Khi nói đến gà rán giòn tan, mọng nước hoặc các món chiên khác, phương pháp nấu có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể về hương vị, kết cấu và khả năng giữ ẩm. Hai phương pháp phổ biến thường được so sánh lànướng và chiên áp suấtMặc dù cả hai đều áp dụng phương pháp chiên áp suất, nhưng chúng không giống nhau và có kỹ thuật, nguồn gốc và thiết bị riêng biệt. Để thực sự hiểu được những sắc thái khác biệt giữa nướng và chiên áp suất, điều cần thiết là phải tìm hiểu sâu về lịch sử, phương pháp nấu nướng và thành quả của chúng.

1. Hiểu về chiên áp suất
Chiên áp suất là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách chiên trong dầu dưới áp suất. Phương pháp này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thức ăn nhanh, đặc biệt là trong ngành công nghiệp chiên gà thương mại quy mô lớn.

Chiên áp suất hoạt động như thế nào
Chiên áp suất sử dụng nồi áp suất được thiết kế đặc biệt, trong đó thực phẩm (thường là thịt gà hoặc các loại thịt khác) được đặt trong dầu nóng bên trong hộp kín. Sau đó, nồi được đậy kín để tạo ra môi trường áp suất cao, thường khoảng 12 đến 15 PSI (pound trên inch vuông). Áp suất cao này làm tăng đáng kể điểm sôi của nước bên trong thực phẩm, giúp thực phẩm chín nhanh hơn và ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 160-190°C). Điều này giúp thời gian nấu nhanh hơn và ít hấp thụ dầu hơn, đó là lý do tại sao thực phẩm chiên áp suất thường ít béo hơn so với thực phẩm chiên ngập dầu truyền thống.

Ưu điểm của chiên áp suất
Nấu nhanh hơn:Vì chiên áp suất làm tăng nhiệt độ sôi của nước, thức ăn chín nhanh hơn so với chiên ngập dầu truyền thống. Hiệu quả này đặc biệt có lợi cho các nhà hàng và chuỗi thức ăn nhanh.
Kết quả ngon hơn:Môi trường áp suất kín giúp giữ độ ẩm trong thực phẩm, làm cho bên trong thực phẩm mềm và ngon ngọt.
Hấp thụ ít dầu hơn:Môi trường áp suất cao làm giảm lượng dầu mà thực phẩm hấp thụ, tạo ra kết cấu nhẹ hơn, ít dầu mỡ hơn.
Bên ngoài giòn, bên trong mềm:Chiên bằng áp suất mang lại sự cân bằng về kết cấu, với lớp ngoài giòn và phần bên trong mọng nước, đậm đà.

Chiên bằng áp suất phổ biến ở đâu?
Chiên áp suất thường được sử dụng trong các bếp ăn thương mại và chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh. Ví dụ, KFC là một trong những đơn vị tiên phong trong việc ứng dụng kỹ thuật này, biến nó thành món gà giòn đặc trưng của họ. Đối với nhiều nhà hàng, chiên áp suất là phương pháp được ưa chuộng nhờ tốc độ nhanh và khả năng cung cấp sản phẩm chiên chất lượng cao một cách đồng đều.

2. Broasting là gì?
Nướng là một phương pháp nấu ăn đặc trưng kết hợp giữa nấu áp suất và chiên ngập dầu. Phương pháp này được phát minh bởi LAM Phelan vào năm 1954, người sáng lập Công ty Broaster, công ty tiếp tục sản xuất và bán thiết bị nướng và gia vị.

Cách thức hoạt động của Broasting
Nướng gà sử dụng Broaster, một loại máy được cấp bằng sáng chế có chức năng tương tự như nồi chiên áp suất. Tuy nhiên, quy trình này là độc quyền của thương hiệu và sử dụng thiết bị Broaster chuyên dụng. Nướng gà bao gồm việc ướp hoặc phủ lên gà (hoặc thực phẩm khác) một lớp gia vị độc quyền của Broaster trước khi cho vào máy Broaster. Sau đó, máy sẽ chiên gà ở nhiệt độ thấp hơn một chút so với chiên áp suất thông thường, thường khoảng 160°C (320°F).

Tại sao Broasting lại khác biệt
Sự khác biệt chính giữa phương pháp nướng và chiên áp suất truyền thống nằm ở thiết bị, công thức và phương pháp nấu nướng độc quyền được cấp bằng sáng chế bởi Công ty Broaster. Công ty Broaster cung cấp cho khách hàng một hệ thống hoàn chỉnh, bao gồm máy móc, gia vị và quy trình nấu nướng, giúp phân biệt phương pháp nướng với phương pháp chiên áp suất thông thường. Hệ thống này thường được cấp phép cho các nhà hàng, sau đó họ có thể quảng cáo gà của mình là "Gà nướng".

Ưu điểm của Broasting
Hương vị và kỹ thuật độc quyền:Vì việc nướng gắn liền với thiết bị và gia vị đặc trưng của Công ty Broaster, nên hương vị và quy trình nấu nướng rất độc đáo. Các loại gia vị độc quyền mang đến hương vị khác biệt so với chiên áp suất thông thường.
Vàng nâu và giòn:Chiên bằng chảo thường cho ra màu nâu vàng và kết cấu giòn, khá giống với chiên bằng nồi áp suất, nhưng có thêm điểm khác biệt là sử dụng gia vị của Broaster.
Nấu ăn lành mạnh hơn:Giống như chiên bằng áp suất, nướng cũng sử dụng ít dầu hơn do quá trình nấu bằng áp suất, tạo ra món ăn lành mạnh hơn và ít dầu mỡ hơn.

Đây có phải là Broasting Common không?
Nướng gà là một kỹ thuật nấu ăn thương mại được cấp phép cho nhiều nhà hàng, quán ăn và cơ sở thức ăn nhanh. Phương pháp này ít phổ biến hơn so với chiên áp suất thông thường, chủ yếu do tính độc quyền của thương hiệu và nhu cầu về thiết bị chuyên dụng. Bạn thường thấy gà nướng tại các nhà hàng nhỏ, quán rượu hoặc quán ăn đặc sản mua thiết bị và giấy phép từ Công ty Broaster.

3. Sự khác biệt chính giữa nướng và chiên áp suất

Mặc dù cả nướng và chiên bằng áp suất đều là phương pháp chiên thực phẩm dưới áp suất, nhưng có sự khác biệt rõ ràng giữa hai phương pháp này:

Thương hiệu và Thiết bị:Chiên bằng chảo là phương pháp có thương hiệu đòi hỏi phải có thiết bị chuyên dụng từ Công ty Broaster, trong khi chiên bằng áp suất có thể thực hiện bằng bất kỳ loại nồi chiên áp suất phù hợp nào.
Gia vị:Nướng thường sử dụng gia vị và kỹ thuật độc quyền của Công ty Broaster, tạo nên hương vị đặc trưng. Chiên bằng áp suất không có những hạn chế này và có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị hoặc bột chiên nào.
Quy trình nấu ăn:Nướng thường diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn một chút so với chiên áp suất thông thường, mặc dù sự khác biệt là tương đối nhỏ.
Sử dụng thương mại:Chiên áp suất được sử dụng rộng rãi tại nhiều chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh và bếp ăn thương mại. Ngược lại, nướng áp chảo (heating) lại độc quyền hơn và thường được sử dụng trong các nhà hàng nhỏ, được cấp phép và đã mua lại hệ thống Broaster.

4. Phương pháp nào tốt hơn?
Lựa chọn giữa nướng và chiên áp suất cuối cùng phụ thuộc vào sở thích và hoàn cảnh. Đối với các hoạt động kinh doanh đòi hỏi tốc độ, tính nhất quán và khả năng kiểm soát quá trình nấu nướng, chiên áp suất là một lựa chọn linh hoạt và đáng tin cậy. Phương pháp này cho phép linh hoạt hơn trong việc nêm nếm và chế biến, khiến nó trở thành lựa chọn ưa thích của các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn.

Mặt khác, gà rán Broaster mang đến một điểm bán hàng độc đáo cho các nhà hàng muốn tạo sự khác biệt cho món gà rán của mình bằng hương vị và kết cấu đặc trưng gắn liền với thương hiệu Broaster. Phương pháp này lý tưởng cho các doanh nghiệp nhỏ hoặc nhà hàng muốn cung cấp một món ăn đặc trưng khó có thể sao chép.
Cả nướng và chiên áp suất đều có những ưu điểm vượt trội so với phương pháp chiên ngập dầu truyền thống. Chiên áp suất nhanh chóng, hiệu quả, cho món ăn giòn, mọng nước và ít thấm dầu hơn. Nướng, tuy tương tự, nhưng lại mang đến một yếu tố độc quyền với thiết bị, công thức và hương vị độc quyền. Cho dù bạn đang thưởng thức một miếng gà rán áp suất từ một chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh hay một chiếc đùi gà nướng tại một quán ăn địa phương, bạn đều đang trải nghiệm những lợi ích của việc chiên áp suất—món ăn mềm, đậm đà hương vị và giòn hoàn hảo.