Åpen frityrkoker eller trykkoker?

Å kjøpe riktig utstyr kan være FANTASTISK (så mange valgmuligheter!!) og VANSKELIG (...så mange valgmuligheter...). Frityrkokeren er et kritisk utstyrsstykke som ofte skaper uro for operatører og reiser det påfølgende spørsmålet:«Åpen frityrkoker eller trykkoker?»

HVAER DET ANNERLEDES?

Trykksteking hever kokepunktet til vann.

La oss først snakke om trykksteking. Steking dreier seg om «vann» (også kjent som fuktigheten i ferske eller frosne produkter). Den typiske stekeprosessen, uten trykk, kan bare koke til vannets kokepunkt, som er 220 grader. Trykksteking lar fuktigheten koke ved en enda høyere temperatur, nærmere 240 grader.

Ved å øke vannets kokepunkt går mindre av produktets fuktighet tapt under koking. I tillegg til dette muliggjør steking under trykk – rundt 12 psi – lavere oljetemperaturer enn konvensjonell åpen steking.

Trykkfrityrkokere produserer et smakfullere og sunnere produkt.

Når det gjelder steking av proteiner, enten det er kyllingbryst med bein, filet mignon eller til og med laks, finnes det ingen erstatning for trykkokeren. Siden mindre fuktighet går tapt under kokeprosessen, er det ferdige proteinet ekstra saftig og bedre når det gjelder smak og mørhet.

Og siden trykksteking forsegler naturlige smaker samtidig som det forsegler overflødig olje, smaker produktet ikke bare bedre, men det er sunnere også!

Trykksteking forkorter steketiden.

Uttrykket «tid er penger» gjelder spesielt i storkjøkken. På grunn av vannets økte kokepunkt tilbyr trykkokere raskere steketider enn sine åpne motparter.

Lavere steketemperaturer, mindre fuktighetsavgivelse fra produktet og redusert eksponering for luft skaper også perfekte forhold for renere olje som varer lenger.

Åpne frityrkokere gir et sprøere og mer appetittvekkende produkt.

Jeg vil ikke virke for tilhenger av trykkokere, for åpne frityrkokere er like nyttige; enda mer for matlaging av mat som ikke er proteinrik.

Åpne frityrkokere finnes på ethvert kjøkken som brukes til å lage pommes frites, mozzarellapinner eller løkringer – og med god grunn. De er effektive, allsidige og gir et smakfullt produkt.

Åpne frityrkokere er enkle å konfigurere for å passe inn i et kjøkkensine unike behov.

Åpne frityrkokere, spesielt med mer enn ett fat, gir mer frihet for tilpasning.

Delte kar gir fleksibiliteten til å tilberede mindre porsjoner av forskjellige retter samtidig, med uavhengige kontroller og helt separate kokemiljøer. I frityrkokere med flere brønner kan hele og delte kar blandes og matches avhengig av hva kjøkkenet trenger.

Åpne frityrkokere er Energizer Bunny blant serveringsutstyr.

Dagens åpne frityrkokere kan gjenopprette temperaturen i løpet av sekunder, last etter last. Kombinert med muligheten til å filtrere ett kar mens man friterer i de andre, blir det en lek å ha det travelt med måltidene.

HVAER DET LIGNENDE?

Noen menyelementer kan gå begge veier.

Menyelementer som stekt kylling eller potetbåter tilberedes vanligvis i begge typer frityrkokere. En av de første tingene du må vurdere når du velger mellom åpen og trykksteking er ønsket sluttresultat. Sprø? Saftig? Knasende? Mør?

Noen kjøkken bruker begge frityrkokerne og tilbyr to versjoner av samme produkt. For eksempel en trykkstekt kyllingsandwich kontra en sprø kyllingsandwich. Den første er (selvfølgelig) trykkstekt og den andre er åpenfritert for å oppnå en sprøere og mer sprøtt sandwich.

Ikke si det til noen, men du kan åpne og fritere i en trykkoker bare ved å holde lokket åpent. Dette er selvfølgelig ikke en god praksis for kjøkken med stort volum, men det er mulig.

Tilknyttede kostnader er sammenlignbare.

Med begge frityrkokerne er de faktiske eierkostnadene omtrent de samme. Fra bærekraft til vedlikehold og arbeidskraft er det ikke mye forskjell i kostnad mellom åpne frityrkokere og trykkokere. Selv uten en offisiell Energy Star-vurdering sparer trykkokere energi med raskere kokesykluser og lavere oljetemperaturer.

Som alle verdifulle eiendeler må frityrkokere tas vare på for å maksimere levetiden. Sørg for å spørre om produktgarantier når du handler. Bortsett fra å oppdatere utstyr for å holde tritt med den nyeste og beste teknologien, er det ingen grunn til at en frityrkoker ikke kan vare i 10 eller 15 år med riktig stell og vedlikehold.