Quando se trata de frango frito crocante e suculento ou outros alimentos fritos, o método de cozimento pode fazer uma diferença significativa no sabor, textura e retenção de umidade. Dois métodos populares que costumam ser comparados são:assar e fritar sob pressãoEmbora ambos envolvam fritura sob pressão, não são idênticos e têm técnicas, origens e equipamentos distintos. Para realmente apreciar as nuances entre a tostagem e a fritura sob pressão, é essencial mergulhar em sua história, método de cozimento e resultados.

1. Compreendendo a fritura sob pressão
A fritura sob pressão é um método de cozinhar alimentos em óleo sob pressão. É mais comumente associada à indústria de fast-food, particularmente à fritura comercial de frango em larga escala.

Como funciona a fritura sob pressão
A fritura sob pressão utiliza uma panela de pressão especialmente projetada, onde o alimento (geralmente frango ou outras carnes) é colocado em óleo quente dentro de um recipiente selado. A panela é então selada para criar um ambiente de alta pressão, geralmente em torno de 12 a 15 PSI (libras por polegada quadrada). Essa alta pressão aumenta significativamente o ponto de ebulição da água contida no alimento, fazendo com que ele cozinhe mais rapidamente e a uma temperatura mais alta (cerca de 160 a 190 °C). Isso resulta em tempos de cozimento mais rápidos e menor absorção de óleo, razão pela qual os alimentos fritos sob pressão costumam parecer menos gordurosos do que os fritos tradicionalmente.

Vantagens da fritura sob pressão
Cozimento mais rápido:Como a fritura sob pressão aumenta o ponto de ebulição da água, o alimento cozinha mais rápido em comparação com a fritura tradicional. Essa eficiência é particularmente benéfica para restaurantes e redes de fast-food.
Resultados mais suculentos:O ambiente de pressão selado ajuda a reter a umidade nos alimentos, deixando o interior suculento e macio.
Menor absorção de óleo:O ambiente de alta pressão reduz a quantidade de óleo que o alimento absorve, resultando em uma textura mais leve e menos oleosa.
Crocante por fora, macio por dentro:A fritura sob pressão proporciona um equilíbrio de texturas, com uma camada externa crocante e um interior suculento e saboroso.

Onde a fritura sob pressão é comum?
A fritura sob pressão é frequentemente usada em cozinhas comerciais e redes de fast-food. A KFC, por exemplo, tem sido uma grande divulgadora dessa técnica, tornando-a sinônimo de seu frango crocante característico. Para muitos restaurantes, a fritura sob pressão é o método preferido devido à sua velocidade e capacidade de fornecer consistentemente produtos fritos de alta qualidade.

2. O que é Broasting?
Broasting é um método de cozimento específico que combina cozimento sob pressão e fritura. Foi inventado por LAM Phelan em 1954, que fundou a Broaster Company, que continua a fabricar e vender equipamentos e temperos para broasting.

Como funciona o broasting
A técnica de broasting utiliza uma Broaster, uma máquina patenteada que funciona de forma semelhante a uma fritadeira de pressão. No entanto, o processo é exclusivo da marca e utiliza equipamentos específicos da Broaster. A técnica envolve marinar ou revestir o frango (ou outro alimento) com o tempero exclusivo da Broaster antes de colocá-lo na máquina Broaster. A máquina então frita o frango sob pressão a uma temperatura ligeiramente mais baixa do que a fritura de pressão típica, geralmente em torno de 160 °C.

Por que a broasting é diferente
A principal diferença entre a broasting e a fritura de pressão tradicional reside no equipamento, nas receitas e nos métodos de cozimento patenteados pela Broaster Company. A Broaster Company oferece um sistema completo aos seus clientes, incluindo a máquina, os temperos e os processos de cozimento, o que diferencia a broasting da fritura de pressão simples. Esse sistema geralmente é licenciado para restaurantes, que podem então anunciar seu frango como "Broasted".

Vantagens do Broasting
Sabor e técnica exclusivos:Como a fritura depende dos equipamentos e temperos específicos da Broaster Company, o sabor e o processo de cozimento são únicos. Os temperos exclusivos oferecem um sabor distinto em comparação com a fritura de pressão comum.
Dourado e crocante:Grelhar geralmente resulta em uma cor marrom-dourada e uma textura crocante, muito parecida com a fritura sob pressão, mas com a diferença adicional de usar temperos Broaster.
Cozinha mais saudável:Assim como a fritura sob pressão, a tostagem também usa menos óleo devido ao processo de cozimento sob pressão, resultando em alimentos mais saudáveis ​​e menos gordurosos.

aqui é Broasting Common?
Broasting é uma técnica de cozimento comercial licenciada para diversos restaurantes, lanchonetes e estabelecimentos de fast-food. É menos comum do que a fritura de pressão padrão, principalmente devido à sua exclusividade como marca e à necessidade de equipamentos especializados. Você frequentemente encontrará frango assado em pequenos restaurantes, pubs ou lanchonetes especializadas que compram o equipamento e a licença da Broaster Company.

3. Principais diferenças entre assar e fritar sob pressão

Embora tanto a torrefação quanto a fritura sob pressão sejam métodos de fritar alimentos sob pressão, há diferenças distintas entre os dois:

Marca e Equipamentos:A fritura de pressão é um método de marca que requer equipamento especializado da Broaster Company, enquanto a fritura de pressão pode ser feita com qualquer fritadeira de pressão adequada.
Temperos:A fritura geralmente utiliza temperos e técnicas patenteados fornecidos pela Broaster Company, resultando em um perfil de sabor único. A fritura sob pressão não tem essas restrições e pode usar qualquer tempero ou massa.
Processo de cozimento:A fritura geralmente ocorre em uma temperatura um pouco mais baixa em comparação à fritura de pressão tradicional, embora a diferença seja relativamente pequena.
Uso comercial:A fritura sob pressão é amplamente utilizada em muitas redes de fast-food e cozinhas comerciais. Já a broasting é mais exclusiva e normalmente utilizada em restaurantes menores e licenciados que aderiram ao sistema Broaster.

4. Qual método é melhor?
A escolha entre assar ou fritar sob pressão depende, em última análise, da preferência e do contexto. Para operações comerciais que buscam velocidade, consistência e controle sobre o processo de cozimento, a fritura sob pressão é uma opção versátil e confiável. Ela permite maior flexibilidade nos temperos e estilos de preparo, tornando-se a favorita entre as grandes redes de fast-food.

Por outro lado, o broasting oferece um diferencial de venda para restaurantes que desejam diferenciar seu frango frito com um sabor e textura específicos, vinculados à marca Broaster. É ideal para pequenos negócios ou restaurantes que buscam oferecer um item exclusivo e difícil de ser replicado.
Tanto a fritura sob pressão quanto a broastagem oferecem vantagens distintas em relação aos métodos tradicionais de fritura. A fritura sob pressão é rápida, eficiente e resulta em alimentos suculentos e crocantes com menor absorção de óleo. A broastagem, embora semelhante, adiciona um elemento exclusivo com equipamentos, receitas e sabores exclusivos. Seja saboreando um pedaço de frango frito sob pressão de uma rede de fast-food ou uma coxa de frango assada em um restaurante local, você está experimentando os benefícios da fritura sob pressão — alimentos úmidos, saborosos e perfeitamente crocantes.