Όταν πρόκειται για τραγανό, ζουμερό τηγανητό κοτόπουλο ή άλλα τηγανητά φαγητά, η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να κάνει σημαντική διαφορά στη γεύση, την υφή και τη διατήρηση της υγρασίας. Δύο δημοφιλείς μέθοδοι που συχνά συγκρίνονται είναιψήσιμο στη σχάρα και τηγάνισμα υπό πίεσηΕνώ και τα δύο περιλαμβάνουν τηγάνισμα υπό πίεση, δεν είναι πανομοιότυπα και έχουν διαφορετικές τεχνικές, προέλευση και εξοπλισμό. Για να εκτιμήσετε πραγματικά τις αποχρώσεις μεταξύ του ψησίματος στο γκριλ και του τηγανίσματος υπό πίεση, είναι απαραίτητο να εμβαθύνετε στην ιστορία, τη μέθοδο μαγειρέματος και τα αποτελέσματά τους.

1. Κατανόηση του τηγανίσματος υπό πίεση
Το τηγάνισμα υπό πίεση είναι μια μέθοδος μαγειρέματος τροφίμων τηγανίζοντας τα σε λάδι υπό πίεση. Συνδέεται συνήθως με τη βιομηχανία γρήγορου φαγητού, ιδιαίτερα με το τηγάνισμα κοτόπουλου σε μεγάλη κλίμακα.

Πώς λειτουργεί το τηγάνισμα υπό πίεση
Το τηγάνισμα υπό πίεση χρησιμοποιεί μια ειδικά σχεδιασμένη χύτρα ταχύτητας, όπου το φαγητό (συνήθως κοτόπουλο ή άλλα κρέατα) τοποθετείται σε καυτό λάδι μέσα σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Στη συνέχεια, η χύτρα σφραγίζεται για να δημιουργηθεί ένα περιβάλλον υψηλής πίεσης, συνήθως περίπου 12 έως 15 PSI (λίβρες ανά τετραγωνική ίντσα). Αυτή η υψηλή πίεση αυξάνει σημαντικά το σημείο βρασμού του νερού μέσα στο φαγητό, με αποτέλεσμα το φαγητό να μαγειρεύεται πιο γρήγορα και σε υψηλότερη θερμοκρασία (περίπου 320-375°F ή 160-190°C). Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ταχύτερους χρόνους μαγειρέματος και λιγότερη απορρόφηση λαδιού, γι' αυτό και τα τηγανητά τρόφιμα υπό πίεση συχνά είναι λιγότερο λιπαρά από τα παραδοσιακά τηγανητά τρόφιμα.

Πλεονεκτήματα του τηγανίσματος υπό πίεση
Ταχύτερο μαγείρεμα:Επειδή το τηγάνισμα υπό πίεση αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού, το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα σε βαθύ βάθος. Αυτή η αποτελεσματικότητα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη για εστιατόρια και αλυσίδες fast food.
Πιο ζουμερά αποτελέσματα:Το σφραγισμένο περιβάλλον πίεσης βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο φαγητό, καθιστώντας το εσωτερικό ζουμερό και τρυφερό.
Λιγότερη απορρόφηση λαδιού:Το περιβάλλον υψηλής πίεσης μειώνει την ποσότητα λαδιού που απορροφά το τρόφιμο, με αποτέλεσμα μια ελαφρύτερη και λιγότερο λιπαρή υφή.
Τραγανό απ' έξω, τρυφερό από μέσα:Το τηγάνισμα με πίεση προσφέρει μια ισορροπία υφών, με ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα και ένα ζουμερό, γευστικό εσωτερικό.

Πού βρίσκεται το Pressure Frying Common;
Το τηγάνισμα υπό πίεση χρησιμοποιείται συχνά σε εμπορικές κουζίνες και αλυσίδες fast food. Για παράδειγμα, η KFC υπήρξε βασικός υποστηρικτής αυτής της τεχνικής, καθιστώντας την συνώνυμη με το χαρακτηριστικό τραγανό κοτόπουλο της. Για πολλά εστιατόρια, το τηγάνισμα υπό πίεση είναι μια προτιμώμενη μέθοδος λόγω της ταχύτητάς της και της ικανότητάς της να παρέχει με συνέπεια τηγανητά προϊόντα υψηλής ποιότητας.

2. Τι είναι το Broasting;
Το ψήσιμο στο γκριλ είναι μια συγκεκριμένη επώνυμη μέθοδος μαγειρέματος που συνδυάζει μαγείρεμα υπό πίεση και τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο. Εφευρέθηκε από τον LAM Phelan το 1954, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία Broaster, η οποία συνεχίζει να κατασκευάζει και να πουλάει εξοπλισμό ψησίματος και καρυκεύματα.

Πώς λειτουργεί το ψήσιμο στο γκριλ
Για το τηγάνισμα σε σχάρα χρησιμοποιείται ένα Broaster, μια κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μηχανή που λειτουργεί παρόμοια με μια φριτέζα υψηλής πίεσης. Ωστόσο, η διαδικασία είναι μοναδική για την ίδια τη μάρκα και χρησιμοποιεί ειδικό εξοπλισμό Broaster. Το τηγάνισμα σε σχάρα περιλαμβάνει το μαρινάρισμα ή την επικάλυψη του κοτόπουλου (ή άλλου φαγητού) με τα ιδιόκτητα καρυκεύματα της Broaster πριν τοποθετηθεί στη μηχανή Broaster. Στη συνέχεια, η μηχανή τηγανίζει το κοτόπουλο σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία από το τυπικό τηγάνισμα υψηλής πίεσης, συνήθως περίπου στους 160°C (320°F).

Γιατί το ψήσιμο στο γκριλ είναι διαφορετικό
Η κύρια διάκριση μεταξύ του τηγανίσματος υπό πίεση και του παραδοσιακού τηγανίσματος υπό πίεση έγκειται στον ιδιόκτητο εξοπλισμό, τις συνταγές και τις μεθόδους μαγειρέματος που κατοχυρώνονται με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την εταιρεία Broaster. Η εταιρεία Broaster παρέχει στους πελάτες της ένα πλήρες σύστημα, το οποίο περιλαμβάνει τη μηχανή, τα καρυκεύματα και τις διαδικασίες μαγειρέματος, γεγονός που διαφοροποιεί το τηγάνισμα υπό πίεση από το απλό τηγάνισμα υπό πίεση. Αυτό το σύστημα συνήθως παρέχεται με άδεια σε εστιατόρια, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να διαφημίσουν το κοτόπουλο τους ως «Ψημένο στη σχάρα».

Πλεονεκτήματα του ψησίματος
Αποκλειστική Γεύση και Τεχνική:Δεδομένου ότι το ψήσιμο στο γκριλ συνδέεται με τον συγκεκριμένο εξοπλισμό και τα καρυκεύματα της εταιρείας Broaster, η γεύση και η διαδικασία μαγειρέματος είναι μοναδικές. Τα ιδιόκτητα καρυκεύματα προσφέρουν μια ξεχωριστή γεύση σε σύγκριση με το κανονικό τηγάνισμα υπό πίεση.
Χρυσαφί και τραγανό:Το ψήσιμο στο γκριλ συχνά έχει ως αποτέλεσμα ένα χρυσοκαφέ χρώμα και μια τραγανή υφή, όπως ακριβώς και το τηγάνισμα υπό πίεση, αλλά με την πρόσθετη διαφορά της χρήσης των καρυκευμάτων Broaster.
Υγιεινότερο μαγείρεμα:Όπως και το τηγάνισμα υπό πίεση, έτσι και το ψήσιμο στο γκριλ χρησιμοποιεί λιγότερο λάδι λόγω της διαδικασίας μαγειρέματος υπό πίεση, με αποτέλεσμα πιο υγιεινά και λιγότερο λιπαρά τρόφιμα.

Εδώ είναι το Broasting Common;
Το ψήσιμο στο γκριλ είναι μια εμπορική τεχνική μαγειρέματος που διατίθεται με άδεια σε διάφορα εστιατόρια, εστιατόρια και καταστήματα fast-food. Είναι λιγότερο συνηθισμένο από το τυπικό τηγάνισμα υπό πίεση, κυρίως λόγω της αποκλειστικότητάς του ως μάρκας και της ανάγκης για εξειδικευμένο εξοπλισμό. Συχνά θα βρείτε ψητό κοτόπουλο σε μικρά εστιατόρια, παμπ ή εξειδικευμένα εστιατόρια που αγοράζουν τον εξοπλισμό και τις άδειες από την εταιρεία Broaster.

3. Βασικές διαφορές μεταξύ ψησίματος και τηγανίσματος υπό πίεση

Ενώ τόσο το ψήσιμο στο γκριλ όσο και το τηγάνισμα υπό πίεση είναι μέθοδοι τηγανίσματος τροφίμων υπό πίεση, υπάρχουν σαφείς διαφορές μεταξύ των δύο:

Εμπορική επωνυμία και εξοπλισμός:Το ψήσιμο στο γκριλ είναι μια επώνυμη μέθοδος που απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό από την εταιρεία Broaster, ενώ το τηγάνισμα υπό πίεση μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε κατάλληλη φριτέζα.
Μπαχαρικά:Το τηγάνισμα στο γκριλ συνήθως χρησιμοποιεί ιδιόκτητα καρυκεύματα και τεχνικές που παρέχονται από την εταιρεία Broaster, με αποτέλεσμα ένα μοναδικό προφίλ γεύσης. Το τηγάνισμα υπό πίεση δεν έχει αυτούς τους περιορισμούς και μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε καρύκευμα ή κουρκούτι.
Διαδικασία μαγειρέματος:Το τηγάνισμα στο γκριλ συνήθως πραγματοποιείται σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα υπό πίεση, αν και η διαφορά είναι σχετικά μικρή.
Εμπορική Χρήση:Το τηγάνισμα υπό πίεση χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές αλυσίδες fast food και εμπορικές κουζίνες. Αντίθετα, το ψήσιμο στο γκριλ είναι πιο αποκλειστικό και χρησιμοποιείται συνήθως σε μικρότερα, αδειοδοτημένα εστιατόρια που έχουν αγοράσει το σύστημα Broaster.

4. Ποια μέθοδος είναι καλύτερη;
Η επιλογή μεταξύ ψησίματος στο γκριλ και τηγανίσματος υπό πίεση εξαρτάται τελικά από την προτίμηση και το πλαίσιο. Για εμπορικές δραστηριότητες που αναζητούν ταχύτητα, συνέπεια και έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος, το τηγάνισμα υπό πίεση είναι μια ευέλικτη και αξιόπιστη επιλογή. Επιτρέπει μεγαλύτερη ευελιξία στα καρυκεύματα και τα στυλ μαγειρέματος, καθιστώντας το αγαπημένο μεταξύ των μεγάλων αλυσίδων fast food.

Από την άλλη πλευρά, το ψήσιμο στο γκριλ προσφέρει ένα μοναδικό πλεονέκτημα για εστιατόρια που θέλουν να διαφοροποιήσουν το τηγανητό κοτόπουλο τους με μια συγκεκριμένη γεύση και υφή που συνδέεται με την επωνυμία Broaster. Είναι ιδανικό για μικρότερες επιχειρήσεις ή εστιατόρια που θέλουν να προσφέρουν ένα χαρακτηριστικό προϊόν που δεν μπορεί να αναπαραχθεί εύκολα.
Τόσο το ψήσιμο στο γκριλ όσο και το τηγάνισμα υπό πίεση προσφέρουν σαφή πλεονεκτήματα σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους τηγανίσματος σε βαθύ τηγάνισμα. Το τηγάνισμα υπό πίεση είναι γρήγορο, αποτελεσματικό και έχει ως αποτέλεσμα ζουμερό, τραγανό φαγητό με λιγότερη απορρόφηση λαδιού. Το ψήσιμο στο γκριλ, αν και παρόμοιο, προσθέτει ένα αποκλειστικό στοιχείο με ιδιόκτητο εξοπλισμό, συνταγές και γεύσεις. Είτε απολαμβάνετε ένα κομμάτι τηγανητό κοτόπουλο υπό πίεση από μια αλυσίδα fast food είτε ένα ψητό μπούτι κοτόπουλου σε ένα τοπικό εστιατόριο, απολαμβάνετε τα οφέλη του τηγανίσματος υπό πίεση - ζουμερό, γευστικό και τέλεια τραγανό φαγητό.