A טיגון עמוק מסחריהוא לב ליבם של מטבחים רבים - בין אם במסעדות, רשתות מזון מהיר או עסקי קייטרינג. אבל אפילו סיר הטיגון הטוב ביותר לא יחזיק מעמד זמן רב ללא טיפול נאות. ניקוי ותחזוקה קבועים לא רק מאריכים את חיי הציוד אלא גם שומרים על איכות עקבית של המזון ועל בטיחות התפעול.

למה ניקיון חשוב

שאריות שמן, חלקיקי מזון והצטברות פחמן יכולים להוביל ל:

• חיי שמן קצרים יותר ועלויות גבוהות יותר

• תוצאות בישול לא עקביות

• סכנת התחממות יתר או סכנת שריפה

• תיקונים או החלפות יקרים

טיפים לניקוי יומיומי

1. סנן את השמן לאחר כל משמרת– זה מסיר שאריות מזון ושומר על השמן טרי יותר.

2. נגב את המשטחים מיד– נקו נזילות מסביב לסיר הטיגון כדי למנוע הצטברות דביקות.

3. בדקו את סלי הטיגון– ודאו שהם נטולי שומן ואינם פגומים.

שגרת תחזוקה שבועית

• ניקוי עמוק של המיכל: סננו את השמן לחלוטין, שפשפו את פנים הרכב והסירו משקעי פחמן.

• בדיקת גופי חימוםחפשו סימני בלאי או שאריות.

• ניקוי פליטה ואוורורהימנעו מהצטברות שומן שעלולה לפגוע בזרימת האוויר.

טיפול ארוך טווח

• קבע טיפול מקצועי כל כמה חודשים.

• החלף מסנני שמן ואטמים באופן קבוע.

• הכשרת הצוות לטיפול נכון בציוד.

סיר טיגון מתוחזק היטב פירושו תפעול בטוח יותר, איכות מזון טובה יותר ועלויות נמוכות יותר בטווח הארוך.