ווען עס קומט צו קרוכלע, זאַפֿטיקע געפּרעגלטע הינדל אָדער אַנדערע געפּרעגלטע עסנוואַרג, קען די קאָכן מעטאָדע מאַכן אַ באַדייטנדיקן חילוק אין טעם, טעקסטור און נעץ-רעטענשאַן. צוויי פּאָפּולערע מעטאָדן וואָס ווערן אָפט פאַרגליכן זענעןבראָסטן און דרוק-פֿרייעןכאָטש ביידע נוצן פּרעגלען אונטער דרוק, זענען זיי נישט אידענטיש און האָבן באַזונדערע טעכניקן, אָפּשטאַמונגען און עקוויפּמענט. כּדי באמת צו אָפּשאַצן די נואַנסן צווישן בראָסטן און דרוק פּרעגלען, איז עס וויכטיק צו פֿאַרטיפֿן זיך אין זייער געשיכטע, מעטאָד פֿון קאָכן און רעזולטאַטן.

1. פֿאַרשטיין דרוק־פֿרייִען
דרוק-פֿרייטן איז אַ מעטאָדע פֿון קאָכן עסן דורך עס פֿרייטן אין בוימל אונטער דרוק. עס איז מערסטנס פֿאַרבונדן מיט דער שנעל-עסן אינדוסטריע, ספּעציעל מיטן גרויס-מאָסשטאַביקן קאמערציעלן פֿרייטן פֿון הינדל.

ווי דרוק פריינג אַרבעט
דרוק-פֿריטירן ניצט אַ ספּעציעל-געמאַכטן דרוק-קאָכער, וואו עסן (געוויינטלעך הינדל אָדער אַנדערע פֿלייש) ווערט געלייגט אין הייסן בוימל אין אַ פֿאַרמאַכטן קאַנטיינער. דער קאָכער ווערט דערנאָך פֿאַרמאַכט צו שאַפֿן אַ הויך-דרוק סביבה, געוויינטלעך אַרום 12 ביז 15 PSI (פֿונט פּער קוואַדראַט אינטש). דער הויכער דרוק הייבט באַדייטנד דעם קאָכפּונקט פֿון וואַסער אין דער עסן, וואָס מאַכט עס קאָכן שנעלער און ביי אַ העכערער טעמפּעראַטור (וועגן 320-375°F אָדער 160-190°C). דאָס רעזולטירט אין שנעלערע קאָכט צייטן און ווייניקער בוימל אַבזאָרפּציע, וואָס איז וואָס דרוק-געפֿריט עסן פֿילן זיך אָפֿט ווייניקער פֿעטיק ווי טראַדיציאָנעל טיף-געפֿריט עסן.

מעלות פון דרוק פריינג
שנעלער קאָכן:ווייל דרוק-פריטירן הייבט דעם קאכפונקט פון וואסער, קאכט זיך דאס עסן שנעלער קאמפערד צו טראדיציאנעל טיף-פריטירן. די עפעקטיווקייט איז באזונדערס נוצבאר פאר רעסטאראנען און שנעל-עסן קייטן.
זאַפטיקער רעזולטאַטן:די פארמאכטע דרוק סביבה העלפט האלטן די פייכטקייט אין די עסן, מאכנדיג די אינעווייניק זאפטיג און ווייך.
ווייניקער אויל אַבזאָרפּשאַן:די הויך-דרוק סביבה ראַדוסירט די סומע פון ​​​​​​אויל וואָס די עסנוואַרג אַבזאָרבירט, ריזאַלטינג אין אַ לייטער, ווייניקער פעטיק טעקסטור.
קרוכלע פֿון דרויסן, ווייך פֿון דרויסן:דרוק פריינג גיט א באלאנס פון טעקסטורן, מיט א קרוכלע אויסערליכע שיכט און א זאפטיקע, געשמאקע אינעווייניק.

וואו איז דרוק פריינג געוויינטלעך?
דרוק-פֿרייען ווערט אָפֿט גענוצט אין קאמערציעלע קיך און שנעל-פֿוד קייטן. למשל, KFC איז געווען אַ שליסל פּראָמאָטאָר פֿון דער טעכניק, מאַכנדיג עס סינאָנים מיט זייער באַרימטן קרוכלע הינדל. פֿאַר פֿיל רעסטאָראַנען איז דרוק-פֿרייען אַ בילכער מעטאָדע צוליב איר שנעלקייט און פֿעיִקייט צו קאָנסיסטענט צושטעלן הויך-קוואַליטעט געפּרעגלטע פּראָדוקטן.

2. וואָס איז בראָסטינג?
בראָסטן איז אַ ספּעציפֿישע בראַנדעד קאָכן מעטאָדע וואָס קאָמבינירט דרוק קאָכן און טיף פּרעגלען. עס איז געווען אויסגעטראַכט דורך לאַם פעלאַן אין 1954, וועלכער האָט געגרינדעט די בראָסטער פֿירמע, וואָס פאָרזעצט צו פאַבריצירן און פאַרקויפן בראָסטן ויסריכט און געווירצן.

ווי בראָסטינג אַרבעט
בראָסטן ניצט אַ בראָסטער, אַ פּאַטענטירטע מאַשין וואָס פונקציאָנירט ענלעך צו אַ דרוק-פֿריטירער. אָבער, דער פּראָצעס איז אייגנאַרטיק צו דער מאַרקע און ניצט ספּעציפֿישע בראָסטער עקוויפּמענט. בראָסטן באַשטייט פֿון מאַרינירן אָדער באַדעקן דאָס הינדל (אָדער אַנדערע עסן) אין בראָסטער'ס אייגענע געווירץ איידער עס ווערט אַרײַנגעלייגט אין דער בראָסטער מאַשין. די מאַשין בראָטט דאַן דאָס הינדל ביי אַ ביסל נידעריקער טעמפּעראַטור ווי טיפּיש דרוק-פֿריטירן, געוויינטלעך אַרום 320°F (160°C).

פארוואס בראָסטינג איז אַנדערש
דער הויפּט אונטערשייד צווישן בראָסטן און טראַדיציאָנעל דרוק-פֿרייען ליגט אין די אייגענע עקוויפּמענט, רעצעפּטן און קאָכן מעטאָדן וואָס זענען פּאַטענטירט דורך דער בראָסטער קאָמפּאַני. די בראָסטער קאָמפּאַני גיט אַ פולשטענדיק סיסטעם צו אירע קאַסטאַמערז, וואָס כולל די מאַשין, געווירצן און קאָכן פּראָצעסן, וואָס שטעלט בראָסטן באַזונדער פֿון פּשוט דרוק-פֿרייען. די סיסטעם איז געוויינטלעך לייסענסט צו רעסטאָראַנען, וואָס קענען דאַן אַדווערטייזן זייער הינדל ווי "בראָסטעד".

מעלות פון בראָסטינג
עקסקלוסיווער טעם און טעכניק:זינט בראָסטן איז פארבונדן מיט דער בראָסטער פירמע'ס ספּעציפֿישע עקוויפּמענט און געווירץ, איז דער טעם און קאָכן פּראָצעס אייגנאַרטיק. די אייגענע געווירץ געבן אַ באַזונדערן טעם קאַמפּערד צו רעגולער דרוק-בראָטן.
גאָלדען ברוין און קרוכלע:בראָסטן רעזולטירט אָפט אין אַ גאָלדען-ברוין קאָליר און אַ קרוכלע טעקסטור, ענלעך צו דרוק-פֿרייִען, אָבער מיטן צוגעלייגטן אונטערשייד פֿון ניצן בראָסטער'ס געווירצן.
געזונטערע קאכן:ווי דרוק-פריטירן, ניצט בראָסטן אויך ווייניקער אויל צוליב דעם דרוק-קאכן פּראָצעס, וואָס רעזולטירט אין געזונטערע און ווייניקער פעטיקע עסן.

דאָ איז בראָסטינג קאַמאַן?
בראָסטן איז אַ קאמערציעלע קאָכן טעכניק וואָס איז לייסענסט צו פֿאַרשידענע רעסטאָראַנען, דיינערס און שנעל-פוד עסטאַבלישמענטן. עס איז ווייניקער געוויינטלעך ווי נאָרמאַל דרוק בראָטן, דער הויפּט צוליב זיין עקסקלוסיוויטעט ווי אַ בראַנד און זיין נויט פֿאַר ספּעציאַליזירטע עקוויפּמענט. איר וועט אָפט געפֿינען בראָוסטעד הינדל אין קליינע רעסטאָראַנען, פאַבז אָדער ספּעציאַליטעט עסן-פּלעצער וואָס קויפן די עקוויפּמענט און לייסענס פון דער בראָסטער פֿירמע.

3. הויפּט אונטערשיידן צווישן בראָסטן און דרוק-פֿרייען

כאָטש ביידע בראָסטן און דרוק-פֿרייען זענען מעטאָדן פֿון פֿרייען עסן אונטער דרוק, זענען דאָ קלאָרע אונטערשיידן צווישן די צוויי:

ברענדינג און עקוויפּמענט:בראָסטן איז אַ בראַנדעד מעטאָד וואָס ריקווייערז ספּעציאַליזירטע ויסריכט פון דער בראָסטער פירמע, כוועראַז דרוק פּרעגלען קען געטאָן ווערן מיט יעדן פּאַסיק דרוק פּרעגלער.
געווירצן:בראָסטן ניצט טיפּיש אייגענע געווירצן און טעכניקן פון דער בראָסטער קאָמפּאַני, וואָס רעזולטירט אין אַ יינציקן טעם פּראָפיל. דרוק-פֿרייען האט נישט די באַגרענעצונגען און מען קען ניצן יעדן געווירץ אָדער טייג.
קאָכן פּראָצעס:בראָסטן אַרבעט טיפּיש ביי אַ ביסל נידעריקער טעמפּעראַטור קאַמפּערד צו טראַדיציאָנעל דרוק פּרעגלען, כאָטש דער חילוק איז לעפיערעך קליין.
קאמערציעלע באַניץ:דרוק-פֿרייען ווערט ברייט גענוצט אין פילע שנעל-עסן קייטן און קאמערציעלע קיך. אין קאנטראסט, איז בראָסטן מער עקסלוסיוו און טיפּיש גענוצט אין קלענערע, ליצענצירטע רעסטאָראַנען וואָס האָבן זיך איינגעשריבן אין דער בראָסטער סיסטעם.

4. וועלכע מעטאָדע איז בעסער?
די אויסוואל צווישן בראָטן און דרוק-פֿרייען קומט לעצטנס אַראָפּ צו פּרעפֿערענץ און קאָנטעקסט. פֿאַר קאמערציעלע אָפּעראַציעס וואָס זוכן שנעלקייט, קאָנסיסטענסי און קאָנטראָל איבער דעם קאָכן פּראָצעס, איז דרוק-פֿרייען אַ פֿילזײַטיקע און פֿאַרלעסלעכע אָפּציע. עס דערמעגלעכט מער פֿלעקסיבילאַטי אין געווירץ און קאָכן סטילן, מאַכנדיג עס אַ באַליבט צווישן גרויסע שנעל-עסן קייטן.

אויף דער אנדערער האַנט, בראָסטינג אָפפערט אַ יינציקן פארקויפונגספונקט פֿאַר רעסטאָראַנען וואָס ווילן אונטערשיידן זייער געפּרעגלטע הינדל מיט אַ ספּעציפֿישן טעם און טעקסטור פֿאַרבונדן מיט דער בראָסטער בראַנד. עס איז ידעאַל פֿאַר קלענערע געשעפטן אָדער עסן-פּלעצער וואָס זוכן צו פאָרשלאָגן אַ ספּעציעלן פּראָדוקט וואָס קען נישט לייכט רעפּליקירט ווערן.
ביידע ברעטן און דרוק-פריטירן געבן באזונדערע מעלות איבער טראדיציאנעלע טיף-פריטירן מעטאדן. דרוק-פריטירן איז שנעל, עפעקטיוו, און רעזולטאטן אין זאפטיקע, קרוכלע עסן מיט ווייניגער אויל-אבזארפציע. ברעטן, כאטש ענלעך, לייגט צו אן עקסקלוסיוון עלעמענט מיט אייגענע עקוויפמענט, רעצעפטן, און טעם. צי איר הנאה האבן פון א שטיקל דרוק-געפרעגלט הינדל פון א שנעל-עסן קייט אדער א געבראטענע הינדל פוס אין א לאקאלן רעסטאָראַן, איר דערלעבט די מעלות פון פרעטירן אונטער דרוק - פייכט, געשמאק, און גאנץ קרוכלע עסן.