Фритеза со отворена фритеза или фритеза под притисок?

Купувањето на вистинската опрема може да биде ОДЛИЧНО (толку многу избори!!) и ТЕШКО (...толку многу избори...). Фритезата е критичен дел од опремата што често ги збунува операторите и го поставува следното прашање:„Отворена фритеза или фритеза под притисок?“

ШТОРАЗЛИЧНО Е?

Пржењето под притисок ја зголемува точката на вриење на водата.

Прво, да зборуваме за пржење под притисок. Пржењето се врти околу „водата“ (т.е. влагата во свежиот или замрзнатиот производ). Типичниот процес на пржење, без притисок, може да се вари само до точката на вриење на водата, која е 220 степени. Пржењето под притисок овозможува таа влага да зоврие на уште повисока температура, поблиску до 240 степени.

Со зголемување на точката на вриење на водата, помалку влага од производот се губи за време на готвењето. Покрај тоа, пржењето под притисок - околу 12 psi - овозможува пониски температури на маслото отколку конвенционалното пржење на отворено.

Фритезите под притисок произведуваат повкусен и поздрав производ.

Кога станува збор за пржење протеини, без разлика дали се работи за пилешки гради со коски, филе мињон или дури и лосос, нема замена за фритеза под притисок. Бидејќи се губи помалку влага за време на процесот на готвење, готовиот протеин е екстра сочен и супериорен во однос на вкусот и нежноста.

И бидејќи пржењето под притисок ги задржува природните вкусови, а воедно го задржува и вишокот масло, производот не само што има подобар вкус, туку е и поздрав!

Пржењето под притисок го скратува времето на готвење.

Фразата „времето е пари“ е особено вистинита во комерцијалните кујни. Поради зголемената точка на вриење на водата, фритезите под притисок нудат побрзо време на готвење од нивните отворени еквиваленти.

Пониските температури на готвење, помалото ослободување на влага од производот и намалената изложеност на воздух, исто така, создаваат совршени услови за почисто масло кое трае подолго.

Отворените фритези произведуваат покрцкав, апетитен производ.

Не сакам да изгледам премногу пристрасен кон фритезите под притисок бидејќи отворените фритези се подеднакво корисни; уште повеќе за готвење непротеинска храна.

Отворени фритези може да се најдат во секоја кујна што се користи за готвење помфрит, стапчиња моцарела или кромид прстени - и со добра причина. Тие се ефикасни, разновидни и даваат вкусен производ.

Отворените фритези лесно се конфигурираат за да се вклопат во кујнауникатните потреби на.

Отворените фритези, особено со повеќе од еден сад, овозможуваат поголема слобода за прилагодување.

Разделните садови нудат флексибилност за готвење помали серии од различни производи одеднаш, со независни контроли и целосно одвоени средини за готвење. Во фритези со повеќе вдлабнатини, полните и разделените садови може да се мешаат и комбинираат во зависност од потребите на кујната.

Отворените фритези се Energizer Bunny кај опремата за угостителство.

Денешните отворени фритези можат да ја вратат температурата за само неколку секунди, со секое полнење. Во комбинација со можноста за филтрирање на еден сад додека активно се пржи во другите, брзањето за време на оброкот е многу лесно.

ШТОСЛИЧНО Е?

Некои ставки од менито би можеле да одат во двата правци.

Ставките од менито како пржено пилешко или парчиња компир најчесто се подготвуваат во двата вида фритези. Едно од првите нешта што треба да се земат предвид при избор помеѓу пржење на отворено и пржење под притисок е посакуваниот краен резултат. Крцкаво? Сочно? Крцкаво? Нежно?

Некои кујни користат обете фритези и нудат две верзии од истиот производ. На пример, сендвич со пилешко пржено под притисок наспроти сендвич со крцкаво пилешко. Првиот е (очигледно) пржен под притисок, а вториот е пржен на отворено за да се добие покрцкав, покрцкав сендвич.

Не кажувајте никому, но можете да отворите фритеза под притисок едноставно со тоа што ќе го држите капакот отворен. Секако, ова не е најдобра практика за кујни со голем волумен, но може да се направи.

Поврзаните трошоци се споредливи.

Со двата фритеза, реалните трошоци за поседување се приближно исти. Од одржливост до одржување и работна сила, нема голема разлика во цената од отворените фритези до фритезите под притисок. Дури и без официјална оценка Energy Star, фритезите под притисок заштедуваат енергија со побрзи циклуси на готвење и пониски температури на маслото.

Како и секој вреден имот, фритезите мора да се грижат за да се максимизира нивниот корисен век на траење. Обавезно прашајте за гаранциите на производите кога купувате. Освен ажурирањето на опремата за да биде во чекор со најновата и најдобра технологија, нема причина фритезата да не може да трае 10 или 15 години со соодветна грижа и одржување.