიტად აქცევს მსხვილი სწრაფი კვების ქსელებში.

მეორე მხრივ, შეწვა უნიკალურ უპირატესობას სთავაზობს იმ რესტორნებისთვის, რომლებსაც სურთ შემწვარი ქათმის დიფერენცირება Broaster-ის ბრენდთან დაკავშირებული სპეციფიკური არომატითა და ტექსტურით. ის იდეალურია მცირე ბიზნესებისთვის ან სასადილოებისთვის, რომლებსაც სურთ შესთავაზონ საკუთარი, უნიკალური პროდუქტი, რომლის გამეორებაც ადვილი არ არის.
როგორც შეწვა, ასევე წნევით შეწვა ტრადიციულ ღრმა შეწვის მეთოდებთან შედარებით გამორჩეულ უპირატესობებს გვთავაზობს. წნევით შეწვა სწრაფი და ეფექტურია და შედეგად მიიღება წვნიანი, ხრაშუნა საკვები, რომელიც ნაკლებად შთანთქავს ცხიმს. შეწვა, მიუხედავად მსგავსებისა, საკუთრებაში არსებული აღჭურვილობით, რეცეპტებითა და არომატებით ექსკლუზიურ ელემენტს მატებს. იქნება ეს წნევით შემწვარი ქათმის ნაჭერი სწრაფი კვების ქსელიდან თუ ადგილობრივ სასადილოში შემწვარი ქათმის ბარკალი, თქვენ განიცდით წნევით შეწვის სარგებელს - ნოტიო, არომატული და იდეალურად ხრაშუნა საკვებს.