Otvorena friteza ili friteza pod pritiskom?

Kupovina prave opreme može biti ODLIČNA (toliko izbora!!) i TEŠKA (...toliko izbora...). Friteza je ključni dio opreme koji često zbunjuje operatere i postavlja sljedeće pitanje:'Otvorena friteza ili friteza pod pritiskom?'.

ŠTAJE LI DRUGAČIJE?

Prženje pod pritiskom podiže tačku ključanja vode.

Prvo, hajde da pričamo o prženju pod pritiskom. Prženje se vrti oko 'vode' (tj. vlage unutar svježeg ili smrznutog proizvoda). Tipičan proces prženja, bez pritiska, može kuhati samo do tačke ključanja vode koja je 220 stepeni. Prženje pod pritiskom omogućava da ta vlaga ključa na još višoj temperaturi, bližoj 240 stepeni.

Povećanjem tačke ključanja vode, manje vlage iz proizvoda se gubi tokom kuhanja. Osim toga, prženje pod pritiskom – oko 12 psi – omogućava niže temperature ulja nego konvencionalno prženje na otvorenom.

Friteze pod pritiskom proizvode ukusniji i zdraviji proizvod.

Kada je u pitanju prženje proteina, bilo da se radi o pilećim prsima s kostima, file mignonu ili čak lososu, nema zamjene za fritezu pod pritiskom. Budući da se tokom procesa kuhanja gubi manje vlage, gotovi protein je ekstra sočan i vrhunskog okusa i mekoće.

A budući da prženje pod pritiskom zadržava prirodne arome, a istovremeno uklanja višak ulja, proizvod ne samo da ima bolji ukus, već je i zdraviji!

Prženje pod pritiskom skraćuje vrijeme kuhanja.

Izreka "vrijeme je novac" posebno je tačna u komercijalnim kuhinjama. Zbog povišene tačke ključanja vode, friteze pod pritiskom nude brže vrijeme kuhanja od svojih otvorenih ekvivalenata.

Niže temperature kuhanja, manje oslobađanje vlage iz proizvoda i smanjena izloženost zraku također stvaraju savršene uvjete za čistije ulje koje duže traje.

Otvorene friteze daju hrskaviji i ukusniji proizvod.

Ne želim da ispadnem previše pristrasan prema fritezama pod pritiskom jer su otvorene friteze podjednako korisne; još više za kuhanje hrane koja ne sadrži proteine.

Otvorene friteze mogu se naći u svakoj kuhinji koja se koristi za pripremu pomfrita, štapića od mozzarelle ili kolutova luka - i to s dobrim razlogom. One su efikasne, svestrane i daju ukusan proizvod.

Otvorene friteze se lako konfigurišu tako da odgovaraju kuhinjijedinstvene potrebe.

Otvorene friteze, posebno one s više od jedne posude, omogućavaju veću slobodu prilagođavanja.

Podijeljene posude nude fleksibilnost kuhanja manjih serija različitih namirnica odjednom, s nezavisnim kontrolama i potpuno odvojenim okruženjima za kuhanje. U fritezama s više komora, pune i podijeljene posude mogu se kombinirati ovisno o potrebama kuhinje.

Otvorene friteze su pravi energizator među ugostiteljskim objektima.

Današnje otvorene friteze mogu povratiti temperaturu za nekoliko sekundi, punjenje za punjenjem. U kombinaciji s mogućnošću filtriranja jedne posude dok se aktivno prži u ostalima, gužva prije obroka je izuzetno jednostavna.

ŠTAJE LI SLIČNO?

Neke stavke menija mogu ići u oba smjera.

Jela poput pržene piletine ili kriški krompira obično se pripremaju u obje vrste friteza. Jedna od prvih stvari koju treba uzeti u obzir pri odabiru između prženja na otvorenom i prženja pod pritiskom je željeni krajnji rezultat. Hrskavo? Sočno? Hrskavo? Mekano?

Neke kuhinje koriste obje friteze i nude dvije verzije istog proizvoda. Na primjer, sendvič s piletinom prženom pod pritiskom u odnosu na hrskavi sendvič s piletinom. Prvi se (očito) prži pod pritiskom, a drugi se prži na otvorenom kako bi se dobio hrskaviji sendvič.

Nemojte nikome reći, ali možete otvoriti fritezu pod pritiskom jednostavnim držanjem poklopca otvorenog. Ovo naravno nije najbolja praksa za kuhinje s velikim volumenom hrane, ali se može uraditi.

Povezani troškovi su uporedivi.

Kod obje friteze, stvarni trošak vlasništva je otprilike isti. Od održivosti do održavanja i rada, nema velike razlike u cijeni između otvorenih friteza i friteza pod pritiskom. Čak i bez službene Energy Star ocjene, friteze pod pritiskom štede energiju bržim ciklusima kuhanja i nižim temperaturama ulja.

Kao i svaka vrijedna imovina, o fritezama se mora brinuti kako bi se maksimalno produžio njihov vijek trajanja. Obavezno se raspitajte o garancijama na proizvod prilikom kupovine. Osim ažuriranja opreme kako biste bili u koraku s najnovijom i najboljom tehnologijom, nema razloga da friteza ne može trajati 10 ili 15 godina uz pravilnu njegu i održavanje.