Когда дело доходит до хрустящей, сочной жареной курицы или других жареных продуктов, способ приготовления может иметь существенное значение для вкуса, текстуры и сохранения влаги. Два популярных метода, которые часто сравнивают, этообжаривание и жарка под давлением. Хотя оба способа предполагают жарку под давлением, они не идентичны и имеют разные методы, происхождение и оборудование. Чтобы по-настоящему оценить нюансы между обжариванием и жаркой под давлением, необходимо погрузиться в их историю, способ приготовления и результаты.

1. Понимание жарки под давлением
Жарка под давлением — это метод приготовления пищи путем обжаривания ее в масле под давлением. Чаще всего он ассоциируется с индустрией быстрого питания, в частности с крупномасштабной коммерческой жаркой курицы.

Как работает жарка под давлением
Для жарки под давлением используется специально разработанная скороварка, в которой пища (обычно курица или другое мясо) помещается в горячее масло внутри герметичного контейнера. Затем скороварка герметизируется, чтобы создать среду с высоким давлением, обычно около 12–15 фунтов на квадратный дюйм (фунтов на квадратный дюйм). Это высокое давление значительно повышает температуру кипения воды в пище, заставляя ее готовиться быстрее и при более высокой температуре (около 320–375 °F или 160–190 °C). Это приводит к более быстрому времени приготовления и меньшему поглощению масла, поэтому продукты, жареные под давлением, часто кажутся менее жирными, чем продукты, жареные традиционно во фритюре.

Преимущества жарки под давлением
Более быстрое приготовление:Поскольку жарка под давлением повышает температуру кипения воды, еда готовится быстрее по сравнению с традиционной фритюрницей. Такая эффективность особенно полезна для ресторанов и сетей быстрого питания.
Более сочные результаты:Герметичная среда под давлением помогает удерживать влагу в пище, делая ее внутреннюю часть сочной и нежной.
Меньше впитывания масла:Среда высокого давления уменьшает количество масла, впитываемого пищей, в результате чего текстура становится более легкой и менее жирной.
Хрустящие снаружи, нежные внутри:Жарка под давлением обеспечивает баланс текстур: хрустящий внешний слой и сочная, ароматная внутренняя часть.

Где распространена жарка под давлением?
Жарка под давлением часто используется на коммерческих кухнях и в сетях быстрого питания. Например, KFC был ключевым пропагандистом этой техники, сделав ее синонимом своей фирменной хрустящей курицы. Для многих ресторанов жарка под давлением является предпочтительным методом из-за ее скорости и возможности стабильно поставлять высококачественные жареные продукты.

2. Что такое бростинг?
Обжаривание — это особый фирменный метод приготовления пищи, который сочетает в себе приготовление под давлением и жарку во фритюре. Он был изобретен ЛЭМом Феланом в 1954 году, который основал компанию Broaster Company, которая продолжает производить и продавать оборудование для обжаривания и приправы.

Как работает обжаривание
Для обжаривания используется Broaster, запатентованная машина, которая работает аналогично фритюрнице под давлением. Однако этот процесс уникален для бренда и использует специальное оборудование Broaster. Обжаривание включает маринование или покрытие курицы (или других продуктов) фирменной приправой Broaster перед тем, как поместить ее в машину Broaster. Затем машина обжаривает курицу под давлением при немного более низкой температуре, чем при обычной жарке под давлением, обычно около 320°F (160°C).

Почему обжаривание отличается
Главное различие между обжариванием и традиционной жаркой под давлением заключается в фирменном оборудовании, рецептах и ​​методах приготовления, запатентованных Broaster Company. Broaster Company предоставляет своим клиентам полную систему, которая включает в себя машину, приправы и процессы приготовления, что отличает обжаривание от простой жарки под давлением. Эта система обычно лицензируется для ресторанов, которые затем могут рекламировать свою курицу как «жареную».

Преимущества жарки
Эксклюзивный вкус и техника:Поскольку обжарка связана с определенным оборудованием и приправами Broaster Company, вкус и процесс приготовления уникальны. Фирменные приправы предлагают особый вкус по сравнению с обычной жаркой под давлением.
Золотисто-коричневая и хрустящая корочка:При обжаривании часто получается золотисто-коричневый цвет и хрустящая текстура, что очень похоже на жарку под давлением, но с дополнительным отличием за счет использования приправ Broaster.
Здоровая кулинария:Как и при жарке под давлением, при запекании также используется меньше масла благодаря процессу приготовления под давлением, что приводит к получению более здоровой и менее жирной пищи.

здесь Бростинг Коммон?
Обжаривание — это коммерческая технология приготовления пищи, лицензированная для различных ресторанов, закусочных и заведений быстрого питания. Она менее распространена, чем стандартная жарка под давлением, в основном из-за ее эксклюзивности как бренда и необходимости в специализированном оборудовании. Вы часто найдете жареную курицу в небольших ресторанах, пабах или специализированных закусочных, которые покупают оборудование и лицензию у Broaster Company.

3. Основные различия между обжариванием и жаркой под давлением

Хотя и обжаривание, и жарка под давлением являются методами жарки продуктов под давлением, между ними существуют определенные различия:

Брендинг и оборудование:Жарка под давлением — это фирменный метод, требующий специального оборудования от компании Broaster, тогда как жарку под давлением можно выполнять с помощью любой подходящей фритюрницы.
Приправы:При обжаривании обычно используются фирменные приправы и методы, предоставляемые Broaster Company, что приводит к уникальному вкусовому профилю. При жарке под давлением эти ограничения отсутствуют, и можно использовать любые приправы или кляр.
Процесс приготовления:Жарка обычно происходит при несколько более низкой температуре по сравнению с традиционной жаркой под давлением, хотя разница относительно невелика.
Коммерческое использование:Жарка под давлением широко используется во многих сетях быстрого питания и на коммерческих кухнях. В отличие от этого, обжаривание более эксклюзивно и обычно используется в небольших лицензированных ресторанах, которые приобрели систему Broaster.

4. Какой метод лучше?
Выбор между обжариванием и жаркой под давлением в конечном итоге сводится к предпочтениям и контексту. Для коммерческих операций, ищущих скорость, последовательность и контроль над процессом приготовления, жарка под давлением является универсальным и надежным вариантом. Она обеспечивает большую гибкость в приправах и стилях приготовления, что делает ее фаворитом среди крупных сетей быстрого питания.

С другой стороны, обжаривание предлагает уникальный коммерческий аргумент для ресторанов, которые хотят выделить свою жареную курицу с помощью особого вкуса и текстуры, связанных с брендом Broaster. Это идеально подходит для небольших предприятий или закусочных, которые хотят предложить фирменный продукт, который нельзя легко скопировать.
И обжаривание, и жарка под давлением имеют явные преимущества по сравнению с традиционными методами жарки во фритюре. Жарка под давлением быстрая, эффективная и приводит к сочной, хрустящей пище с меньшим поглощением масла. Жарка под давлением, хотя и похожа, добавляет эксклюзивный элемент с фирменным оборудованием, рецептами и вкусами. Наслаждаетесь ли вы кусочком жареной под давлением курицы из сети ресторанов быстрого питания или жареной куриной ножкой в ​​местной закусочной, вы ощущаете преимущества жарки под давлением — сочная, ароматная и идеально хрустящая еда.