Когда речь идёт о хрустящей, сочной жареной курице или других жареных блюдах, способ приготовления может существенно повлиять на вкус, текстуру и сохранение влаги. Два популярных метода, которые часто сравнивают, — этообжарка и жарка под давлениемХотя оба метода предполагают жарку под давлением, они не идентичны и имеют разные техники, происхождение и оборудование. Чтобы по-настоящему оценить нюансы жарки под давлением и запекания, важно изучить их историю, способ приготовления и результаты.

1. Понимание жарки под давлением
Жарка под давлением — это метод приготовления пищи путём обжаривания её в масле под давлением. Чаще всего он ассоциируется с индустрией быстрого питания, в частности, с крупномасштабной коммерческой жаркой курицы.

Как работает жарка под давлением
Для жарки под давлением используется специально разработанная скороварка, в которой продукты (обычно курица или другое мясо) помещаются в горячее масло в герметичном контейнере. Затем скороварка герметично закрывается, создавая среду с высоким давлением, обычно около 12–15 фунтов на квадратный дюйм (PSI). Это высокое давление значительно повышает температуру кипения воды в продукте, заставляя его готовиться быстрее и при более высокой температуре (около 320–375 °F или 160–190 °C). Это приводит к сокращению времени приготовления и меньшему впитыванию масла, поэтому продукты, приготовленные под давлением, часто кажутся менее жирными, чем блюда, приготовленные традиционным способом во фритюре.

Преимущества жарки под давлением
Более быстрое приготовление:Поскольку при жарке под давлением температура кипения воды повышается, еда готовится быстрее, чем при традиционной жарке во фритюре. Такая эффективность особенно важна для ресторанов и сетей быстрого питания.
Более сочные результаты:Герметичная среда под давлением помогает сохранить влагу в пище, делая ее внутреннюю часть сочной и нежной.
Меньше впитывания масла:Среда высокого давления уменьшает количество масла, которое впитывает пища, в результате чего текстура становится более легкой и менее жирной.
Хрустящие снаружи, нежные внутри:Жарка под давлением обеспечивает баланс текстур: хрустящий внешний слой и сочная, ароматная середина.

Где распространена жарка под давлением?
Жарка под давлением часто используется на профессиональных кухнях и в сетях быстрого питания. Например, компания KFC стала одним из ключевых популяризаторов этой технологии, сделав её синонимом своей фирменной хрустящей курицы. Для многих ресторанов жарка под давлением является предпочтительным методом благодаря своей скорости и возможности стабильно получать высококачественные жареные продукты.

2. Что такое бростинг?
Запекание в воке — это особый фирменный метод приготовления пищи, сочетающий приготовление под давлением и жарку во фритюре. Он был изобретён Лэмом Феланом в 1954 году, основавшим компанию Broaster Company, которая продолжает производить и продавать оборудование для запекания и приправы.

Как работает обжаривание
Для жарки используется Broaster — запатентованная машина, работающая аналогично фритюрнице под давлением. Однако этот процесс уникален для бренда и требует специального оборудования Broaster. При жарке курица (или другой продукт) маринуется или покрывается фирменной приправой Broaster перед помещением в машину. Затем курица жарится под давлением при несколько более низкой температуре, чем при обычной жарке, обычно около 160 °C.

Чем отличается обжаривание
Главное отличие между запеканием и традиционной жаркой под давлением заключается в использовании фирменного оборудования, рецептов и методов приготовления, запатентованных компанией Broaster. Компания Broaster предоставляет своим клиентам комплексную систему, включающую в себя оборудование, приправы и процессы приготовления, что отличает запекание от простой жарки под давлением. Эта система обычно лицензируется для ресторанов, которые затем могут рекламировать свою курицу как «жареную».

Преимущества запекания
Эксклюзивный вкус и техника:Поскольку обжарка осуществляется на специальном оборудовании и приправах компании Broaster, вкус и процесс приготовления уникальны. Фирменные приправы обеспечивают уникальный вкус по сравнению с обычной жаркой под давлением.
Золотисто-коричневый и хрустящий:При обжаривании на сковороде часто получается золотисто-коричневый цвет и хрустящая текстура, что очень похоже на жарку под давлением, но с дополнительным отличием в виде использования приправ Broaster.
Более здоровая кухня:Как и при жарке под давлением, при запекании также используется меньше масла, поскольку процесс приготовления осуществляется под давлением, что приводит к получению более здоровой и менее жирной пищи.

здесь находится Бростинг Коммон?
Жарка на гриле (broasting) — это коммерческий метод приготовления пищи, лицензированный для различных ресторанов, закусочных и заведений быстрого питания. Он менее распространён, чем стандартная жарка под давлением, главным образом из-за эксклюзивности бренда и необходимости использования специального оборудования. Жареную курицу часто можно встретить в небольших ресторанах, пабах или специализированных заведениях, которые приобретают оборудование и лицензию у компании Broaster.

3. Основные различия между обжариванием на сковороде и жаркой под давлением

Хотя и запекание, и жарка под давлением являются методами жарки пищи под давлением, между ними есть существенные различия:

Брендинг и оборудование:Жарка под давлением — это фирменный метод, требующий специального оборудования от компании Broaster Company, тогда как жарка под давлением может осуществляться с помощью любой подходящей фритюрницы.
Приправы:При жарке обычно используются фирменные приправы и технологии, разработанные компанией Broaster, что позволяет добиться уникального вкусового профиля. При жарке под давлением эти ограничения отсутствуют, и можно использовать любые приправы и кляр.
Процесс приготовления:Обжаривание обычно происходит при несколько более низкой температуре по сравнению с традиционной жаркой под давлением, хотя разница относительно невелика.
Коммерческое использование:Жарка под давлением широко используется во многих сетях быстрого питания и на профессиональных кухнях. В отличие от этого, обжаривание на сковороде (broasting) более эксклюзивно и обычно используется в небольших лицензированных ресторанах, которые приобрели систему Broaster.

4. Какой метод лучше?
Выбор между запеканием и жаркой под давлением в конечном итоге зависит от предпочтений и контекста. Для коммерческих предприятий, которым важны скорость, постоянство и контроль над процессом приготовления, жарка под давлением — универсальный и надёжный вариант. Она обеспечивает большую гибкость в выборе приправ и способов приготовления, что делает её популярным методом среди крупных сетей быстрого питания.

С другой стороны, обжаривание — это уникальный способ продвижения для ресторанов, которые хотят выделить свою жареную курицу особым вкусом и текстурой, связанными с брендом Broaster. Это идеальный вариант для небольших компаний или заведений общественного питания, стремящихся предложить фирменное блюдо, которое невозможно повторить.
Как запекание, так и жарка под давлением обладают явными преимуществами по сравнению с традиционными методами жарки во фритюре. Жарка под давлением — это быстро, эффективно и позволяет получить сочную, хрустящую пищу, которая меньше впитывает масло. Жарка под давлением, хотя и похожа на предыдущие методы, добавляет особый шарм благодаря фирменному оборудованию, рецептам и вкусовым качествам. Наслаждаетесь ли вы кусочком курицы, приготовленной под давлением, из сети ресторанов быстрого питания или запечённой куриной ножкой в местной закусочной, вы ощутите все преимущества жарки под давлением — сочное, ароматное и идеально хрустящее блюдо.