A komercijalna fritezaje srce mnogih kuhinja - bilo da se radi o restoranima, lancima brze hrane ili ugostiteljskim objektima. Ali čak ni najbolja friteza neće dugo trajati bez odgovarajuće njege. Redovito čišćenje i održavanje ne samo da produžuju vijek trajanja opreme, već i održavaju kvalitetu hrane dosljednom, a rad siguran.

Zašto je čišćenje važno

Ostaci ulja, čestice hrane i nakupljanje ugljika mogu dovesti do:

• Kraći vijek trajanja ulja i veći troškovi

• Nedosljedni rezultati kuhanja

• Opasnost od pregrijavanja ili požara

• Skupi popravci ili zamjene

Savjeti za svakodnevno čišćenje

1. Filtrirajte ulje nakon svake smjene– Ovo uklanja ostatke hrane i ulje ostaje svježije.

2. Odmah obrišite površine– Očistite prolivenu tekućinu oko friteze kako biste spriječili nakupljanje ljepila.

3. Provjerite košare za prženje– Provjerite da su bez masnoće i da nisu oštećeni.

Tjedni plan održavanja

• Dubinsko čišćenje spremnikaPotpuno ispustite ulje, očistite unutrašnjost i uklonite naslage ugljika.

• Pregledajte grijaće elementePotražite znakove istrošenosti ili ostataka.

• Očistite ispuh i ventilacijuIzbjegavajte nakupljanje masnoće koje može utjecati na protok zraka.

Dugotrajna skrb

• Zakažite profesionalni servis svakih nekoliko mjeseci.

• Redovito mijenjajte filtere za ulje i brtve.

• Osposobite osoblje za pravilno rukovanje opremom.

Dobro održavana friteza znači sigurniji rad, bolju kvalitetu hrane i niže dugoročne troškove.