圧力揚げ圧力調理の一種で、肉と食用油を高温に加熱しながら、十分な圧力をかけることで食材に火を通します。これにより、肉は非常に熱々でジューシーに仕上がります。この調理法は、多くのフライドチキン専門店でフライドチキンの調理に使用されていることで最もよく知られています。

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大容量圧力揚げ主に業務用キッチン通常、最高温度は約200℃で設計されているため、安全上の問題が生じる可能性があります。そのため、操作は手順と指示に厳密に従って行う必要があります。安全で信頼できるメーカーを選択することが非常に重要です。