Fregidora oberta o fregidora a pressió?

Comprar l'equip adequat pot ser GENIAL (tantes opcions!!) i DIFÍCIL (...tantes opcions...). La fregidora és una peça essencial de l'equipament que sovint desconcerta els operadors i planteja la pregunta següent:"Fregidora oberta o fregidora a pressió?"

QUÈÉS DIFERENT?

La fregida a pressió augmenta el punt d'ebullició de l'aigua.

Primer, parlem de la fregida a pressió. La fregida gira al voltant de "l'aigua" (és a dir, la humitat de l'interior del producte fresc o congelat). El procés típic de fregida, sense pressió, només pot coure fins al punt d'ebullició de l'aigua, que és de 220 graus. La fregida a pressió permet que aquesta humitat bulli a una temperatura encara més alta, més propera als 240 graus.

En augmentar el punt d'ebullició de l'aigua, es perd menys humitat del producte durant la cocció. A més, fregir a pressió (al voltant de 12 psi) permet temperatures d'oli més baixes que la fregida oberta convencional.

Les fregidores a pressió produeixen un producte més saborós i saludable.

Quan es tracta de fregir proteïnes, ja siguin pits de pollastre amb os, filet mignon o fins i tot salmó, no hi ha substitut per a la fregidora a pressió. Com que es perd menys humitat durant el procés de cocció, la proteïna acabada és extra sucosa i superior pel que fa a sabor i tendresa.

I com que la fregida a pressió segella els sabors naturals alhora que elimina l'excés d'oli, el producte no només té un millor gust, sinó que també és més saludable!

Fregir a pressió escurça els temps de cocció.

La frase "el temps és or" és especialment certa a les cuines comercials. A causa de l'augment del punt d'ebullició de l'aigua, les fregidores a pressió ofereixen temps de cocció més ràpids que les seves contraparts obertes.

Les temperatures de cocció més baixes, la menor alliberació d'humitat del producte i la reducció de l'exposició a l'aire també creen les condicions perfectes per a un oli més net que dura més.

Les fregidores obertes produeixen un producte més cruixent i apetitós.

No vull semblar massa parcial a les fregidores a pressió perquè les fregidores obertes són igual d'útils; encara més per cuinar aliments no proteics.

Les fregidores obertes es poden trobar a qualsevol cuina per cuinar patates fregides, bastonets de mozzarella o cebes fregides, i amb raó. Són eficients, versàtils i resulten en un producte saborós.

Les fregidores obertes es configuren fàcilment per adaptar-se a una cuinales necessitats úniques de.

Les fregidores obertes, especialment amb més d'una cuba, permeten més llibertat de personalització.

Les cubes dividides ofereixen la flexibilitat de cuinar lots més petits de diferents articles alhora, amb controls independents i entorns de cocció completament separats. En les fregidores de diversos cubs, les cubes completes i dividides es poden barrejar i combinar segons les necessitats de la cuina.

Les fregidores obertes són el conillet Energizer dels equips de servei d'alimentació.

Les fregidores obertes actuals poden recuperar la temperatura en qüestió de segons, càrrega rere càrrega. Quan es combina amb la capacitat de filtrar una cuba mentre es fregeix activament a les altres, l'hora de menjar és molt fàcil.

QUÈÉS SIMILAR?

Alguns elements del menú podrien anar en qualsevol direcció.

Els plats del menú com el pollastre fregit o les patates fregides se solen preparar en ambdós tipus de fregidores. Una de les primeres coses a tenir en compte a l'hora d'escollir entre fregir a l'aire lliure i a pressió és el resultat final desitjat. Cruixent? Sucós? Cruixent? Tendre?

Algunes cuines utilitzen les dues fregidores i ofereixen dues versions del mateix producte. Per exemple, un entrepà de pollastre fregit a pressió vs. un entrepà de pollastre cruixent. El primer (òbviament) es fregeix a pressió i el segon es fregeix obertament per aconseguir un entrepà més cruixent i cruixent.

No ho diguis a ningú, però pots obrir les fregidores en una fregidora a pressió simplement mantenint la tapa oberta. Això no és una bona pràctica per a cuines de gran volum, és clar, però es pot fer.

Els costos associats són comparables.

Amb ambdues fregidores, el cost real de propietat és aproximadament el mateix. Des de la sostenibilitat fins al manteniment i la mà d'obra, no hi ha gaire diferència en el cost entre les fregidores obertes i les fregidores a pressió. Fins i tot sense una qualificació oficial Energy Star, les fregidores a pressió estalvien energia amb cicles de cocció més ràpids i temperatures d'oli més baixes.

Com qualsevol actiu valuós, les fregidores s'han de cuidar per maximitzar-ne la vida útil. Assegureu-vos de preguntar sobre les garanties del producte quan compreu. A part d'actualitzar l'equip per mantenir-se al dia amb la tecnologia més recent i millor, no hi ha cap raó per la qual una fregidora no pugui durar 10 o 15 anys amb la cura i el manteniment adequats.