¿Freidora abierta o freidora a presión?

Comprar el equipo adecuado puede ser GENIAL (¡tantas opciones!) y DIFÍCIL (…tantas opciones…). La freidora es un equipo fundamental que a menudo desconcierta a los operadores y plantea la siguiente pregunta:'¿Freidora abierta o freidora a presión?'.

QUÉ¿ES DIFERENTE?

Freír a presión aumenta el punto de ebullición del agua.

Primero, hablemos de la fritura a presión. La fritura se basa en el agua (es decir, la humedad del producto fresco o congelado). El proceso típico de fritura, sin presión, solo alcanza el punto de ebullición del agua, que es de 220 grados. La fritura a presión permite que esa humedad hierva a una temperatura aún más alta, cercana a los 240 grados.

Al aumentar el punto de ebullición del agua, se pierde menos humedad del producto durante la cocción. Además, freír a presión (alrededor de 12 psi) permite temperaturas de aceite más bajas que la fritura convencional al aire libre.

Las freidoras a presión producen un producto más sabroso y saludable.

A la hora de freír proteínas, ya sean pechugas de pollo con hueso, filete miñón o incluso salmón, no hay sustituto para la freidora a presión. Como se pierde menos humedad durante la cocción, la proteína terminada queda extra jugosa y con un sabor y una textura superiores.

Y como freír a presión conserva los sabores naturales y evita el exceso de aceite, el producto no solo tiene mejor sabor, sino que también es más saludable.

Freír a presión acorta los tiempos de cocción.

La frase «el tiempo es oro» es especialmente cierta en las cocinas comerciales. Debido al mayor punto de ebullición del agua, las freidoras a presión ofrecen tiempos de cocción más rápidos que sus contrapartes abiertas.

Las temperaturas de cocción más bajas, la menor liberación de humedad del producto y la menor exposición al aire también crean las condiciones perfectas para un aceite más limpio que dure más tiempo.

Las freidoras abiertas producen un producto más crujiente y apetitoso.

No quiero parecer demasiado partidario de las freidoras a presión, porque las freidoras abiertas son igual de útiles; más aún para cocinar alimentos no proteicos.

Las freidoras abiertas se encuentran en cualquier cocina para cocinar papas fritas, palitos de mozzarella o aros de cebolla, y con razón. Son eficientes, versátiles y producen un producto delicioso.

Las freidoras abiertas se configuran fácilmente para adaptarse a una cocina.necesidades únicas de

Las freidoras abiertas, especialmente aquellas con más de una cuba, permiten mayor libertad de personalización.

Las cubas divididas ofrecen la flexibilidad de cocinar lotes más pequeños de diferentes alimentos a la vez, con controles independientes y entornos de cocción completamente separados. En las freidoras multicuba, las cubas completas y divididas se pueden combinar según las necesidades de la cocina.

Las freidoras abiertas son el conejito Energizer de los equipos de servicio de alimentos.

Las freidoras abiertas actuales recuperan la temperatura en segundos, carga tras carga. Al combinarse con la capacidad de filtrar una cuba mientras se fríen activamente en las demás, la hora de comer es pan comido.

QUÉ¿ES SIMILAR?

Algunos elementos del menú podrían ir en cualquier dirección.

Platos como pollo frito o papas gajo se preparan comúnmente en ambos tipos de freidoras. Al elegir entre freír al aire libre o a presión, lo primero que hay que considerar es el resultado final deseado. ¿Crujiente? ¿Jugoso? ¿Crujiente? ¿Tierno?

Algunas cocinas utilizan ambas freidoras y ofrecen dos versiones del mismo producto. Por ejemplo, un sándwich de pollo frito a presión frente a un sándwich de pollo crujiente. El primero se fríe (obviamente) a presión y el segundo se fríe sin tapa para lograr un sándwich más crujiente.

No se lo digas a nadie, pero puedes abrir la freidora a presión simplemente manteniendo la tapa abierta. Claro que no es recomendable para cocinas con mucho volumen, pero se puede hacer.

Los costos asociados son comparables.

Con ambas freidoras, el costo real de propiedad es prácticamente el mismo. Desde la sostenibilidad hasta el mantenimiento y la mano de obra, no hay mucha diferencia de costo entre las freidoras abiertas y las freidoras a presión. Incluso sin certificación Energy Star, las freidoras a presión ahorran energía con ciclos de cocción más rápidos y temperaturas de aceite más bajas.

Como cualquier activo valioso, las freidoras deben cuidarse para maximizar su vida útil. Asegúrese de preguntar sobre las garantías del producto al comparar precios. Además de actualizar el equipo para estar al día con la última tecnología, no hay razón para que una freidora no dure 10 o 15 años con el cuidado y el mantenimiento adecuados.