Fritadeira aberta ou fritadeira de pressão?

Comprar o equipamento certo pode ser ÓTIMO (tantas opções!!) e DIFÍCIL (…tantas opções…). A fritadeira é um equipamento essencial que muitas vezes confunde os operadores e levanta a seguinte questão:'Fritadeira aberta ou fritadeira de pressão?'.

O QUEÉ DIFERENTE?

A fritura sob pressão aumenta o ponto de ebulição da água.

Primeiro, vamos falar sobre fritura sob pressão. A fritura gira em torno da "água" (também conhecida como a umidade dentro de um produto fresco ou congelado). O processo típico de fritura, sem pressão, só consegue cozinhar até o ponto de ebulição da água, que é de 220 graus. A fritura sob pressão permite que essa umidade ferva a uma temperatura ainda mais alta, próxima a 240 graus.

Ao aumentar o ponto de ebulição da água, menos umidade do produto é perdida durante o cozimento. Além disso, a fritura sob pressão – em torno de 12 psi – permite temperaturas do óleo mais baixas do que a fritura aberta convencional.

As fritadeiras de pressão produzem um produto mais saboroso e saudável.

Quando se trata de fritar proteínas, sejam peitos de frango com osso, filé mignon ou até mesmo salmão, não há substituto para a fritadeira de pressão. Como menos umidade é perdida durante o cozimento, a proteína final fica extra suculenta e superior em termos de sabor e maciez.

E como a fritura sob pressão retém os sabores naturais e também o excesso de óleo, o produto não só fica mais saboroso como também é mais saudável!

A fritura sob pressão reduz o tempo de cozimento.

A frase "tempo é dinheiro" é especialmente verdadeira em cozinhas comerciais. Devido ao ponto de ebulição mais alto da água, as fritadeiras de pressão oferecem tempos de cozimento mais rápidos do que suas equivalentes abertas.

Temperaturas de cozimento mais baixas, menos umidade liberada do produto e menor exposição ao ar também criam as condições perfeitas para um óleo mais limpo e duradouro.

Fritadeiras abertas produzem um produto mais crocante e apetitoso.

Não quero parecer muito fã de fritadeiras de pressão porque fritadeiras abertas são igualmente úteis; ainda mais para cozinhar alimentos não proteicos.

Fritadeiras abertas podem ser encontradas em qualquer cozinha, usadas para preparar batatas fritas, palitos de mussarela ou anéis de cebola — e por um bom motivo: são eficientes, versáteis e produzem um produto saboroso.

As fritadeiras abertas são facilmente configuradas para caber em uma cozinhanecessidades únicas.

Fritadeiras abertas, principalmente com mais de um recipiente, permitem mais liberdade de personalização.

Cubas divididas oferecem a flexibilidade de cozinhar porções menores de diferentes itens de uma só vez, com controles independentes e ambientes de cozimento completamente separados. Em fritadeiras multipoços, cubas inteiras e divididas podem ser combinadas, dependendo das necessidades da cozinha.

As fritadeiras abertas são o coelhinho da sorte dos equipamentos de alimentação.

As fritadeiras abertas atuais recuperam a temperatura em questão de segundos, carga após carga. Combinadas com a capacidade de filtrar uma cuba enquanto frita ativamente nas outras, a correria na hora da refeição é super fácil.

O QUEÉ SEMELHANTE?

Alguns itens do menu podem ir para qualquer lado.

Itens do cardápio, como frango frito ou batatas rústicas, são comumente preparados em ambos os tipos de fritadeiras. Uma das primeiras coisas a considerar ao escolher entre fritar na pressão ou na frigideira aberta é o resultado final desejado. Crocante? Suculento? Crocante? Macio?

Algumas cozinhas utilizam ambas as fritadeiras e oferecem duas versões do mesmo produto. Por exemplo, um sanduíche de frango frito na pressão versus um sanduíche de frango crocante. O primeiro é (obviamente) frito na pressão e o segundo é frito aberto para obter um sanduíche mais crocante.

Não conte a ninguém, mas você pode abrir batatas fritas em uma fritadeira de pressão simplesmente mantendo a tampa aberta. É claro que essa não é uma prática recomendada para cozinhas com grande volume de alimentos, mas é possível.

Os custos associados são comparáveis.

Com ambas as fritadeiras, o custo real de propriedade é praticamente o mesmo. Da sustentabilidade à manutenção e mão de obra, não há muita diferença de custo entre fritadeiras abertas e fritadeiras de pressão. Mesmo sem a classificação oficial Energy Star, as fritadeiras de pressão economizam energia com ciclos de cozimento mais rápidos e temperaturas do óleo mais baixas.

Como qualquer bem valioso, as fritadeiras precisam de cuidados para maximizar sua vida útil. Ao pesquisar, pergunte sobre a garantia do produto. Além de atualizar os equipamentos para acompanhar as últimas tendências tecnológicas, não há motivo para que uma fritadeira não dure 10 ou 15 anos com os devidos cuidados e manutenção.