Çıtır çıtır, sulu kızarmış tavuk veya diğer kızarmış yiyecekler söz konusu olduğunda, pişirme yöntemi lezzet, doku ve nem tutmada önemli bir fark yaratabilir. Sıklıkla karşılaştırılan iki popüler yöntem şunlardır:kızartma ve basınçlı kızartma. Her ikisi de basınç altında kızartmayı içerse de, aynı değillerdir ve farklı tekniklere, kökenlere ve ekipmanlara sahiptirler. Kızartma ve basınç altında kızartma arasındaki nüansları gerçekten takdir etmek için, tarihçelerine, pişirme yöntemlerine ve sonuçlarına dalmak önemlidir.

1. Basınçlı Kızartmayı Anlamak
Basınçlı kızartma, yiyecekleri basınç altında yağda kızartarak pişirme yöntemidir. Genellikle fast-food endüstrisiyle, özellikle de büyük ölçekli ticari tavuk kızartmalarıyla ilişkilendirilir.

Basınçlı Kızartma Nasıl Çalışır?
Basınçlı kızartma, yiyeceklerin (genellikle tavuk veya diğer etler) kapalı bir kap içindeki sıcak yağa yerleştirildiği özel olarak tasarlanmış bir basınçlı tencere kullanır. Daha sonra tencere, genellikle 12 ila 15 PSI (inç kare başına pound) civarında yüksek basınçlı bir ortam oluşturmak için kapatılır. Bu yüksek basınç, yiyecek içindeki suyun kaynama noktasını önemli ölçüde yükselterek daha hızlı ve daha yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık 320-375°F veya 160-190°C) pişmesine neden olur. Bu, daha hızlı pişirme süreleri ve daha az yağ emilimi ile sonuçlanır, bu nedenle basınçlı kızartılmış yiyecekler genellikle geleneksel olarak kızartılmış yiyeceklerden daha az yağlı hissettirir.

Basınçlı Kızartmanın Avantajları
Daha Hızlı Pişirme:Basınçlı kızartma suyun kaynama noktasını yükselttiğinden, yiyecekler geleneksel derin kızartmaya kıyasla daha hızlı pişer. Bu verimlilik özellikle restoranlar ve fast-food zincirleri için faydalıdır.
Daha sulu sonuçlar:Kapalı basınç ortamı, yiyeceklerin içindeki nemin korunmasına yardımcı olarak iç kısmının sulu ve yumuşak olmasını sağlar.
Daha Az Yağ Emilimi:Yüksek basınçlı ortam, yiyeceğin emdiği yağ miktarını azaltarak daha hafif, daha az yağlı bir doku elde edilmesini sağlar.
Dışı Çıtır, İçi Yumuşak:Basınçlı kızartma, çıtır çıtır dış yüzeyi ve sulu, lezzetli iç yüzeyiyle dokuların dengesini sağlar.

Basınçlı Kızartma Nerelerde Yaygındır?
Basınçlı kızartma genellikle ticari mutfaklarda ve fast-food zincirlerinde kullanılır. Örneğin KFC, bu tekniğin başlıca destekçilerinden biri olmuştur ve bu tekniği imza niteliğindeki çıtır tavuklarıyla eş anlamlı hale getirmiştir. Birçok restoran için basınçlı kızartma, hızı ve sürekli olarak yüksek kaliteli kızarmış ürünler sunma yeteneği nedeniyle tercih edilen bir yöntemdir.

2. Broasting Nedir?
Broasting, basınçlı pişirme ve derin yağda kızartmayı birleştiren belirli bir markalı pişirme yöntemidir. Broasting ekipmanı ve baharatları üretmeye ve satmaya devam eden Broaster Company'yi kuran LAM Phelan tarafından 1954'te icat edilmiştir.

Broasting Nasıl Çalışır?
Kızartma, basınçlı kızartma makinesine benzer şekilde çalışan patentli bir makine olan Broaster'ı kullanır. Ancak, süreç markaya özgüdür ve belirli Broaster ekipmanı kullanır. Kızartma, tavuğun (veya diğer yiyeceklerin) Broaster makinesine yerleştirilmeden önce Broaster'ın tescilli baharatında marine edilmesini veya kaplanmasını içerir. Daha sonra makine tavuğu tipik basınçlı kızartmadan biraz daha düşük bir sıcaklıkta, genellikle yaklaşık 320°F (160°C) sıcaklıkta kızartır.

Broasting Neden Farklıdır
Kızartma ile geleneksel basınçlı kızartma arasındaki temel fark, Broaster Company tarafından patentli olan tescilli ekipman, tarifler ve pişirme yöntemlerinde yatmaktadır. Broaster Company, müşterilerine makine, baharatlar ve pişirme süreçlerini içeren komple bir sistem sunmaktadır ve bu da kızartmayı basit basınçlı kızartmadan ayırır. Bu sistem genellikle restoranlara lisanslanır ve bu restoranlar tavuklarını "Kızartılmış" olarak reklam edebilirler.

Kızartmanın Avantajları
Özel Lezzet ve Teknik:Kızartma, Broaster Company'nin özel ekipmanı ve baharatına bağlı olduğundan, lezzet ve pişirme süreci benzersizdir. Tescilli baharatlar, normal basınçlı kızartmaya kıyasla belirgin bir tat sunar.
Altın Kahverengi ve Çıtır:Kızartma işlemi genellikle basınçlı kızartmaya benzer şekilde altın sarısı bir renk ve çıtır bir doku ile sonuçlanır, ancak Broaster'ın baharatlarını kullanma ayrıcalığına sahiptir.
Daha Sağlıklı Yemek Pişirme:Basınçlı kızartmada olduğu gibi, kızartmada da basınçlı pişirme işlemi nedeniyle daha az yağ kullanılır, bu da daha sağlıklı ve daha az yağlı yiyecekler elde edilmesini sağlar.

Broasting Common nerede?
Kızartma, çeşitli restoranlara, lokantalara ve fast-food işletmelerine lisanslı ticari bir pişirme tekniğidir. Standart basınçlı kızartmadan daha az yaygındır, esas olarak bir marka olarak münhasırlığı ve özel ekipmana ihtiyaç duyması nedeniyle. Kızarmış tavuğu genellikle Broaster Şirketi'nden ekipman ve lisans satın alan küçük restoranlarda, barlarda veya özel lokantalarda bulabilirsiniz.

3. Kızartma ve Basınçlı Kızartma Arasındaki Temel Farklar

Hem kızartma hem de basınçlı kızartma, yiyecekleri basınç altında kızartma yöntemleridir ancak ikisi arasında belirgin farklar vardır:

Markalaşma ve Ekipman:Kızartma, Broaster Şirketi'nin özel ekipmanlarını gerektiren markalı bir yöntemdir, basınçlı kızartma ise herhangi bir uygun basınçlı fritözle yapılabilir.
Baharatlar:Kızartma işleminde genellikle Broaster Company tarafından sağlanan tescilli baharatlar ve teknikler kullanılır ve bu da benzersiz bir lezzet profiliyle sonuçlanır. Basınçlı kızartmada bu kısıtlamalar yoktur ve herhangi bir baharat veya hamur kullanılabilir.
Pişirme İşlemi:Kızartma işlemi, geleneksel basınçlı kızartma işlemine kıyasla genellikle biraz daha düşük bir sıcaklıkta gerçekleştirilir, ancak fark nispeten küçüktür.
Ticari Kullanım:Basınçlı kızartma, birçok fast-food zincirinde ve ticari mutfakta yaygın olarak kullanılır. Buna karşılık, kızartma daha özeldir ve genellikle Broaster sistemine dahil olan daha küçük, lisanslı restoranlarda kullanılır.

4. Hangi Yöntem Daha İyidir?
Kızartma ve basınçlı kızartma arasında seçim yapmak nihayetinde tercihe ve bağlama bağlıdır. Hız, tutarlılık ve pişirme süreci üzerinde kontrol arayan ticari işletmeler için basınçlı kızartma çok yönlü ve güvenilir bir seçenektir. Baharatlama ve pişirme stillerinde daha fazla esneklik sağlar ve bu da onu büyük fast-food zincirleri arasında favori yapar.

Öte yandan, kızartma, kızarmış tavuklarını Broaster markasına bağlı belirli bir lezzet ve dokuyla farklılaştırmak isteyen restoranlar için benzersiz bir satış noktası sunar. Kolayca kopyalanamayan imzalı bir ürün sunmak isteyen daha küçük işletmeler veya lokantalar için idealdir.
Hem kızartma hem de basınçlı kızartma, geleneksel derin kızartma yöntemlerine göre belirgin avantajlar sunar. Basınçlı kızartma hızlı, verimlidir ve daha az yağ emilimiyle sulu, çıtır yiyecekler elde edilmesini sağlar. Izgara, benzer olsa da, tescilli ekipman, tarifler ve tatlarla ayrıcalıklı bir unsur ekler. İster bir fast-food zincirinden basınçlı kızartılmış bir tavuk parçasının, ister yerel bir lokantada kızarmış bir tavuk budu yiyin, basınç altında kızartmanın faydalarını deneyimliyorsunuz: nemli, lezzetli ve mükemmel çıtır yiyecekler.