Kad je riječ o hrskavoj, sočnoj prženoj piletini ili drugim prženim jelima, metoda kuhanja može značajno utjecati na okus, teksturu i zadržavanje vlage. Dvije popularne metode koje se često uspoređuju supečenje i prženje pod pritiskomIako oba uključuju prženje pod tlakom, nisu identična i imaju različite tehnike, podrijetlo i opremu. Kako biste istinski razumjeli nijanse između pečenja u pećnici i prženja pod tlakom, bitno je zaroniti u njihovu povijest, način kuhanja i rezultate.

1. Razumijevanje prženja pod tlakom
Prženje pod tlakom je metoda kuhanja hrane prženjem u ulju pod tlakom. Najčešće se povezuje s industrijom brze hrane, posebno s velikim komercijalnim prženjem piletine.

Kako funkcionira prženje pod tlakom
Prženje pod tlakom koristi se posebno dizajnirani ekspres lonac, gdje se hrana (obično piletina ili drugo meso) stavlja u vruće ulje unutar zatvorene posude. Lonac se zatim zatvara kako bi se stvorilo okruženje visokog tlaka, obično oko 12 do 15 PSI (funti po kvadratnom inču). Ovaj visoki tlak značajno povisuje točku vrelišta vode unutar hrane, uzrokujući brže kuhanje i na višoj temperaturi (oko 320-375°F ili 160-190°C). To rezultira bržim vremenom kuhanja i manjom apsorpcijom ulja, zbog čega se hrana pržena pod tlakom često osjeća manje masnom od tradicionalno pržene hrane.

Prednosti prženja pod pritiskom
Brže kuhanje:Budući da prženje pod tlakom povisuje vrelište vode, hrana se brže kuha u usporedbi s tradicionalnim prženjem u dubokom ulju. Ova učinkovitost je posebno korisna za restorane i lance brze hrane.
Sočniji rezultati:Zatvoreni tlačni okoliš pomaže zadržati vlagu u hrani, čineći unutrašnjost sočnom i mekom.
Manja apsorpcija ulja:Okruženje visokog tlaka smanjuje količinu ulja koju hrana upija, što rezultira lakšom i manje masnom teksturom.
Hrskavo izvana, mekano iznutra:Prženje pod pritiskom pruža ravnotežu tekstura, s hrskavim vanjskim slojem i sočnom, ukusnom unutrašnjošću.

Gdje je uobičajeno prženje pod tlakom?
Prženje pod tlakom često se koristi u komercijalnim kuhinjama i lancima brze hrane. KFC je, na primjer, bio ključni promotor ove tehnike, što je čini sinonimom za njihovu prepoznatljivu hrskavu piletinu. Za mnoge restorane, prženje pod tlakom je preferirana metoda zbog svoje brzine i mogućnosti dosljedne isporuke visokokvalitetnih prženih proizvoda.

2. Što je Broasting?
Pečenje je specifična metoda kuhanja koja kombinira kuhanje pod tlakom i prženje u dubokom ulju. Izumio ju je LAM Phelan 1954. godine, koji je osnovao tvrtku Broaster, koja i dalje proizvodi i prodaje opremu za pečenje i začine.

Kako funkcionira mlaz
Pečenje se odvija u Broasteru, patentiranom stroju koji funkcionira slično kao friteza pod pritiskom. Međutim, proces je jedinstven za tu marku i koristi specifičnu Broaster opremu. Pečenje uključuje mariniranje ili premazivanje piletine (ili druge hrane) u Broasterovom vlasničkom začinu prije nego što se stavi u Broaster stroj. Stroj zatim prži piletinu pod pritiskom na nešto nižoj temperaturi od tipičnog prženja pod pritiskom, obično oko 160°C.

Zašto je mriješćenje drugačije
Glavna razlika između pečenja u pećnici i tradicionalnog prženja pod tlakom leži u vlasničkoj opremi, receptima i metodama kuhanja koje je patentirala tvrtka Broaster. Tvrtka Broaster svojim kupcima pruža kompletan sustav, koji uključuje stroj, začine i procese kuhanja, što razlikuje pečenje u pećnici od jednostavnog prženja pod tlakom. Ovaj sustav obično je licenciran restoranima, koji zatim mogu oglašavati svoju piletinu kao "pečenu".

Prednosti mlaznog mlazanja
Ekskluzivni okus i tehnika:Budući da je prženje vezano uz specifičnu opremu i začine tvrtke Broaster, okus i proces kuhanja su jedinstveni. Vlasnički začini nude prepoznatljiv okus u usporedbi s običnim prženjem pod pritiskom.
Zlatno smeđa i hrskava:Pečenje često rezultira zlatnosmeđom bojom i hrskavom teksturom, slično kao prženje pod tlakom, ali s dodatnom razlikom korištenja Broasterovih začina.
Zdravije kuhanje:Kao i prženje pod tlakom, i pečenje u pećnici troši manje ulja zbog procesa kuhanja pod tlakom, što rezultira zdravijom i manje masnom hranom.

ovdje je Broasting Common?
Pečenje na pari je komercijalna tehnika kuhanja licencirana za razne restorane, zalogajnice i objekte brze hrane. Manje je uobičajeno od standardnog prženja pod tlakom, uglavnom zbog svoje ekskluzivnosti kao brenda i potrebe za specijaliziranom opremom. Pečenu piletinu često ćete pronaći u malim restoranima, pubovima ili specijaliziranim ugostiteljskim objektima koji kupuju opremu i licencu od tvrtke Broaster.

3. Ključne razlike između prženja u pećnici i prženja pod tlakom

Iako su i pečenje u pećnici i prženje pod pritiskom metode prženja hrane pod pritiskom, postoje značajne razlike između njih:

Brendiranje i oprema:Pečenje je metoda poznata po robnoj marki koja zahtijeva specijaliziranu opremu tvrtke Broaster, dok se prženje pod tlakom može obaviti u bilo kojoj prikladnoj fritezi pod tlakom.
Začini:Prženje u pećnici obično koristi vlastite začine i tehnike koje pruža tvrtka Broaster, što rezultira jedinstvenim profilom okusa. Prženje pod tlakom nema ta ograničenja i može koristiti bilo koji začin ili tijesto.
Proces kuhanja:Pečenje se obično odvija na nešto nižoj temperaturi u usporedbi s tradicionalnim prženjem pod tlakom, iako je razlika relativno mala.
Komercijalna upotreba:Prženje pod pritiskom se široko koristi u mnogim lancima brze hrane i komercijalnim kuhinjama. Nasuprot tome, pečenje u pećnici je ekskluzivnije i obično se koristi u manjim, licenciranim restoranima koji su se pridružili Broaster sustavu.

4. Koja je metoda bolja?
Izbor između pečenja u pećnici i prženja pod tlakom u konačnici ovisi o preferencijama i kontekstu. Za komercijalne tvrtke koje traže brzinu, dosljednost i kontrolu nad procesom kuhanja, prženje pod tlakom je svestrana i pouzdana opcija. Omogućuje veću fleksibilnost u začinjavanju i stilovima kuhanja, što ga čini omiljenim među velikim lancima brze hrane.

S druge strane, prženje u pećnici nudi jedinstvenu prednost restoranima koji žele istaknuti svoju prženu piletinu specifičnim okusom i teksturom vezanom uz marku Broaster. Idealno je za manje tvrtke ili restorane koji žele ponuditi prepoznatljiv proizvod koji se ne može lako replicirati.
I prženje u pećnici i prženje pod tlakom nude značajne prednosti u odnosu na tradicionalne metode prženja u dubokom ulju. Prženje pod tlakom je brzo, učinkovito i rezultira sočnom, hrskavom hranom s manjom apsorpcijom ulja. Pečenje u pećnici, iako slično, dodaje ekskluzivni element s vlastitom opremom, receptima i okusima. Bez obzira uživate li u komadu piletine pržene u tlakom iz lanca brze hrane ili pečenom pilećem batku u lokalnom restoranu, doživljavate prednosti prženja pod tlakom - sočnu, ukusnu i savršeno hrskavu hranu.