Wenn es um knuspriges, saftiges Hähnchen oder andere frittierte Speisen geht, kann die Garmethode einen erheblichen Unterschied in Geschmack, Textur und Feuchtigkeitserhaltung bewirken. Zwei beliebte Methoden, die oft verglichen werden, sindBraten und Frittieren unter DruckObwohl beide Verfahren unter Druck frittieren, sind sie nicht identisch und haben unterschiedliche Techniken, Ursprünge und Geräte. Um die Nuancen zwischen Braten und Druckfrittieren wirklich zu verstehen, ist es wichtig, sich mit der Geschichte, der Zubereitungsmethode und den Ergebnissen auseinanderzusetzen.

1. Druckfrittieren verstehen
Druckfrittieren ist eine Methode zum Garen von Lebensmitteln durch Frittieren in Öl unter Druck. Es wird am häufigsten in der Fast-Food-Industrie eingesetzt, insbesondere beim großflächigen kommerziellen Frittieren von Hühnerfleisch.

So funktioniert das Druckfrittieren
Beim Schnellfrittieren wird ein speziell entwickelter Schnellkochtopf verwendet, in dem Lebensmittel (meist Hühnchen oder anderes Fleisch) in heißes Öl in einem verschlossenen Behälter gegeben werden. Der Topf wird dann verschlossen, um einen Hochdruck von üblicherweise etwa 12 bis 15 PSI (Pfund pro Quadratzoll) zu erzeugen. Dieser hohe Druck erhöht den Siedepunkt des Wassers im Lebensmittel deutlich, wodurch es schneller und bei höheren Temperaturen (ca. 160–190 °C) gart. Dies führt zu kürzeren Garzeiten und einer geringeren Ölaufnahme, weshalb sich druckfrittierte Lebensmittel oft weniger fettig anfühlen als traditionell frittierte.

Vorteile des Druckfrittierens
Schnelleres Kochen:Da beim Druckfrittieren der Siedepunkt des Wassers erhöht wird, garen die Speisen im Vergleich zum herkömmlichen Frittieren schneller. Diese Effizienz ist besonders für Restaurants und Fast-Food-Ketten von Vorteil.
Saftigere Ergebnisse:Die abgedichtete Druckumgebung hilft dabei, die Feuchtigkeit im Essen zu bewahren, wodurch das Innere saftig und zart wird.
Geringere Ölaufnahme:Durch den hohen Druck wird die Menge an Öl reduziert, die das Lebensmittel aufnimmt, was zu einer leichteren, weniger fettigen Textur führt.
Außen knusprig, innen zart:Durch das Frittieren unter Druck entsteht eine ausgewogene Konsistenz mit einer knusprigen Außenschicht und einem saftigen, aromatischen Inneren.

Wo ist das Frittieren unter Druck üblich?
Druckfrittieren wird häufig in Großküchen und Fast-Food-Ketten eingesetzt. KFC beispielsweise ist ein wichtiger Förderer dieser Technik und hat sie zum Synonym für sein charakteristisches knuspriges Hähnchen gemacht. Viele Restaurants bevorzugen das Druckfrittieren aufgrund seiner Schnelligkeit und der Möglichkeit, stets hochwertige frittierte Produkte zu liefern.

2. Was ist Broasting?
Broasting ist eine spezielle Kochmethode, die Schnellkochen und Frittieren kombiniert. Sie wurde 1954 von LAM Phelan erfunden, dem Gründer der Broaster Company, die bis heute Broasting-Geräte und Gewürze herstellt und vertreibt.

So funktioniert das Braten
Beim Broasten wird ein Broaster verwendet, eine patentierte Maschine, die ähnlich wie eine Druckfritteuse funktioniert. Das Verfahren ist jedoch markenspezifisch und verwendet spezielle Broaster-Geräte. Beim Broasten wird das Hähnchen (oder andere Lebensmittel) in Broasters proprietärer Würzmischung mariniert oder paniert, bevor es in den Broaster gegeben wird. Anschließend frittiert die Maschine das Hähnchen bei etwas niedrigerer Temperatur als beim typischen Druckfrittieren, üblicherweise bei etwa 160 °C.

Warum Braten anders ist
Der Hauptunterschied zwischen Broasting und traditionellem Druckfrittieren liegt in den patentierten Geräten, Rezepten und Garmethoden der Broaster Company. Die Broaster Company bietet ihren Kunden ein Komplettsystem, das Maschine, Gewürze und Garprozesse umfasst und Broasting vom einfachen Druckfrittieren unterscheidet. Dieses System wird in der Regel an Restaurants lizenziert, die ihr Hähnchen dann als „Broasted“ bewerben können.

Vorteile des Bratens
Exklusiver Geschmack und Technik:Da das Braten an die speziellen Geräte und Gewürze der Broaster Company gebunden ist, sind Geschmack und Garprozess einzigartig. Die speziellen Gewürze bieten einen besonderen Geschmack im Vergleich zum herkömmlichen Frittieren unter Druck.
Goldbraun und knusprig:Beim Broasten entsteht oft eine goldbraune Farbe und eine knusprige Textur, ähnlich wie beim Frittieren unter Druck, allerdings mit dem zusätzlichen Unterschied, dass Broaster's-Gewürze verwendet werden.
Gesünder kochen:Wie beim Frittieren unter Druck wird auch beim Braten aufgrund des Schnellkochvorgangs weniger Öl verbraucht, was zu gesünderen und weniger fettigen Speisen führt.

Ist Broasting üblich?
Broasting ist eine kommerzielle Kochtechnik, die in verschiedenen Restaurants, Imbissen und Fast-Food-Restaurants lizenziert ist. Es ist weniger verbreitet als das herkömmliche Schnellbraten, hauptsächlich aufgrund der Exklusivität der Marke und der Notwendigkeit spezieller Geräte. Brathähnchen findet man häufig in kleinen Restaurants, Pubs oder Spezialitätenrestaurants, die die Geräte und Lizenzen von der Broaster Company beziehen.

3. Wichtige Unterschiede zwischen Braten und Druckfrittieren

Obwohl sowohl das Braten als auch das Druckfrittieren Methoden zum Frittieren von Lebensmitteln unter Druck sind, gibt es zwischen beiden deutliche Unterschiede:

Branding und Ausstattung:Beim Broasten handelt es sich um eine Markenmethode, für die spezielle Geräte der Broaster Company erforderlich sind, während beim Druckfrittieren jede geeignete Druckfritteuse verwendet werden kann.
Gewürze:Beim Broasting werden üblicherweise spezielle Gewürze und Techniken der Broaster Company verwendet, wodurch ein einzigartiges Geschmacksprofil entsteht. Beim Druckfrittieren gelten diese Einschränkungen nicht, und es können beliebige Gewürze und Teige verwendet werden.
Kochvorgang:Beim Broasten wird im Vergleich zum herkömmlichen Frittieren unter Druck normalerweise eine etwas niedrigere Temperatur verwendet, der Unterschied ist jedoch relativ gering.
Kommerzielle Nutzung:Das Frittieren unter Druck ist in vielen Fast-Food-Ketten und Großküchen weit verbreitet. Im Gegensatz dazu ist das Broasten exklusiver und wird typischerweise in kleineren, lizenzierten Restaurants verwendet, die sich für das Broaster-System entschieden haben.

4. Welche Methode ist besser?
Die Wahl zwischen Braten und Frittieren unter Druck hängt letztendlich von Ihren Vorlieben und dem jeweiligen Kontext ab. Für gewerbliche Betriebe, die Wert auf Schnelligkeit, Konsistenz und Kontrolle über den Garprozess legen, ist das Frittieren unter Druck eine vielseitige und zuverlässige Option. Es ermöglicht mehr Flexibilität bei der Würzung und Zubereitungsart und ist daher bei großen Fast-Food-Ketten beliebt.

Andererseits bietet Broasting ein Alleinstellungsmerkmal für Restaurants, die ihr Brathähnchen durch einen spezifischen Geschmack und eine Textur, die an die Marke Broaster gebunden ist, von anderen abheben möchten. Es ist ideal für kleinere Unternehmen oder Restaurants, die ein einzigartiges Produkt anbieten möchten, das sich nicht so leicht kopieren lässt.
Sowohl das Braten als auch das Druckfrittieren bieten gegenüber herkömmlichen Frittiermethoden deutliche Vorteile. Druckfrittieren ist schnell, effizient und sorgt für saftige, knusprige Speisen bei geringerer Ölaufnahme. Das Braten ist zwar ähnlich, bietet aber dank spezieller Geräte, Rezepte und Aromen eine exklusive Komponente. Ob Sie ein druckfrittiertes Hähnchen von einer Fast-Food-Kette oder eine gebratene Hähnchenkeule in Ihrem lokalen Restaurant genießen, Sie erleben die Vorteile des Frittierens unter Druck – saftiges, aromatisches und perfekt knuspriges Essen.