Rapeaksi paistetun ja mehukkaan paistetun kanan tai muiden paistettujen ruokien kypsennysmenetelmällä voi olla merkittävä vaikutus makuun, koostumukseen ja kosteuden säilymiseen. Kaksi suosittua menetelmää, joita usein verrataan, ovatpaahtaminen ja painepaistaminenVaikka molempiin kuuluu paistaminen paineen alla, ne eivät ole identtisiä ja niillä on erilliset tekniikat, alkuperä ja laitteet. Jotta todella ymmärtäisi paistamisen ja painepaistamisen väliset vivahteet, on tärkeää sukeltaa niiden historiaan, kypsennysmenetelmiin ja tuloksiin.

1. Painepaistamisen ymmärtäminen
Painepaistaminen on menetelmä, jossa ruokaa paistetaan öljyssä paineen alaisena. Se yhdistetään yleisimmin pikaruokateollisuuteen, erityisesti kanan laajamittaiseen kaupalliseen paistamiseen.

Miten painepaistaminen toimii
Painepaistamisessa käytetään erityisesti suunniteltua painekattilaa, jossa ruoka (yleensä kana tai muu liha) asetetaan kuumaan öljyyn suljetussa astiassa. Kattila suljetaan sitten, jolloin syntyy korkeapaineympäristö, yleensä noin 12–15 PSI (paunaa neliötuumaa kohden). Tämä korkea paine nostaa merkittävästi ruoan veden kiehumispistettä, jolloin se kypsyy nopeammin ja korkeammassa lämpötilassa (noin 320–375 °F tai 160–190 °C). Tämä johtaa nopeampiin kypsennysaikoihin ja vähäisempään öljyn imeytymiseen, minkä vuoksi painepaistetut ruoat tuntuvat usein vähemmän rasvaisilta kuin perinteisesti uppopaistetut ruoat.

Painepaistamisen edut
Nopeampi ruoanlaitto:Koska painepaistaminen nostaa veden kiehumispistettä, ruoka kypsyy nopeammin kuin perinteisessä uppopaistamisessa. Tämä tehokkuus on erityisen hyödyllistä ravintoloille ja pikaruokaketjuille.
Mehukkaampia tuloksia:Suljettu paineympäristö auttaa säilyttämään kosteuden ruoassa, mikä tekee sisuksesta mehukkaan ja murean.
Vähemmän öljyn imeytymistä:Korkeapaineinen ympäristö vähentää ruoan imemän öljyn määrää, mikä johtaa kevyempään ja vähemmän rasvaiseen koostumukseen.
Rapea ulkopuolelta, pehmeä sisältä:Painepaistaminen tarjoaa tasapainoisen koostumuksen, rapean ulkokerroksen ja mehukkaan, maukkaan sisuksen.

Missä painepaistaminen on yleistä?
Painepaistamista käytetään usein suurkeittiöissä ja pikaruokaketjuissa. Esimerkiksi KFC on ollut tämän tekniikan keskeinen edistäjä, mikä tekee siitä synonyymin heidän tavaramerkilleen rapealle kanalle. Monissa ravintoloissa painepaistaminen on ensisijainen menetelmä sen nopeuden ja kyvyn ansiosta toimittaa tasaisesti korkealaatuisia paistettuja tuotteita.

2. Mitä on paahtaminen?
Paisto on erityinen merkkituote, joka yhdistää painekypsennyksen ja uppopaistamisen. LAM Phelan keksi sen vuonna 1954 ja perusti Broaster Companyn, joka edelleen valmistaa ja myy paistolaitteita ja mausteita.

Miten paahtaminen toimii
Paahtamisessa käytetään Broasteria, patentoitua laitetta, joka toimii samalla tavalla kuin painepaistolaite. Prosessi on kuitenkin ainutlaatuinen ja siinä käytetään erityisiä Broaster-laitteita. Paahtamisessa kana (tai muu ruoka) marinoidaan tai päällystetään Broasterin omalla mausteseoksella ennen sen asettamista Broaster-laitteeseen. Tämän jälkeen laite paistaa kanan painepaistossa hieman alhaisemmassa lämpötilassa kuin tyypillisessä painepaistossa, yleensä noin 160 °C:ssa.

Miksi paahtaminen on erilaista
Tärkein ero paahtamisen ja perinteisen painepaistamisen välillä on Broaster Companyn patentoimissa laitteissa, resepteissä ja kypsennysmenetelmissä. Broaster Company tarjoaa asiakkailleen täydellisen järjestelmän, joka sisältää koneen, mausteet ja kypsennysprosessit, mikä erottaa paahtamisen yksinkertaisesta painepaistamisesta. Tämä järjestelmä on yleensä lisensoitu ravintoloille, jotka voivat sitten mainostaa kanaansa "paahdettuna".

Paahtamisen edut
Ainutlaatuinen maku ja tekniikka:Koska paahtaminen on sidoksissa Broaster Companyn erityisiin laitteisiin ja mausteisiin, maku ja kypsennysprosessi ovat ainutlaatuisia. Patentoidut mausteet tarjoavat selkeän maun verrattuna tavalliseen painepaistamiseen.
Kultaisenruskea ja rapea:Paahtaminen johtaa usein kullanruskeaan väriin ja rapeaan koostumukseen, aivan kuten painepaistaminen, mutta Broasterin mausteiden käytön lisäetuna.
Terveellisempi ruoanlaitto:Kuten painepaistamisessa, myös grillaamisessa käytetään vähemmän öljyä painekypsennysprosessin ansiosta, mikä johtaa terveellisempään ja vähemmän rasvaiseen ruokaan.

Tässä on Broasting Common?
Paisto on kaupallinen kypsennystekniikka, jota on lisensoitu useille ravintoloille, ruokaloille ja pikaruokapaikoille. Se on harvinaisempi kuin tavallinen painepaisto, pääasiassa siksi, että se on ainutlaatuinen tuotemerkki ja vaatii erikoislaitteita. Paistettua kanaa löytyy usein pienistä ravintoloista, pubeista tai erikoisravintoloista, jotka ostavat laitteet ja lisenssin Broaster Companylta.

3. Paahtamisen ja painepaistamisen väliset keskeiset erot

Vaikka sekä paahtaminen että painepaistaminen ovat menetelmiä ruoan paistamiseen paineen alaisena, niiden välillä on selviä eroja:

Brändäys ja laitteet:Paisto on merkkituote, joka vaatii Broaster Companyn erikoislaitteita, kun taas painepaisto voidaan tehdä millä tahansa sopivalla painepaistolaitteella.
Mausteet:Paahtamisessa käytetään tyypillisesti Broaster Companyn tarjoamia omia mausteita ja tekniikoita, mikä johtaa ainutlaatuiseen makuprofiiliin. Painepaistamisessa näitä rajoituksia ei ole, ja siinä voidaan käyttää mitä tahansa mausteita tai taikinaa.
Kypsennysprosessi:Paahtaminen tapahtuu tyypillisesti hieman alhaisemmassa lämpötilassa verrattuna perinteiseen painepaistamiseen, vaikka ero on suhteellisen pieni.
Kaupallinen käyttö:Painepaistamista käytetään laajalti monissa pikaruokaketjuissa ja suurkeittiöissä. Paistorasvassa paistaminen on sitä vastoin eksklusiivisempaa ja sitä käytetään tyypillisesti pienemmissä, lisensoiduissa ravintoloissa, jotka ovat ostaneet osaksi paistorasvaa.

4. Kumpi menetelmä on parempi?
Paahtamisen ja painepaistamisen välinen valinta riippuu viime kädessä mieltymyksistä ja kontekstista. Kaupallisille yrityksille, jotka etsivät nopeutta, tasaisuutta ja kypsennysprosessin hallintaa, painepaistaminen on monipuolinen ja luotettava vaihtoehto. Se tarjoaa enemmän joustavuutta maustamiseen ja kypsennystyyleihin, mikä tekee siitä suosikin suurten pikaruokaketjujen keskuudessa.

Toisaalta paahtaminen tarjoaa ainutlaatuisen myyntivaltin ravintoloille, jotka haluavat erottaa paistetun kanansa muista Broaster-brändiin sidotulla tietyllä maulla ja koostumuksella. Se on ihanteellinen pienemmille yrityksille tai ravintoloille, jotka haluavat tarjota nimikkotuotteen, jota ei voida helposti kopioida.
Sekä paahtamalla että painepaistamalla on selkeitä etuja perinteisiin uppopaistusmenetelmiin verrattuna. Painepaistaminen on nopeaa, tehokasta ja tuottaa mehukasta, rapeaa ruokaa, joka imee vähemmän öljyä. Vaikka paahtaminen on samanlaista, se lisää ainutlaatuisen elementin patentoitujen laitteiden, reseptien ja makujen ansiosta. Nautitpa sitten pikaruokaketjun painepaistettua kananpalaa tai paikallisessa ruokalassa paistettua kanankoipea, koet painepaistamisen edut – mehevän, maukkaan ja täydellisen rapean ruoan.