Çıtır çıtır, sulu kızarmış tavuk veya diğer kızarmış yiyecekler söz konusu olduğunda, pişirme yöntemi lezzet, doku ve nem tutma konusunda önemli bir fark yaratabilir. Sıklıkla karşılaştırılan iki popüler yöntem şunlardır:kızartma ve basınçlı kızartmaHer ikisi de basınç altında kızartmayı içerse de, aynı değillerdir ve farklı teknikleri, kökenleri ve ekipmanları vardır. Kızartma ve basınç altında kızartma arasındaki incelikleri gerçekten anlamak için, tarihçelerini, pişirme yöntemlerini ve sonuçlarını incelemek önemlidir.

1. Basınçlı Kızartmayı Anlamak
Basınçlı kızartma, yiyecekleri yağda basınç altında kızartarak pişirme yöntemidir. Genellikle fast food endüstrisiyle, özellikle de büyük ölçekli ticari tavuk kızartmalarıyla ilişkilendirilir.

Basınçlı Kızartma Nasıl Çalışır?
Basınçlı kızartma, yiyeceklerin (genellikle tavuk veya diğer etler) kapalı bir kap içindeki sıcak yağa yerleştirildiği özel olarak tasarlanmış bir düdüklü tencere kullanır. Daha sonra tencere, genellikle 12 ila 15 PSI (inç kare başına pound) civarında yüksek basınçlı bir ortam oluşturmak için kapatılır. Bu yüksek basınç, yiyeceğin içindeki suyun kaynama noktasını önemli ölçüde yükselterek daha hızlı ve daha yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık 320-375°F veya 160-190°C) pişmesini sağlar. Bu, daha hızlı pişirme süreleri ve daha az yağ emilimiyle sonuçlanır; bu nedenle basınçlı kızartılmış yiyecekler genellikle geleneksel olarak kızartılmış yiyeceklerden daha az yağlı hissettirir.

Basınçlı Kızartmanın Avantajları
Daha Hızlı Pişirme:Basınçlı kızartma, suyun kaynama noktasını yükselttiği için yiyecekler geleneksel derin yağda kızartmaya kıyasla daha hızlı pişer. Bu verimlilik, özellikle restoranlar ve fast food zincirleri için faydalıdır.
Daha Sulu Sonuçlar:Kapalı basınç ortamı, yiyeceklerdeki nemin korunmasına yardımcı olarak iç kısmının sulu ve yumuşak olmasını sağlar.
Daha Az Yağ Emilimi:Yüksek basınçlı ortam, yiyeceğin emdiği yağ miktarını azaltarak daha hafif, daha az yağlı bir doku elde edilmesini sağlar.
Dışı Çıtır, İçi Yumuşacık:Basınçlı kızartma, çıtır çıtır bir dış katman ve sulu, lezzetli bir iç katman ile dokuların dengesini sağlar.

Basınçlı Kızartma Nerelerde Yaygındır?
Basınçlı kızartma, ticari mutfaklarda ve fast food zincirlerinde sıklıkla kullanılır. Örneğin KFC, bu tekniğin başlıca savunucularından biri olmuş ve bu tekniği imzası haline getirmiş, çıtır tavuklarıyla özdeşleştirmiştir. Birçok restoran için basınçlı kızartma, hızı ve sürekli olarak yüksek kaliteli kızarmış ürünler sunma kabiliyeti nedeniyle tercih edilen bir yöntemdir.

2. Broasting Nedir?
Kızartma, basınçlı pişirme ve derin yağda kızartmayı birleştiren özel bir markalı pişirme yöntemidir. 1954 yılında, kızartma ekipmanları ve baharatları üretmeye ve satmaya devam eden Broaster Company'yi kuran LAM Phelan tarafından icat edilmiştir.

Kızartma Nasıl Çalışır?
Kızartma işlemi, basınçlı kızartma makinesine benzer şekilde çalışan patentli bir makine olan Broaster kullanılarak yapılır. Ancak bu işlem markaya özgüdür ve özel Broaster ekipmanları kullanır. Kızartma işlemi, tavuğun (veya diğer yiyeceklerin) Broaster makinesine yerleştirilmeden önce Broaster'ın özel baharatlarıyla marine edilmesini veya kaplanmasını içerir. Makine daha sonra tavuğu, tipik basınçlı kızartma işleminden biraz daha düşük bir sıcaklıkta, genellikle yaklaşık 160°C'de (320°F) kızartır.

Kızartmanın Farklı Olmasının Sebebi
Izgara ile geleneksel basınçlı kızartma arasındaki temel fark, Broaster Company tarafından patentli özel ekipman, tarifler ve pişirme yöntemlerinde yatmaktadır. Broaster Company, müşterilerine makine, baharatlar ve pişirme süreçlerini içeren eksiksiz bir sistem sunarak, ızgarayı basit basınçlı kızartmadan ayırır. Bu sistem genellikle restoranlara lisanslanır ve restoranlar tavuklarını "Kızartılmış" olarak pazarlayabilirler.

Kızartmanın Avantajları
Özel Lezzet ve Teknik:Kızartma işlemi Broaster Company'nin özel ekipmanları ve baharatlarıyla yapıldığından, lezzet ve pişirme süreci benzersizdir. Özel baharatlar, normal basınçlı kızartmaya kıyasla belirgin bir tat sunar.
Altın Kahverengi ve Çıtır:Kızartma işlemi genellikle düdüklü tencerede kızartma işlemine benzer şekilde altın kahverengi bir renk ve çıtır bir doku ile sonuçlanır, ancak Broaster'ın baharatlarını kullanma ayrıcalığına sahiptir.
Daha Sağlıklı Yemek Pişirme:Basınçlı kızartmada olduğu gibi, kızartmada da basınçlı pişirme işlemi nedeniyle daha az yağ kullanılır, bu da daha sağlıklı ve daha az yağlı yiyecekler elde edilmesini sağlar.

Broasting Common nerede?
Izgara, çeşitli restoranlar, lokantalar ve fast-food işletmelerine lisanslı ticari bir pişirme tekniğidir. Standart basınçlı kızartmadan daha az yaygındır; bunun başlıca nedeni, marka olarak ayrıcalıklı olması ve özel ekipman gerektirmesidir. Izgara tavukları genellikle ekipman ve lisansı Broaster Company'den satın alan küçük restoranlarda, barlarda veya özel lokantalarda bulabilirsiniz.

3. Kızartma ve Basınçlı Kızartma Arasındaki Temel Farklar

Hem kızartma hem de basınçlı kızartma, yiyecekleri basınç altında kızartma yöntemleridir ancak ikisi arasında belirgin farklar vardır:

Markalaşma ve Ekipman:Kızartma, Broaster Şirketi'nin özel ekipmanlarını gerektiren markalı bir yöntemdir, basınçlı kızartma ise herhangi bir uygun basınçlı fritözle yapılabilir.
Baharatlar:Kızartma işleminde genellikle Broaster Company tarafından sağlanan özel baharatlar ve teknikler kullanılır ve bu da benzersiz bir lezzet profiliyle sonuçlanır. Basınçlı kızartmada ise bu kısıtlamalar yoktur ve herhangi bir baharat veya hamur kullanılabilir.
Pişirme İşlemi:Kızartma işlemi, geleneksel basınçlı kızartma işlemine kıyasla genellikle biraz daha düşük bir sıcaklıkta gerçekleştirilir, ancak fark nispeten küçüktür.
Ticari Kullanım:Basınçlı kızartma, birçok fast food zinciri ve ticari mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Buna karşılık, kızartma daha özel bir yöntemdir ve genellikle Broaster sistemine geçiş yapmış daha küçük, lisanslı restoranlarda kullanılır.

4. Hangi Yöntem Daha İyi?
Kızartma ve düdüklü tencerede kızartma arasında seçim yapmak, nihayetinde tercihe ve duruma bağlıdır. Hız, tutarlılık ve pişirme sürecinde kontrol arayan ticari işletmeler için düdüklü tencerede kızartma, çok yönlü ve güvenilir bir seçenektir. Baharatlama ve pişirme stillerinde daha fazla esneklik sağlayarak, büyük fast food zincirleri arasında favori haline gelir.

Öte yandan, kızartma, kızarmış tavuklarını Broaster markasına özgü bir lezzet ve dokuyla farklılaştırmak isteyen restoranlar için benzersiz bir satış noktası sunar. Kolayca taklit edilemeyen, imza niteliğinde bir ürün sunmak isteyen küçük işletmeler veya lokantalar için idealdir.
Hem kızartma hem de düdüklü tencerede kızartma, geleneksel derin yağda kızartma yöntemlerine göre belirgin avantajlar sunar. Düdüklü tencerede kızartma hızlı ve verimlidir ve daha az yağ emilimiyle sulu, çıtır çıtır yiyecekler elde etmenizi sağlar. Izgara, benzer olsa da, özel ekipman, tarifler ve aromalarla benzersiz bir unsur katar. İster bir fast food zincirinden düdüklü tencerede kızartılmış bir tavuk parçası, ister yerel bir lokantada kızarmış tavuk budu yiyin, basınç altında kızartmanın faydalarını deneyimlersiniz: nemli, lezzetli ve mükemmel çıtır yiyecekler.