Բաց տապակիչ, թե՞ ճնշման տակ տապակիչ։

Ճիշտ սարքավորում գնելը կարող է լինել և՛ ՀՐԱՇԱԼԻ (այնքան շատ ընտրություններ!!) և՛ ԴԺՎԱՐ (...այնքան շատ ընտրություններ...): Տապակիչը սարքավորման կարևորագույն մասն է, որը հաճախ օպերատորներին շփոթեցնում է և առաջ է քաշում հետևյալ հարցը.«Բաց տապակիչ, թե՞ ճնշման տակ տապակիչ»։

Ի՞ՆՉՏԱՐԲԵՐ Է՞

Ճնշման տակ տապակելը բարձրացնում է ջրի եռման ջերմաստիճանը։

Նախ, եկեք խոսենք ճնշման տակ տապակելու մասին: Տապակումը հիմնականում տեղի է ունենում «ջրի» (այսինքն՝ թարմ կամ սառեցված մթերքի մեջ առկա խոնավության) շուրջ: Տապակման սովորական գործընթացը, առանց ճնշման, կարող է եռալ միայն մինչև ջրի եռման կետը, որը կազմում է 220 աստիճան: Ճնշման տակ տապակումը թույլ է տալիս, որ այդ խոնավությունը եռա ավելի բարձր ջերմաստիճանում, մոտ 240 աստիճանի:

Ջրի եռման ջերմաստիճանը բարձրացնելով՝ եփելու ընթացքում արտադրանքի խոնավությունը պակաս է կորչում: Բացի այդ, ճնշման տակ տապակելը (մոտ 12 psi) հնարավորություն է տալիս ստանալ ավելի ցածր յուղի ջերմաստիճան, քան սովորական բաց տապակման դեպքում:

Ճնշման տապակիչները տալիս են ավելի համեղ և առողջարար արտադրանք։

Երբ խոսքը վերաբերում է սպիտակուցների տապակմանը, լինի դա ոսկորով հավի կրծքամիս, ֆիլե մինյոն, թե նույնիսկ սաղմոն, ճնշման տապակիչին փոխարինող չկա։ Քանի որ պատրաստման ընթացքում ավելի քիչ խոնավություն է կորչում, պատրաստի սպիտակուցը ավելի հյութալի է և գերազանց համի ու քնքշության առումով։

Եվ քանի որ ճնշման տակ տապակումը պահպանում է բնական համերը՝ միաժամանակ հեռացնելով ավելորդ յուղը, արտադրանքը ոչ միայն ավելի համեղ է, այլև ավելի առողջարար։

Ճնշման տակ տապակումը կրճատում է պատրաստման ժամանակը։

«Ժամանակը փող է» արտահայտությունը հատկապես ճիշտ է առևտրային խոհանոցներում: Ջրի բարձրացված եռման ջերմաստիճանի պատճառով ճնշման տակ տապակիչները ապահովում են ավելի արագ եփման ժամանակ, քան իրենց բաց տարբերակները:

Ավելի ցածր եփման ջերմաստիճանը, մթերքից ավելի քիչ խոնավություն արտանետելը և օդի հետ շփման նվազեցումը նույնպես ստեղծում են կատարյալ պայմաններ ավելի մաքուր և ավելի երկար պահպանվող յուղի համար։

Բաց տապակները տալիս են ավելի խրթխրթան, ախորժելի արտադրանք։

Ես չեմ ուզում չափազանց կողմնակալ թվալ ճնշման տակ գտնվող տապակիչների նկատմամբ, քանի որ բաց տապակիչները նույնքան օգտակար են, նույնիսկ ավելի օգտակար՝ ոչ սպիտակուցային սնունդ պատրաստելու համար։

Բաց տապակները կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում, որոնք օգտագործվում են կարտոֆիլի ֆրի, մոցարելլայի փայտիկներ կամ սոխի օղակներ պատրաստելու համար, և դա լավ պատճառով է։ Դրանք արդյունավետ են, բազմակողմանի և համեղ արտադրանք են ստանում։

Բաց տապակները հեշտությամբ կարգավորվում են խոհանոցում տեղավորվելու համար-ի յուրահատուկ կարիքները։

Բաց տապակիչները, մասնավորապես մեկից ավելի տարաներով, ավելի մեծ ազատություն են տալիս անհատականացման համար:

Բաժանված տարաները հնարավորություն են տալիս միաժամանակ պատրաստել տարբեր մթերքների փոքր խմբաքանակներ՝ անկախ կառավարման համակարգով և լիովին առանձին պատրաստման միջավայրերով: Բազմաանցքանի տապակիչներում լիարժեք և բաժանված տարաները կարող են խառնվել և համապատասխանեցվել՝ կախված խոհանոցի կարիքներից:

Բաց տապակիչները սննդի սպասարկման սարքավորումների Energizer Bunny-ն են։

Այսօրվա բաց տապակիչները կարող են վերականգնել ջերմաստիճանը վայրկյանների ընթացքում՝ բեռնում առ բեռնում: Երբ այս ամենը զուգակցվում է մեկ տարան մյուսներում ակտիվ տապակելու ընթացքում զտելու հնարավորության հետ, ճաշի ժամանակ շտապելը շատ հեշտ է դառնում:

Ի՞ՆՉՆմանատիպ է՞

Որոշ ընտրացանկի տարրեր կարող են լինել երկու կողմերում էլ։

Ճաշացանկի այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են տապակած հավը կամ կարտոֆիլի կտորները, սովորաբար պատրաստվում են երկու տեսակի տապակիչներում էլ: Բաց և ճնշման տակ տապակելու միջև ընտրություն կատարելիս առաջին բաներից մեկը ցանկալի վերջնական արդյունքն է: Խրթխրթան՞: Հյութալի՞: Խրթխրթան՞: Նուրբ՞:

Որոշ խոհանոցներում օգտագործվում են երկու տապակիչներ և առաջարկվում է նույն ապրանքի երկու տարբերակ: Օրինակ՝ ճնշման տակ տապակած հավի սենդվիչ ընդդեմ խրթխրթան հավի սենդվիչի: Առաջինը (ակնհայտորեն) ճնշման տակ տապակված է, իսկ երկրորդը՝ բաց տապակած՝ ավելի խրթխրթան և ճռճռան սենդվիչ ստանալու համար:

Ոչ մեկին մի՛ ասեք, բայց կարող եք տապակը բացել ճնշման տապակի մեջ՝ պարզապես կափարիչը բաց պահելով: Իհարկե, սա լավագույն գործելակերպը չէ մեծ ծավալի խոհանոցների համար, բայց դա հնարավոր է անել:

Առնչվող ծախսերը համեմատելի են։

Երկու տապակիչների դեպքում էլ սեփականության իրական արժեքը մոտավորապես նույնն է։ Բաց տապակիչների և ճնշման տապակիչների միջև արժեքի մեջ մեծ տարբերություն չկա՝ սկսած կայունությունից մինչև սպասարկում և աշխատուժ։ Նույնիսկ առանց պաշտոնական Energy Star վարկանիշի, ճնշման տապակիչները խնայում են էներգիա՝ ավելի արագ պատրաստման ցիկլերի և յուղի ցածր ջերմաստիճանների շնորհիվ։

Ինչպես ցանկացած արժեքավոր ակտիվ, տապակիչները պետք է խնամվեն՝ դրանց օգտակար կյանքը մեծացնելու համար: Համոզվեք, որ գնումներ կատարելիս հարցրեք ապրանքի երաշխիքների մասին: Բացի սարքավորումները թարմացնելուց՝ նորագույն և լավագույն տեխնոլոգիաներին համապատասխանելու համար, չկա որևէ պատճառ, որ տապակիչը չծառայի 10 կամ 15 տարի՝ պատշաճ խնամքի և սպասարկման դեպքում: