Смажэнне пад ціскамгэта варыяцыя гатавання пад ціскам, пры якой мяса і раслінны алей награваюцца да высокай тэмпературы, а ціск падтрымліваецца дастаткова высокім, каб ежа хутчэй гатавалася. У выніку мяса атрымліваецца вельмі гарачым і сакавітым. Гэты працэс найбольш вядомы тым, што выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы смажанай курыцы ў многіх камерцыйных рэстаранах, дзе падаюць смажаную курыцу.

Падрабязнасці

ёмістасць лагерасмажанне пад ціскаму асноўным робіцца ўПрафесійныя кухні... таму што яны звычайна разлічаны на максімальную тэмпературу каля 200 °C. Такім чынам, аперацыя павінна выконвацца ў строгай адпаведнасці з працэдурамі і інструкцыямі. Вельмі важна выбраць бяспечнага і надзейнага вытворцу.