A komerční fritézaje srdcem mnoha kuchyní – ať už v restauracích, řetězcích rychlého občerstvení nebo cateringových podnicích. Ale ani ta nejlepší fritéza nevydrží dlouho bez řádné péče. Pravidelné čištění a údržba nejen prodlužuje životnost zařízení, ale také udržuje konzistentní kvalitu potravin a bezpečný provoz.

Proč na úklidu záleží

Zbytky oleje, částice jídla a usazeniny uhlíku mohou vést k:

• Kratší životnost oleje a vyšší náklady

• Nekonzistentní výsledky vaření

• Nebezpečí přehřátí nebo požáru

• Drahé opravy nebo výměny

Tipy pro každodenní úklid

1. Po každé směně filtrujte olej– Tím se odstraní zbytky jídla a olej zůstane čerstvější.

2. Okamžitě otřete povrchy– Vyčistěte rozlité tekutiny kolem fritézy, abyste zabránili hromadění lepkavých látek.

3. Zkontrolujte smažicí koše– Ujistěte se, že jsou bez mastnoty a nepoškozené.

Týdenní údržba

• Hloubkově vyčistěte nádržÚplně vypusťte olej, vydrhněte vnitřek a odstraňte karbonové usazeniny.

• Zkontrolujte topné článkyHledejte známky opotřebení nebo zbytky.

• Čistý výfuk a větráníZabraňte hromadění mastnoty, která by mohla ovlivnit proudění vzduchu.

Dlouhodobá péče

• Naplánujte si profesionální servis každé několik měsíců.

• Pravidelně vyměňujte olejové filtry a těsnění.

• Proškolit personál ve správné manipulaci s vybavením.

Dobře udržovaná fritéza znamená bezpečnější provoz, lepší kvalitu potravin a nižší dlouhodobé náklady.