Otvorená fritéza alebo tlaková fritéza?

Nakupovanie správneho vybavenia môže byť SKVELÉ (toľko možností!!) a ŤAŽKÉ (...toľko možností...). Fritéza je kritické zariadenie, ktoré často uvádza obsluhu do zamyslenia a vyvoláva nasledujúcu otázku:„Otvorená fritéza alebo tlaková fritéza?“

ČOJE TO INÉ?

Tlakové vyprážanie zvyšuje bod varu vody.

Najprv si povedzme niečo o tlakovom vyprážaní. Pri vyprážaní sa používa „voda“ (t. j. vlhkosť vo vnútri čerstvého alebo mrazeného produktu). Typický proces vyprážania bez tlaku umožňuje variť vodu iba do bodu varu, ktorý je 220 stupňov. Tlakové vyprážanie umožňuje, aby táto vlhkosť varila pri ešte vyššej teplote, bližšej k 240 stupňom.

Zvýšením bodu varu vody sa počas varenia stráca menej vlhkosti z produktu. Okrem toho, vyprážanie pod tlakom – okolo 12 psi – umožňuje nižšie teploty oleja ako bežné vyprážanie na otvorenom priestranstve.

Tlakové fritézy produkujú chutnejší a zdravší produkt.

Pokiaľ ide o vyprážanie bielkovín, či už ide o kuracie prsia s kosťou, filet mignon alebo dokonca lososa, tlaková fritéza je nenahraditeľná. Keďže sa počas procesu varenia stráca menej vlhkosti, hotové bielkoviny sú extra šťavnaté a vynikajúce z hľadiska chuti a jemnosti.

A keďže tlakové vyprážanie zachová prirodzené chute a zároveň odstráni prebytočný olej, produkt nielenže chutí lepšie, ale je aj zdravší!

Tlakové vyprážanie skracuje čas varenia.

Výraz „čas sú peniaze“ platí najmä v komerčných kuchyniach. Vďaka zvýšenému bodu varu vody ponúkajú tlakové fritézy rýchlejšie časy varenia ako ich otvorené náprotivky.

Nižšie teploty varenia, menej uvoľňovania vlhkosti z produktu a znížené vystavenie vzduchu tiež vytvárajú ideálne podmienky pre čistejší olej, ktorý vydrží dlhšie.

Otvorené fritézy produkujú chrumkavejší a chutnejší produkt.

Nechcem pôsobiť príliš zástancom tlakových fritéz, pretože otvorené fritézy sú rovnako užitočné; ešte viac na varenie nebielkovinových jedál.

Otvorené fritézy nájdete v každej kuchyni, ktorá sa používa na prípravu hranoliek, mozzarellových tyčiniek alebo cibuľových krúžkov – a to z dobrého dôvodu. Sú efektívne, všestranné a poskytujú chutný produkt.

Otvorené fritézy sa dajú ľahko nakonfigurovať tak, aby sa zmestili do kuchynejedinečné potreby.

Otvorené fritézy, najmä s viac ako jednou vanou, umožňujú väčšiu slobodu prispôsobenia.

Delené vane ponúkajú flexibilitu varenia menších dávok rôznych jedál naraz, s nezávislým ovládaním a úplne oddeleným varným prostredím. Vo fritézach s viacerými priehlbinami je možné kombinovať plné a delené vane v závislosti od potrieb kuchyne.

Otvorené fritézy sú energetizérom medzi zariadeniami pre stravovacie zariadenia.

Dnešné otvorené fritézy dokážu obnoviť teplotu v priebehu niekoľkých sekúnd, pri každom vložení. V kombinácii s možnosťou filtrovať jednu nádobu počas aktívneho smaženia v ostatných je zhon pred jedlom hračka.

ČOJE TO PODOBNÉ?

Niektoré položky menu by mohli ísť oboma spôsobmi.

Položky jedálneho lístka, ako napríklad vyprážané kuracie mäso alebo zemiakové kliny, sa bežne pripravujú v oboch typoch fritéz. Jednou z prvých vecí, ktoré treba zvážiť pri výbere medzi otvoreným a tlakovým vyprážaním, je požadovaný konečný výsledok. Chrumkavé? Šťavnaté? Chrumkavé? Mäkké?

Niektoré kuchyne používajú obe fritézy a ponúkajú dve verzie toho istého produktu. Napríklad sendvič s kuracím mäsom vyprážaným pod tlakom verzus chrumkavý sendvič s kuracím mäsom. Prvý je (samozrejme) vyprážaný pod tlakom a druhý je vyprážaný na otvorenom priestranstve, aby sa dosiahol chrumkavejší a chrumkavejší sendvič.

Nikomu to nehovorte, ale tlakovú fritézu môžete otvoriť jednoducho tak, že necháte veko otvorené. Samozrejme, toto nie je najlepší postup pre kuchyne s veľkým objemom jedla, ale je to možné.

Súvisiace náklady sú porovnateľné.

Pri oboch fritézach sú skutočné náklady na vlastníctvo približne rovnaké. Od udržateľnosti až po údržbu a prácu nie je veľký rozdiel v nákladoch medzi otvorenými fritézami a tlakovými fritézami. Aj bez oficiálneho hodnotenia Energy Star tlakové fritézy šetria energiu vďaka rýchlejším cyklom varenia a nižším teplotám oleja.

Rovnako ako o akýkoľvek cenný majetok, aj o fritézy sa treba starať, aby sa maximalizovala ich životnosť. Pri nákupe sa nezabudnite opýtať na záruku na produkt. Okrem modernizácie zariadenia, aby ste držali krok s najnovšími a najlepšími technológiami, neexistuje dôvod, prečo by fritéza nemohla pri správnej starostlivosti a údržbe vydržať 10 alebo 15 rokov.