जेव्हा कुरकुरीत, रसाळ तळलेले चिकन किंवा इतर तळलेले पदार्थ येतात तेव्हा स्वयंपाक करण्याची पद्धत चव, पोत आणि ओलावा टिकवून ठेवण्यामध्ये लक्षणीय फरक करू शकते. दोन लोकप्रिय पद्धती ज्यांची अनेकदा तुलना केली जाते ती म्हणजेब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्रायिंग. जरी दोन्हीमध्ये दबावाखाली तळण्याचे काम केले जाते, तरी ते एकसारखे नाहीत आणि त्यांच्याकडे वेगवेगळे तंत्र, मूळ आणि उपकरणे आहेत. ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्रायिंगमधील बारकावे खरोखर समजून घेण्यासाठी, त्यांचा इतिहास, स्वयंपाक करण्याची पद्धत आणि परिणाम जाणून घेणे आवश्यक आहे.

१. प्रेशर फ्रायिंग समजून घेणे
प्रेशर फ्राईंग ही तेलात प्रेशरखाली तळून अन्न शिजवण्याची एक पद्धत आहे. हे सामान्यतः फास्ट-फूड उद्योगाशी संबंधित आहे, विशेषतः मोठ्या प्रमाणात व्यावसायिकरित्या चिकन तळण्याशी.

प्रेशर फ्रायिंग कसे कार्य करते
प्रेशर फ्राईंगमध्ये खास डिझाइन केलेल्या प्रेशर कुकरचा वापर केला जातो, जिथे अन्न (सामान्यतः चिकन किंवा इतर मांस) गरम तेलात सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवले जाते. त्यानंतर कुकरला सीलबंद केले जाते जेणेकरून उच्च-दाबाचे वातावरण तयार होईल, साधारणपणे १२ ते १५ पीएसआय (पाउंड प्रति चौरस इंच). या उच्च दाबामुळे अन्नातील पाण्याचा उकळत्या बिंदू लक्षणीयरीत्या वाढतो, ज्यामुळे ते अधिक जलद आणि उच्च तापमानात (सुमारे ३२०-३७५°F किंवा १६०-१९०°C) शिजते. यामुळे स्वयंपाकाचा वेळ जलद होतो आणि तेलाचे शोषण कमी होते, म्हणूनच प्रेशर-तळलेले पदार्थ पारंपारिकपणे खोल-तळलेल्या पदार्थांपेक्षा कमी स्निग्ध वाटतात.

प्रेशर फ्रायिंगचे फायदे
जलद स्वयंपाक:प्रेशर फ्रायिंगमुळे पाण्याचा उकळत्या बिंदू वाढतो, त्यामुळे पारंपारिक डीप फ्रायिंगच्या तुलनेत अन्न जलद शिजते. ही कार्यक्षमता विशेषतः रेस्टॉरंट्स आणि फास्ट-फूड चेनसाठी फायदेशीर आहे.
रसाळ निकाल:सीलबंद दाब वातावरण अन्नात ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करते, ज्यामुळे आतून रसाळ आणि कोमल बनते.
कमी तेल शोषण:उच्च-दाबाच्या वातावरणामुळे अन्न शोषून घेणाऱ्या तेलाचे प्रमाण कमी होते, परिणामी ते हलके आणि कमी स्निग्ध पोत बनते.
बाहेरून कुरकुरीत, आतून मऊ:प्रेशर फ्रायिंगमुळे पोत संतुलित होते, बाहेरून कुरकुरीत थर आणि आतील भाग रसाळ, चवदार असतो.

प्रेशर फ्रायिंग कुठे सामान्य आहे?
व्यावसायिक स्वयंपाकघरांमध्ये आणि फास्ट-फूड चेनमध्ये प्रेशर फ्राईंगचा वापर अनेकदा केला जातो. उदाहरणार्थ, केएफसी या तंत्राचा प्रमुख प्रवर्तक आहे, ज्यामुळे ते त्यांच्या सिग्नेचर क्रिस्पी चिकनचे समानार्थी बनले आहे. अनेक रेस्टॉरंट्ससाठी, प्रेशर फ्राईंग ही एक पसंतीची पद्धत आहे कारण त्याची गती आणि सातत्याने उच्च-गुणवत्तेचे तळलेले पदार्थ वितरित करण्याची क्षमता आहे.

२. ब्रोस्टिंग म्हणजे काय?
ब्रोस्टिंग ही एक विशिष्ट ब्रँडेड स्वयंपाक पद्धत आहे जी प्रेशर कुकिंग आणि डीप फ्रायिंग एकत्र करते. याचा शोध एलएएम फेलन यांनी १९५४ मध्ये लावला होता, ज्यांनी ब्रोस्टर कंपनीची स्थापना केली होती, जी ब्रोस्टिंग उपकरणे आणि मसाले तयार करणे आणि विकत राहते.

ब्रोस्टिंग कसे कार्य करते
ब्रोस्टिंगमध्ये ब्रोस्टरचा वापर केला जातो, जो एक पेटंट केलेला मशीन आहे जो प्रेशर फ्रायर प्रमाणेच काम करतो. तथापि, ही प्रक्रिया ब्रँडसाठी अद्वितीय आहे आणि विशिष्ट ब्रोस्टर उपकरणे वापरते. ब्रोस्टिंगमध्ये ब्रोस्टर मशीनमध्ये ठेवण्यापूर्वी चिकन (किंवा इतर अन्न) मॅरीनेट करणे किंवा ब्रोस्टरच्या मालकीच्या मसालामध्ये कोटिंग करणे समाविष्ट आहे. नंतर मशीन चिकनला सामान्य प्रेशर फ्रायिंगपेक्षा किंचित कमी तापमानात, साधारणपणे 320°F (160°C) वर प्रेशर फ्राय करते.

ब्रोस्टिंग वेगळे का आहे
ब्रोस्टिंग आणि पारंपारिक प्रेशर फ्राईंगमधील मुख्य फरक ब्रोस्टर कंपनीने पेटंट केलेली मालकीची उपकरणे, पाककृती आणि स्वयंपाक पद्धतींमध्ये आहे. ब्रोस्टर कंपनी त्यांच्या ग्राहकांना एक संपूर्ण प्रणाली प्रदान करते, ज्यामध्ये मशीन, मसाला आणि स्वयंपाक प्रक्रिया समाविष्ट आहेत, जी ब्रोस्टिंगला साध्या प्रेशर फ्राईंगपेक्षा वेगळे करते. ही प्रणाली सहसा रेस्टॉरंट्सना परवानाकृत असते, जे नंतर त्यांच्या चिकनची "ब्रोस्टेड" म्हणून जाहिरात करू शकतात.

ब्रोस्टिंगचे फायदे
अनन्य चव आणि तंत्र:ब्रोस्टिंग हे ब्रोस्टर कंपनीच्या विशिष्ट उपकरणांशी आणि मसालाशी जोडलेले असल्याने, चव आणि स्वयंपाक प्रक्रिया अद्वितीय आहे. नियमित प्रेशर फ्रायिंगच्या तुलनेत मालकीचे मसाला एक वेगळी चव देतात.
गोल्डन ब्राऊन आणि क्रिस्पी:ब्रोस्टिंग केल्याने बहुतेकदा सोनेरी-तपकिरी रंग आणि कुरकुरीत पोत मिळते, जे प्रेशर फ्रायिंगसारखे असते, परंतु ब्रोस्टरच्या मसाल्यांचा वापर केल्याचा एक वेगळा फरक असतो.
निरोगी स्वयंपाक:प्रेशर फ्राईंगप्रमाणे, प्रेशर-कुकिंग प्रक्रियेमुळे ब्रोस्टिंगमध्ये कमी तेल वापरले जाते, ज्यामुळे अन्न निरोगी आणि कमी स्निग्ध बनते.

इथे ब्रोस्टिंग कॉमन आहे का?
ब्रोस्टिंग ही एक व्यावसायिक स्वयंपाक तंत्र आहे जी विविध रेस्टॉरंट्स, डायनर्स आणि फास्ट-फूड प्रतिष्ठानांना परवानाकृत आहे. हे मानक प्रेशर फ्राईंगपेक्षा कमी सामान्य आहे, मुख्यतः ब्रँड म्हणून त्याची विशिष्टता आणि विशेष उपकरणांची आवश्यकता यामुळे. ब्रोस्टेड चिकन तुम्हाला अनेकदा लहान रेस्टॉरंट्स, पब किंवा विशेष भोजनालयांमध्ये आढळेल जे ब्रोस्टर कंपनीकडून उपकरणे खरेदी करतात आणि परवाना घेतात.

३. ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्रायिंगमधील प्रमुख फरक

ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्रायिंग हे दोन्ही प्रेशरखाली अन्न तळण्याच्या पद्धती आहेत, परंतु या दोघांमध्ये काही वेगळे फरक आहेत:

ब्रँडिंग आणि उपकरणे:ब्रोस्टिंग ही एक ब्रँडेड पद्धत आहे ज्यासाठी ब्रोस्टर कंपनीकडून विशेष उपकरणे आवश्यक असतात, तर प्रेशर फ्रायिंग कोणत्याही योग्य प्रेशर फ्रायरने करता येते.
मसाले:ब्रोस्टिंगमध्ये सामान्यतः ब्रोस्टर कंपनीने प्रदान केलेल्या मालकीच्या मसाल्यांचा आणि तंत्रांचा वापर केला जातो, ज्यामुळे एक अद्वितीय चव प्रोफाइल तयार होते. प्रेशर फ्रायिंगमध्ये हे निर्बंध नाहीत आणि ते कोणत्याही मसाला किंवा बॅटरचा वापर करू शकतात.
स्वयंपाक प्रक्रिया:पारंपारिक प्रेशर फ्रायिंगच्या तुलनेत ब्रोस्टिंग सामान्यतः थोड्या कमी तापमानावर चालते, जरी फरक तुलनेने कमी असतो.
व्यावसायिक वापर:प्रेशर फ्राईंगचा वापर अनेक फास्ट-फूड चेन आणि व्यावसायिक स्वयंपाकघरांमध्ये मोठ्या प्रमाणात केला जातो. याउलट, ब्रोस्टिंग अधिक खास आहे आणि सामान्यतः ब्रोस्टर सिस्टममध्ये खरेदी केलेल्या लहान, परवानाधारक रेस्टॉरंट्समध्ये वापरले जाते.

४. कोणती पद्धत चांगली आहे?
ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग यापैकी निवड शेवटी पसंती आणि संदर्भावर अवलंबून असते. स्वयंपाक प्रक्रियेवर वेग, सातत्य आणि नियंत्रण शोधणाऱ्या व्यावसायिक ऑपरेशन्ससाठी, प्रेशर फ्राईंग हा एक बहुमुखी आणि विश्वासार्ह पर्याय आहे. ते मसाला आणि स्वयंपाकाच्या शैलींमध्ये अधिक लवचिकता देते, ज्यामुळे ते मोठ्या फास्ट-फूड चेनमध्ये आवडते बनते.

दुसरीकडे, ब्रोस्टर ब्रँडशी संबंधित विशिष्ट चव आणि पोत वापरून त्यांच्या तळलेल्या चिकनमध्ये फरक करू इच्छिणाऱ्या रेस्टॉरंट्ससाठी ब्रोस्टिंग एक अद्वितीय विक्री बिंदू प्रदान करते. हे लहान व्यवसायांसाठी किंवा भोजनालयांसाठी आदर्श आहे जे सहजपणे पुनरावृत्ती करता येणार नाही अशा सिग्नेचर आयटमची ऑफर देऊ इच्छितात.
ब्रोस्टिंग आणि प्रेशर फ्राईंग दोन्ही पारंपारिक डीप-फ्रायिंग पद्धतींपेक्षा वेगळे फायदे देतात. प्रेशर फ्राईंग जलद, कार्यक्षम आहे आणि त्यामुळे कमी तेल शोषून रसाळ, कुरकुरीत अन्न मिळते. ब्रोस्टिंग, सारखेच असले तरी, मालकीची उपकरणे, पाककृती आणि चवींसह एक विशेष घटक जोडते. तुम्ही फास्ट-फूड चेनमधून प्रेशर-फ्रायड चिकनचा तुकडा घेत असाल किंवा स्थानिक जेवणात ब्रोस्टेड चिकन लेगचा आनंद घेत असाल, तुम्ही प्रेशरवर तळण्याचे फायदे अनुभवत आहात - ओलसर, चवदार आणि पूर्णपणे कुरकुरीत अन्न.