مقلاة مفتوحة أم مقلاة ضغط؟
قد يكون شراء المعدات المناسبة أمرًا رائعًا (خيارات متعددة!) وصعبًا (خيارات متعددة!). تُعدّ المقلاة قطعة أساسية من المعدات، وغالبًا ما تُربك المستخدمين وتُثير التساؤل التالي:'مقلاة مفتوحة أم مقلاة ضغط؟'.
ماذاهل هو مختلف؟
يؤدي القلي تحت الضغط إلى رفع درجة غليان الماء.
أولاً، لنتحدث عن القلي بالضغط. يعتمد القلي على "الماء" (أي الرطوبة الموجودة داخل المنتج الطازج أو المجمد). عملية القلي التقليدية، بدون ضغط، لا تصل إلا إلى درجة غليان الماء، أي 220 درجة. أما القلي بالضغط، فيسمح لهذه الرطوبة بالغليان عند درجة حرارة أعلى، تقترب من 240 درجة.
بزيادة درجة غليان الماء، يُقلل فقدان رطوبة المنتج أثناء الطهي. علاوة على ذلك، يُتيح القلي تحت ضغط - حوالي ١٢ رطل/بوصة مربعة - درجات حرارة زيت أقل من القلي المفتوح التقليدي.
تنتج المقالي ذات الضغط العالي منتجات أكثر طعمًا وأكثر صحة.
عندما يتعلق الأمر بقلي البروتينات، سواءً صدور دجاج بالعظم، أو فيليه مينيون، أو حتى سمك السلمون، فلا بديل عن مقلاة الضغط. فنظرًا لانخفاض فقدان الرطوبة أثناء الطهي، يصبح البروتين النهائي أكثر عصارةً وأعلى جودةً من حيث النكهة والطراوة.
وبما أن القلي تحت الضغط يحافظ على النكهات الطبيعية مع منع دخول الزيت الزائد، فإن المنتج ليس فقط طعمه أفضل، بل إنه أكثر صحة أيضًا!
يساعد القلي تحت الضغط على تقصير وقت الطهي.
تنطبق عبارة "الوقت من ذهب" بشكل خاص على المطابخ التجارية. فبفضل ارتفاع درجة غليان الماء، تُوفر مقالي الضغط أوقات طهي أسرع من نظيراتها المفتوحة.
كما أن درجات حرارة الطهي المنخفضة، وانخفاض الرطوبة المنبعثة من المنتج، وانخفاض التعرض للهواء، تخلق أيضًا الظروف المثالية للحصول على زيت أنظف يدوم لفترة أطول.
تنتج المقالي المفتوحة منتجات أكثر هشاشة وشهية.
لا أريد أن أبدو متحيزًا جدًا لمقالي الضغط لأن المقالي المفتوحة مفيدة تمامًا؛ وخاصة لطهي الأطعمة غير البروتينية.
يمكن العثور على المقالي المفتوحة في أي مطبخ، سواءً لطهي البطاطس المقلية أو أصابع الموزاريلا أو حلقات البصل، وذلك لسبب وجيه: فهي فعالة ومتعددة الاستخدامات، وتُنتج منتجات لذيذة.
يتم تكوين المقالي المفتوحة بسهولة لتناسب المطبخاحتياجاته الفريدة.
تتيح المقالي المفتوحة، وخاصة تلك التي تحتوي على أكثر من حوض واحد، مزيدًا من الحرية للتخصيص.
تتيح الأحواض المنفصلة مرونة طهي كميات صغيرة من أصناف مختلفة دفعةً واحدة، مع تحكم مستقل وبيئات طهي منفصلة تمامًا. في المقالي متعددة الآبار، يمكن الجمع بين الأحواض الكاملة والمنقسمة حسب احتياجات المطبخ.
تعتبر المقالي المفتوحة بمثابة أرنب Energizer لمعدات تقديم الطعام.
تستطيع المقالي المفتوحة اليوم استعادة درجة حرارتها في ثوانٍ معدودة، مع كل حمولة. وعند دمجها مع إمكانية تصفية حوض واحد أثناء القلي في الأحواض الأخرى، يصبح تحضير الطعام في غاية السهولة.
ماذاهل هو مماثل؟
قد تكون بعض عناصر القائمة في كلا الاتجاهين.
عادةً ما تُحضّر أصناف قائمة الطعام، مثل الدجاج المقلي أو بطاطس ودجز، في كلا النوعين من المقالي. من أول الأمور التي يجب مراعاتها عند الاختيار بين القلي المفتوح والقلي تحت الضغط هي النتيجة النهائية المرجوة. هل هي مقرمشة؟ غنية بالعصارة؟ مقرمشة؟ طرية؟
بعض المطابخ تستخدم كلا النوعين من المقالي، وتقدم نسختين من نفس المنتج. على سبيل المثال، شطيرة دجاج مقلية بالضغط مقابل شطيرة دجاج مقرمشة. الأولى مقلية بالضغط (بشكل طبيعي)، والثانية مقلية بشكل مفتوح للحصول على شطيرة أكثر قرمشة.
لا تخبر أحدًا، ولكن يمكنك فتح المقلاة المضغوطة بمجرد إبقاء الغطاء مفتوحًا. هذه ليست الطريقة الأمثل للمطابخ الكبيرة بالطبع، ولكن يُمكنك فعلها.
التكاليف المرتبطة قابلة للمقارنة.
في كلتا القلايتين، التكلفة الفعلية للملكية متقاربة. من الاستدامة إلى الصيانة والعمالة، لا يوجد فرق كبير في التكلفة بين القلايات المفتوحة ومقالي الضغط. حتى بدون تصنيف نجمة الطاقة الرسمي، توفر قلايات الضغط الطاقة بفضل دورات طهي أسرع ودرجات حرارة زيت أقل.
كأي سلعة ثمينة، يجب العناية بالمقالي الكهربائية لضمان أقصى عمر افتراضي لها. تأكد من الاستفسار عن ضمانات المنتجات عند الشراء. فإلى جانب تحديث المعدات لمواكبة أحدث التقنيات، لا يوجد ما يمنعها من الاستمرار لعشر أو خمس عشرة سنة مع العناية والصيانة المناسبة.
وقت النشر: ٢١ يوليو ٢٠٢٢