Երբ խոսքը վերաբերում է խրթխրթան, հյութալի տապակած հավի կամ այլ տապակած ուտեստների պատրաստմանը, պատրաստման եղանակը կարող է զգալի տարբերություն ստեղծել համի, հյուսվածքի և խոնավության պահպանման հարցում: Երկու տարածված մեթոդներ, որոնք հաճախ համեմատվում են, հետևյալն են.տապակում և ճնշման տակ տապակումԹեև երկուսն էլ ներառում են ճնշման տակ տապակում, դրանք նույնական չեն և ունեն տարբեր տեխնիկա, ծագում և սարքավորումներ: Տապակման և ճնշման տակ տապակման միջև եղած նրբությունները իսկապես գնահատելու համար անհրաժեշտ է խորանալ դրանց պատմության, պատրաստման եղանակի և արդյունքների մեջ:

1. Ճնշման տակ տապակման հասկացողությունը
Ճնշման տակ տապակումը սնունդը պատրաստելու մեթոդ է՝ յուղի մեջ ճնշման տակ տապակելու միջոցով: Այն առավել հաճախ կապված է արագ սննդի արդյունաբերության հետ, մասնավորապես՝ հավի մսի մեծածավալ առևտրային տապակման հետ:

Ինչպես է աշխատում ճնշման տակ տապակումը
Ճնշման տակ տապակելու համար օգտագործվում է հատուկ նախագծված ճնշման կաթսա, որտեղ սնունդը (սովորաբար հավի միսը կամ այլ միս) տեղադրվում է տաք յուղի մեջ՝ փակ տարայի մեջ: Այնուհետև կաթսան փակվում է՝ ստեղծելով բարձր ճնշման միջավայր, սովորաբար մոտ 12-15 PSI (ֆունտ մեկ քառակուսի դյույմի վրա): Այս բարձր ճնշումը զգալիորեն բարձրացնում է սննդի մեջ ջրի եռման կետը, ինչը հանգեցնում է դրա ավելի արագ եփմանը և ավելի բարձր ջերմաստիճանում (մոտ 320-375°F կամ 160-190°C): Սա հանգեցնում է ավելի արագ եփման ժամանակի և յուղի ավելի քիչ կլանման, այդ իսկ պատճառով ճնշման տակ տապակած սնունդը հաճախ ավելի քիչ յուղոտ է թվում, քան ավանդական խորը տապակած սնունդը:

Ճնշման տակ տապակման առավելությունները
Ավելի արագ եփում.Քանի որ ճնշման տակ տապակումը բարձրացնում է ջրի եռման ջերմաստիճանը, սնունդն ավելի արագ է եփվում՝ համեմատած ավանդական խորը տապակման հետ։ Այս արդյունավետությունը հատկապես օգտակար է ռեստորանների և արագ սննդի ցանցերի համար։
Ավելի հյութալի արդյունքներ՝Փակված ճնշման միջավայրը նպաստում է սննդի մեջ խոնավության պահպանմանը՝ ներսը դարձնելով հյութալի և նուրբ։
Նվազ յուղի կլանում.Բարձր ճնշման միջավայրը նվազեցնում է սննդի կողմից կլանվող յուղի քանակը, ինչի արդյունքում այն ​​ստանում է ավելի թեթև, պակաս յուղոտ կառուցվածք։
Խրթխրթան դրսից, նուրբ ներսից։Ճնշման տակ տապակումը ապահովում է հյուսվածքների հավասարակշռություն՝ խրթխրթան արտաքին շերտով և հյութալի, համեղ ներքին շերտով:

Որտե՞ղ է ճնշման տակ տապակումը տարածված։
Ճնշման տակ տապակումը հաճախ օգտագործվում է առևտրային խոհանոցներում և արագ սննդի ցանցերում: Օրինակ՝ KFC-ն այս տեխնիկայի հիմնական խթանողն է եղել, ինչը այն հոմանիշ է դարձրել իրենց ֆիրմային խրթխրթան հավի: Շատ ռեստորանների համար ճնշման տակ տապակումը նախընտրելի մեթոդ է՝ իր արագության և բարձրորակ տապակած արտադրանք մշտապես մատակարարելու ունակության շնորհիվ:

2. Ի՞նչ է բրոստինգը։
Տապակումը հատուկ ապրանքանիշային պատրաստման մեթոդ է, որը համատեղում է ճնշման տակ եփումը և խորը տապակումը: Այն հորինել է ԼԱՄ Ֆելանը 1954 թվականին, ով հիմնադրել է Broaster ընկերությունը, որը շարունակում է արտադրել և վաճառել տապակման սարքավորումներ և համեմունքներ:

Ինչպես է աշխատում տապակումը
Տապակման համար օգտագործվում է Broaster-ը՝ արտոնագրված մեքենա, որը գործում է ճնշման տակ տապակիչի նման: Այնուամենայնիվ, գործընթացը յուրահատուկ է ապրանքանիշի համար և օգտագործում է Broaster-ի հատուկ սարքավորումներ: Տապակումը ներառում է հավի (կամ այլ սննդի) մարինացումը կամ պատումը Broaster-ի սեփական համեմունքներով, նախքան այն Broaster մեքենայի մեջ դնելը: Այնուհետև մեքենան ճնշման տակ տապակում է հավը մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան սովորական ճնշման տակ տապակման դեպքում, սովորաբար մոտ 320°F (160°C):

Ինչու է տապակումը տարբեր
Տապակման և ավանդական ճնշման տակ տապակման միջև հիմնական տարբերությունը կայանում է Broaster ընկերության կողմից արտոնագրված սեփական սարքավորումներում, բաղադրատոմսերում և պատրաստման մեթոդներում: Broaster ընկերությունն իր հաճախորդներին տրամադրում է ամբողջական համակարգ, որը ներառում է մեքենան, համեմունքները և պատրաստման գործընթացները, ինչը տապակումը տարբերակում է պարզ ճնշման տակ տապակումից: Այս համակարգը սովորաբար լիցենզավորված է ռեստորաններին, որոնք կարող են իրենց հավը գովազդել որպես «Տապակած»:

Թխելու առավելությունները
Բացառիկ համ և տեխնիկա.Քանի որ տապակումը կապված է Broaster ընկերության հատուկ սարքավորումների և համեմունքների հետ, համը և պատրաստման գործընթացը եզակի են: Սեփական համեմունքներն առանձնահատուկ համ են հաղորդում սովորական ճնշման տակ տապակման համեմատ:
Ոսկեգույն և խրթխրթան՝Տապակելիս հաճախ ստացվում է ոսկեգույն-շագանակագույն գույն և խրթխրթան կառուցվածք, նման ճնշման տակ տապակելուն, բայց Broaster-ի համեմունքների օգտագործման լրացուցիչ առանձնահատկությամբ։
Ավելի առողջ խոհարարություն.Ինչպես ճնշման տակ տապակման դեպքում, խորովելու դեպքում էլ ճնշման տակ պատրաստման գործընթացի շնորհիվ օգտագործվում է ավելի քիչ յուղ, ինչի արդյունքում սնունդը դառնում է ավելի առողջ և պակաս յուղոտ։

Սա՞ է Բրոսթինգ Քոմմոնը։
Տապակումը առևտրային խոհարարական տեխնիկա է, որը լիցենզավորված է տարբեր ռեստորանների, ճաշարանների և արագ սննդի հաստատությունների համար: Այն ավելի քիչ տարածված է, քան ստանդարտ ճնշման տակ տապակումը, հիմնականում իր բացառիկության և մասնագիտացված սարքավորումների անհրաժեշտության պատճառով: Դուք հաճախ կգտնեք տապակած հավ փոքր ռեստորաններում, պանդոկներում կամ մասնագիտացված ճաշարաններում, որոնք սարքավորումները և լիցենզիաները գնում են Broaster ընկերությունից:

3. Հիմնական տարբերությունները տապակման և ճնշման տակ տապակման միջև

Թեև տապակումը և ճնշման տակ տապակումը սննդի տապակման մեթոդներ են ճնշման տակ, դրանց միջև կան հստակ տարբերություններ.

Բրենդավորում և սարքավորումներ.Տապակումը ապրանքանիշային մեթոդ է, որը պահանջում է Broaster ընկերության մասնագիտացված սարքավորումներ, մինչդեռ ճնշման տակ տապակումը կարող է իրականացվել ցանկացած համապատասխան ճնշման տապակիչով։
Համեմունքներ՝Տապակման համար սովորաբար օգտագործվում են Broaster ընկերության կողմից տրամադրվող սեփական համեմունքներն ու տեխնիկան, ինչը հանգեցնում է յուրահատուկ համային պրոֆիլի: Ճնշման տակ տապակման դեպքում այս սահմանափակումները չկան և կարող է օգտագործվել ցանկացած համեմունք կամ խմոր:
Խոհարարության գործընթաց.Տապակումը սովորաբար տեղի է ունենում մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճանում՝ համեմատած ավանդական ճնշման տակ տապակման հետ, չնայած տարբերությունը համեմատաբար փոքր է:
Առևտրային օգտագործում՝Ճնշման տակ տապակումը լայնորեն կիրառվում է շատ արագ սննդի ցանցերում և առևտրային խոհանոցներում: Ի տարբերություն դրա, տապակումն ավելի բացառիկ է և սովորաբար օգտագործվում է փոքր, լիցենզավորված ռեստորաններում, որոնք գնել են Broaster համակարգը:

4. Ո՞ր մեթոդն է ավելի լավ։
Տապակման և ճնշման տակ տապակման միջև ընտրությունը, վերջին հաշվով, կախված է նախասիրությունից և համատեքստից: Արագություն, հետևողականություն և պատրաստման գործընթացի նկատմամբ վերահսկողություն փնտրող առևտրային գործունեության համար ճնշման տակ տապակումը բազմակողմանի և հուսալի տարբերակ է: Այն թույլ է տալիս ավելի մեծ ճկունություն համեմունքների և պատրաստման ոճերի հարցում, ինչը այն դարձնում է խոշոր արագ սննդի ցանցերի սիրված տարբերակ:

Մյուս կողմից, տապակած հավը յուրահատուկ առավելություն է այն ռեստորանների համար, որոնք ցանկանում են տարբերակել իրենց տապակած հավը՝ Broaster ապրանքանիշին կապված յուրահատուկ համով և հյուսվածքով: Այն իդեալական է փոքր բիզնեսների կամ ճաշարանների համար, որոնք ցանկանում են առաջարկել ֆիրմային ապրանք, որը հեշտությամբ չի կարող կրկնօրինակվել:
Ե՛վ տապակումը, և՛ ճնշման տակ տապակումը առանձնահատուկ առավելություններ ունեն ավանդական խորը տապակման մեթոդների համեմատ: Ճնշման տակ տապակումը արագ է, արդյունավետ և հանգեցնում է հյութալի, խրթխրթան սննդի՝ ավելի քիչ յուղի կլանմամբ: Թխումը, չնայած նմանությանը, ավելացնում է բացառիկ տարր՝ սեփական սարքավորումներով, բաղադրատոմսերով և համերով: Անկախ նրանից, թե դուք վայելում եք ճնշման տակ տապակած հավի կտոր արագ սննդի ցանցից, թե տեղական ճաշարանում տապակած հավի ազդր, դուք վայելում եք ճնշման տակ տապակելու առավելությունները՝ խոնավ, համեղ և կատարյալ խրթխրթան սնունդ: