Als het gaat om knapperige, sappige gefrituurde kip of ander gefrituurd voedsel, kan de kookmethode een aanzienlijk verschil maken in smaak, textuur en vochtbehoud. Twee populaire methoden die vaak met elkaar worden vergeleken, zijn:braden en snelbakkenHoewel beide methoden onder druk frituren, zijn ze niet identiek en hebben ze verschillende technieken, oorsprongen en apparatuur. Om de nuances tussen braden en snelfrituren echt te begrijpen, is het essentieel om je te verdiepen in hun geschiedenis, kookmethode en resultaten.

1. Inzicht in snelfrituren
Snelbakken is een methode om voedsel te bereiden door het onder druk in olie te bakken. Het wordt vooral geassocieerd met de fastfoodindustrie, met name het grootschalige commerciële frituren van kip.

Hoe snel frituren werkt
Bij snelfrituren wordt gebruikgemaakt van een speciaal ontworpen snelkookpan, waarbij voedsel (meestal kip of ander vlees) in hete olie in een afgesloten bak wordt geplaatst. De pan wordt vervolgens afgesloten om een ​​omgeving met hoge druk te creëren, meestal rond de 12 tot 15 PSI (pond per vierkante inch). Deze hoge druk verhoogt het kookpunt van het water in het voedsel aanzienlijk, waardoor het sneller en op een hogere temperatuur gaart (ongeveer 160-190 °C). Dit resulteert in kortere kooktijden en minder olie-absorptie, waardoor snelgefrituurd voedsel vaak minder vet aanvoelt dan traditioneel gefrituurd voedsel.

Voordelen van snelbakken
Sneller koken:Omdat frituren onder hoge druk het kookpunt van water verhoogt, gaart het eten sneller dan traditioneel frituren. Deze efficiëntie is vooral gunstig voor restaurants en fastfoodketens.
Sappiger resultaat:De afgesloten, drukbestendige omgeving zorgt ervoor dat het vocht in het voedsel behouden blijft, waardoor de binnenkant sappig en mals blijft.
Minder olie-absorptie:Door de hoge druk wordt er minder olie door het voedsel opgenomen, wat resulteert in een lichtere, minder vette textuur.
Knapperig vanbuiten, mals vanbinnen:Door het snelbakken ontstaat een uitgebalanceerde textuur: de buitenkant is knapperig en de binnenkant sappig en smaakvol.

Waar komt snelbakken vaak voor?
Snelbakken wordt vaak gebruikt in professionele keukens en fastfoodketens. KFC is bijvoorbeeld een belangrijke promotor van deze techniek, waardoor het synoniem is geworden met hun kenmerkende krokante kip. Voor veel restaurants is snelbakken een voorkeursmethode vanwege de snelheid en de mogelijkheid om consistent hoogwaardige gefrituurde producten te leveren.

2. Wat is Broasting?
Broasten is een specifieke merkkookmethode die snelkoken en frituren combineert. Het werd in 1954 uitgevonden door LAM Phelan, die de Broaster Company oprichtte, die nog steeds apparatuur en kruiden voor het braden produceert en verkoopt.

Hoe broasten werkt
Voor het braden wordt een Broaster gebruikt, een gepatenteerd apparaat dat op dezelfde manier werkt als een snelfriteuse. Het proces is echter uniek voor het merk en maakt gebruik van specifieke Broaster-apparatuur. Bij het braden wordt de kip (of ander voedsel) gemarineerd of gecoat in de gepatenteerde kruidenmix van Broaster voordat het in de Broaster-machine wordt geplaatst. De machine frituurt de kip vervolgens onder druk op een iets lagere temperatuur dan bij normaal snelfrituren, meestal rond de 160 °C.

Waarom broasten anders is
Het belangrijkste verschil tussen braden en traditioneel snelbakken ligt in de gepatenteerde apparatuur, recepten en kookmethoden van Broaster Company. Broaster Company biedt haar klanten een compleet systeem, inclusief de machine, kruiden en kookprocessen, wat braden onderscheidt van eenvoudig snelbakken. Dit systeem wordt meestal in licentie gegeven aan restaurants, die hun kip vervolgens als "Broasted" kunnen aanprijzen.

Voordelen van broasten
Exclusieve smaak en techniek:Omdat het braden gebonden is aan de specifieke apparatuur en kruiden van Broaster Company, zijn de smaak en het kookproces uniek. De gepatenteerde kruiden bieden een unieke smaak in vergelijking met regulier snelbakken.
Goudbruin en knapperig:Door het braden ontstaat er vaak een goudbruine kleur en een knapperige textuur, vergelijkbaar met snelbakken, maar dan met het extra voordeel dat er kruiden van Broaster worden gebruikt.
Gezonder koken:Net als bij frituren in de snelkookpan wordt er bij braden minder olie gebruikt. Het resultaat is gezonder en minder vet eten.

hier is Broasting Common?
Grillen is een commerciële kooktechniek die in licentie is gegeven aan diverse restaurants, diners en fastfoodrestaurants. Het is minder gebruikelijk dan standaard snelbakken, voornamelijk vanwege de exclusiviteit als merk en de noodzaak voor gespecialiseerde apparatuur. Je vindt gegrilde kip vaak in kleine restaurants, pubs of specialiteitenrestaurants die de apparatuur en licenties van Broaster Company afnemen.

3. Belangrijkste verschillen tussen braden en snelbakken

Hoewel zowel braden als snelbakken methoden zijn om voedsel onder druk te bakken, bestaan ​​er duidelijke verschillen tussen de twee:

Merk en uitrusting:Broasten is een merkmethode waarvoor speciale apparatuur van het bedrijf Broaster nodig is, terwijl snelfrituren met elke geschikte snelfriteuse gedaan kan worden.
Kruiden:Bij het braden worden doorgaans gepatenteerde kruiden en technieken van Broaster Company gebruikt, wat resulteert in een uniek smaakprofiel. Snelbakken kent deze beperkingen niet en kan met elke kruiden of beslag worden bereid.
Kookproces:Bij het braden wordt doorgaans een iets lagere temperatuur gebruikt dan bij traditioneel snelbakken, hoewel het verschil relatief klein is.
Commercieel gebruik:Snelbakken wordt veel gebruikt in fastfoodketens en professionele keukens. Daarentegen is braden een meer exclusieve optie en wordt het meestal gebruikt in kleinere restaurants met een vergunning die het Broaster-systeem hebben omarmd.

4. Welke methode is beter?
De keuze tussen braden en snelbakken hangt uiteindelijk af van voorkeur en context. Voor commerciële bedrijven die snelheid, consistentie en controle over het kookproces zoeken, is snelbakken een veelzijdige en betrouwbare optie. Het biedt meer flexibiliteit in kruiden en kookstijlen, waardoor het een favoriet is bij grote fastfoodketens.

Aan de andere kant biedt broasteren een uniek verkoopargument voor restaurants die hun gefrituurde kip willen onderscheiden met een specifieke smaak en textuur die verbonden is met het merk Broaster. Het is ideaal voor kleinere bedrijven of restaurants die een kenmerkend gerecht willen aanbieden dat niet gemakkelijk te kopiëren is.
Zowel braden als frituren onder druk bieden duidelijke voordelen ten opzichte van traditionele frituurmethoden. Frituren onder druk is snel, efficiënt en resulteert in sappig, knapperig eten met minder olie-absorptie. Hoewel braden vergelijkbaar is, voegt het een exclusief element toe met gepatenteerde apparatuur, recepten en smaken. Of je nu geniet van een stukje onder druk gefrituurde kip van een fastfoodketen of een gebraden kippenpoot in een lokaal restaurant, je ervaart de voordelen van frituren onder druk: sappig, smaakvol en perfect knapperig eten.