A বাণিজ্যিক ডিপ ফ্রায়ারঅনেক রান্নাঘরের প্রাণকেন্দ্র—সেটা রেস্তোরাঁ, ফাস্ট-ফুড চেইন, অথবা ক্যাটারিং ব্যবসা যাই হোক না কেন। কিন্তু সঠিক যত্ন ছাড়া সবচেয়ে ভালো ফ্রায়ারও বেশি দিন টিকবে না। নিয়মিত পরিষ্কার এবং রক্ষণাবেক্ষণ কেবল সরঞ্জামের আয়ু বাড়ায় না বরং খাবারের মান সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখে এবং পরিচালনা নিরাপদ রাখে।

পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা কেন গুরুত্বপূর্ণ

তেলের অবশিষ্টাংশ, খাদ্য কণা এবং কার্বন জমা হতে পারে:

• তেলের আয়ু কম এবং খরচ বেশি

• রান্নার ফলাফলে অসঙ্গতি

• অতিরিক্ত গরম বা আগুন লাগার ঝুঁকি

• ব্যয়বহুল মেরামত বা প্রতিস্থাপন

প্রতিদিন পরিষ্কার করার টিপস

1. প্রতিটি শিফটের পরে তেল ফিল্টার করুন।- এটি খাবারের অবশিষ্টাংশ অপসারণ করে এবং তেলকে আরও সতেজ রাখে।

2. অবিলম্বে পৃষ্ঠতল মুছুন– আঠালো জমা রোধ করতে ফ্রায়ারের চারপাশের ছিটকে পড়া জায়গা পরিষ্কার করুন।

3. ভাজার ঝুড়িগুলো পরীক্ষা করুন।- নিশ্চিত করুন যে এগুলি গ্রীস-মুক্ত এবং ক্ষতিগ্রস্ত নয়।

সাপ্তাহিক রক্ষণাবেক্ষণ রুটিন

• ট্যাঙ্কটি গভীরভাবে পরিষ্কার করুন: তেল সম্পূর্ণরূপে ঝরিয়ে নিন, ভেতরের অংশ ঘষুন এবং কার্বন জমা অপসারণ করুন।

• গরম করার উপাদানগুলি পরীক্ষা করুন: ক্ষয় বা অবশিষ্টাংশের চিহ্ন খুঁজে বের করুন।

• পরিষ্কার নিষ্কাশন এবং বায়ুচলাচল: বায়ুপ্রবাহকে প্রভাবিত করতে পারে এমন গ্রীস জমা হওয়া এড়িয়ে চলুন।

দীর্ঘমেয়াদী যত্ন

• প্রতি কয়েক মাস অন্তর পেশাদার পরিষেবার সময়সূচী নির্ধারণ করুন।

• নিয়মিত তেল ফিল্টার এবং সিল প্রতিস্থাপন করুন।

• সরঞ্জাম সঠিকভাবে পরিচালনা করার জন্য কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিন।

একটি সু-রক্ষণাবেক্ষণ করা ফ্রায়ার মানে নিরাপদ অপারেশন, উন্নত খাবারের মান এবং দীর্ঘমেয়াদী খরচ কম।