Отворен фритюрник или фритюрник под налягане?

Пазаруването на подходящо оборудване може да бъде СТРАХОТНО (толкова много възможности за избор!!) и ТРУДНО (...толкова много възможности за избор...). Фритюрникът е критично важно оборудване, което често хвърля операторите в объркване и повдига следния въпрос:„Отворен фритюрник или фритюрник под налягане?“.

КАКВОРАЗЛИЧНО ЛИ Е?

Пърженето под налягане повишава точката на кипене на водата.

Първо, нека поговорим за пърженето под налягане. Пърженето се основава на „вода“ (известна още като влагата вътре в пресния или замразения продукт). Типичният процес на пържене, без налягане, може да доведе до точката на кипене на водата, която е 220 градуса. Пърженето под налягане позволява на тази влага да заври при още по-висока температура, по-близо до 240 градуса.

Чрез повишаване на точката на кипене на водата, по-малко влага от продукта се губи по време на готвене. Освен това, пърженето под налягане – около 12 psi – позволява по-ниски температури на олиото в сравнение с конвенционалното пържене на открито.

Фритюрниците под налягане произвеждат по-вкусен и здравословен продукт.

Що се отнася до пърженето на протеини, било то пилешки гърди с кости, филе миньон или дори сьомга, няма заместител на фритюрника под налягане. Тъй като по време на процеса на готвене се губи по-малко влага, готовият протеин е изключително сочен и превъзходен по отношение на вкус и крехкост.

И тъй като пърженето под налягане запечатва естествените аромати, като същевременно премахва излишното масло, продуктът не само е по-вкусен, но е и по-здравословен!

Пърженето под налягане съкращава времето за готвене.

Фразата „времето е пари“ е особено вярна в професионалните кухни. Поради повишената точка на кипене на водата, фритюрниците под налягане предлагат по-бързо време за готвене от своите отворени аналози.

По-ниските температури на готвене, по-малкото отделяне на влага от продукта и намаленото излагане на въздух също създават перфектни условия за по-чисто масло, което издържа по-дълго.

Отворените фритюрници произвеждат по-хрупкав и апетитен продукт.

Не искам да изглеждам прекалено пристрастен към фритюрниците под налягане, защото отворените фритюрници са също толкова полезни; още повече за готвене на непротеинови продукти.

Отворени фритюрници могат да бъдат намерени във всяка кухня, използвана за приготвяне на пържени картофи, пръчици моцарела или лучени кръгчета - и с основание. Те са ефикасни, универсални и приготвят вкусен продукт.

Отворените фритюрници лесно се конфигурират, за да се поберат в кухнятауникалните нужди.

Отворените фритюрници, особено с повече от една вана, позволяват повече свобода за персонализиране.

Разделените вани предлагат гъвкавостта да готвите по-малки партиди от различни продукти едновременно, с независими контроли и напълно отделни среди за готвене. При фритюрниците с множество ями, пълните и разделените вани могат да се комбинират в зависимост от нуждите на кухнята.

Фритюрниците с отворен край са енергизиращият заек сред оборудването за обществено хранене.

Днешните отворени фритюрници могат да възстановят температурата за секунди, зареждане след зареждане. В комбинация с възможността за филтриране на една вана, докато активно пържите в останалите, бързането по време на хранене е изключително лесно.

КАКВОПОДОБНО ЛИ Е?

Някои елементи от менюто могат да бъдат и по двата начина.

Ястия от менюто, като пържено пиле или картофени клинчета, обикновено се приготвят и в двата вида фритюрници. Едно от първите неща, които трябва да имате предвид, когато избирате между пържене на открито и под налягане, е желаният краен резултат. Хрупкаво? Сочно? Хрупкаво? Крехко?

Някои кухни използват и двата фритюрника и предлагат две версии на един и същ продукт. Например, сандвич с пилешко месо под налягане срещу хрупкав сандвич с пилешко месо. Първият (очевидно) е пържен под налягане, а вторият е пържен на открито, за да се получи по-хрупкав сандвич.

Не казвайте на никого, но можете да отворите фритюрника под налягане, като просто държите капака отворен. Разбира се, това не е най-добрата практика за кухни с голям обем работа, но е възможно.

Свързаните разходи са сравними.

И при двата фритюрника реалната цена на притежание е горе-долу еднаква. От устойчивост до поддръжка и труд, няма голяма разлика в цената между отворените фритюрници и фритюрниците под налягане. Дори без официален рейтинг Energy Star, фритюрниците под налягане пестят енергия с по-бързи цикли на готвене и по-ниски температури на олиото.

Както всеки ценен актив, фритюрниците трябва да се грижат за тях, за да се увеличи максимално полезният им живот. Не забравяйте да попитате за гаранциите на продукта, когато пазарувате. Освен актуализирането на оборудването, за да сте в крак с най-новите и най-добри технологии, няма причина един фритюрник да не издържи 10 или 15 години с правилна грижа и поддръжка.