Når det gjelder sprø, saftig stekt kylling eller annen stekt mat, kan tilberedningsmetoden utgjøre en betydelig forskjell i smak, tekstur og fuktighetsbevaring. To populære metoder som ofte sammenlignes ersteking og trykkstekingSelv om begge involverer steking under trykk, er de ikke identiske og har forskjellige teknikker, opprinnelse og utstyr. For å virkelig forstå nyansene mellom steking og trykksteking, er det viktig å dykke ned i deres historie, tilberedningsmetoder og resultater.

1. Forstå trykksteking
Trykksteking er en metode for å tilberede mat ved å steke den i olje under trykk. Det er oftest forbundet med hurtigmatindustrien, spesielt med storskala kommersiell steking av kylling.

Hvordan trykksteking fungerer
Trykkoker brukes i en spesialdesignet trykkoker, der mat (vanligvis kylling eller annet kjøtt) plasseres i varm olje i en forseglet beholder. Trykkokeren forsegles deretter for å skape et høytrykksmiljø, vanligvis rundt 12 til 15 PSI (pund per kvadrattomme). Dette høye trykket øker kokepunktet for vannet i maten betydelig, noe som fører til at den koker raskere og ved en høyere temperatur (omtrent 320–375 °F eller 160–190 °C). Dette resulterer i raskere steketider og mindre oljeabsorpsjon, og det er derfor trykkoker ofte føles mindre fet enn tradisjonelt fritert mat.

Fordeler med trykksteking
Raskere matlaging:Fordi trykksteking hever vannets kokepunkt, kokes maten raskere sammenlignet med tradisjonell fritering. Denne effektiviteten er spesielt gunstig for restauranter og hurtigmatkjeder.
Saftigere resultater:Det forseglede trykkmiljøet bidrar til å holde på fuktigheten i maten, slik at innmaten blir saftig og mør.
Mindre oljeabsorpsjon:Høytrykksmiljøet reduserer mengden olje maten absorberer, noe som resulterer i en lettere og mindre fet tekstur.
Sprø utenpå, mør inni:Trykksteking gir en balanse av teksturer, med et sprøtt ytre lag og et saftig, smakfullt indre.

Hvor er trykksteking vanlig?
Trykksteking brukes ofte i storkjøkken og hurtigmatkjeder. KFC har for eksempel vært en sentral promotør av denne teknikken, noe som gjør den synonymt med deres signatur sprø kylling. For mange restauranter er trykksteking en foretrukket metode på grunn av hastigheten og evnen til å konsekvent levere stekte produkter av høy kvalitet.

2. Hva er broasting?
Broasting er en spesifikk merkevaretilberedningsmetode som kombinerer trykkoking og frityrsteking. Den ble oppfunnet av LAM Phelan i 1954, som grunnla Broaster Company, som fortsatt produserer og selger stekeutstyr og krydder.

Hvordan broasting fungerer
Steking benytter en Broaster, en patentert maskin som fungerer på samme måte som en trykkoker. Prosessen er imidlertid unik for merket og bruker spesifikt Broaster-utstyr. Steking innebærer å marinere eller belegge kyllingen (eller annen mat) i Broasters proprietære krydder før den legges i Broaster-maskinen. Maskinen trykkerier deretter kyllingen ved en litt lavere temperatur enn vanlig trykkoking, vanligvis rundt 160 °C.

Hvorfor broasting er annerledes
Hovedforskjellen mellom steking og tradisjonell trykksteking ligger i det proprietære utstyret, oppskriftene og tilberedningsmetodene som er patentert av Broaster Company. Broaster Company tilbyr et komplett system til kundene sine, som inkluderer maskinen, krydderet og tilberedningsprosessene, noe som skiller steking fra enkel trykksteking. Dette systemet er vanligvis lisensiert til restauranter, som deretter kan annonsere kyllingen sin som «Steket».

Fordeler med broasting
Eksklusiv smak og teknikk:Siden steking er knyttet til Broaster Companys spesifikke utstyr og krydder, er smaken og tilberedningsprosessen unik. De proprietære krydderne gir en distinkt smak sammenlignet med vanlig trykksteking.
Gyllenbrun og sprø:Steking resulterer ofte i en gyllenbrun farge og en sprø tekstur, omtrent som trykksteking, men med den ekstra forskjellen ved å bruke Broasters krydder.
Sunnere matlaging:I likhet med trykksteking bruker steking også mindre olje på grunn av trykkkokeprosessen, noe som resulterer i sunnere og mindre fet mat.

Her er Broasting Common?
Steking er en kommersiell matlagingsteknikk som er lisensiert til diverse restauranter, diners og hurtigmatsteder. Det er mindre vanlig enn vanlig trykksteking, hovedsakelig på grunn av dens eksklusivitet som merke og behovet for spesialutstyr. Du finner ofte stekt kylling i små restauranter, puber eller spesialspisesteder som kjøper utstyret og lisensieringen fra Broaster Company.

3. Viktige forskjeller mellom steking og trykksteking

Selv om både steking og trykksteking er metoder for steking av mat under trykk, er det tydelige forskjeller mellom de to:

Merkevarebygging og utstyr:Steking er en merkevaremetode som krever spesialutstyr fra Broaster Company, mens trykksteking kan gjøres med en hvilken som helst passende trykkfrityrkoker.
Krydder:Steking bruker vanligvis proprietære krydder og teknikker levert av Broaster Company, noe som resulterer i en unik smaksprofil. Trykketing har ikke disse begrensningene og kan bruke alle slags krydder eller røre.
Matlagingsprosess:Steking fungerer vanligvis ved en litt lavere temperatur sammenlignet med tradisjonell trykksteking, selv om forskjellen er relativt liten.
Kommersiell bruk:Trykkrykking er mye brukt i mange hurtigmatkjeder og storkjøkken. I motsetning til dette er steking mer eksklusivt og brukes vanligvis i mindre restauranter med lisens som har kjøpt inn i Broaster-systemet.

4. Hvilken metode er bedre?
Valget mellom steking og trykksteking avhenger til syvende og sist av preferanse og kontekst. For kommersielle virksomheter som ønsker fart, konsistens og kontroll over stekeprosessen, er trykksteking et allsidig og pålitelig alternativ. Det gir mer fleksibilitet i krydring og tilberedningsstiler, noe som gjør det til en favoritt blant store hurtigmatkjeder.

På den annen side tilbyr steking et unikt salgsargument for restauranter som ønsker å differensiere sin frityrstekte kylling med en spesifikk smak og tekstur knyttet til Broaster-merket. Det er ideelt for mindre bedrifter eller spisesteder som ønsker å tilby en signaturvare som ikke lett kan kopieres.
Både steking og trykksteking gir klare fordeler i forhold til tradisjonelle frityrstekingsmetoder. Trykksteking er raskt, effektivt og resulterer i saftig, sprø mat med mindre oljeopptak. Steking, selv om det er likt, tilfører et eksklusivt element med proprietært utstyr, oppskrifter og smaker. Enten du nyter et stykke trykkstekt kylling fra en hurtigmatkjede eller et stekt kyllinglår på en lokal diner, opplever du fordelene med steking under trykk – saftig, smakfull og perfekt sprø mat.