Коли йдеться про хрустку, соковиту смажену курку чи інші смажені страви, спосіб приготування може суттєво вплинути на смак, текстуру та збереження вологи. Два популярні методи, які часто порівнюють, цесмаження під тискомХоча обидва методи передбачають смаження під тиском, вони не ідентичні та мають різні техніки, походження та обладнання. Щоб по-справжньому оцінити нюанси між запіканням та смаженням під тиском, важливо зануритися в їхню історію, спосіб приготування та результати.

1. Розуміння смаження під тиском
Смаження під тиском – це метод приготування їжі шляхом смаження її в олії під тиском. Найчастіше це пов'язано з індустрією швидкого харчування, зокрема з масовим комерційним смаженням курки.

Як працює смаження під тиском
Для смаження під тиском використовується спеціально розроблена скороварка, де їжа (зазвичай курка або інше м'ясо) поміщається в гарячу олію всередині герметичного контейнера. Потім скороварка герметизується, створюючи середовище під високим тиском, зазвичай близько 12-15 PSI (фунтів на квадратний дюйм). Цей високий тиск значно підвищує температуру кипіння води всередині їжі, що призводить до швидшого приготування та вищої температури (близько 320-375°F або 160-190°C). Це призводить до швидшого приготування та меншого поглинання олії, тому страви, смажені під тиском, часто здаються менш жирними, ніж традиційно смажені у фритюрі.

Переваги смаження під тиском
Швидше приготування:Оскільки смаження під тиском підвищує температуру кипіння води, їжа готується швидше порівняно з традиційним смаженням у фритюрі. Ця ефективність особливо корисна для ресторанів та мереж швидкого харчування.
Соковитіші результати:Герметичне середовище під тиском допомагає зберігати вологу в їжі, роблячи її середину соковитою та ніжною.
Менше поглинання олії:Високий тиск зменшує кількість олії, яку поглинає їжа, що призводить до легшої та менш жирної текстури.
Хрусткі зовні, ніжні всередині:Смаження під тиском забезпечує баланс текстур, з хрустким зовнішнім шаром та соковитим, ароматним внутрішнім шаром.

Де поширене смаження під тиском?
Смаження під тиском часто використовується на комерційних кухнях та в мережах швидкого харчування. Наприклад, KFC був ключовим пропагандистом цієї техніки, що зробило її синонімом їхньої фірмової хрусткої курки. Для багатьох ресторанів смаження під тиском є ​​кращим методом завдяки своїй швидкості та здатності постійно забезпечувати високоякісну смажену продукцію.

2. Що таке броустінг?
Запікання – це специфічний метод приготування, який поєднує в собі приготування під тиском та смаження у фритюрі. Його винайшов Л. А. Фелан у 1954 році, який заснував компанію Broaster Company, яка продовжує виробляти та продавати обладнання для запікання та приправи.

Як працює броустінг
Для смаження використовується Broaster, запатентована машина, яка працює аналогічно фритюрниці під тиском. Однак цей процес є унікальним для бренду та використовує специфічне обладнання Broaster. Смаження передбачає маринування або покриття курки (або інших продуктів) фірмовою приправою Broaster перед тим, як її помістити в машину Broaster. Потім машина смажить курку під тиском за трохи нижчої температури, ніж для типового смаження під тиском, зазвичай близько 160°C.

Чим відрізняється броустінг
Основна відмінність між смаженням під тиском та традиційним смаженням полягає у запатентованому обладнанні, рецептах та методах приготування, запатентованих компанією Broaster. Компанія Broaster надає своїм клієнтам повну систему, яка включає машину, приправи та процеси приготування, що відрізняє смаження під тиском від простого смаження під тиском. Ця система зазвичай ліцензована ресторанам, які потім можуть рекламувати свою курку як «смажену».

Переваги броустингу
Ексклюзивний смак та техніка:Оскільки смаження пов'язане зі специфічним обладнанням та приправами компанії Broaster, смак та процес приготування є унікальними. Фірмові приправи пропонують виразний смак порівняно зі звичайним смаженням під тиском.
Золотисто-коричневий та хрусткий:Смаження часто призводить до золотисто-коричневого кольору та хрусткої текстури, подібно до смаження під тиском, але з додатковою відмінністю використання приправ Broaster's.
Здоровіша кухня:Як і смаження під тиском, під час смаження використовується менше олії завдяки процесу приготування під тиском, що призводить до здоровішої та менш жирної їжі.

тут Бростінг Коммон?
Смаження під тиском – це комерційна техніка приготування, ліцензована для різних ресторанів, закусочних та закладів швидкого харчування. Вона менш поширена, ніж стандартне смаження під тиском, головним чином через ексклюзивність бренду та потребу в спеціалізованому обладнанні. Ви часто знайдете смажену курку в невеликих ресторанах, пабах або спеціалізованих закладах харчування, які купують обладнання та ліцензію у компанії Broaster.

3. Ключові відмінності між смаженням під тиском та смаженням під тиском

Хоча і смаження під тиском, і запікання – це методи смаження їжі під тиском, між ними є чіткі відмінності:

Брендування та обладнання:Смаження під тиском – це фірмовий метод, який вимагає спеціалізованого обладнання від компанії Broaster, тоді як смаження під тиском можна проводити в будь-якій відповідній фритюрниці під тиском.
Приправи:Для смаження зазвичай використовуються фірмові приправи та методи, що надаються компанією Broaster, що призводить до унікального смакового профілю. Смаження під тиском не має цих обмежень і може використовувати будь-які приправи або тісто.
Процес приготування:Смаження зазвичай відбувається за дещо нижчої температури порівняно з традиційним смаженням під тиском, хоча різниця відносно невелика.
Комерційне використання:Смаження під тиском широко використовується в багатьох мережах швидкого харчування та комерційних кухнях. Натомість, підсмажування є більш ексклюзивним і зазвичай використовується в невеликих ліцензованих ресторанах, які приєдналися до системи Broaster.

4. Який метод кращий?
Вибір між смаженням під тиском та смаженням під тиском зрештою залежить від уподобань та контексту. Для комерційних підприємств, які шукають швидкості, стабільності та контролю над процесом приготування, смаження під тиском є ​​універсальним та надійним варіантом. Воно забезпечує більшу гнучкість у додаванні приправ та способах приготування, що робить його улюбленим серед великих мереж швидкого харчування.

З іншого боку, смаження в духовці пропонує унікальну перевагу для ресторанів, які хочуть виділити свою смажену курку особливим смаком і текстурою, пов'язаними з брендом Broaster. Це ідеально підходить для невеликих підприємств або закладів харчування, які прагнуть запропонувати фірмову страву, яку нелегко відтворити.
Як смаження під тиском, так і смаження під тиском мають суттєві переваги порівняно з традиційними методами смаження у фритюрі. Смаження під тиском є ​​швидким, ефективним і призводить до соковитої, хрусткої їжі з меншим поглинанням олії. Смаження під тиском, хоча й схоже, додає ексклюзивного елементу завдяки запатентованому обладнанню, рецептам та смакам. Незалежно від того, чи насолоджуєтеся ви шматочком смаженої курки під тиском з мережі швидкого харчування, чи смаженою курячою ніжкою в місцевій закусочній, ви відчуваєте переваги смаження під тиском — волога, ароматна та ідеально хрустка їжа.