Offene Fritteuse oder Druckfritteuse?

Der Kauf der richtigen Ausrüstung kann sowohl eine große Herausforderung (so viele Möglichkeiten!) als auch eine große Herausforderung (… so viele Möglichkeiten…) sein. Die Fritteuse ist ein wichtiges Gerät, das Bediener oft verwirrt und die Frage aufwirft:„Offene Fritteuse oder Druckfritteuse?“.

WASIST DAS ANDERS?

Durch das Frittieren unter Druck erhöht sich der Siedepunkt des Wassers.

Sprechen wir zunächst über das Frittieren unter Druck. Beim Frittieren dreht sich alles um „Wasser“ (die Feuchtigkeit in frischen oder gefrorenen Produkten). Beim typischen Frittieren ohne Druck kann Wasser nur bis zum Siedepunkt von 220 Grad erhitzt werden. Beim Frittieren unter Druck kann die Feuchtigkeit bei einer noch höheren Temperatur, fast 240 Grad, zum Kochen gebracht werden.

Durch die Erhöhung des Siedepunkts des Wassers geht beim Frittieren weniger Feuchtigkeit verloren. Darüber hinaus ermöglicht das Frittieren unter Druck (ca. 12 psi) niedrigere Öltemperaturen als beim herkömmlichen Frittieren.

Druckfritteusen erzeugen ein schmackhafteres und gesünderes Produkt.

Wenn es um das Frittieren von Proteinen geht, sei es Hähnchenbrust mit Knochen, Filet Mignon oder sogar Lachs, ist die Schnellfritteuse unschlagbar. Da beim Garen weniger Feuchtigkeit verloren geht, ist das fertige Protein besonders saftig und in puncto Geschmack und Zartheit überlegen.

Und da beim Frittieren unter Druck die natürlichen Aromen erhalten bleiben und überschüssiges Öl austritt, schmeckt das Produkt nicht nur besser, sondern ist auch gesünder!

Durch das Frittieren unter Druck werden die Garzeiten verkürzt.

Der Spruch „Zeit ist Geld“ gilt insbesondere in Großküchen. Aufgrund des höheren Siedepunkts des Wassers bieten Druckfritteusen kürzere Garzeiten als ihre offenen Gegenstücke.

Niedrigere Kochtemperaturen, weniger Feuchtigkeitsabgabe des Produkts und geringere Lufteinwirkung schaffen außerdem die perfekten Bedingungen für saubereres Öl, das länger haltbar ist.

Offene Fritteusen erzeugen ein knusprigeres, appetitlicheres Produkt.

Ich möchte nicht den Eindruck erwecken, ich sei ein zu großer Fan von Druckfritteusen, denn offene Fritteusen sind genauso nützlich; sogar noch nützlicher für die Zubereitung von Lebensmitteln ohne Proteine.

Offene Fritteusen findet man in jeder Küche, in der Pommes frites, Mozzarella-Sticks oder Zwiebelringe zubereitet werden – und das aus gutem Grund: Sie sind effizient, vielseitig und das Ergebnis ist ein leckeres Produkt.

Offene Fritteusen lassen sich leicht an eine Küche anpassenDie einzigartigen Bedürfnisse von.

Offene Fritteusen, insbesondere mit mehr als einem Becken, bieten mehr Freiheit bei der individuellen Gestaltung.

Geteilte Becken bieten die Flexibilität, kleinere Mengen verschiedener Speisen gleichzeitig zu garen, mit unabhängiger Steuerung und vollständig getrennten Garbereichen. In Mehrbeckenfritteusen können Voll- und geteilte Becken je nach Küchenbedarf kombiniert werden.

Offene Fritteusen sind die Energizer Bunny unter den Gastronomiegeräten.

Moderne offene Fritteusen können die Temperatur sekundenschnell wiederherstellen – und das bei jeder Ladung. In Kombination mit der Möglichkeit, einen Behälter zu filtern, während in den anderen frittiert wird, ist die schnelle Zubereitung von Mahlzeiten ein Kinderspiel.

WASIST DAS ÄHNLICH?

Bei einigen Menüpunkten kann es in beide Richtungen gehen.

Gerichte wie Hähnchen oder Kartoffelecken werden üblicherweise in beiden Fritteusenarten zubereitet. Bei der Wahl zwischen offener Fritteuse und Druckfritteuse ist das gewünschte Endergebnis entscheidend. Knusprig? Saftig? Knackig? Zart?

Manche Küchen verwenden beide Fritteusen und bieten zwei Versionen desselben Produkts an. Zum Beispiel ein druckfrittiertes Hähnchensandwich und ein knuspriges Hähnchensandwich. Das erste wird (offensichtlich) druckfrittiert, das zweite offen frittiert, um ein knusprigeres, knackigeres Sandwich zu erhalten.

Sagen Sie es niemandem, aber Sie können in einer Schnellfritteuse einfach den Deckel offen lassen und frittieren. Das ist natürlich nicht die beste Vorgehensweise für Großküchen, aber es ist möglich.

Die damit verbundenen Kosten sind vergleichbar.

Die tatsächlichen Betriebskosten sind bei beiden Fritteusen in etwa gleich. Von der Nachhaltigkeit über die Wartung bis hin zum Arbeitsaufwand gibt es kaum Unterschiede zwischen offenen Fritteusen und Druckfritteusen. Auch ohne offizielle Energy Star-Auszeichnung sparen Druckfritteusen Energie durch schnellere Garzyklen und niedrigere Öltemperaturen.

Wie jedes wertvolle Gut müssen auch Fritteusen gepflegt werden, um ihre Lebensdauer zu maximieren. Fragen Sie beim Kauf unbedingt nach Produktgarantien. Abgesehen von der Modernisierung der Geräte, um mit der neuesten und besten Technologie Schritt zu halten, spricht nichts dagegen, dass eine Fritteuse bei richtiger Pflege und Wartung 10 bis 15 Jahre hält.