A سرخ کن تجاریقلب بسیاری از آشپزخانه‌ها است - چه در رستوران‌ها، چه در رستوران‌های زنجیره‌ای فست فود یا مشاغل پذیرایی. اما حتی بهترین سرخ‌کن‌ها هم بدون مراقبت مناسب دوام زیادی نخواهند داشت. تمیز کردن و نگهداری منظم نه تنها طول عمر تجهیزات را افزایش می‌دهد، بلکه کیفیت غذا را ثابت و عملکرد را ایمن نگه می‌دارد.

چرا نظافت اهمیت دارد؟

باقی مانده روغن، ذرات غذا و تجمع کربن می‌تواند منجر به موارد زیر شود:

• عمر کوتاه‌تر روغن و هزینه‌های بالاتر

• نتایج پخت و پز متناقض

• خطر گرمای بیش از حد یا آتش سوزی

• تعمیرات یا تعویض‌های گران‌قیمت

نکات نظافت روزانه

1. فیلتر کردن روغن بعد از هر شیفت– این کار باعث از بین رفتن بقایای غذا و تازه ماندن روغن می‌شود.

2. سطوح را فوراً پاک کنید- برای جلوگیری از تجمع مواد چسبنده، اطراف سرخ‌کن را تمیز کنید.

3. سبدهای سرخ کردنی را بررسی کنید- مطمئن شوید که بدون چربی و آسیب دیده هستند.

برنامه هفتگی نگهداری

• مخزن را عمیقاً تمیز کنیدروغن را کاملاً تخلیه کنید، داخل آن را تمیز کنید و رسوبات کربن را از بین ببرید.

• عناصر گرمایشی را بررسی کنید: به دنبال نشانه‌هایی از سایش یا باقی‌مانده باشید.

• اگزوز و تهویه را تمیز کنید: از تجمع چربی که ممکن است بر جریان هوا تأثیر بگذارد، جلوگیری کنید.

مراقبت طولانی مدت

• هر چند ماه یکبار برای سرویس حرفه‌ای برنامه‌ریزی کنید.

• فیلترها و واشرهای روغن را مرتباً تعویض کنید.

• کارکنان را برای کار صحیح با تجهیزات آموزش دهید.

یک سرخ‌کن خوب نگهداری شده به معنای عملیات ایمن‌تر، کیفیت بهتر غذا و هزینه‌های پایین‌تر در درازمدت است.