Khi nói đến gà rán giòn, ngon ngọt hoặc các loại thực phẩm chiên khác, phương pháp nấu có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể về hương vị, kết cấu và khả năng giữ ẩm. Hai phương pháp phổ biến thường được so sánh lànướng và chiên áp suất. Mặc dù cả hai đều liên quan đến việc chiên dưới áp suất, nhưng chúng không giống hệt nhau và có các kỹ thuật, nguồn gốc và thiết bị riêng biệt. Để thực sự đánh giá cao những sắc thái giữa nướng và chiên áp suất, điều cần thiết là phải tìm hiểu sâu về lịch sử, phương pháp nấu và kết quả của chúng.

1. Hiểu về chiên áp suất
Chiên áp suất là phương pháp nấu thực phẩm bằng cách chiên trong dầu dưới áp suất. Phương pháp này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thức ăn nhanh, đặc biệt là chiên gà thương mại quy mô lớn.

Chiên áp suất hoạt động như thế nào
Chiên bằng áp suất sử dụng nồi áp suất được thiết kế đặc biệt, trong đó thực phẩm (thường là thịt gà hoặc các loại thịt khác) được đặt trong dầu nóng bên trong một hộp kín. Sau đó, nồi được đậy kín để tạo ra môi trường áp suất cao, thường vào khoảng 12 đến 15 PSI (pound trên inch vuông). Áp suất cao này làm tăng đáng kể điểm sôi của nước trong thực phẩm, khiến thực phẩm chín nhanh hơn và ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 320-375°F hoặc 160-190°C). Điều này dẫn đến thời gian nấu nhanh hơn và ít hấp thụ dầu hơn, đó là lý do tại sao thực phẩm chiên bằng áp suất thường ít béo hơn so với thực phẩm chiên ngập dầu theo cách truyền thống.

Ưu điểm của chiên áp suất
Nấu nhanh hơn:Vì chiên áp suất làm tăng nhiệt độ sôi của nước nên thức ăn chín nhanh hơn so với chiên ngập dầu truyền thống. Hiệu quả này đặc biệt có lợi cho các nhà hàng và chuỗi thức ăn nhanh.
Kết quả ngon hơn:Môi trường áp suất kín giúp giữ độ ẩm trong thực phẩm, làm cho bên trong thực phẩm mềm và ngon ngọt.
Hấp thụ ít dầu hơn:Môi trường áp suất cao làm giảm lượng dầu mà thực phẩm hấp thụ, tạo ra kết cấu nhẹ hơn, ít nhờn hơn.
Bên ngoài giòn, bên trong mềm:Chiên bằng áp suất tạo nên sự cân bằng về kết cấu, với lớp ngoài giòn và phần bên trong mọng nước, đậm đà.

Chiên bằng áp suất phổ biến ở đâu?
Chiên bằng áp suất thường được sử dụng trong các bếp ăn thương mại và chuỗi thức ăn nhanh. Ví dụ, KFC là đơn vị quảng bá chính cho kỹ thuật này, biến nó thành món gà giòn đặc trưng của họ. Đối với nhiều nhà hàng, chiên bằng áp suất là phương pháp được ưa chuộng vì tốc độ và khả năng cung cấp các sản phẩm chiên chất lượng cao một cách nhất quán.

2. Broasting là gì?
Broasting là một phương pháp nấu ăn mang thương hiệu cụ thể kết hợp nấu bằng áp suất và chiên ngập dầu. Nó được phát minh bởi LAM Phelan vào năm 1954, người sáng lập Công ty Broaster, công ty tiếp tục sản xuất và bán thiết bị nướng và gia vị.

Broasting hoạt động như thế nào
Broasting sử dụng Broaster, một máy được cấp bằng sáng chế có chức năng tương tự như máy chiên áp suất. Tuy nhiên, quy trình này là duy nhất đối với thương hiệu và sử dụng thiết bị Broaster cụ thể. Broasting bao gồm ướp hoặc phủ lên gà (hoặc thực phẩm khác) trong gia vị độc quyền của Broaster trước khi cho vào máy Broaster. Sau đó, máy sẽ chiên áp suất gà ở nhiệt độ thấp hơn một chút so với chiên áp suất thông thường, thường là khoảng 320°F (160°C).

Tại sao Broasting lại khác biệt
Sự khác biệt chính giữa nướng và chiên áp suất truyền thống nằm ở thiết bị độc quyền, công thức nấu ăn và phương pháp nấu ăn được cấp bằng sáng chế của Broaster Company. Broaster Company cung cấp cho khách hàng một hệ thống hoàn chỉnh, bao gồm máy móc, gia vị và quy trình nấu ăn, giúp nướng khác biệt với chiên áp suất thông thường. Hệ thống này thường được cấp phép cho các nhà hàng, sau đó có thể quảng cáo gà của họ là "Nướng".

Ưu điểm của Broasting
Hương vị và kỹ thuật độc quyền:Vì nướng liên quan đến thiết bị và gia vị đặc biệt của Broaster Company nên hương vị và quy trình nấu ăn là duy nhất. Các loại gia vị độc quyền mang lại hương vị riêng biệt so với chiên áp suất thông thường.
Vàng nâu và giòn:Chiên bằng chảo thường cho ra sản phẩm có màu vàng nâu và kết cấu giòn, khá giống với chiên bằng nồi áp suất, nhưng có thêm điểm khác biệt là sử dụng gia vị của Broaster.
Nấu ăn lành mạnh hơn:Giống như chiên bằng áp suất, nướng cũng sử dụng ít dầu hơn do quá trình nấu bằng áp suất, tạo ra món ăn lành mạnh hơn và ít dầu mỡ hơn.

Đây có phải là Broasting Common không?
Broasting là một kỹ thuật nấu ăn thương mại được cấp phép cho nhiều nhà hàng, quán ăn và cơ sở thức ăn nhanh. Nó ít phổ biến hơn so với chiên áp suất thông thường, chủ yếu là do tính độc quyền của nó như một thương hiệu và nhu cầu về thiết bị chuyên dụng. Bạn thường thấy gà nướng trong các nhà hàng nhỏ, quán rượu hoặc quán ăn đặc sản mua thiết bị và giấy phép từ Broaster Company.

3. Sự khác biệt chính giữa nướng và chiên áp suất

Mặc dù cả nướng và chiên bằng áp suất đều là phương pháp chiên thực phẩm dưới áp suất, nhưng có sự khác biệt rõ rệt giữa hai phương pháp này:

Thương hiệu và Thiết bị:Chiên bằng áp suất là phương pháp có thương hiệu đòi hỏi phải có thiết bị chuyên dụng từ Công ty Broaster, trong khi chiên bằng áp suất có thể thực hiện bằng bất kỳ loại nồi chiên áp suất phù hợp nào.
Gia vị:Nướng thường sử dụng gia vị và kỹ thuật độc quyền do Broaster Company cung cấp, tạo nên hương vị độc đáo. Chiên bằng áp suất không có những hạn chế này và có thể sử dụng bất kỳ gia vị hoặc bột nhão nào.
Quy trình nấu ăn:Chiên thường diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn một chút so với chiên áp suất thông thường, mặc dù sự khác biệt là tương đối nhỏ.
Sử dụng thương mại:Chiên áp suất được sử dụng rộng rãi trong nhiều chuỗi thức ăn nhanh và bếp thương mại. Ngược lại, chiên áp suất độc quyền hơn và thường được sử dụng trong các nhà hàng nhỏ hơn, được cấp phép đã mua vào hệ thống Broaster.

4. Phương pháp nào tốt hơn?
Lựa chọn giữa nướng và chiên áp suất cuối cùng phụ thuộc vào sở thích và bối cảnh. Đối với các hoạt động thương mại đang tìm kiếm tốc độ, tính nhất quán và khả năng kiểm soát quá trình nấu, chiên áp suất là một lựa chọn linh hoạt và đáng tin cậy. Nó cho phép linh hoạt hơn trong việc nêm nếm và chế biến, khiến nó trở thành lựa chọn ưa thích của các chuỗi thức ăn nhanh lớn.

Mặt khác, broasting cung cấp một điểm bán hàng độc đáo cho các nhà hàng muốn tạo sự khác biệt cho gà rán của họ bằng hương vị và kết cấu cụ thể gắn liền với thương hiệu Broaster. Nó lý tưởng cho các doanh nghiệp nhỏ hơn hoặc các quán ăn muốn cung cấp một mặt hàng đặc trưng không dễ sao chép.
Cả phương pháp nướng và chiên áp suất đều có những ưu điểm riêng biệt so với phương pháp chiên ngập dầu truyền thống. Chiên áp suất nhanh, hiệu quả và tạo ra thực phẩm giòn, nhiều nước với ít hấp thụ dầu hơn. Nướng, mặc dù tương tự, nhưng bổ sung thêm một yếu tố độc quyền với thiết bị, công thức và hương vị độc quyền. Cho dù bạn đang thưởng thức một miếng gà rán áp suất từ ​​một chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh hay một chiếc đùi gà nướng tại một quán ăn địa phương, bạn đều đang trải nghiệm những lợi ích của việc chiên dưới áp suất—thực phẩm ẩm, đậm đà và giòn hoàn hảo.