Oilasko frijitu kurruskari eta mamitsuei edo beste janari frijituei dagokienez, sukaldaritza metodoak aldea eragin dezake zaporean, ehunduran eta hezetasun atxikipenean. Askotan alderatzen diren bi metodo ezagun hauek dira:erretzea eta presio-frijitzeaBietako bakoitzak presiopean frijitzea dakar, baina ez dira berdinak eta teknika, jatorri eta ekipamendu desberdinak dituzte. Erretzearen eta presiopean frijitzearen arteko ñabardurak benetan ulertzeko, ezinbestekoa da haien historia, sukaldaritza metodoa eta emaitzak aztertzea.

1. Presio bidezko frijitzea ulertzea
Presio bidezko frijitzea janaria presiopean oliotan frijituz prestatzeko metodo bat da. Janari lasterreko industriarekin lotzen da gehienbat, batez ere oilaskoa eskala handiko frijitze komertzialekin.

Presiozko frijitzeak nola funtzionatzen duen
Presio-frijitzeko presio-eltze berezi bat erabiltzen da, non janaria (normalean oilaskoa edo beste haragi batzuk) olio beroan jartzen den ontzi itxi baten barruan. Ondoren, eltzea zigilatzen da presio handiko ingurune bat sortzeko, normalean 12 eta 15 PSI ingurukoa (hazbete karratuko librak). Presio handi honek janariaren barruko uraren irakite-puntua nabarmen igotzen du, azkarrago eta tenperatura altuagoan egosten da (320-375 °F edo 160-190 °C inguru). Horren ondorioz, egosketa-denbora azkarragoak eta olio-xurgapen txikiagoa lortzen dira, eta horregatik, presio-frijitutako janariak askotan koipe gutxiago sentitzen dira tradizionalki frijitutako janariak baino.

Presio bidezko frijitzearen abantailak
Sukaldaritza azkarragoa:Presio bidezko frijitzeak uraren irakite-puntua igotzen duenez, janaria azkarrago egosten da ohiko frijitze sakonarekin alderatuta. Eraginkortasun hori bereziki onuragarria da jatetxe eta janari azkarreko kateentzat.
Emaitza mamitsuagoak:Presio-ingurune zigilatuak janarian hezetasuna mantentzen laguntzen du, barrualdea mamitsu eta samurra bihurtuz.
Olio xurgapen txikiagoa:Presio handiko inguruneak janariak xurgatzen duen olio kopurua murrizten du, eta ondorioz, ehundura arinagoa eta koipe gutxiagokoa da.
Kanpotik kurruskaria, barrutik samurra:Presio-frijitzeak ehundura oreka eskaintzen du, kanpoko geruza kurruskaria eta barrualde mamitsu eta zaporetsua izanik.

Non da ohikoa presio bidezko frijitzea?
Presio bidezko frijitzea askotan erabiltzen da sukalde komertzialetan eta janari azkarreko kateetan. KFC, adibidez, teknika honen sustatzaile nagusia izan da, eta haien oilasko kurruskari bereizgarriaren sinonimo bihurtu du. Jatetxe askorentzat, presio bidezko frijitzea metodo hobetsia da, bere abiaduragatik eta kalitate handiko frijitutako produktuak etengabe emateko gaitasunagatik.

2. Zer da Broasting-a?
Erretzea presio-egosketa eta frijitze sakona konbinatzen dituen marka espezifiko bateko sukaldaritza-metodo bat da. LAM Phelanek asmatu zuen 1954an, Broaster Company sortu zuenak, erretzeko ekipoak eta ongailuak fabrikatzen eta saltzen jarraitzen duena.

Nola funtzionatzen duen broasting-ak
Erretzeko prozesuan Broaster bat erabiltzen da, presio-frijigailu baten antzera funtzionatzen duen makina patentatu bat. Hala ere, prozesua markaren bakarra da eta Broaster ekipamendu espezifikoa erabiltzen du. Erretzeko prozesuan oilaskoa (edo beste janari bat) Broasterren ongailu propioarekin marinatu edo estaltzen da, Broaster makinan sartu aurretik. Ondoren, makinak oilaskoa presio bidez frijitzen du ohiko presio-frijiketa baino tenperatura apur bat baxuagoan, normalean 320 °F (160 °C) inguruan.

Zergatik den desberdina broasting-a
Erretzearen eta presio bidezko frijitze tradizionalaren arteko desberdintasun nagusia Broaster Company-k patentatutako ekipamendu, errezeta eta sukaldaritza metodo jabedunetan datza. Broaster Company-k sistema osoa eskaintzen die bere bezeroei, makina, ongailuak eta sukaldaritza prozesuak barne, eta horrek erretzea presio bidezko frijitze soiletik bereizten du. Sistema hau normalean jatetxeei lizentziatzen zaie, eta hauek "Erretua" bezala iragar dezakete beren oilaskoa.

Broasting-aren abantailak
Zapore eta teknika esklusiboak:Erretzea Broaster Companyren ekipamendu eta ongailu espezifikoei lotuta dagoenez, zaporea eta sukaldaritza prozesua bakarrak dira. Ongailu jabedunek zapore bereizgarria eskaintzen dute ohiko presio-frijitzearekin alderatuta.
Urrezko marroia eta kurruskaria:Erretzeak askotan kolore urre-marroia eta ehundura kurruskaria ematen dio, presio bidezko frijitzearen antzera, baina Broaster-en ongailuak erabiltzearen bereizgarri gehigarriarekin.
Sukaldaritza osasungarriagoa:Presio-frijitzean bezala, erretzeak olio gutxiago erabiltzen du presio-egosketa prozesuari esker, eta horrek janari osasuntsuagoa eta koipe gutxiago lortzen du.

Hemen al dago Broasting Common?
Erretzea hainbat jatetxe, aterpetxe eta janari azkarreko establezimenduei lizentzia ematen zaien sukaldaritza teknika komertziala da. Presio bidezko frijitze estandarra baino gutxiago erabiltzen da, batez ere marka gisa duen esklusibotasunagatik eta ekipamendu espezializatua behar duelako. Oilasko errea askotan aurkituko duzu jatetxe txikietan, pubetan edo Broaster Company-ri ekipamendua eta lizentzia erosten dizkioten jatetxe espezializatuetan.

3. Erretzearen eta presio bidezko frijitzearen arteko desberdintasun nagusiak

Erretzea eta presio bidezko frijitzea presiopean frijitzeko metodoak diren arren, bien artean desberdintasun nabarmenak daude:

Marka eta ekipamendua:Erretzea Broaster Company-ren ekipamendu espezializatua behar duen markako metodo bat da, eta presio-frijitzea, berriz, edozein presio-frijigailu egokirekin egin daiteke.
Ongailuak:Erretzeak normalean Broaster Company-k emandako ongailu eta teknika propioak erabiltzen ditu, zapore-profil berezia lortuz. Presio bidezko frijitzeak ez ditu muga horiek eta edozein ongailu edo ore erabil daiteke.
Sukaldaritza prozesua:Erretzeak normalean tenperatura apur bat baxuagoan funtzionatzen du presio bidezko frijitze tradizionalarekin alderatuta, nahiz eta aldea nahiko txikia den.
Erabilera komertziala:Presio bidez frijitzea oso erabilia da janari azkarreko kate askotan eta sukalde komertzialetan. Aldiz, parrillan erretzea esklusiboagoa da eta normalean Broaster sistema erosi duten jatetxe txikiago eta lizentziadunetan erabiltzen da.

4. Zein metodo da hobea?
Erretzearen eta presio bidezko frijitzearen artean aukeratzea, azken finean, lehentasunen eta testuinguruaren araberakoa da. Abiadura, koherentzia eta sukaldaritza-prozesuaren gaineko kontrola bilatzen duten negozio-eragiketentzat, presio bidezko frijitzea aukera polifazetikoa eta fidagarria da. Malgutasun handiagoa ematen du ongailuetan eta sukaldaritza-estiloetan, eta horrek janari azkarreko kate handien artean gogokoena bihurtzen du.

Bestalde, erregosiak salmenta-puntu paregabea eskaintzen die oilasko frijitua Broaster markari lotutako zapore eta ehundura espezifiko batekin bereizi nahi duten jatetxeei. Aproposa da negozio txikientzat edo erraz errepikatu ezin daitekeen produktu bereizgarri bat eskaini nahi duten jatetxeentzat.
Bai erregosiak bai presio bidezko frijitzeak abantaila nabarmenak eskaintzen dituzte frijitzeko metodo tradizionalen aldean. Presio bidezko frijitzea azkarra eta eraginkorra da, eta janari mamitsu eta kurruskaria lortzen da, olio gutxiago xurgatzen duena. Erregosiak, antzekoa den arren, elementu esklusiboa gehitzen dio ekipamendu, errezeta eta zapore jabedunei esker. Janari lasterreko kate bateko oilasko zati presioz frijitu bat edo tokiko jatetxe batean erregositako oilasko izter bat gozatzen ari zaren ala ez, presiopean frijitzearen onurak bizitzen ari zara: janari hezea, zaporetsua eta ezin hobeto kurruskaria.