ওপেন ফ্রায়ার নাকি প্রেসার ফ্রায়ার?

সঠিক সরঞ্জাম কেনাকাটা দুর্দান্ত (অনেক পছন্দ!!) এবং কঠিন (...অনেক পছন্দ...) হতে পারে। ফ্রায়ার এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ সরঞ্জাম যা প্রায়শই অপারেটরদের বিভ্রান্ত করে এবং পরবর্তী প্রশ্ন উত্থাপন করে:'ফ্রায়ার খুলবেন নাকি প্রেসার ফ্রায়ার?'।

কিআলাদা?

চাপে ভাজার ফলে পানির স্ফুটনাঙ্ক বেড়ে যায়।

প্রথমে, চাপ ভাজার কথা বলা যাক। ভাজা 'জল' (তাজা বা হিমায়িত পণ্যের ভেতরের আর্দ্রতা) এর চারপাশে ঘোরে। সাধারণ ভাজার প্রক্রিয়া, চাপ ছাড়াই, কেবল পানির ফুটন্ত বিন্দুতে রান্না করা যায় যা 220 ডিগ্রি। চাপ ভাজার ফলে সেই আর্দ্রতা আরও বেশি তাপমাত্রায়, 240 ডিগ্রির কাছাকাছি সময়ে ফুটতে পারে।

পানির স্ফুটনাঙ্ক বৃদ্ধির ফলে রান্নার সময় পণ্যের আর্দ্রতা কম নষ্ট হয়। তার উপর, চাপে ভাজা - প্রায় ১২ পিএসআই - প্রচলিত খোলা ভাজার তুলনায় তেলের তাপমাত্রা কমাতে সক্ষম করে।

প্রেসার ফ্রায়ারগুলি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য তৈরি করে।

যখন ভাজার প্রোটিনের কথা আসে, তা সে হাড়-ইন চিকেন ব্রেস্ট, ফিলেট মিগনন বা এমনকি স্যামনই হোক না কেন, প্রেসার ফ্রায়ারের কোনও বিকল্প নেই। রান্নার সময় যেহেতু কম আর্দ্রতা নষ্ট হয়, তাই তৈরি প্রোটিন অতিরিক্ত রসালো এবং স্বাদ এবং কোমলতার দিক থেকে উন্নত।

আর যেহেতু প্রেসার ফ্রাইংয়ের ফলে অতিরিক্ত তেল বের হয়ে যায়, প্রাকৃতিক স্বাদে সিল হয়, তাই পণ্যটির স্বাদ আরও ভালো হয় না, বরং এটি স্বাস্থ্যকরও বটে!

চাপ ভাজার ফলে রান্নার সময় কম হয়।

'সময়ই টাকা' এই বাক্যাংশটি বাণিজ্যিক রান্নাঘরের ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সত্য। পানির ফুটন্ত বিন্দু বৃদ্ধির কারণে, প্রেসার ফ্রাইয়ারগুলি তাদের খোলা প্রতিরূপের তুলনায় দ্রুত রান্নার সময় প্রদান করে।

রান্নার তাপমাত্রা কম, পণ্য থেকে কম আর্দ্রতা নির্গত হয় এবং বাতাসের সংস্পর্শে কম আসাও পরিষ্কার তেলের জন্য উপযুক্ত পরিস্থিতি তৈরি করে যা দীর্ঘস্থায়ী হয়।

খোলা ফ্রাইয়ারগুলি আরও মুচমুচে, রুচিকর খাবার তৈরি করে।

আমি প্রেসার ফ্রায়ারদের ব্যাপারে খুব বেশি পক্ষপাতদুষ্ট হতে চাই না কারণ খোলা ফ্রায়ারগুলিও সমানভাবে কার্যকর; এমনকি প্রোটিনবিহীন খাবার রান্নার জন্যও।

ফ্রাই, মোজারেলা স্টিকস বা পেঁয়াজের রিং রান্না করার জন্য ব্যবহৃত যেকোনো রান্নাঘরে খোলা ফ্রায়ার পাওয়া যাবে - এবং সঙ্গত কারণেই। এগুলি দক্ষ, বহুমুখী এবং একটি সুস্বাদু পণ্যে পরিণত হয়।

খোলা ফ্রায়ারগুলি সহজেই রান্নাঘরের সাথে মানানসই করে তৈরি করা যায়এর অনন্য চাহিদা।

খোলা ফ্রায়ার, বিশেষ করে একাধিক ভ্যাট সহ, কাস্টমাইজেশনের জন্য আরও স্বাধীনতা দেয়।

স্প্লিট ভ্যাটগুলি স্বাধীন নিয়ন্ত্রণ এবং সম্পূর্ণ পৃথক রান্নার পরিবেশ সহ একসাথে বিভিন্ন আইটেমের ছোট ব্যাচ রান্না করার নমনীয়তা প্রদান করে। মাল্টি-ওয়েল ফ্রায়ারগুলিতে, রান্নাঘরের চাহিদার উপর নির্ভর করে পূর্ণ এবং স্প্লিট ভ্যাটগুলি মিশ্রিত এবং মিলিত করা যেতে পারে।

ওপেন ফ্রায়ার হল খাদ্য পরিষেবা সরঞ্জামের এনার্জাইজার বানি।

আজকের খোলা ফ্রায়ারগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই তাপমাত্রা ফিরে পেতে পারে, একের পর এক লোড করে। একটি ভ্যাট ফিল্টার করার সাথে সাথে অন্য ভ্যাটগুলো সক্রিয়ভাবে ভাজার ক্ষমতার সাথে মিলিত হলে, খাবারের সময় তাড়াহুড়ো করাটা বেশ মজার।

কিএটা কি একই রকম?

কিছু মেনু আইটেম যেকোনো দিকেই যেতে পারে।

ভাজা মুরগি বা আলুর ওয়েজের মতো মেনু আইটেমগুলি সাধারণত উভয় ধরণের ফ্রাইয়ারেই প্রস্তুত করা হয়। খোলা এবং চাপযুক্ত ভাজার মধ্যে নির্বাচন করার সময় প্রথমে বিবেচনা করার বিষয়গুলির মধ্যে একটি হল পছন্দসই ফলাফল। মুচমুচে? রসালো? মুচমুচে? কোমল?

কিছু রান্নাঘরে দুটি ফ্রাইয়ার ব্যবহার করা হয় এবং একই পণ্যের দুটি সংস্করণ অফার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি প্রেসার-ফ্রাইড চিকেন স্যান্ডউইচ বনাম একটি ক্রিস্পি চিকেন স্যান্ডউইচ। প্রথমটি (স্পষ্টতই) প্রেসার-ফ্রাইড এবং দ্বিতীয়টি খোলা ভাজা হয় যাতে আরও ক্রিস্পি, ক্রাঞ্চি স্যান্ডউইচ তৈরি হয়।

কাউকে বলবেন না, তবে ঢাকনা খোলা রেখেই আপনি প্রেসার ফ্রায়ারে ভাজা খুলতে পারেন। অবশ্যই এটি উচ্চ-ভলিউম রান্নাঘরের জন্য সেরা পদ্ধতি নয়, তবে এটি করা যেতে পারে।

সংশ্লিষ্ট খরচ তুলনীয়।

উভয় ফ্রায়ারের ক্ষেত্রেই, মালিকানার প্রকৃত খরচ প্রায় একই। স্থায়িত্ব থেকে শুরু করে রক্ষণাবেক্ষণ এবং শ্রম, খোলা ফ্রায়ার থেকে প্রেসার ফ্রায়ারের খরচের মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই। এমনকি অফিসিয়াল এনার্জি স্টার রেটিং ছাড়াই, প্রেসার ফ্রায়ারগুলি দ্রুত রান্নার চক্র এবং কম তেলের তাপমাত্রার মাধ্যমে শক্তি সাশ্রয় করে।

যেকোনো মূল্যবান সম্পদের মতো, ফ্রায়ারগুলিকে তাদের ব্যবহারের স্থায়িত্ব সর্বাধিক করার জন্য যত্নবান হতে হবে। কেনাকাটা করার সময় পণ্যের ওয়ারেন্টি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে ভুলবেন না। সর্বশেষ এবং সর্বশ্রেষ্ঠ প্রযুক্তির সাথে তাল মিলিয়ে চলার জন্য সরঞ্জাম আপডেট করা ছাড়াও, সঠিক যত্ন এবং রক্ষণাবেক্ষণের মাধ্যমে একটি ফ্রায়ার 10 বা 15 বছর টিকতে না পারে এমন কোনও কারণ নেই।